Co to jest ayran, jak się go przygotowuje? Skład i zawartość kalorii w napoju, użyteczne właściwości i możliwe szkody po spożyciu. Jakie potrawy można zrobić na bazie sfermentowanego produktu mlecznego, trochę historii. Dzięki ajranowi w dni postu organizm nie odczuje niedoborów żywieniowych podczas odchudzania. Aby schudnąć 2-3 kg miesięcznie, raz w tygodniu trzeba „zagłodzić się” pijąc tylko 1,5 litra sfermentowanego napoju mlecznego i taką samą ilość wody. Przyczynia się to nie tylko do normalizacji wagi, ale także do odmłodzenia.
Przydatne właściwości ajranu
Dzięki swojemu leczniczemu składowi napój ma korzystny wpływ na organizm.
Korzyści Ayran:
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych, zwiększa kwasowość soku żołądkowego, poprawia apetyt.
- Ma działanie żółciopędne.
- Zapobiega rozwojowi dysbiozy, normalizuje pracę pożytecznych bakterii w jelitach.
- Przyspiesza perystaltykę, pomaga usuwać toksyny i nagromadzone toksyny, działa antyoksydacyjnie.
- Ma pozytywny wpływ na nerw wzrokowy.
- Zwiększa produkcję mleka w okresie laktacji, zwiększając jego zawartość tłuszczu.
- Zapobiega rozwojowi osteoporozy, zwiększa wytrzymałość tkanki kostnej, zębów i paznokci.
- Zapobiega złośliwości już powstałych nowotworów.
- Zwiększa napięcie mięśni.
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, gasi pragnienie, przywracając zapas zużytych składników odżywczych.
- Stabilizuje układ nerwowy.
- Eliminuje objawy zatrucia u kobiet w ciąży i zespół kaca u osób nadużywających alkoholu.
- Ma łagodne działanie moczopędne, zapobiega powstawaniu obrzęków.
- Eliminuje skurcze naczyń krwionośnych, rozpuszcza szkodliwy cholesterol.
- Ma działanie antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe, przyspiesza powrót do zdrowia po sezonowych infekcjach wirusowych.
- Obniża ciśnienie krwi.
Uzdrowiciele ludowi zauważyli, jak przydatny jest ayran i aktywnie stosowali napój w leczeniu gruźlicy, szkorbutu, anemii (wcześniej nazywano go anemią), dur brzuszny. W przypadku zatrucia infekcyjnego lub pokarmowego, płynny ayran jest pobierany w celu przywrócenia stanu. Pomaga szybko usunąć toksyny. Przy zapaleniu i marskości wątroby oraz w celu przywrócenia czynności krwiotwórczych zaleca się wypijanie 1,5 szklanki dziennie.
Kobietom w ciąży zaleca się wprowadzenie produktu do diety w przypadku zatrucia, a także wszystkim grupom populacji w stresie oraz regenerację po stresie psychicznym i fizycznym, jeśli mieszkasz w niekorzystnej strefie ekologicznej.
Przeciwwskazania i szkodliwość ajranu
Ponieważ napój zawiera laktozę, nie powinieneś go próbować, jeśli nie tolerujesz białka mleka. W przeciwnym razie korzyści i szkody wynikające z ajranu zależą od konsystencji, składników i rodzajów drożdży.
Gęsty produkt może wywoływać zaparcia z opóźnioną perystaltyką, a płynny produkt może powodować biegunkę ze zwiększoną perystaltyką. Przy otyłości nie można stosować wysokotłuszczowego napoju, a przy braku wagi nisko, mocno gazowanego napoju. Może to spowodować utratę płynów.
Nie należy wprowadzać produktu do diety na wrzód trawienny i nadżerkowe zapalenie żołądka w ostrej fazie, z zapaleniem trzustki, z zaostrzeniem kamicy moczowej i historią kamieni żółciowych, aby nie prowokować ruchu kamieni.
Zauważono, że szkoda ze strony ajranu występuje, gdy nie przestrzega się technologii gotowania i indywidualnej nietolerancji. Dla tych, którzy próbują go po raz pierwszy, może nie być odpowiedni i wywołać niestrawność.
Przepisy Ayran
Napój jest nie tylko spożywany sam, ale także używany do przygotowywania różnych potraw.
Przepisy Ayran:
- Kemech (ciasta) … Mleko, 1 l, zagotować, pozostawić na małym ogniu do odparowania. Ayran, 2 szklanki, wlewa się do miski, w której ciasto będzie w przyszłości wyrabiane, dodaj 60 g roztopionego masła, wymieszaj, dodaj drożdże - trochę mniej niż łyżkę stołową. Ponownie zamieszaj i odstaw na 20 minut, aby drożdże mogły fermentować. Wsypać 0,5 kg mąki pszennej, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie objętość mleka zmniejsza się o 1/4-1/3. Szklankę mleka wlewa się i ustawia do ostygnięcia. Ciasto zagniata się, zwija z „kiełbasą”, kroi na równe kawałki. Kawałki rozwałkować, nadając im kształt ciastek, piec w piekarniku z obu stron na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem słonecznikowym w temperaturze 180°C. Rozłóż w zamykanym pojemniku i napełnij go ciepłym upieczonym mlekiem. Schłodzony miesza się z twarogiem lub suzme (śmietana z mleka wielbłądziego) i również wlewa do rondla. Przed użyciem pozostaw na 10 minut.
- Okroshka z owocami morza? … Pomidory, kolorową paprykę i owoce morza (krewetki i kraby) kroi się na kawałki, a ogórki, kilka ząbków czosnku i zioła najlepiej posiekać w blenderze. Są ułożone na talerzach, polane ajranem. Solone do smaku.
- Cordo. zacier … Fasola fasola mung, 60 g, moczona przez 3-5 godzin. Jagnięcina, 300 g, pokrojona na porcje. Robią małe krojenie warzyw: 1 szt. słodka papryka w dowolnym kolorze, cebula i marchewka. Mięso smaży się we własnym tłuszczu w głębokim kotle na złoty kolor, dodaje się warzywa, a następnie dodaje wodę, aby przykryć powierzchnię. Sól, dodaj fasolę mung i gotuj przez około pół godziny. Opłucz 60 g ryżu, pokrój w kostkę z 300 g obranych ziemniaków, włóż wszystko do kociołka. Wsyp posiekaną cebulę Jusai. Gotowe cordo z fasoli mung układa się na talerzach i zalewa ajranem. Przed podaniem posyp ziołami.
Zielony koktajl Ayran pomoże znormalizować wagę oraz równowagę wodno-elektrolitową organizmu w upalny letni dzień. Doskonale gasi pragnienie i zawiera kompleks przydatnych witamin i minerałów. Aby zrobić napój, musisz obrać ogórki, zetrzeć je na drobnej tarce. Drobno posiekaj w pęczek koperku i pietruszki. Jeśli masz blender, najlepiej go użyć. Wymieszaj małe kawałki, wlej ajran i dodaj wodę mineralną. Pokonaj dobrze. Ostudź i ponownie ubij przed użyciem.
Interesujące fakty o Ayran
O napoju wspominają kroniki z IV wieku p.n.e. Ciekawe, że pierwszy ayran, który zyskał popularność wśród ludów tureckich, został wykonany nie przez koczowników, ale przez mieszkańców starożytnej Grecji. I już z nich dotarł do plemion koczowniczych, Scytów, którzy ulepszyli recepturę. Podczas długich wędrówek przez step i Wielkiej Wędrówki sfermentowany produkt mleczny był jedynym źródłem pożywienia.
Narody Wschodu utrzymywały tajemnicę robienia napoju w tajemnicy, a rosyjscy naukowcy mogli badać jego właściwości dopiero w XIX wieku. Istnieje legenda o tym, jak tajemnica gotowania rozprzestrzeniła się w całej Rosji. Jeden ze wschodnich książąt zakochał się w rosyjskiej księżniczce, długo i na próżno szukając wzajemności. Zgodę wyraziła jedynie w zamian za przepis na ajran, który uznano za niemal „magiczny” środek. Napój zaczęto wytwarzać w posiadłości księżniczki i zyskał ogromną popularność.
Naukowcy, którzy postanowili zbadać tajemnicę długowieczności ludów kaukaskich, odkryli, że jednym z powodów jest stosowanie ajranu.
Problem wytwarzania ajranu na skalę przemysłową został rozwiązany dopiero pod koniec XX wieku, w latach 90-tych. Przemysł spożywczy zaczął go produkować na terenie Ukrainy i Rosji. W przyszłości produkcja pozostała tylko w Rosji. W supermarkecie można kupić ajran w papierowej torbie lub plastikowej butelce. Jednak taki produkt niewiele smakuje jak domowy, ale jego właściwości użytkowe są podobne.
Czym jest Ayran - obejrzyj wideo:
Jeśli po kacu boli cię głowa, ayran zagoi się szybciej niż marynata. A w upalny letni dzień ten napój to najlepszy sposób na ugaszenie pragnienia.
