Przepis ze zdjęciem domowej szynki drobiowej z warzywami i podrobami. Jakich dodatkowych składników mogę użyć, aby uzyskać nowy smak?
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Gotowanie szynki z kurczaka krok po kroku
- Przepisy wideo
Domowa szynka z kurczaka to pyszne danie, dość proste w składzie i technologii gotowania, a jednocześnie spełniające wszystkie wymagania zdrowej diety. Może być stosowany jako baza do kanapek lub kanapek, dodawany do sałatek, okroshki, podawany z różnymi dodatkami i sosami.
Aby na zawsze zapomnieć o sklepowych kiełbaskach nadziewanych niezrozumiałą chemią, ale aby na śniadanie dostać cudowną szynkę, kiełbasę, bułkę lub saltisona, na przekąskę, w kanapce, potrzebne będą najzwyklejsze produkty, trochę pracy i prosta i niedroga kuchnia urządzenie - producent szynki.
Przepis na domową szynkę z kurczaka nie jest sztywny, wybór produktów może być bardzo zróżnicowany. Na przykład ci, którzy nie lubią gęstej struktury serc i żołądków kurczaków, mogą sobie poradzić tylko z mięsem lub mięsem mielonym. Seler korzeniowy można łatwo zastąpić korzeniami ogonków liściowych, pietruszki lub pasternaku. Dodatek świeżego zielonego groszku, papryki, oliwek czy grzybów nada gotowemu produktowi ciekawy smak.
Spośród przypraw, oprócz papryki, gałka muszkatołowa, kolendra, kozieradka, gotowe mieszanki suchych ziół (włoski, francuski, prowansalski) itp. Dobrze nadają się do przepisu na domową szynkę z kurczaka. Możliwość różnicowania składu bazowego pozwala za każdym razem uzyskać nowy smak znanego już produktu.
Naszą szynkę nazwaliśmy „kombinowaną”, ponieważ oprócz samego mięsa z kurczaka zawiera ona również podroby z kurczaka i warzywa.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 172 kcal.
- Porcje - 1,4 kg (0,7 kg)
- Czas gotowania - Przygotowanie - 40 minut, obróbka cieplna - 2,5-3 godziny
Składniki:
- Jedna tuszka średniej wielkości kurczaka brojlera - 1, 3-1, 5 kg
- Serca - 300-400 g
- Żołądki - 300-400 g
- Marchewki - 1 szt. średni rozmiar
- Cebula - 1 szt., Duża
- Czosnek - 1 głowa
- Seler korzeniowy - 1 szt.
- Żelatyna - 2 torebki po 200 g
- Sól i przyprawy - do smaku i pożądania
Przygotowanie domowej szynki drobiowej krok po kroku
1. Rozpoczynamy przetwarzanie produktów ubocznych przed ich rozmrożeniem i zachowaniem pewnej twardości. W sercach kurczaków odetnij górną część z tłuszczem i naczyniami, pozostałe kawałki pokrój pionowo na 2-4 części, w zależności od ich wielkości.
2. Odcinamy mięsiste części mięśni brzucha i odkładamy na razie twardą tkankę łączną.
3. Odetnij udka i pierś z tuszki kurczaka, usuń skórę i usuń nadmiar tłuszczu. Usuń ciemny filet z nóg. Należy pamiętać, że mięso spożywamy jak najmniej tłuszczu.
4. Bez większego fanatyzmu usuwaj duże i małe filety z piersi. Na ramie pozostało dużo mięsa, kości kończyn i mostka, zapakujemy je i odłożymy na przyszły rosół.
5. Ale odcięcie serc i żołądków będzie dla nas teraz bardzo przydatne, ponieważ to w tkance łącznej znajduje się wiele substancji żelujących, które zapewnią naszej szynce dodatkową stabilność. Mielimy je w maszynce do mięsa lub blenderze na drobne mielone mięso.
6. Pokrój białe i ciemne filety na średnie kostki, a na koniec wszystkie składniki mięsne przyszłej szynki zostaną zmontowane! Przekładamy produkty mięsne do miski i przechodzimy do nadzień warzywnych.
7. Pokrój cebulę w drobną kostkę, pokrój marchewki, posiekaj seler. Posiekaj czosnek nożem, w tym przypadku jest to ważne zarówno dla aromatu, jak i konsystencji potrawy. Do miski z mięsem wsypać pokrojone warzywa.
8. Świeżo zmielone przyprawy nadają najjaśniejszy i najbardziej apetyczny aromat każdej potrawie, dlatego użyjemy młynka lub moździerza. Suchą żelatynę wsypać do miski, zgodnie z przepisem na szynkę drobiową nie trzeba jej moczyć, gotować na parze ani w żaden inny sposób przetwarzać. Nie zapomnij o soli (do smaku), lepiej wziąć grubą sól kamienną lub morską.
9. Wymieszaj wszystkie składniki mięsa mielonego. Nasza receptura nie zawiera konserwantów, dzięki czemu gotowy produkt będzie bezpiecznie przechowywany w lodówce tylko przez 2-3 dni. Jeśli nie jesteśmy pewni, że w tym czasie opanujemy szynkę, możemy od razu zapakować część gotowego mięsa mielonego i włożyć do zamrażarki. Następnie w razie potrzeby wyjmiemy ten półprodukt, rozmrozimy i doprowadzimy do gotowości. Zamrażanie w żaden sposób nie wpływa na smak ani konsystencję szynki.
10. Jeśli z jakiegoś powodu nadal nie masz szynki, możesz użyć jakiejś formy, takiej jak kubek, cylindryczny słoik lub nawet cięta plastikowa butelka. Smak tak przygotowanego produktu będzie dość autentyczny, ale konsystencja prawdopodobnie będzie luźna i krucha. Sztuczka szynkarzy polega na tym, że jednocześnie z gotowaniem produkt jest w nim wciskany za pomocą pokrywy, która jest ruchomo przymocowana dość mocnymi sprężynami. Oprócz szynki przygotujemy kilka solidnych torebek na żywność i zwykłą gumę papierniczą.
11. Zgodnie z instrukcją ustawiamy spód szynki na żądaną wysokość, po czym wkładamy do niego dwie (to ważne!) torebki, owijając brzegi na zewnątrz. Mięso mielone wkładamy do woreczka schowanego w formie i ostrożnie, aby nie uszkodzić folii, ubijamy. Im gęstsze mięso mielone osiada w formie, im mniej warstw powietrza pozostanie w środku, tym gęstsza będzie gotowa szynka.
12. Po ułożeniu mięsa mielonego wyrównaj jego powierzchnię, przekręć wolną część worka i przymocuj elastyczną opaską. Gumka - produkt jest opcjonalny, możesz zawiązać kucyk mocnym supełkiem lub zacisnąć plastikową klamrą - jak chcesz.
13. Drugie opakowanie to też w zasadzie niekonieczne, to „zabezpieczenie przed wyciekami”, dodatkowa gwarancja, że podczas gotowania nie stracimy ani kropli aromatycznego soku mięsnego. Tę torbę również przekręcamy i zabezpieczamy. Nadmiar polietylenu można odciąć.
14. Załóż górną (ruchomą) pokrywę szynki, zamocuj ją sprężynami i przystąp do procesu obróbki cieplnej. Szynkę można ugotować w dużym rondlu, ale najlepiej używać wolnowaru. Aby nie uszkodzić warstwy nieprzywierającej, miskę multicooker wyścielamy serwetką (można użyć ręcznika z włókniny), napełniamy gorącą wodą i pozostawiamy do gotowania bez ingerencji człowieka w trybie „Gaszenie”. Gotuj pełną porcję przez około 3 godziny, połowę przez około 2.
15. Po upływie czasu pieczenia ostrożnie wyjmij gorącą szynkę i połóż ją pionowo na żaroodpornej tacy lub talerzu. Czekamy, aż szynka wystygnie i wysyłamy ją (bez otwierania!) do dojrzewania w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej na noc.
16. Zdejmij pokrywkę sprężynową z szynki i wyjmij worek z gotowym produktem. Jasna, aromatyczna, gęsta szynka z kurczaka jest gotowa w domu. Można go pokroić w cienkie plasterki bez kruszenia. Jako bonus otrzymujemy również pyszny aspek - sok z mięs zżelowanych. Odrobina musztardy i bez wahania możesz podać to danie na świątecznym stole!
Stosując tę na ogół niezbyt skomplikowaną technologię, zmieniając główne składniki (zamiast kurczaka – wołowina, wieprzowina, ryby czy owoce morza), przyprawy, dodatki i wypełniacze, można gotować nie tylko szynkę drobiową, ale także wiele innych różnorodnych, ale wciąż pyszne dania. W podobnie przystępny sposób możemy wzbogacić nasze rodzinne menu o pyszne, pożywne, całkowicie zdrowe i naturalne domowe przysmaki.
Przepisy wideo na prefabrykowaną domową szynkę z kurczaka
1. Przepis na domową szynkę z kurczaka:
2. Jak gotować szynkę z kurczaka:
