Gratka na świąteczny i codzienny stół - owocowe tiramisu. TOP 5 przepisów. Tajemnice robienia ciasteczek i sera savoyardi dla Mascarpone. Przepis wideo.
Bogate, aromatyczne, lekkie słodkie danie ozdobi każdy stół - delikatny letni deser - owocowe tiramisu. Autorstwo przepisu należy do włoskich szefów kuchni, którzy są bardzo pomysłowymi smakoszami. Nie wiadomo, kiedy powstał ten warstwowy, przewiewny deser. Ale teraz jest jednym z najpopularniejszych na świecie. Robienie prawdziwego tiramisu w domu nie jest łatwe. Chociaż technologia gotowania jest niezwykle prosta, trudno znaleźć prawdziwe włoskie produkty, takie jak świeży ser mascarpone, ciasteczka savoyardi czy wino kulinarne Marsala. W tym przeglądzie proponowane są przepisy na owocowe tiramisu, w których niektóre produkty zostały zastąpione analogami, które łatwo znaleźć w sklepach. Ale smak deseru jak najbardziej pasuje do oryginalnej delikatności.
Sekrety robienia owocowego tiramisu
- Prawdziwe tiramisu wymaga świeżego serka mascarpone. Jest to słodki włoski serek śmietankowy o zawartości 75% tłuszczu. Jest sprzedawany w zwykłych sklepach. Mascarpone można zastąpić dowolnym serkiem śmietankowym, takim jak philadelphia lub buco, albo wziąć świeży tłusty twarożek lub śmietankę.
- Na deser potrzebne będą ciasteczka biszkoptowe savoyardi, które są wykonane z cukru, mąki i jajek. Ciasteczka mają wydłużony kształt i porowatą strukturę, dzięki czemu dobrze wchłaniają śmietanę i płyn, nie rozpadając się. Zamiast savoyardi często używa się delikatnego biszkoptu.
- Do impregnacji używa się mocnego sycylijskiego wina Marsala, przypominającego Maderę, ale słodszego. Włoskie wino jest dobrym zamiennikiem koniaku, rumu czy likieru.
- Tiramisu może zawierać inne dodatkowe produkty: kawę espresso, owoce, jagody, kakao w proszku, orzechy, czekoladę, rodzynki, kokos itp.
- Jeśli ciasto jest przygotowywane dla dzieci, alkohol i kawę należy zastąpić sokiem owocowym lub kakao.
- Kolejną cechą tiramisu jest to, że nie jest pieczone, ale schładzane w lodówce. W konsystencji przypomina miękki budyń rozpływający się w ustach, słodki, lekki, delikatny zwiewny.
Jak zrobić ciasteczka savoyardi?
Co ciekawe, przepis na to antyczne ciastko nie zmienił się od 5 wieków. Savoyardi jest przygotowywane bardzo prosto, bez proszku do pieczenia i sody. Pieczenie jest wspaniałe i przewiewne dzięki osobno ubitemu białku. Ważne jest, aby jajka do ubijania miały temperaturę pokojową.
Składniki:
- Białka jaj - 3 szt.
- Żółtka - 2 szt.
- Cukier - 30 g białka, 30 g żółtka
- Mąka - 50 g
- Cukier puder - 30 g
Robienie ciasteczek savoyardi:
- Białka ubić mikserem na twardą masę.
- Dodaj cukier do masy jajecznej i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jednorodną mieszankę białkową.
- Ubij żółtka z cukrem na puszystą i mleczną masę.
- Połącz żółtka z masą białkową i dodaj przesianą przez drobne sito mąkę.
- Delikatnie wymieszaj ciasto, aby zapobiec wypadaniu białek i umieść je w torebce cukierniczej.
- Blachę przykryj naoliwionym papierem do pieczenia i wyciśnij ciasto w paski o długości 10-12 cm w odległości 4-5 cm, ponieważ ciasto wyrośnie podczas pieczenia. Ułóż gotowe ciasto natychmiast na blasze do pieczenia, aż zostanie nasycone pęcherzykami powietrza. Ponieważ im dłużej trwa, tym gorzej się podnosi.
- Przesiej cukier puder na ciasteczka i poczekaj, aż się wchłonie. Po 5-10 minutach ponownie posyp ciastka cukrem pudrem, aby na ciasteczkach powstała chrupiąca skórka.
- Piec savoyards w piekarniku w temperaturze 200°C przez 10-13 minut do uzyskania złocistego beżu. Jeśli piekarnik ma funkcję konwekcji, włącz ją, aby przyrumienić ciasteczka.
- Gorące herbatniki są miękkie, a po schłodzeniu twardnieją tak, jak powinny.
Jak zrobić ser do Mascarpone
Domowy ser Mascarpone jest podobny do ciężkiej śmietany lub ciężkiej śmietany. Będzie bardzo świeży jak w klasycznym przepisie. Ponadto przygotowanie go nie będzie trudne.
Składniki:
- Naturalna śmietanka ciężka od 25% tłuszczu - 1 l
- Sok z cytryny - 3 łyżki
Robienie sera dla Mascarpone:
- Śmietanę wlać do rondla w łaźni wodnej i zagotować.
- Zmniejsz ciepło i schłódź śmietankę do 85 ° C za pomocą termometru spożywczego.
- Śmietankę zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i wymieszać.
- Włóż ser do kąpieli wodnej i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż krem zgęstnieje jak śmietana.
- Zdejmij patelnię z ognia i wstaw śmietankę do 45°C.
- Masę przecedzić przez bawełnianą szmatkę do przeszklenia serum i zawiesić na 10 godzin.
- Następnie zawinąć mascarpone w szmatkę i wstawić do lodówki pod uciskiem na 8-10 godzin. Mieszaj od czasu do czasu. Im dłużej ser będzie pod ciśnieniem, tym gęstszy będzie krem. Pod względem gęstości gotowy ser powinien przypominać najdelikatniejszy krem.
- W gotowym serze mogą pojawić się grudki, które całkowicie się rozpuszczą, gdy zostanie ubity w śmietanę.
Metody przygotowania kremu tiramisu
- Mascarpone ubić na gładką masę. Wymieszać z cukrem pudrem, oddzielnie ubitymi białkami i żółtkami.
- Ubity mascarpone połącz z mlekiem i podgrzej w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Ubite białka połączyć z żółtkami i cukrem, następnie dodać do masy rozcieńczoną żelatynę i połączyć z bitą śmietaną.
- Mascarpone ubij z cukrem pudrem. Dodaj sok z cytryny i skórkę z cytryny. Ubij masę mikserem na puszystą masę.
Czasami mascarpone ubija się z masłem, ale trzeba to robić ostrożnie, bo jeśli przesadzisz, krem złuszczy się i zamieni się w twarożek. Zamiast cukru można użyć skondensowanego mleka, a do aromatyzowania często używa się rumu, likieru, koniaku (jeśli ciasto jest dla dorosłych).
Klasyczny przepis na tiramisu
Delikatne ciasto tiramisu przygotowane według klasycznej receptury zachwyci każdego smakosza kawowym aromatem z lekkim posmakiem alkoholu.
Zobacz też, jak zrobić brownie bez pieczenia z ciastek z orzechami laskowymi.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 429 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 4 godziny
Składniki:
- Ser mascarpone - 0,5 kg
- Kawa espresso - 150 ml
- Jajka - 4 szt.
- Likier "Amaretto" - 30 g
- Herbatniki biszkoptowe Savoyardi - 15-20 szt.
- Proszek kakaowy - 1 łyżeczka
- Cukier puder - 70 g
Gotowanie Tiramisu według klasycznego przepisu:
- Przygotuj i odcedź mocną kawę espresso. Możesz go ugotować w ekspresie do kawy lub za pomocą Turka.
- Do kawy dodać słodki likier (1 łyżka stołowa).
- Jajka podzielić na żółtka i białka.
- Do żółtek dodać cukier puder i pozostały alkohol. Dobrze ubij i wymieszaj ser do uzyskania zwiewnej białej masy.
- Ubij białka i wymieszaj z miksturą.
- Połam ciasteczka na kawałki i namocz w kawie. Obserwuj uważnie, aby ciastko nie zmiękło i nie rozpadło się.
- Włóż jedzenie do przezroczystych szklanek: herbatniki, śmietana, herbatniki i śmietana. Posyp kakao na wierzchu przez sito.
- Wstaw deser do lodówki na 3 godziny.
Truskawkowe tiramisu
Przepis truskawkowy tiramisu jest idealny na przyjęcie dla dzieci, ponieważ jest wolny od kawy i alkoholu. Bazylia dodaje deserowi pikanterii, którą Włosi dodają do wszystkich potraw dla pachnącego aromatu.
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Mascarpone - 250 g
- Śmietana 33% tłuszczu - 200 ml
- Cukier - 150 g
- Ciasteczka Savoyardi - 25 szt.
- Truskawka - 1 kg
- Bazylia - 1 gałązka
Gotowanie Tiramisu Truskawkowego:
- Śmietanę wlej do rondla, dodaj bazylię i gotuj na wolnym ogniu.
- Nałóż pokrywkę na krem i pozostaw na 15 minut, aby wchłonął aromat bazylii. Następnie włóż je do lodówki na godzinę. Usuń bazylię z schłodzonej śmietany i ubij mikserem.
- Oddziel białka od żółtek.
- Białka ubić z cukrem na gęstą pianę i połączyć z mascarpone i żółtkami. Ubij masę mikserem.
- Połącz masę śmietankową i serową, wymieszaj śmietankę, aż będzie gładka i przewiewna.
- Truskawki umyć, osuszyć i pokroić blenderem do połowy w puree ziemniaczanym, a drugą część pokroić na ćwiartki.
- Włożyć 1/3 kremu do foremki, na wierzch ułożyć ciasteczka i połowę puree truskawkowego.
- Powtórz tę samą warstwę i udekoruj ciasto truskawkami.
- Tiramisu przechowuj w lodówce przez 6 godzin.
Tiramisu owocowe dla dorosłych
Eleganckie i smaczne tiramisu owocowe dla dorosłych o aromacie kawy, kruchości i smaku przypominającym lody. Smak i niesamowity posmak utrzymuje się przez wiele godzin. Przepis w pełni uzasadnia wszystkie trudności związane z gotowaniem.
Składniki:
- Kawa rozpuszczalna (bezkofeinowa) - 1 łyżka.
- Koniak - 30 ml
- Cukier - 2 łyżeczki
- Czysta woda destylowana - 2 łyżki.
- Paluszki Biszkoptowe –45-50 szt.
- Banan - 1 szt.
- Nektarynka brzoskwiniowa - 1 szt.
- Maliny - 250 g
- Truskawka - 250 g
- Kiwi - 2 szt.
- Winogrona bez pestek - 100 g
- Krem budyniowy - 250 ml
- Serek Mascarpone - 250 g
- Cukier puder - 1/2 łyżki.
Przygotowanie owocowego tiramisu:
- Przygotuj syrop kawowy, zagotuj kawę z cukrem we wrzącej wodzie i schłódź do temperatury pokojowej. Następnie dodaj koniak i wymieszaj.
- Wszystkie owoce umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, a kiwi i banana obrać. Pokrój je do tego samego rozmiaru co 1 cm, z wyjątkiem winogron i malin.
- Aby zrobić krem, wlej budyń do miski, dodaj serek śmietankowy i dodaj cukier puder. Potrawę ubijaj mikserem na gładką i puszystą masę.
- Przykryj formę zdejmowanymi bokami plastikową folią.
- Zanurz paluszki herbatników w schłodzonej kawie i ułóż je na wewnętrznej stronie formy z płotkiem i połóż na dnie formy.
- Wlej połowę kremu do foremki i wygładź.
- Na wierzch z połową owoców i przykryj pozostałym zmiękczonym herbatnikiem w kawie.
- Wylej pozostałą śmietankę, wygładź i ułóż pozostałe owoce.
- Wyślij pojemniki do lodówki na 6 godzin.
Tiramisu owocowe dla dzieci
Na deser dla dzieci z przepisu wykluczona jest kawa z alkoholem, którą zastępuje syrop jagodowy i owoce sezonowe, które mogą być świeże, puszkowane lub mrożone.
Składniki:
- Mascarpone - 500 g
- Śmietana 33-35% tłuszczu - 300 g
- Cukier puder - 150 g
- Ciasteczka Savoyardi - 24 szt.
- Czekolada gorzka - 100 g
- Brzoskwinie w puszkach - 3 szt.
- Syrop truskawkowy - 2 łyżki
- Kakao w proszku - 1 łyżka stołowa
- Mrożone truskawki - 200 g
- Cukier - 50 g
Gotowanie owocowego tiramisu dla dzieci:
- Włóż świeżo mrożone truskawki z cukrem do ognia i zagotuj. Przerwij mikserem i gotuj przez 2 minuty. Pozostaw powstałe puree do ostygnięcia.
- Wszystkie brzoskwinie z wyjątkiem 1 szt. puree z blenderem.
- Mascarpone rozgnieść widelcem i ubić śmietankę z cukrem pudrem. Następnie połącz obie masy i wymieszaj.
- Zanurz savoyardi w puree truskawkowym, nałóż na półmisek i połóż połowę kremu na wierzchu.
- Następnie ułóż drugą warstwę Savoyardi zanurzonego w puree brzoskwiniowym i pokryj resztą kremu.
- Włóż ciasto na noc do lodówki. Następnie przesyp posiekaną czekoladę w proszku kakaowym przez sito i udekoruj pozostałą posiekaną brzoskwinią.
Tiramisu owocowe z żelatyną
Pyszne owocowe tiramisu z żelatyną bez pieczenia. Minimum czasu i minimum produktów, a Ty będziesz cieszyć się niezwykle smacznym i zimnym deserem.
Składniki:
- Twaróg - 500 g
- Cukier waniliowy - 1 opakowanie
- Cukier - 1/2 łyżki.
- Żelatyna - 1 łyżeczka
- Woda - 1/2 łyżki.
- Śmietana 20% tłuszczu - 250 g
- Ciasteczka Savoyardi - 24 szt.
- Wino truskawkowe - 50 ml
- Dżem cytrynowo-malinowy - 2 łyżki
Przygotowanie owocowego tiramisu z żelatyną:
- Twarożek ubić z cukrem i wanilią na gładką masę.
- Zagotować wodę, wlać żelatynę, mieszać do rozpuszczenia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Schłodzoną żelatynę wlać do twarogu i ubić masę mikserem.
- Dodaj śmietanę do produktów i wymieszaj mikserem.
- Ciasteczka ułożyć w kwadrat (20x20 cm), aby zamknąć dno, po zanurzeniu w winie.
- Udekoruj połową masy serowej i dżemem cytrynowo-malinowym.
- Ponownie ułóż zaimpregnowane herbatniki, dżem i śmietanę.
- Spłaszcz deser i wstaw tiramisu na noc do lodówki.
Przepisy wideo:
Tiramisu z truskawkami
Owocowe tiramisu
