Czy uważasz, że takiego przysmaku jak basturma nie da się samemu ugotować w domu? Wtedy ulegasz złudzeniu. Proponuję zapoznać się z przepisem krok po kroku ze zdjęciem basturmy z piersi kaczki.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Basturma to danie kuchni ormiańskiej. Basturma klasyczna to peklowana polędwica wołowa. Używa się do tego różnych przypraw i przypraw. Ten mięsny przysmak jest krojony w cienkie plasterki i podawany jako zimna przystawka. Ceny w sklepach są bardzo wysokie, więc wiele gospodyń domowych uczy się samodzielnie gotować taki smakołyk w domu. Proces technologiczny przygotowania nie jest wcale skomplikowany i nie pojawią się żadne trudności. Będziesz jednak musiał zaopatrzyć się w wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Ponieważ średni czas gotowania to około 2 tygodnie, a czasem miesiąc.
Dziś nauczymy się gotować basturmę z piersi kaczki. W tym celu lepiej wykorzystać mięso młodego drobiu. Chociaż sprawdzą się inne rodzaje mięsa z młodych zwierząt, takie jak polędwica wieprzowa, filet z kurczaka, szeroka obręcz z warstwą tłuszczu cielęcego. Następnie pokrój mięso na długie paski lub kilkucentymetrowe warstwy. Przyprawy to najczęściej mielona czerwona papryka, cząber, czosnek, papryka, chmiel suneli i kolendra. Chociaż wybór przyprawy zależy wyłącznie od gustu i preferencji gospodyni.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 150 kcal.
- Porcje - 100 g
- Czas gotowania - 2 tygodnie
Składniki:
- Pierś z kaczki - 2 szt. (waga 200g)
- Sól - 200 g
- Mieszanka mielonej papryki - 2 łyżki
Przygotowanie basturmy z piersi kaczki krok po kroku, przepis ze zdjęciem:
1. Z piersi kaczki zdjąć skórę, oddzielić od kości i umyć pod bieżącą wodą. Następnie dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
2. Wsyp 1/3 soli do wygodnego pojemnika, w którym posolisz mięso.
3. Top z piersiami z kaczki.
4. Przykryj je całkowicie solą i wstaw do lodówki na 10 godzin. Zwykle na mięso umieszcza się prasę, aby usunąć nadmiar wilgoci, ukształtować mięso i wygodnie je pokroić. Ale w piersiach z kaczki jest mało soku, więc możesz obejść się bez prasy. Jeśli gotujesz basturmę wołową, pamiętaj, aby zainstalować ucisk na górze.
5. Po 12 godzinach mięso będzie wyglądało jak na zdjęciu.
6. Opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Powinien być bardzo dobrze wysuszony. Możesz nawet zostawić go na stole na 10 minut do wyschnięcia.
7. Następnie przetrzyj wszystko mieszanką świeżo zmielonej papryki i papryki. Zgodnie z klasyczną recepturą mieszankę przypraw należy rozcieńczyć winem lub koniakiem i tą masą posmarować mięso. Ale ponieważ sam gotujesz basturmę, możesz sam zmieniać ilość ostrej papryki i dodatkowych przypraw.
8. Owiń mięso bawełnianą szmatką: gazą, lnem itp. i powiesić kłąb w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Dobrze się bawię na przeszklonym balkonie.
9. Po 2 tygodniach mięso prawie 2 razy zmniejszy się i będzie gotowe do spożycia. Pokrój na kawałki i podawaj. Pamiętaj, że im dłużej go suszysz, tym będzie gęstszy.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania basturmy w domu. Przepis dziadka.
