Cechy dżemu jarzębinowego, skład, zawartość kalorii. Jak przydatny jest deser, komu może zaszkodzić?
Dżem jarzębinowy to deser składający się z jagód gotowanych w słodkim syropie. Taki dżem nie jest częstym gościem na naszych stołach: gospodynie boją się go ugotować, ponieważ jagody są bardzo twarde, mają cierpki smak, a jarzębina ma również wyraźne gorzkie nuty. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu te obawy są daremne: ugotowana w cukrze jarzębina mięknie, a smak staje się zupełnie inny - słodki, z lekkimi nutami kwaśnymi - jeśli konfitura z aronii, jeśli deser zrobiony jest z czerwieni, jest też przyjemna pikantna goryczka w smaku… Spożywanie dżemu z jarzębiny, nawet w kęsie z herbatą, jest już bardzo smaczne, ale nadal można go dodawać do różnych potraw - ciast, ciastek, ciast itp. Ważne jednak, aby wiedzieć, że dżem z jarzębiny to nie tylko deser, ale także zdrowy produkt, który chroni przed niedoborem witamin w zimie i ma korzystny wpływ na zdrowie w ogóle, oczywiście przy umiarkowanym stosowaniu.
Cechy dżemu jarzębinowego
Cechy przygotowania deseru zależą od tego, która jagoda jest podstawą. Chociaż metoda gotowania może być taka sama, proces przygotowania owoców do obróbki cieplnej będzie inny. Tak więc, jeśli czarne jagody są zbierane, myte i po ugotowaniu, czerwone należy również umieścić w zamrażarce na kilka dni, zanim goryczka zniknie. Jeśli planujesz ugotować dużo jagód, a zamrażarka ma mało miejsca, moczenie w słonej wodzie sprawdzi się jako alternatywa dla usunięcia goryczy.
Możliwe jest jednak całkowite uniknięcie tych procedur, ale w tym przypadku konieczne będzie zbieranie jagód na dżem z czerwonej jarzębiny nie wtedy, gdy są dojrzałe, ale tylko wtedy, gdy nadejdą pierwsze przymrozki. W takim przypadku praca zamrażarki lub osolonej wody zostanie wykonana przez samą naturę.
Istnieje wiele sposobów gotowania dżemu z jarzębiny, ale jest to uważane za klasyczne: jagody są pokryte cukrem, mieszaninę pozostawia się na noc, a następnie podpala i gotuje, aż zgęstnieje. Jest też wiele sposobów na zagęszczenie dżemu, można po prostu gotować deser przez około 40-50 minut, lub można go gotować kilka razy przez 5-10 minut, całkowicie schładzając go przed każdym kolejnym gotowaniem. Obie metody pozwolą na uzyskanie gęstego syropu, ale są bardzo czasochłonne. Szybkim sposobem na uzyskanie pysznego gęstego dżemu z jarzębiny jest gotowanie go przez 5-10 minut, ale w czasie gotowania dodaj zagęszczacz - żelatynę, pektynę, agar.
Ważną cechą przygotowania deseru jest to, że niezależnie od przepisu na dżem jarzębinowy, jeśli widzisz, że jagoda dała bardzo mało soku, możesz bezpiecznie dodać wodę. Mimo to jarzębina to gęsta jagoda i nawet długie „starzenie się” w cukrze może nie dać pożądanego rezultatu w postaci dużej ilości soku.
Jeśli jesteś miłośnikiem bogatego dżemu bez dodawania wody, sytuację można uratować, dodając inne miękkie jagody, które dadzą więcej soku - jarzębina dobrze pasuje do rokitnika, kaliny. Również dżem z jarzębiny często przygotowywany jest z jabłkami, a czarne owoce brzmią szczególnie harmonijnie z tym owocem.
Osobno warto zwrócić uwagę na „żywy” dżem, który nie wymaga obróbki cieplnej. W tym przypadku jagody i owoce po prostu ubija się razem w blenderze, dodaje się cukier do smaku, a powstałą mieszaninę zamraża się. To nie tylko szybszy sposób na przygotowanie owoców na zimę, ale także bardziej użyteczny - „żywy” produkt lepiej zachowuje przydatne składniki.
Skład i kaloryczność dżemu z jarzębiny
Na zdjęciu dżem jarzębinowy
Wartość energetyczna deseru zależy od rodzaju jagód użytych jako podstawa, a także od ilości cukru dodanego podczas gotowania.
Średnio kaloryczność dżemu z jarzębiny w stosunku 1:1 z cukrem wynosi 300 kcal na 100 g. Jednocześnie deser z jarzębiny czarnej okazuje się bardziej satysfakcjonujący - 390 kcal na 100 g, a z czerwonej - lżejszy - 190 kcal na 100 g.
Średnio proporcje BJU są następujące
- Białka - 0,4-0,8 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 64-75 g.
Można zauważyć, że niezależnie od odmiany jagody, głównie dżem jest źródłem węglowodanów, zawiera też znikomą ilość białka i praktycznie nie zawiera tłuszczów. Warto zauważyć, że jeśli dodasz do niej mniej cukru, będzie mniej odżywczy i będzie zawierał mniej węglowodanów.
