Niewiele osób wie, że nawet najbardziej wykwintne przysmaki można zrobić w domu! Takim przykładem przekąski mięsnej jest basturma. W tym artykule przedstawimy przepisy i subtelności jego przygotowania.
Treść przepisu:
- Jak gotować basturmę - ogólne zasady gotowania
- Gotowanie basturmy - sekrety i przydatne wskazówki
- Jak zrobić basturmę
- Domowa basturma
- Basturma w domu
- Basturma z piersi kurczaka
- Basturma wołowa
- Przepisy wideo
Historia pojawienia się basturmy ma swoje korzenie w głębokiej tureckiej przeszłości Imperium Osmańskiego. To basturma - peklowana polędwica, którą najczęściej robi się z wołowiny. Na proces jego przygotowania wskazuje kilka etapów. Pierwszy - mięso jest solone przez kilka dni. Druga jest nacierana solą i starzona pod prasą, aby usunąć nadmiar wilgoci i nadać jej kształt. Trzeci jest panierowany w przyprawach. Po czwarte - w stanie zawieszonym do wyschnięcia w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Cały proces trwa około 25 dni, ale warto!
Do przygotowania basturmy nie wystarczy wysokiej jakości mięso, potrzebna będzie też konkretna przyprawa – chaman, czyli inaczej kozieradka niebieska. Przyprawę można kupić na dowolnym targu przypraw.
Jak gotować basturmę - ogólne zasady gotowania
Basturma to pachnące suszone mięso, do którego używa się przypraw i przypraw. Ceny tego przysmaku w sklepach są bardzo „gryzące”. Aby nie wydawać pieniędzy na zakup drogiego przysmaku, możesz go ugotować w domu. Co więcej, nie ma tu nic skomplikowanego. Najważniejsze jest zaopatrzenie się w odpowiednią ilość czasu.
Pokarm przygotowywany jest zgodnie z metodą solenia i suszenia. Do tych celów wskazane jest użycie mięsa młodych zwierząt - może to być polędwica, filet lub szeroka krawędź z warstwą tłuszczu. Zwykle basturma jest zrobiona z wołowiny, ale możesz wziąć wieprzowinę, koninę, jagnięcinę i kurczaka. Zestaw przypraw to zazwyczaj: czosnek, nasiona czarnej i czerwonej papryki, czaman, cząber, chmiel-suneli, papryka i kolendra. Przyprawy miesza się i rozcieńcza wodą. Dozwolone jest użycie odrobiny koniaku lub wina. Konsystencja masy powinna być jak gęsta śmietana. Wstępnie solone mięso zwija się w tej mieszance i suszy przez 2-3 tygodnie.
Z przyborów kuchennych musisz mieć deskę do krojenia, formę na mięso i kilka pojemników: na marynatę, przygotowanie mieszanki przypraw. Ponadto konieczne jest przygotowanie ciężkiego ucisku (obciążenia), gęstego sznurka do nawijania, czystej gazy i haczyków do zawieszenia.
Gotowanie basturmy - sekrety i przydatne wskazówki
- Przed gotowaniem mięso jest wstępnie przetwarzane: cały nadmiar (tłuszcz, folie, skórki) odcina się od filetu, myje i suszy papierowymi serwetkami.
- Mięso należy pokroić w długie plastry lub paski o grubości kilku centymetrów. Ważne, aby polędwica nie była grubsza niż 3 cm.
- W przypadku dodania wina należy wziąć pod uwagę następujące proporcje: 1 kg wołowiny - 1 litr napoju. Kawałki mięsa powinny być całkowicie pokryte winem.
- Roztwór do marynowania mięsa musi być bardzo słony. Jeśli jajko zanurzone w solance pływa, to jest wystarczająco dużo soli. To sposób na sprawdzenie ilości soli.
- Tradycyjnie przysmak jest pikantny. Ale w domowej kuchni ilość przyprawy można dostosować do własnego żołądka.
- Dozwolone są nie tylko tradycyjne przyprawy. Odpowiednie są również liście laurowe, goździki, jagody jałowca itp.
- Wszystkie części mięsa powinny być dobrze i ze wszystkich stron pokryte masą przypraw.
- Filet musi być starzony pod prasą. Dlatego na przyszłej basturmie umieszcza się talerz, a na wierzchu umieszcza się ucisk. Produkt podaje się w infuzji przez 3-7 dni.
- Jako prasę możesz użyć bakłażana z wodą. Na 1 kg mięsa wymagany będzie ładunek o wadze 10-12 kg.
- Czas suszenia przysmaku z fileta z kurczaka jest znacznie skrócony, ponieważ kurczak gotuje się znacznie szybciej niż wieprzowina i wołowina.
- Mięso musi być świeże. W końcu produkt nadal pozostaje surowy, a pasożyty mogą żyć w nieświeżej polędwicy.
- Wskazane jest suszenie mięsa przy suchej i ciepłej pogodzie. Najkorzystniejszy czas to lato lub wiosna. Następnie możesz zawiesić wycinek na balkonie i nie pamiętać go przez 2 tygodnie.
- Basturma jest przechowywana, pozostając świeża, w lodówce przez sześć miesięcy.
- Podawane suszone mięso pokrojone w cienkie talerze jako samodzielna przekąska lub jako składnik kanapek.
Jak zrobić basturmę?
Domowa basturma to naprawdę smaczne mięso peklowane na sucho! A zrobienie tego samemu w domu jest zdecydowanie tego warte!
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 240 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 1 Basturma
- Czas gotowania - do 4 tygodni
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 500 g
- Sól - 3 łyżki stołowe
- Cukier granulowany - 4 łyżki
- Papryka - 1 łyżeczka
- Mieszanka papryki słodkiej i ostrej - 1 łyżeczka
- Przefiltrowana woda - 2 łyżki.
Gotowanie krok po kroku:
- Polędwiczki wieprzowe dobrze umyć i wytrzeć do sucha serwetkami.
- Połącz sól i cukier w głębokiej misce.
- Polędwicę ułożyć na desce do krojenia i dobrze natrzeć solą i cukrem.
- Umieść w głębokim pojemniku i pozostaw w lodówce na 3 dni, przykryj serwetką. W tym czasie mięso wypuszcza dużo białego soku.
- Wytrzyj kawałki serwetką, przykryj gazą i umieść prasę na wierzchu.
- Pozostaw wieprzowinę na noc w temperaturze pokojowej.
- Następnie wytrzyj do sucha. Obrabiany przedmiot staje się płaski i kurczy.
- Wszystkie suche składniki dobrze wymieszać i rozcieńczyć wodą.
- Zwiąż obrabiany przedmiot linami i uformuj pętlę do zawieszenia.
- Dobrze obtocz wieprzowinę w przyprawach ze wszystkich stron.
- Owiń luźno gazą.
- Zawieś mięso na balkonie i odstaw na 3 dni.
- Usuń go i mocno zabandażuj gazą.
- Zawieś ponownie taflę na 14 dni.
- Po tym czasie przysmak będzie gotowy.
Domowa basturma
Popularny na Bliskim Wschodzie przysmak z wędlin, taki jak basturma, bardzo łatwo przygotować w domu. I teraz będziesz o tym przekonany.
Składniki:
- Wołowina - 1, 2 kg
- Niebieska kozieradka (nasiona utskho-suneli) - 160 g
- Cukier - 10 g
- Kolendra - 1/4 łyżeczki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól morska - 12 łyżeczek
- Chili (pieprz mielony) - 5 łyżeczek
- Goździk - 1 szt.
- Jałowiec - 3-4 jagody
Gotowanie krok po kroku:
- Tak przygotowaną polędwicę pokroić na 2 równe kawałki i dokładnie umyć.
- Wymieszaj sól morską z cukrem. Polędwicę obtoczyć w tej masie ze wszystkich stron.
- Mięso przykryć ściereczką, włożyć do blachy i pozostawić w temperaturze pokojowej na 5-7 godzin.
- Następnie umieść produkt na noc w lodówce. Na tacy tworzy się roztwór soli fizjologicznej.
- Odwróć mięso i pozostaw na kolejne 12 godzin, aby zanurzyło się w roztworze po drugiej stronie.
- Opłucz sól, osusz cięcie ręcznikiem papierowym i przykryj czystą szmatką. Zawiąż liną i włóż pod prasę na jeden dzień. Po tym czasie cały nadmiar wilgoci opuści mięso, polędwica stanie się gęsta i elastyczna.
- Przygotuj chaman - przyprawy. Zmiażdżyć czosnek, dodać niebieską kozieradkę, jałowiec, chili, goździki, kolendrę, liść laurowy. Wlej zimną wodę i mieszaj przyprawy, aż będą gładkie.
- Polędwicę posmarować chamanem i pozostawić do wyschnięcia na około 2,5-3 godziny.
- Powtórz powłokę jeszcze 2 razy.
- Następnie powiesić basturmę na świeżym powietrzu i pozostawić na 2 tygodnie.
Basturma w domu
W przeddzień świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku troskliwe gospodynie domowe przygotowują przekąski z wyprzedzeniem. Domowa basturma będzie świetną ozdobą uroczystej uczty.
Składniki:
- Polędwica wołowa - 1 kg
- Sól - 1 łyżka
- Cukier - 2 łyżki
- Liść laurowy (mielony) - 3 szt.
