Co zawiera ser Edam i jak spożywa się ten przysmak? Szczegółowy przegląd produktu, jego korzystnych właściwości i przeciwwskazań do stosowania. Przepisy na ser Edam.
Ser Edam (Edammer) to holenderski przysmak, który powstaje na bazie mleka krowiego. Pomimo swojej miękkiej i elastycznej struktury zaliczany jest do serów twardych. Ma okrągły kształt. Ustalona zawartość tłuszczu wynosi 45%. Pokryty cienką warstwą parafiny. Smak zależy od czasu ekspozycji. Młody ser ma orzechowy smak, podczas gdy dojrzały ser ma większe zasolenie. Barwa miazgi jest jednolita, jasnożółta.
Cechy gotowania sera Edam
Główne etapy wytwarzania sera Edam na farmach serowarskich:
- Zakup mleka wysokiej jakości, bogatego w białko i inne przydatne elementy;
- Wydobywanie mleka w specjalnej temperaturze i oczekiwanie na moment, w którym naturalnie fermentuje;
- Zbieranie powstałej masy serowej;
- Wysyłanie sera do prasy serwatkowej;
- Suszenie i nacieranie produktu solą;
- Moczenie sera w solance;
- Przechowywanie produktu przez 18 tygodni.
W efekcie należy uzyskać kulisty produkt, który na kroju nie ma określonego wzoru i może w ogóle nie zawierać dziur, typowych dla innych odmian serów twardych.
Zwyczajowo Edam pokrywa się parafiną o różnych kolorach. W oryginale pokryta jest czarnym woskiem, co jest znakiem najwyższej jakości produktu. Jednak w nowoczesnych sklepach można znaleźć Edam w żółtej lub czerwonej muszli. Kolory te oznaczają, że ser jest dobrej jakości, ale tańszy niż jego odpowiednik z czarnego wosku.
Porady dla kupujących! Aby kupić wysokiej jakości ser ze sklepu, spójrz na plastry. Ważne jest, aby na krawędziach produktu nie było zgrzewów oraz aby jego konsystencja i kolor były jednolite. Jeśli jest zbyt jasny, to producent dodał do niego barwniki.
Jeśli nie ufasz nowoczesnym sklepom lub po prostu nie masz możliwości zakupu Edama, zacznij go samodzielnie przygotowywać. Z poniższego przepisu dowiesz się, jak zrobić ser Edam w domowej kuchni. Upewnij się, że masz cały sprzęt potrzebny do produkcji sera: pojemnik na wodę, opakowanie próżniowe, głęboki rondel, tester temperatury cieczy.
Instrukcja robienia sera Edam w domu:
- Przygotuj 15 litrów pasteryzowanego mleka krowiego z 7 kroplami annato.
- Doprowadź mleko do 32 ° C.
- Do mleka wlej 7,5 ml chlorku wapnia i 1/4 łyżeczki. mezofilna kultura starterowa (oznaczona MM100).
- Dobrze wymieszaj zawartość garnka i odczekaj 20 minut. Następnie dodaj do miski enzym powodujący krzepnięcie mleka.
- Po 40-50 minutach w rondlu powinien uformować się twaróg. Powstałą masę należy pokroić na małe kawałki.
- Pokrojony ser pozostawić w spokoju na kilka minut, aby serwatka wypłynęła.
- Rondelek z serem postawić na małym ogniu i podgrzać do 35°C przez 20 minut. Ciągle mieszaj twaróg podczas podgrzewania. Następnie ziarna sera powinny opaść na dno patelni.
- Na tym etapie konieczne jest odsączenie połowy serwatki tak, aby jej pozostała część tylko nieznacznie przykryła ser na patelni.
- Teraz do sera należy dodać trochę gorącej wody, aby nagrzał się do temperatury 38 ° C.
- Ser mieszać przez 45 minut do stwardnienia.
- Zbierz twaróg w durszlaku, uprzednio przykrytym gazą lub luźną szmatką.
- Umieść ser pod czymś ciężkim na pół godziny. Optymalnie jest wybrać prasę o wadze 5 kg. Należy pamiętać, że w tym czasie z twarogu spłynie dużo serwatki, dlatego lepiej umieścić gazę z produktem w pojemniku drenażowym.
- Podczas gdy ser jest pod prasą, zadbaj o serwatkę, którą wcześniej z niego odsączyłeś - podgrzej płyn do 49°C.
- Wyjmij produkt spod jarzma i umieść go w ciepłym serum bez zdejmowania gazy.
- Po kilku minutach odwróć ser do góry nogami.
- Ponownie wyślij produkt pod prasę, ale już ważący 15 kg przez 60 minut.
- Po upływie określonego czasu, zgodnie z przepisem na ser Edam, masę serową ponownie odwrócić i umieścić pod ciśnieniem 20 kg na 9-10 godzin.
- Następnie przygotuj solankę i umieść w niej główkę sera na 12 godzin.
- Produkt jest prawie gotowy. Teraz musi być suszony w lodówce przez kilka dni (do 5 dni).
- Ser jest gotowy, teraz trzeba go leżakować. W tym celu umieść produkt w opakowaniu próżniowym i nie otwieraj go przez co najmniej 2 miesiące. W rezultacie powinieneś otrzymać 1, 3 kg domowego i co najważniejsze naturalnego sera. Smacznego!
Zobacz także, jak powstaje ser Jarlsberg.
Skład i kaloryczność sera Edam
Standardowy skład sera Edam zawiera wyłącznie mleko krowie i naturalny barwnik. Czasami dodaje się sok jabłkowy, aby nadać produktowi pewną pikantność.
Współcześni producenci często odchodzą od standardowej receptury i dodają do sera różne chemikalia: konserwanty, sztuczne barwniki i nie tylko.
Zawartość kalorii w serze Edam na 100 g wynosi 366 kcal, z czego:
- Białko - 24 g;
- Tłuszcz - 30 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1:1, 3:0.
Witaminy w 100 g sera Edam:
- Witamina A – 243 mcg;
- Witamina A, retinol – 242 mcg;
- Beta-karoten – 11 mcg;
- Witamina D - 0,5 mcg;
- Witamina D3, cholekalcyferol – 0,5 mcg;
- Witamina E, alfa Tokoferol – 0,24 mcg;
- Witamina K – 2,3 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,39 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,28 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,08 mg;
- Witamina B9, folian – 16 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 1,54 mcg;
- Witamina PP, niacyna - 0,08 mg.
Minerały w 100 g sera Edam:
- potas, K - 188 mg;
- wapń, Ca - 731 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- sód, Na - 965 mg;
- fosfor, P - 536 mg;
- Żelazo, Fe - 0,44 mg;
- mangan, Mn - 0,01 mg;
- Miedź, Cu - 0,04 mg;
- selen, Se - 14,5 μg;
- Cynk, Zn - 3,75 mg.
Aminokwasy na 100 g produktu:
- Arginina - 0,96 g;
- Walina - 1,81 g;
- histydyna - 1,03 g;
- Izoleucyna – 1,31 g;
- Leucyna - 2,57 g;
- Lizyna - 2,66 g;
- Metionina - 0,72 g;
- Metionina + Cysteina – 0,98 g;
- Treonina - 0,93 g;
- Tryptofan - 0,35 g;
- Fenyloalanina – 1,43 g;
- Fenyloalanina + Tyrozyna - 2,89 g;
- Kwas asparaginowy - 1,75 g;
- Alanina - 0,76 g;
- Glicyna - 0,49 g;
- Kwas glutaminowy - 6,15 g;
- prolina - 3,25 g;
- seryna - 1,55 g;
- Tyrozyna - 1,46 g;
- Cysteina - 26 g.
Uwaga dla konsumenta! Aby zapobiec zniknięciu resztek sera Edam, należy je przechowywać w lodówce, zawinięte w jadalny papier.
Zobacz także skład i kaloryczność sera Shaurs.
Przydatne właściwości sera Edam
Korzyści z sera Edam dla organizmu człowieka tkwią w bogatym składzie chemicznym produktu. Na przykład zawiera dużo białka, więc świetnie nadaje się dla osób, które nie lubią lub nie mogą jeść mięsa. Mimo wysokiej kaloryczności Edam szybko i łatwo się wchłania, może być bezpiecznie spożywany nawet przez dzieci (w rozsądnych ilościach).
Przydatne właściwości produktu:
- Ma korzystny wpływ na wzrok – zawiera dużą ilość witaminy A.
- Optymalizuje pracę układu nerwowego oraz przyczynia się do wzrostu beztłuszczowej masy ciała dzięki zawartości witamin z grupy B.
- Wzmacnia kości, paznokcie, poprawia stan skóry i włosów dzięki zawartości wapnia i innych minerałów.
- Szybko gasi głód - Kilka plasterków tego sera z chrupiącym krakersem szybko pokona głód podczas przerw w pracy i w innych sytuacjach, gdy nie ma czasu na gotowanie. Dlatego ser Edam jest niezastąpiony dla osób, które regularnie doświadczają dużej aktywności fizycznej.
- Działa korzystnie na cały organizm młodzieży i kobiet w ciąży dzięki dużej ilości soli mineralnych. Aby w pełni uzupełnić brak minerałów wystarczy codziennie spożywać tylko 150 g Edamu.
Interesujący! W języku angielskim nazwa sera brzmi jak „Edam” i jest odczytywana z obu stron. W tłumaczeniu na język rosyjski słowo „zrobiony” oznacza „robić”.
