Cielęcina to pyszne, wykwintne mięso, które jest duszone, gotowane, pieczone … Ale szczególnie pachnące okazują się smażone żeberka, które zajmą należne im miejsce podczas świątecznej uczty i zostaną docenione przez smakoszy.
Zadowolony:
- Pieczenie cielęciny? tajemnice kulinarne
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Żeberka to prawdziwe męskie danie. W końcu co może być lepszego niż jedzenie mięsa z kości, zapominając o zasadach etykiety? I bez względu na to, jakie będą gotowane żeberka, wieprzowina, jagnięcina czy wołowina, nadal będą równie smaczne. Jednak żeberka cielęce są uważane za najdelikatniejsze, nie tłuste, a jednocześnie niedrogie.
Pieczenie cielęciny? tajemnice kulinarne
Ugotowanie smacznego i odpowiednio upieczonego mięsa wydaje się prostą sprawą, ale to tylko na pierwszy rzut oka. W praktyce okazuje się, że trzeba poznać sekrety, aby mięso było delikatne i soczyste.
- Cielęcina nie powinna mieć wietrznych brzegów, pożółkłych smug tłuszczu i odcieni ciemnego koloru.
- Przed smażeniem mięso należy oczyścić z folii, usuwając zbędny nadmiar tłuszczu.
- Jeśli chcesz uzyskać piękne i soczyste mięso, które nie skrzypi i nie wysycha, koniecznie usuń minimalne żyły, tkankę łączną i ścięgna.
- Aby smażona cielęcina wyglądała różowo i nie była przypalona, przed gotowaniem dobrze osusz kawałki mięsa ręcznikiem papierowym. Im bardziej suche mięso, tym bardziej różowe się okaże.
- Kawałki mięsa zawsze wkładać na patelnię rozgrzaną olejem. Ponieważ tylko w tym przypadku szybko pojawi się skórka, która zamknie sok z mięsa w środku, pozostawiając mięso miękkie i soczyste. W przeciwnym razie sok spłynie na patelnię, a mięso będzie suche.
- Rozgrzej patelnię na bardzo dużym ogniu i usmaż na niej mięso na złoty kolor. Kiedy będziesz zadowolony z tego, jak jest złociste, zmniejsz ogień do średniego i dalej smaż na nim mięso. W tym trybie sok z mięsa pozostanie w naczyniu.
- Nigdy nie solić mięsa podczas gotowania i na początku smażenia. Sól należy robić dopiero na samym końcu, po przygotowaniu mięsa. Jeśli posolisz wcześniej, sok z mięsa będzie się wyróżniał, a mięso okaże się suche.
- Jeśli mięso okaże się twarde, można je ożywić, nakłuwając je widelcem szefa kuchni i trzymając przez kilka minut nad parą. Wtedy nie będzie gumowaty, ale stanie się soczysty i delikatny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 231 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Żeberka cielęce - 1 kg
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Sos sojowy - 2 łyżki
- Ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie smażonych żeberek cielęcych
1. Żeberka cielęce umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym lub bawełnianym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Jeśli film jest obecny, należy go odciąć.
2. Umieść patelnię na kuchence, wlej rafinowany olej roślinny i podgrzej na dużym ogniu. Kiedy olej zacznie palić, oznacza to, że patelnia jest już gorąca i można wysłać żeberka do smażenia. Gotuj żeberka przez około 5 minut i zmniejsz ogień do średniego.
3. W międzyczasie obierz cebulę, umyj, posiekaj na półpierścienie i podsmaż razem z mięsem.
4. Czosnek obrać, pokroić na kawałki i dodać na patelnię.
5. Smaż mięso, od czasu do czasu mieszając.
6. Pod koniec gotowania dopraw mięso solą, pieprzem, octem i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Podawaj gotowe żeberka cielęce z dowolnym dodatkiem i ulubionym sosem.
Obejrzyj przepis wideo na temat gotowania żeberek cielęcych:
