Jak zrobić pyszne marynowane jabłka? Funkcje gotowania, TOP-8 najlepszych przepisów. Przepisy wideo.
Marynowane jabłka to owoce przygotowywane przez moczenie ich w solance z różnymi składnikami. Istnieją trzy rodzaje oddawania moczu owoców: proste, kwaśne, cukrowe.
Osobliwości gotowania marynowanych jabłek
Jabłka kiszone to najstarsza metoda zimowego zbioru, która może trwać nieco ponad rok, zachowując przy tym wszystkie przydatne elementy. Czyje dzieciństwo nie przeszło wśród wysterylizowanych puszek i żelaznych pokrywek, beczek i drewnianych wanien, babć i matek w kolorowych szatach z miską chrupiącej Antonówki? A ktoś do dziś uwielbia smak owoców w syropie, szanuje tradycje i przekazuje przepisy z pokolenia na pokolenie.
Aby gotować marynowane jabłka w domu, musisz przestrzegać kilku prostych zasad. Przede wszystkim jest to wybór samych owoców. Najczęściej do oddawania moczu stosuje się późne odmiany. Ogrodnicy zauważają, że Antonovka i Antonovka-Kamenichka najlepiej nadają się do namaczania oczywiście twardą skórą i soczystą, słodko-kwaśną miazgą. Konserwacji podlegają również takie odmiany jabłek jak „Bel”, „Anis”, „Babuszkino”, „Tablet”.
Przejdźmy do historii sikania jabłek. W dawnych czasach, ze względu na brak szklanych pojemników, jabłka moczono w kadziach i beczkach, natomiast najczęściej używano dębowych pojemników. Owoce dokładnie oczyszczono z brudu wodą, a wanny przykryto słomą parzoną wrzątkiem. Dzięki zastosowaniu słomy żytniej owoce zostały pomalowane na jasny pozłacany kolor i nabrały niesamowitego cierpkiego zapachu. Dodatkowo suszona trawa chroniła pojemniki magazynowe przed uszkodzeniami mechanicznymi. Owoce układano warstwami naprzemiennie słomą, a wierzchnią warstwę przykrywano płóciennym płótnem lub drewnianą pokrywą. Jabłka polano solanką zwaną brzeczkiem. Ucisk został umieszczony na wierzchu płótna. Aby wierzchnia warstwa owoców nie wyschła, a drewniany pojemnik się nie pogorszył, konieczne było uzupełnienie brzeczki. Zimowy blank przez około 2 tygodnie był utrzymywany w cieple, a następnie opuszczany do piwnicy. Po 30-40 dniach fermentacji marynowane jabłka nadawały się do spożycia.
Obecnie ze względu na brak beczek i wanien wiele gospodyń domowych zaktualizowało przepis na marynowane jabłka, znacznie go upraszczając. Teraz można przechowywać namoczone owoce w szklanych słoikach, a nawet emaliowanych wiadrach. Istnieją jednak stałe wymagania i zalecenia dotyczące przygotowania moczonych jabłek na zimę.
Przede wszystkim owoc musi „sięgnąć”. Dojrzewają przez 15-20 dni. Upewnij się, że owoce nie gniją, takie jabłka nie nadają się do sikania. Nie używaj też owoców robaczywych lub z uszkodzoną skórką. W tym przypadku sok trafia do marynaty i staje się bez smaku.
Główną „atrakcją” sikania jabłek jest nalewanie. Smak twojego przedmiotu będzie zależał od jego składu. Lista składników może zawierać różne przyprawy i zioła, takie jak goździki, estragon, cukier, musztarda, rozmaryn, oregano, wiśnia, jarzębina, liście porzeczki i inne.
Istnieją trzy rodzaje oddawania moczu: proste, cukrowe i kwaśne. W pierwszym przypadku do brzeczki dodaje się równą, ale stosunkowo niewielką ilość cukru i soli. Kwaśne oddawanie moczu charakteryzuje się brakiem słodyczy brzeczki. A mocz cukrowy, jak już pewnie się domyślasz, zawiera znaczny dodatek cukru pudru lub miodu.
Przejdźmy do warunków wstępnych do robienia namoczonych jabłek
- Jabłka, liście i zielenie, jeśli są w przepisie, należy opłukać pod bieżącą wodą.
- Pojemnik do namaczania musi być czysty. Aby to zrobić, umyj go sodą oczyszczoną i zalej wrzątkiem. Sterylizacja nie będzie przeszkadzać, jeśli do przygotowania marynowanych jabłek zostaną wybrane szklane słoiki.
- Owoce mieszczą się w pojemniku tylko szypułkami do góry.
- Górne warstwy muszą być pokryte brzeczki.
- Marynowane owoce przechowywać w chłodnym miejscu. Najlepiej nie wyższa niż 4-6 stopni Celsjusza.
- Nie zapomnij o okresie przydatności do spożycia - nie więcej niż 1 rok.
TOP-8 przepisów na namoczone jabłka
Bogata w witaminy, korzenna, chrupiąca, o niesamowitym aromacie przywołującym na chwilę wspomnienia z dzieciństwa i drżącym uścisku ukochanej babci – to właśnie wielu osobom kojarzy się z namoczonymi jabłkami. Istnieje ogromna różnorodność sposobów ich przygotowania, a także możliwości ich użycia. Mogą być używane nie tylko jako samodzielne danie. Chcieć wiedzieć więcej?
Marynowane jabłka w słoiku
Do tego przepisu odpowiednie są jabłka Antonovka. Warunkiem jest, aby owoce były z szypułkami. Ten zimowy deser jest przygotowywany bardzo prosto i jest przechowywany tak długo, jak to możliwe.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 27 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Jabłka - 1,5 kg
- Woda - 3 l
- Cukier - 130 g
- Sól - 20 g
Krok po kroku gotowanie marynowanych jabłek w słoiku
- Dokładnie opłucz jabłka, nie usuwając szypułek. Zgniłe owoce odłożyć na bok - nie nadają się do moczenia.
- Puszki z plastikowymi wieczkami umyć sodą oczyszczoną i spłukać wrzątkiem.
- Do rondelka z 3 litrami wody wsyp powyższą ilość cukru i soli. Podpal i gotuj przez około 5 minut.
- Ochłodzić powstałą brzeczkę do temperatury pokojowej.
- Włóż owoce do słoika pałeczkami do góry.
- Zalej owoce solanką i zamknij pojemnik pokrywką.
- Słoik z namoczonymi jabłkami odstaw w chłodne miejsce.
- Dodaj syrop, gdy zostanie wchłonięty przez owoce.
Marynowane jabłka w wiadrze
Kolejny popularny przepis na marynowane jabłka. Podczas marynowania owoców w wiaderku emaliowanym nie są gorsze niż w słoikach lub beczkach. Dla właścicieli ogrodów i ogródków warzywnych jeden mały sekret: spróbuj użyć do tego przepisu „Anise” lub „Pepinka”. Ale jeśli tych odmian nie ma na twojej stronie, zrobi to klasyczna „Antonówka”.
Składniki
- Jabłka - 1 wiadro
- Cukier - 200 g
- Sól - 200 g
- Liście maliny - 10 szt.
- Liście porzeczki - 10 szt.
- Woda - 1 wiadro
Krok po kroku gotowanie marynowanych jabłek w wiadrze
- Najpierw musisz przygotować i wyczyścić pojemnik. Wiadro emaliowane umyć sodą oczyszczoną i dobrze zalać wrzątkiem.
- Jabłka i liście należy dokładnie opłukać pod bieżącą ciepłą wodą i wysuszyć – nie powinno być na nich nadmiaru wilgoci.
- Owoce mocno ubijamy szypułkami do góry, na przemian z liśćmi maliny i porzeczki.
- Przygotuj solankę. Zagotuj wodę z solą i cukrem i gotuj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Wlej gorącą solankę do wiaderka z jabłkami.
- Przygotuj pokrowiec na pojemnik, na którym później będziesz musiał zamontować ucisk. Może to być puszka wody lub inny ładunek.
- Gdy jabłka wchłoną brzeczkę, dodaj trochę wody.
- Owoce są moczone przez około 2 tygodnie, po czym gotowe namoczone owoce można ułożyć w słoikach lub pozostawić w wiadrze, a następnie wyjąć na zimno, na przykład w piwnicy, piwnicy lub na balkonie.
Marynowane jabłka z kapustą
Przepis, który oszczędza czas na marynowanie kapusty i jabłek. Dwa w jednym - niesamowity smak i podwójna dawka witaminy C. Nie bój się łączyć ze sobą warzyw i owoców, kapusta i jabłka są świetnymi sprzymierzeńcami.
Składniki
- Jabłka - 3 kg
- Marchewki - 100 g
- Kapusta - 4 kg
- Cukier - 3 łyżki
- Sól - 3 łyżki
- Woda - 200 ml
Krok po kroku gotowanie namoczonych jabłek z kapustą
- Umyj i osusz jabłka.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Posiekaj kapustę niezbyt drobno, dopraw 2 łyżkami. sól i tyle samo cukru.
- Dodaj marchewki do kapusty i wyciśnij warzywa, aby sok spłynął.
- Jabłka i kapustę układać warstwami do wyboru, warstwy muszą być naprzemiennie.
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę i dodaj po 1 łyżce stołowej. sól i cukier.
- Warzywa i owoce polać marynatą. Pozostaw w cieple na 12 dni.
- W razie potrzeby dodaj solankę lub wodę, aby żywność nie spleśniała.
- Po wskazanym czasie kiszone jabłka z kapustą są gotowe. Możesz je odstawić w chłodne miejsce lub od razu podać.
Marynowane jabłka z musztardą
Możesz dodać szczyptę do kwaśnych jabłek za pomocą musztardy. Aromat okaże się niesamowity, ale o smak nie należy się martwić. Ponadto przygotowanie marynowanych jabłek z musztardą w domu jest tak proste, jak łuskanie gruszek.
Uwaga, przepis można zmienić, zwiększając lub zmniejszając ilość składników.
Składniki
- Jabłka - 10 kg
- Woda - 5 l
- Sól - 100 g
- Cukier - 200 g
- Słód - 50 g
- Musztarda w proszku - 100 g
Przygotowanie krok po kroku namoczonych jabłek z musztardą
- Przed przystąpieniem do moczenia owoców należy je dokładnie umyć i usunąć wilgoć.
- Dodaj cukier i sól do wody, wymieszaj.
- Słód namoczyć w 100 ml gorącej wody, a następnie wlać do solanki.
- Jeśli nie masz słomy, wystarczą liście wiśni, porzeczek i malin. Wyłóż nimi dno pojemnika i dodaj proszek musztardowy.
- Złóż jabłka do pojemnika szypułkami do góry. Owoce powinny być mocno do siebie dociśnięte.
- Owoce zalewamy marynatą, naczynie przykrywamy płócienną szmatką, następnie przykrywamy i układamy ucisk.
- Zaleca się dodawać marynatę za każdym razem, gdy marynata się zmniejsza. Uwaga, owoce zawsze powinny być pokryte brzeczki.
- Przez tydzień namoczone jabłka powinny stać ciepłe, po czym należy je wyjąć w chłodne miejsce na co najmniej 2 miesiące.
- Owoce kiszone nadają się do spożycia do następnego lata.
Marynowane jabłka z miodem
Jak zrobić pyszne marynowane jabłka, które pokochają dzieci? Oczywiście dodając do nich słodki i zdrowy miód! To danie może być używane jako samodzielny deser, wkładane do ciast jako nadzienie, a nawet do sałatek.
Składniki
- Jabłka - 5 kg
- Cukier - 1 łyżka.
- Miód - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżeczka
- Woda - 1 l
- Goździki - 2 szt.
- Cynamon do smaku
Krok po kroku przygotowanie namoczonych jabłek z miodem
- Owoce umyć i wytrzeć do sucha ręcznikiem.
- Przygotuj marynatę, dodając powyższe składniki do wrzącej wody.
- Przygotuj wiadro emaliowane: umyj je sodą oczyszczoną i sparz wrzątkiem.
- Ułóż jabłka gęstymi warstwami, szypułkami do góry.
- Zalej marynatę z marynatą schłodzoną do temperatury pokojowej.
- Przykryj wiadro pokrywką lub ceramicznym naczyniem.
- Umieść na wierzchu ciężki przedmiot, który będzie służył jako ucisk.
- Przez 10 dni wiadro sfermentowanych owoców powinno stać ciepłe. Następnie można go wyjąć w zimne miejsce.
Marynowane jabłka w dyni
Wielkie zbiory jabłek to nie tylko duma każdego ogrodnika, ale także… wielki ból głowy. Co zrobić z całym jesiennym „połowem”? Jabłka namoczone w dyni to doskonała, a co najważniejsze pyszna opcja do „wykorzystania” warzyw i owoców. Jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem działki, produkty niezbędne do tego dania możesz kupić na targu lub w sklepie.
Składniki
- Jabłka - 3 kg
- Dynia - 1 szt.
Przygotowanie namoczonych jabłek z dynią krok po kroku
- Ponieważ marynata nie jest potrzebna do tej metody marynowania jabłek, sama dynia będzie służyć jako „sos”.
- Obierz pomarańczowe warzywo, usuń pestki i zetrzyj na grubej tarce.
- Umyj trzylitrowy słoik gąbką z sodą, zalej go wrzątkiem. Powtórz tę samą procedurę z plastikową osłoną.
- Umyj i osusz jabłka.
- Włóż do słoika warstwę startej dyni, a następnie warstwę jabłek. Zmieniaj warstwy, aż słoik będzie pełny.
- Zamknąć pokrywką i przechowywać w ciepłym miejscu przez 10-15 dni.
Marynowane jabłka z chlebem
„Chleb jest głową wszystkiego” – mawiali rodzice w dzieciństwie. A prawda! Bochenek żyta to doskonały zakwas na jabłka. Nie wierzysz mi? Spróbuj sam zrobić namoczone jabłka. Borodinsky najlepiej nadaje się do tego przepisu, ale możesz użyć dowolnego innego rodzaju, o ile jest upieczony z mąki żytniej.
Składniki
- Jabłka - 10 kg
- Chleb - 1, 5 - 2 bochenki
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Woda - 10 l
- Cynamon - 1 łyżeczka
Krok po kroku przygotowanie namoczonych jabłek z pieczywem
- Starannie posortuj owoce, wyrzuć zgniłe i robaczywe owoce.
- Chleb pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku.
- Zagotuj wodę i dodaj składniki luzem. Krakersy żytnie zalać wrzątkiem.
- Odcedź bulion durszlakiem.
- Umyj pojemnik do peklowania i włóż do niego przygotowane owoce.
- Jabłka polać moszczem, odcedzonym z bułki tartej, przykryć ściereczką i na wierzchu postawić ucisk.
- Monitoruj poziom cieczy w pojemniku. W razie potrzeby dodaj solankę.
- Po miesiącu można jeść marynowane jabłka.
Marynowane jabłka z kefirem
Bardzo oryginalna marynata do owoców, dzięki której stają się chrupiące, przejrzyste i aromatyczne. Co więcej, proces gotowania jest bardzo łatwy, więc ten przepis jest odpowiedni nawet dla „początkujących” w moczeniu jabłek.
Składniki
- Jabłka - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Woda - 5 l
- Musztarda w proszku - 1, 5 łyżek. l.
Krok po kroku gotowanie namoczonych jabłek z kefirem
- Posortuj jabłka, umyj, osusz.
- Wymieszaj ciepłą przegotowaną wodę z kefirem i musztardą.
- Ubij owoce w słoiku w gęstych rzędach.
- Zalej marynatę i zamknij pokrywkami.
- Umieść w zimnym miejscu na 3-4 tygodnie.
Wideo z namoczonymi jabłkami
Historycy twierdzą, że słynny poeta Aleksander Siergiejewicz Puszkin bardzo szanował marynowane jabłka i często powtarzał popularne powiedzenie: „Namoczone jabłko na obiad - a lekarz nie jest potrzebny”. W końcu marynowane owoce to skarbnica witamin i minerałów. W szybkim tempie życia nie jest tak łatwo być aktywnym, energicznym i pełnym energii. Dlatego, aby zachować odporność, należy postępować zgodnie z radą wielkiego rosyjskiego pisarza.