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa
- Kozieradka (nasiona mielone) - 900 g
- Ziele angielskie - 2 łyżeczki
- Czerwona papryka mielona (papryka i chili w stosunku 1:1) - 900 g
- Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki
- Zmiażdżony czosnek - 450 g
- Kminek - 2 łyżeczki
- Woda (ciepła) - 2 łyżki
Gotowanie krok po kroku:
- Polędwicę umyć wodą, zdjąć folie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Wymieszaj sól z cukrem i równomiernie zetrzyj suszoną polędwicę.
- Umieść go w pojemniku i połóż na nim coś ciężkiego. Przykryj i wstaw do lodówki. Przechowuj przez tydzień i codziennie przewracaj na drugą stronę. Mięso powinno być wyciśnięte.
- Następnie moczyć polędwicę w zimnej wodzie przez 2 dni.
- Następnie wyjmij i pozostaw do szklanki wody.
- Suszyć w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 4 dni.
- Przygotuj chamana.
- Wlej wodę do rondla i zagotuj. Zdejmij patelnię z ognia i schłódź do 30 ° C.
- Do kozieradki powoli i ciągle mieszając wlewaj wodę. Masa powinna stać się gęsta, jak musztarda. Pozostaw do ostygnięcia.
- Następnie dodaj resztę przypraw i wymieszaj, aby masa nabrała konsystencji jednorodnej pasty. Przykryj i odstaw na 12 godzin.
- Po tym czasie zanurz polędwicę w przygotowanej mieszance przypraw, przykrywając ją warstwą co najmniej 7 mm.
- Zawieś cięcie na sznurku w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Pozostaw basturmę na 2-4 tygodnie.
Basturma z piersi kurczaka
Smakosz suszony bez obróbki cieplnej - basturma. Na rynku spożywczym kosztuje to szalone pieniądze! Ale każdy z nas może to zrobić, ponieważ z wyjątkiem przejściowych trudności, proces gotowania nie przedstawia żadnych innych trudności.
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 250 g
- Koniak - 50 ml
- Słodka mielona papryka - 2 szczypty
- Mielona czerwona papryka - 1 g
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżeczka
- Mieszanka przypraw do mięsa - 2 g
- Sól - 5 g
- Sumach - 2 szczypty
Gotowanie krok po kroku:
- Wymieszaj wszystkie powyższe przyprawy.
- Wlej koniak i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną gęstą masę.
- Pierś z kurczaka opłukać wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Zawiń pierś w tę masę ze wszystkich stron.
- Umieść filet w pojemniku i wstaw do lodówki na 2 dni.
- Następnie spłucz przyprawy i osusz papierowym ręcznikiem. Pierś staje się czerwonawy.
- Nacieraj pierś mieszanką paprykową ze wszystkich stron.
- Złóż gazę na pół i zawiń pierś kurczaka tak, aby nie było przerw. Zwiąż sznurkiem.
- Suszyć pierś na balkonie lub w dobrze wentylowanym miejscu przez 1-2 tygodnie.
Basturma wołowa
Doskonała przekąska do piwa, wspaniały składnik kanapek - luksusowa basturma wołowa ozdobi każdy stół. Przygotuj go i zaskocz swoich gości podczas obchodów Nowego Roku.
Składniki:
- Wołowina - 1 kg
- Sól - 2 łyżki
- Cukier brązowy - 1 łyżka stołowa
- Mieszanka mielonego pieprzu - 1 łyżeczka.
- Nasiona kozieradki (szambala) - 1 łyżka stołowa
- Czerwona ostra papryka - 0,5 łyżki
- Papryka mielona - 0,5 łyżki
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Suszony czosnek - 1 łyżka stołowa
- Kminek (kminek) - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku:
- Mięso obrać z folii, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Wołowinę pokroić w poprzek ziarna na paski o długości około 3 cm.
- Przygotuj mieszankę do solenia. Połącz cukier, sól i pieprz.
- Potrzyj mieszankę wołowiny.
- Umieść mięso w czystym pojemniku i wstaw do lodówki. Odwróć go rano i wieczorem, aby się nie udusił. Wykonuj tę procedurę przez 3 dni.
- Przygotuj chamana. Połącz pozostałe suche przyprawy i zmiel młynkiem do kawy.
- Rozcieńczyć powstałą mieszaninę przegotowaną wodą w temperaturze pokojowej do konsystencji płynnej śmietany. Chaman szybko pęcznieje, więc będziesz musiał stopniowo dodawać do niego wodę.
- Wołowinę posmarować marynatą, wstawić na 3 dni do lodówki, odwracając na drugą stronę 2 razy dziennie. W przypadku basturmy powinieneś otrzymać charakterystyczną przyprawową skórkę o grubości 0,5 cm.
- Zawieś obrabiany przedmiot w przeciągu do wyschnięcia na powietrzu. Konkretny czas suszenia będzie zależał od grubości mięsa. Kawałki o grubości 1 cm.wyschnąć w 2 dni. Kiedy mięso staje się jędrne, ale nie twarde, jest gotowe.
Przepisy wideo:
