Ocet winny: zastosowanie i przepisy

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Czym jest ocet z czerwonego wina, jak go zrobić. Wartość odżywcza i skład chemiczny, właściwości lecznicze i możliwe szkody podczas użytkowania. Przepisy na posiłki i funkcje aplikacji.

Ocet z czerwonego wina to produkt spożywczy, który powstaje w wyniku fermentacji czerwonych win wzmocnionych lub wytrawnych. Bakterie kwasu octowego są dodawane w celu utleniania i fermentacji. W rzadkich przypadkach jako surowce stosuje się ciemne winogrona lub wytłoki po soku. Moc octu odpowiada rodzajowi wina, z którego jest zrobiony, kolor jest czerwony lub bordowy, o różnym nasyceniu, aromat winogronowy, smak bogaty, pikantny, cierpki. Dozwolona jest obecność osadu. Wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym do wyrobu marynat i ostrych sosów. Francja jest uważana za miejsce narodzin tego produktu.

Jak powstaje ocet z czerwonego wina?

Do produkcji taniego produktu wykorzystuje się wytłoki winogronowe, odpady z produkcji soku lub wina oraz drożdże. Surowce są myte wodą i fermentowane w dębowych beczkach. Gdy piana opadnie, przeprowadza się filtrację, a następnie wlew pośredni fermentuje w szklanym lub metalowym pojemniku.

Bardziej popularnym sposobem na uzyskanie wysokiej jakości produktów jest Orlean. Przygotowanie octu winnego odbywa się w pojemniku leżącym na boku z wbudowanymi szklanymi rurkami. W dębowej beczce o objętości 50-60 dl (dekalitry, gdzie 1 dl = 10 l) w dnach na różnych poziomach wycina się otwory o średnicy 4-5 cm. Z jednej strony zamontowana jest szklana rurka w kadzi w celu usunięcia dwutlenku węgla powstałego podczas fermentacji.

Surowiec jest pompowany do beczki i pozostawiany na kilka dni. Jeśli nie doszło do utlenienia - powierzchnia cieczy nie jest pokryta filmem octowym, wówczas dodatkowo wprowadza się enzymy kwasu octowego. Po 1-2 miesiącach przez otwory wypompowuje się 4-5 dl gotowego octu, a do beczki dodaje się sfermentowane wino. Proces jest dość długi, ale jeśli zostanie przyspieszony, oleje fuzlowe będą wyraźnie odczuwalne w produkcie końcowym.

Możesz zrobić ocet z czerwonego wina jak biały, destylując go w zbiorniku wypełnionym wiórami bukowymi lub dębowymi. Ale taki produkt nie będzie odpowiadał deklarowanym właściwościom, ponieważ przyspieszony proces utleniania jest możliwy tylko w instalacji stalowej. Aromat surowców i smak nie są zachowywane w kontakcie z metalem.

Jak samemu zrobić ocet winny:

1. O winie … Jako materiał wyjściowy Portugalczycy używają cabernet z 8% alkoholu. Zakwas można zrobić z dojrzałych jagód. Umieszcza się je w szklanym słoju wraz z wiórkami dębowymi, szyjkę zamyka gazą złożoną w kilka warstw i pozostawia do całkowitego zakwaszenia. Po 3-4 tygodniach kultura starterowa jest filtrowana i można przygotować dużą ilość pokarmu. Wino wlewa się do drewnianej beczki, dodaje zakwas (50 ml na 0,75 l), pokrojone laski cynamonu i pozostawia na miesiąc w temperaturze 20-22 ° C. Następnie sfermentowany płyn jest filtrowany i butelkowany. Jeśli wybierzesz tę metodę do robienia domowego octu winnego, produkt nigdy się nie skończy. Wystarczy stale dodawać czerwone wino do rozpoczętej butelki.
2. Z soku … Pęczki nie są myte. Powierzchnia jagód jest skolonizowana przez drożdże, które poprawiają smak produktu końcowego. Gałązki są oddzielane, zepsute winogrona są selekcjonowane, a dojrzałe, całe, tłoczone drewnianym tłuczkiem w owsiankę. 1, 5 kg puree zalać wodą miodową, rozpuszczając w 1,5 szklanki przegotowanej wody, 1,5 łyżki. l. ciemny miód. Przygotowane surowce wlewa się do szklanego pojemnika, który jest wypełniony nie więcej niż 2/3, i umieszcza się tam 20 g chleba żytniego. Szyję zamyka się gazą złożoną w kilka warstw, a słoik wyjmuje się w ciepłym, ciemnym miejscu. Mieszaj codziennie, aby zacier pozostał luźny na powierzchni. Brzeczka fermentuje przez 2-3 tygodnie. Gdy jagody opadną, płyn jest filtrowany i wlewany do butelki. Ocet uważa się za gotowy, gdy staje się całkowicie przezroczysty.
3. Z miazgi … Ten przepis jest preferowany przez winiarzy, aby nie wyrzucać wytłoków winogronowych. Szklaną butelkę napełnia się do połowy, rozcieńczając wsad wodą: 0,8 kg wytłoków, 1 litr wody, 80 g cukru. Fermentację przeprowadza się w taki sam sposób jak już opisano - w ciepłym, ciemnym miejscu. Po 2 tygodniach brzeczka jest filtrowana, wyciskana, płyn ponownie wlewa się do szklanego słoika, wypełniając 2/3. Fermentacja wtórna trwa do 2 miesięcy. Gdy ciecz staje się całkowicie przezroczysta, jest filtrowana przez filtry papierowe i butelkowana.

Niezależnie od przepisu, domowy ocet winny ma prawie takie same właściwości. Ale najlepszy smak uzyskuje się fermentując w drewnianych beczkach.

Skład i kaloryczność octu z czerwonego wina

Zwiększa się gęstość octu z ciemnych odmian winogron. Ponadto należy pamiętać, że produkt końcowy zawiera garbniki, które uwalniają się podczas utleniania dębowych beczek.

Zawartość kalorii w occie z czerwonego wina wynosi 12,5-19 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 0 g;
• Tłuszcz - 0 g;
• Węglowodany - 0,3 g;
• Popiół - 0,17 g;
• Woda - 94,47 g.

Witaminy są reprezentowane przez kwas askorbinowy - 0,5 mg na 100 g.

Makroelementy na 100 g:

• potas, K - 39 mg;
• wapń, Ca - 6 mg;
• Magnez, Mg - 4 mg;
• Sód, Na - 8 mg;
• Fosfor P - 8 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Żelazo, Fe - 0,45 mg;
• mangan, Mn - 0,046 mg;
• Miedź, Cu - 10 μg;
• Cynk, Zn - 0,03 mg.

Korzyści i szkody związane z octem z czerwonego wina zapewniają następujące związki:

• Pektyny – usuwają odpady i toksyny z organizmu.
• Kwas pantotenowy – ułatwia wchłanianie witaminy B4, choliny, poprawia funkcje ośrodkowego układu nerwowego.
• Błonnik pokarmowy - przyspiesza perystaltykę, ale przesycenie może wywołać biegunkę.
• Alkohole - przeciwbakteryjne i antyseptyczne, ale podrażniają błonę śluzową przewodu pokarmowego.
• Przeciwutleniacze - powstrzymują zmiany związane z wiekiem, zapobiegają nowotworom jelit.
• Kwas mlekowy – uzupełnia zapas węglowodanów.
• Enzymy – usprawniają proces trawienia, zapobiegają procesom gnilnym, ale mogą prowadzić do przeciążenia trzustki.
• Aldehydy - normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego, ale mogą wywoływać zatrucie.
• Kwas winowy – zatrzymuje procesy utleniania w organizmie i zwiększa kwasowość soku żołądkowego.

Stosowanie octu z czerwonego wina nie ogranicza się do dodawania tego składnika do potraw w celu wzmocnienia smaku potraw. Produkt wprowadzany jest do kosmetyków domowych i stosowany do odchudzania. Kwas octowy zmniejsza wchłanianie kwasów tłuszczowych i przyspieszając proces trawienia szybko usuwa je z organizmu. Nie występuje przyrost masy ciała.

Korzyści z czerwonego octu

Lecznicze właściwości produktu z ciemnych winogron docenili uzdrowiciele starożytnego Rzymu.

Miejscowe korzyści octu winnego:

1. Dzięki działaniu antyseptycznemu i przeciwdrobnoustrojowemu pomaga radzić sobie z dusznicą bolesną, zapaleniem migdałków, zapaleniem jamy ustnej.
2. Zmniejsza objawy żylaków.
3. Zatrzymuje krwawienie włośniczkowe, w tym krwawienie z nosa, przyspiesza gojenie się ran.
4. Pomaga zatrzymać choroby grzybicze - grzybicę paznokci, porosty, łupież w strefie wzrostu włosów.
5. Usuwa brodawki, brodawczaki i ostrogi piętowe, modzele i odciski.
6. Przywraca pot.

Przyjmowanie doustne

obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje ciśnienie krwi, obniża indeks glikemiczny żywności (dozwolone jest stosowanie przyprawy na cukrzycę). Niewielka ilość octu winnego w żywności hamuje rozwój bakterii E. coli i salmonelli.

Jeżeli produkt jest regularnie wprowadzany do diety (w niewielkich ilościach), wzrasta odporność organizmu na ARVI, ustabilizowana zostaje praca układu nerwowego oraz ułatwiony jest przebieg napadów astmy oskrzelowej.

W pierwszym trymestrze ciąży ocet winogronowy pomaga radzić sobie z zatruciem. Przy napadach nudności rozpuść 1 łyżeczkę w szklance wody. tego produktu i pij małymi łykami. Ta sama metoda pomoże ci wyzdrowieć po zatruciu alkoholem.

Przeciwwskazania i szkodliwość octu z czerwonego wina

Nie używaj tego produktu, jeśli jesteś uczulony na czerwone winogrona i nie tolerujesz sacharozy i fruktozy. Nadużycie powoduje niszczenie kości i osteoporozę.

Z czerwonego octu winnego mogą wystąpić szkody w przewlekłym zapaleniu pęcherza i odmiedniczkowym zapaleniu nerek w ostrej fazie, w chorobach przewodu pokarmowego - wrzodzie trawiennym, zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości, nadżerkowym zapaleniu żołądka i kamicy żółciowej.

Notatka! Miejscowe stosowanie nierozcieńczonego produktu może spowodować oparzenia.

Przepisy na ocet z czerwonego wina

Ocet z czerwonego wina nie pasuje do soi, twarogu, śmietany, dań mlecznych, wszelkiego rodzaju roślin strączkowych czy ziemniaków. Nie dodawaj go do dressingów ze świeżych warzyw i owoców – zbyt wyrazisty smak może zdominować aromat pozostałych składników.

Przepisy na ocet z czerwonego wina:

1. Sałatka mięsna … 400 g mrożonych brukselek sortuje się na kwiatostany i smaży w dowolnym rafinowanym oleju roślinnym. 100 g niezbyt tłustego boczku pokroić w równe, równe plastry i również rozłożyć na patelni tak, aby z obu stron powstała złota skórka. Wymieszaj sos: 1 łyżka. l. płynny ciemny miód i ocet z czerwonych winogron, oliwa z oliwek i pokruszone orzechy laskowe. Do dressingu dodaj posiekaną kleik z szalotki. Połącz boczek i kapustę, polej dressingiem. Można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
2. Zupa puree z kaszą gryczaną … Podsmaż na patelni, stopniowo rozsmarowując połowę cebuli, ząbek czosnku i startą marchewkę. Do tej samej patelni wlać umytą kaszę gryczaną - 100 g, zalać wodą około szklanki, aby owsianka była duszona. Przygotowaną kaszę gryczaną i warzywa tłucze się, dodaje się pieprz, sól i trochę cukru. 50-80 g wątróbki indyczej obiera się z folii, kroi na małe kawałki i smaży oddzielnie od innych produktów, na oliwie z oliwek. W osobnej misce zmiel 50 g mrożonych malin, 1 łyżka. l. ocet winny, pół czerwonej cebuli - najpierw trzeba bardzo drobno posiekać. Sos z wątróbek i malin rozprowadza się w zupie gryczanej. Nie przechowywać w lodówce przed użyciem.
3. Panzanella … Chleb biały, 300 g, suchy, zalać szklanką wody i 40 g czerwonego octu. Podczas gdy krakersy wchłaniają płyn, czerwoną cebulę kroi się w cienkie paski, mięsiste pomidory, 3 kawałki, kroi się w kostkę, a 20 g liści bazylii rozrywa ręcznie. Chleb podzielić widelcem na kawałki, wymieszać z przygotowanymi składnikami, doprawić oliwą, solą i pieprzem.
4. Lodowe ciasto … Białka i żółtka 6 jaj są oddzielane, białka są przechowywane w lodówce. Usuń skórkę z jednej cytryny. Masło, 120 g, zmiel ze 100 g cukru pudru. Kontynuując mieszanie, dodawaj kolejno żółtka, 100 g pszenicy i 25 g mąki kukurydzianej, po 1 łyżeczce. proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy. Zagnieść ciasto. Rozgrzej piekarnik do 200-220 ° C, upiecz ciasto na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Białka ubić solą, aby uzyskać mocne szczyty, dodać 200 g cukru pudru i wlać 0,5 łyżeczki. czerwony ocet winny. Na ciasto rozsmarowane są wybrane kulki lodów, a na wierzchu posypane ubitym białkiem.
5. Ciasto warstwowe … Aby przyspieszyć proces gotowania, w sklepie kupuje się mrożone ciasto francuskie. Odmrażają na 1 godzinę i tym razem są zajęci nadzieniem. Wetrzyj 50 g dowolnego twardego sera. Karmelizuj cebulę. Aby było słodkie, najpierw pokrój 2-3 czerwone cebule w krążki, podsmaż na oliwie z oliwek na złoty kolor, zalać niewielką ilością wody, dusić przez 10 minut, wlać 1,5-2 łyżki. l. ocet winny, dodać sól morską, mielone goździki i czarny pieprz w proszku, 1 łyżka. l. cukier trzcinowy. Fajna marmolada z cebuli. Ciasto francuskie rozwałkowuje się, przekłada na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, formuje boki i smaruje masłem. Ciepłą marmoladę cebulową rozsmarować w przygotowanej formie, posypać serem, przykryć warstwą ciasta. Piec w 200°C na złoty kolor. Ciasto możesz podawać na ciepło lub na zimno.

Interesujące fakty na temat octu z czerwonego wina

Pierwszy ocet był wytwarzany z daktyli, ale nie był używany jako składnik żywności, ale jako środek antyseptyczny. Dopiero w V wieku. Pne jako surowiec używano kwaśnych win czerwonych. W starożytnym Rzymie rany myto pachnącą żrącą cieczą, a Aztekowie leczyli ukąszenia jadowitych węży i zwalczali gorączkę.

Znacznie później, w 1864 roku, właściwości lecznicze opisał chemik, mikrobiolog i lekarz Louis Pasteur. Opracował również algorytm utleniania wina przez bakterie kwasu octowego.

Istnieje wiele sposobów wykorzystania octu z czerwonego wina w kosmetologii:

1. Na trądzik. Stosuje się go zamiast balsamu do nacierania skóry – rano i wieczorem. Jeśli siła produktu wynosi 9%, rozcieńcza się go wodą w stosunku 1: 1.
2. Łupież Odwar z szałwii, rozcieńczony do połowy octem winnym, wciera się w skórę głowy. Blondynki lepiej wybrać inny przepis - produkt ma właściwości koloryzujące.
3. Przeciw cellulitowi. Nałóż paski bawełnianej szmatki nasączone octem winnym na problematyczne miejsca i owinąć folią spożywczą. Po zabiegu spłucz ciepłą wodą.

Jak zrobić ocet z czerwonego wina - obejrzyj wideo:

Przechowuj ocet z czerwonych winogron w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Osad, w przeciwieństwie do odmiany białej, nie jest dozwolony. Jeśli tak się stanie, nie powinieneś używać produktu niskiej jakości, nie w pełni sfermentowanego. Wysokiej jakości czerwony ocet ma na powierzchni cienką warstwę przypominającą pajęczynę. Jeśli jest nieobecny, zaleca się odmowę nabycia, aw przyszłości z użytkowania.