Jarzębina oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów zawiera inne ważne składniki odżywcze – przede wszystkim witaminy i minerały. Ważne jest, aby w składzie dżemu z jarzębiny istniały zasadnicze różnice, w zależności od rodzaju jagód. Aronia jest więc bogata w witaminę K i selen, a czerwona w witaminę A, C, beta-karoten i magnez.
Skład czerwonej jarzębiny na 100 g
- Witamina A, RE – 1500 mcg;
- Beta-karoten - 9 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,05 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,02 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 70 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol – 1,4 mg;
- Witamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacyna - 0,5 mg;
- Potas - 230 mg;
- wapń - 42 mg;
- Magnez - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Żelazo - 2 mg;
Skład aronii na 100 g
- Witamina A, RE - 200 mcg;
- Beta-karoten – 1,2 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,01 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,02 mg;
- Witamina B4, cholina - 36 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,5 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,06 mg;
- witamina B9, folian – 1,7 mcg;
- Witamina C, askorbinowa - 15 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 1,5 mg;
- Witamina H, biotyna – 2,5 mcg;
- Witamina K, filochinon – 80 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacyna - 0,3 mg;
- Potas - 158 mg;
- Wapń - 28 mg;
- Krzem - 10 mg;
- Magnez - 14 mg;
- Sód - 4 mg;
- Siarka - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Chlor - 8 mg;
- Żelazo - 2 mg;
- Aluminium - 20 mcg;
- bor - 4, 8 mcg;
- Wanad - 9 mcg;
- Żelazo - 1,1 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- lit - 0,9 mcg;
- mangan - 0,5 mcg;
- Miedź - 58 mcg;
- Molibden - 8, 7 mcg;
- Nikiel - 11 mcg;
- Rubid - 3,4 mcg;
- selen - 22,9 mcg;
- stront - 6 mcg;
- fluor - 13 mcg;
- chrom - 2 mcg;
- Cynk - 0,01 mcg;
- Cyrkon - 2 mcg.
Ponadto obie jagody są bogate w naturalne kwasy organiczne, błonnik, pektyny, garbniki, olejki eteryczne, flawonoidy, specyficzne składniki przeciwutleniające i przeciwzapalne - terpenoidy, antocyjany, rutynę itp.
Przydatne właściwości dżemu z jarzębiny
Bogaty skład chemiczny decyduje o ogromnych zaletach dżemu z jarzębiny. Jednocześnie, w zależności od tego, którą jagodę zamkniesz w słoikach, uzyskasz nieco inny efekt. I choć generalnie każdy dżem będzie miał kompleksowy pozytywny wpływ na organizm, to czarne owoce będą niezwykle korzystne dla zdrowia tarczycy i układu krążenia, a czerwone będą doskonałą profilaktyką chorób skóry, chorób okulistycznych i wzmocnią układu sercowo-naczyniowego.
Przydatne właściwości dżemu z jarzębiny:
- Wzmocnienie odporności … Dżem z wszelkiego rodzaju jagód będzie bardzo przydatny do stymulowania obrony organizmu. Dlatego tak ważne jest, aby zamykać nim słoiki na zimę: smaczne lekarstwo nie tylko zapobiegnie ARVI lub pomoże z nimi walczyć, ale może również uchronić Cię przed niedoborem witamin.
- Normalizacja układu sercowo-naczyniowego … Jagody poprawiają pracę serca i naczyń krwionośnych: stabilizują ciśnienie i rytm, wzmacniają i uelastyczniają naczynia krwionośne. Witamina K zawarta w jarzębinie ma istotny wpływ na stan krwi, zapobiega jej zagęszczeniu, co oznacza, że chroni przed zakrzepicą, co z kolei może prowadzić do ostrej choroby serca.
- Korzystny wpływ na układ pokarmowy … Jagody zawierają dużą ilość błonnika, który odgrywa ważną rolę w prawidłowej perystaltyce jelit, pomaga w natychmiastowym usuwaniu toksyn i toksyn z organizmu. Ponadto pyszny deser pozytywnie wpływa na przemianę materii, a spożywany z umiarem nawet promuje smukłość.
- Działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne … Dzięki zawartości najbardziej przydatnych składników roślinnych dżem z jarzębiny działa przeciwzapalnie i jest w stanie zapobiegać wielu chorobom, a niektóre nawet leczyć na wczesnym etapie. Dzięki obecności w składzie dużej ilości antyoksydantów, produkt pomaga zwalczać nadmiar wolnych rodników, co z kolei zapobiega mutacjom komórkowym, przedwczesnemu starzeniu się i rozwojowi nowotworów.
- Profilaktyka anemii i chorób tarczycy … Dżem-mix czarnej i czerwonej jarzębiny to prawdziwe odkrycie dla nowoczesnej kobiety. Faktem jest, że diagnoza niedokrwistości (niedokrwistości) i niedoczynności tarczycy (niedostatecznej syntezy hormonów tarczycy) jest dziś diagnozowana bardzo często, a przyczyną ich rozwoju jest często banalny niedobór niektórych minerałów, w pierwszym przypadku ogromną rolę odgrywa żelazo (dużo go w czerwonych, a w czarnych owocach), w drugim selen (aronia jest w nie niezwykle bogata).
- Poprawa widzenia … Warto osobno wspomnieć o konfiturze z czerwonej jarzębiny, ponieważ zawiera ogromną ilość witaminy A i beta-karotenu (więcej niż w marchwi!) - składników tak ważnych dla zdrowia naszych oczu. Dlatego ten deser jest szczególnie polecany osobom starszym. Nie będzie to jednak zbyteczne dla młodych ludzi, bo ciągłe zamrażanie gadżetów na pewno wpływa na wzrok.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Zdrowy deser pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego. Tonizuje, poprawia nastrój, łagodzi zmęczenie, drażliwość, nerwowość, stabilizuje stan emocjonalny, a przy ciągłym stosowaniu może nawet pomóc w walce z bezsennością.
Generalnie, jak widać, dżem z jarzębiny to nie tylko pyszny przysmak, ale prawdziwy lek. Oczywiście musisz zrozumieć, że świeże jagody zawierają więcej witamin, minerałów i innych składników ważnych dla organizmu niż dżem, ale mimo to nawet po ugotowaniu pozostają w znacznych ilościach.
Przeczytaj więcej o zaletach dżemu jeżynowego
Przeciwwskazania i szkodliwość dżemu z jarzębiny
Jednak pomimo wielu przydatnych właściwości nie należy od razu biegać i dowiedzieć się, jak zrobić dżem z jarzębiny, ponieważ jak każdy inny produkt ma przeciwwskazania i trzeba się z nimi najpierw zapoznać.
Pierwszą rzeczą do omówienia jest to, ile deseru może zjeść nawet zdrowa osoba? W tym sensie istnieje cienka granica między korzyściami a szkodami dżemu z jarzębiny, jednak pomimo tego, że jagody są bardzo przydatne, cukier nie jest najbardziej pożądanym gościem w naszym ciele. Dlatego 2-4 łyżeczki. dżem dziennie wystarczy, aby uzyskać korzyści z jagód, ale nie ucierpi na szkodę cukru.
Warto zauważyć, że jest to norma dla zdrowej osoby, jeśli masz cukrzycę, otyłość i inne choroby metaboliczne, koniecznie sprawdź, czy możesz zjeść ten przysmak. Należy pamiętać, że dżem z jarzębiny może zaszkodzić każdemu, kto przestrzega żywienia medycznego i nie skonsultował się wcześniej z lekarzem w sprawie wprowadzenia produktu do diety.
Dżem z jarzębiny jest zdecydowanie zabroniony dla osób z wysoką kwasowością, zapaleniem żołądka, chorobą niedokrwienną serca, które przeszły zawał serca i/lub udar.
Rowan jest uważany za dość silny alergen, dlatego kobiety w ciąży, karmiące i małe dzieci powinny być wprowadzane do diety z dużą ostrożnością. Możesz zacząć od pół łyżeczki, a następnie stopniowo zwiększać ilość, jeśli w ciągu 24 godzin po badaniu nie wystąpiły żadne negatywne objawy.
Należy również pamiętać, że dżem z jarzębiny domowej roboty jest zawsze lepszy niż dżem sklepowy, ponieważ do tego ostatniego często dodaje się różne szkodliwe składniki - aromaty, stabilizatory itp.
Notatka! Połączenie naturalnych kwasów organicznych i dodanego cukru w dżemie jest szkodliwe dla szkliwa, dlatego po zjedzeniu smakołyku należy dobrze wypłukać usta wodą.
Ciekawostki o dżemie jarzębinowym
Stopień słodyczy jarzębiny zależy od miejsca wzrostu, więc ogród zawiera do 8% cukrów, a na wolności nie więcej niż 5%. Oznacza to, że robiąc dżem z domowych jagód, możesz dodać mniej cukru niż dzikie.
Aby uchronić dżem przed zepsuciem pod koniec jego przygotowania, należy dodać trochę kwasu cytrynowego, który uchroni nie tylko przed rozprzestrzenianiem się pleśni, ale także z cukrem.
Staraj się jeść puste kawałki dżemu jarzębinowego późną jesienią lub wczesną zimą, ponieważ przechowywanie niszczy przydatne składniki, a zatem im więcej kosztuje słoik, tym mniej staje się cenny.
Obejrzyj film o dżemie jarzębinowym:
Dżem z jarzębiny to niezwykle zdrowy deser. Nie tylko poprawia samopoczucie, ale także kompleksowo pomaga naszemu organizmowi pracować sprawnie i niezawodnie. Chociaż oczywiście ważne jest przestrzeganie rozsądnych środków jego użycia. Kilka łyżek na filiżankę herbaty na lunch to jest to, czego potrzebujesz!
