Wiele gospodyń domowych w przepisach kulinarnych na bakłażany zaleca usuwanie goryczy z owoców. Jakie metody istnieją na to, dowiadujemy się w przepisie krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Bakłażan to pyszne, piękne i satysfakcjonujące warzywo. Cieszy kolorem, smakiem i przyjemną krągłością form. Przygotowuje się z niego wiele różnych potraw. Latem nieustannie częstujemy się przekąskami, sałatkami, zapiekankami i innymi potrawami z bakłażana. Jednocześnie w każdym przepisie czytamy, że zanim zaczniesz gotować bakłażany, musisz usunąć z nich gorycz. A jeśli nic nie zostanie zrobione, danie okaże się bez smaku.
Oczywiście w świeżych młodych bakłażanach nie ma goryczy. Ale jeśli warzywo jest już dojrzałe, należy walczyć z goryczką bakłażana. Niektórzy postrzegają tę goryczkę jako pikantną cechę bakłażana, jednak taka mniejszość. Dlatego wielu interesuje pytanie, jak najlepiej usunąć gorycz z bakłażana. Większość szefów kuchni i kucharzy z powodzeniem stosuje do tego kilka metod. Jednocześnie sól pozostaje niezmienionym produktem zwalczającym goryczkę. Ta metoda ma kilka opcji - suchą i mokrą. Zapoznajmy się z najpopularniejszą metodą - suchą.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 25 kcal.
- Porcje - dowolna ilość
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
Bakłażan - dowolna ilość
Przygotowanie krok po kroku do usuwania goryczy z bakłażana metodą suchą, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj bakłażany, odetnij łodygę i pokrój owoce zgodnie z przepisem. W tym przypadku niebieskie są pocięte na koła. Jeśli przepis wymaga oderwania skórki, zrób to.
2. Złóż pokrojone warzywa do miski, posyp grubą solą w miejscu pokrojenia. Przy suchej metodzie usuwania goryczy z bakłażana lepiej jest używać soli gruboziarnistej niż drobnej, ponieważ struktura miąższu bakłażana jest bardzo porowata.
3. Wymieszaj i pozostaw na pół godziny.
4. W tym czasie kryształki soli rozpuszczą się, a na powierzchni kawałków warzyw pojawią się kropelki wilgoci, z którymi wypłynęła cała goryczka.
5. Umieść kawałki bakłażana na sicie i opłucz pod bieżącą wodą.
6. Dobrze osusz warzywo ręcznikiem papierowym i użyj bakłażana do różnych potraw.
Alternatywne sposoby na usunięcie goryczy:
- Mokry sposób. Pokrojone bakłażany zanurza się w pojemniku z zimną osoloną wodą. Proporcje: na 1 litr wody 1 łyżka stołowa. Sól. Ponieważ bakłażany nie toną w wodzie, użyj nacisku, aby je docisnąć. Po pół godzinie cała gorycz z warzyw zniknie. Opłucz, wyciśnij nadmiar wody i zacznij gotować. Możesz moczyć całe bakłażany w słonej wodzie, ale wtedy ich czas ekspozycji wyniesie 1,5 godziny. Ilość soli i wody pozostaje taka sama jak w przypadku pokrojonego bakłażana.
- Zamrażarka Pokrój bakłażana w plasterki, połóż na talerzu i włóż do zamrażarki na 4 godziny. Wyjmij bakłażana z zamrażarki i wyciśnij płyn, aby usunąć goryczkę. Należy pamiętać, że takie bakłażany tracą swój kształt podczas gotowania i nabierają konsystencji puree.
- Usuwanie nasion. Jeśli nie ma czasu na usunięcie goryczy z bakłażana, po prostu obierz nasiona z owocu. Są bardzo podobne do nasion pieprzu. Z pewnością nie są ostre, ale co ciekawe, bakłażana bez nasion nie trzeba już manipulować solą i zamrażarką. Pokrój bakłażana wzdłuż i zeskrob z niego nasiona.
- Moczenie w mleku. Zanurz pokrojone bakłażany w mleku na pół godziny i dociśnij prasą. Po pół godzinie wyjmij je i wykręć papierowym ręcznikiem.
Zobacz także przepis wideo na temat usuwania goryczy z bakłażana.
