Niesamowity aromat, delikatny smak czekolady, miękki delikatny miąższ, który rozpływa się w ustach… Babeczki, jakie są cudowne! Nauka prawidłowego ich gotowania.
Treść przepisu:
- Odmiany babeczek
- Jak zrobić babeczki czekoladowe – wszystkie tajniki gotowania
- Babeczki czekoladowe: przepis krok po kroku
- Babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem
- Muffiny z kawałkami czekolady
- Przepisy wideo
Babeczki to małe, okrągłe (czasem owalne) wypieki, które w większości są słodkie, podobne do babeczek. Rozmiar muffinki zwykle mieści się w dłoni osoby dorosłej. Osobno wyróżniają się babeczki z mąki kukurydzianej. W skład deseru mogą wchodzić wszelkiego rodzaju nadzienia, m.in. jagody, cynamon, dynia, banany, orzechy, chipsy czekoladowe, maliny, brzoskwinie, pomarańcze, marchewki, truskawki, cytryny itp.
Aby uzyskać babeczkę w kolorze czekolady, a nie w kolorze kawy z mlekiem, do ciasta dodaje się tabliczkę ciemnej czekolady o zawartości co najmniej 60%, która jest podgrzewana w łaźni wodnej, a nie kakao w proszku. Możesz też połamać czekoladę na małe kawałki i wrzucić do ciasta bez dodatków - pięknie się rozpuści podczas pieczenia. Wiśnie, szczególnie te nasączone alkoholem, oraz orzechy – orzechy włoskie, orzechy pekan, dobrze komponują się z ciastem czekoladowym.
Odmiany babeczek
Istnieją 2 rodzaje muffinek: amerykańskie i angielskie. Aby zrobić amerykańskie babeczki, do ciasta dodaje się proszek do pieczenia lub sodę, a do angielskich babeczek stosuje się ciasto drożdżowe. Najpopularniejsze są te pierwsze. Również dzisiaj opracowano specjalne mieszanki do wypieku babeczek, które poprawiają strukturę gotowego deseru, nadają określony smak i nasycają aromatem. A dzięki dodaniu dodatkowych składników, takich jak kandyzowane owoce czy orzechy, mieszanka pomaga utrzymać pożądany kształt przysmaku bez osadzania się dodatkowych produktów na dnie produktu.
Jak zrobić babeczki czekoladowe – wszystkie tajniki gotowania
Wiele osób mylnie myli babeczki z babeczkami, wierząc, że to jeden i ten sam wypiek. Jednak babeczki wypiekano już w starożytnym Rzymie, a babeczki były wynalazkiem kulinarnym znacznie później. To zupełnie inne desery, pomimo podobieństwa w wyglądzie. Babeczki są zawsze małe, a babeczki duże, mogą mieć otwór przypominający pierścień, wypiekane w formie prostokątnej lub okrągłej. Jeśli porównasz przepis na wyrabianie ciasta, różnica będzie natychmiast zauważalna. Babeczki to słodkie herbatniki, a babeczki są jak nadziewane herbatniki lub pączki drożdżowe. Inna jest też technologia wyrabiania ciasta – babeczki są niskokaloryczne i lżejsze, choć ich waga jest cięższa, a babeczki wypiekane są z dużą ilością jajek, mąki i cukru. Główna różnica między babeczkami polega na tym, że produkty suche i płynne miesza się osobno, podczas gdy płyn wlewa się do suchej masy, a nie odwrotnie.
Jeśli wiele osób zna pieczenie babeczek, to muffinki wydają się nietypowe dla wielu gospodyń domowych i nie wszyscy wiedzą, jak je ugotować. Chociaż nie jest to takie skomplikowane.
- Ciasto wyrabia się ręcznie lub mikserem.
- Wszystkie składniki są wyrabiane, a nie ubijane. Bryłki są dopuszczalne do pikantności, a nawet potrzebne w cieście.
- Ciasto ugniata się przez kilka minut.
- Do ciasta dodaje się więcej płynu (jajka, mleko, kefir, jogurt) oraz mniej masła i cukru. Dlatego babeczki są bardziej dietetyczne.
- Jeśli doda się jagody, zamrożone nie zostaną wstępnie rozmrożone, w przeciwnym razie wypuszczą sok, z którego wypieki staną się mokre.
- Babeczki to zawsze wypieki porcjowane.
- Deser piecze się w małych foremkach o żebrowanych brzegach, wypełnionych w 2/3. Mogą być silikonowe, metalowe lub papierowe.
- Przed pieczeniem metalowe foremki są oliwione i posypane mąką. W silikonowych foremkach smarowane jest tylko spód, potem ciasto dobrze wyrasta i powstaje piękny okrągły wierzch. Papier - nie olejuj, bonie wymagają żadnego przetwarzania.
- Babeczki pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
- Produkt nie boi się przeciągów i poruszania się po piekarniku.
- Gotowy przysmak wygląda jak mini babeczki z gęstą skórką, grudkowatym miękiszem i dużymi bąbelkami powietrza.
- Produkty są przechowywane nie dłużej niż jeden dzień.
Babeczki czekoladowe: przepis krok po kroku
Jeśli nigdy nie robiłeś babeczek z czekoladą, czas spróbować swoich sił w tym pysznym eksperymencie cukierniczym.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 350 kcal.
- Porcje - 15
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Cukier - 100 g
- Mąka - 200 g
- Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- Kakao w proszku - 2 łyżki
- Wanilina - 1 łyżeczka
- Masło - 70 g
- Mleko - 70 ml
- Czekolada gorzka - 50 g
Gotowanie krok po kroku:
- Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, kakao, posiekaną czekoladę.
- Połącz płynne potrawy, roztopione masło i jajka. Następnie wlej mleko i szybko wymieszaj.
- Wlej płynną masę do suchej karmy i wymieszaj.
- Ciasto podzielić na foremki, wypełniając 2/3 kawałków.
- Formy układamy na blasze do pieczenia, którą wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 220°C i pieczemy babeczki przez 15 minut. W ekstremalnym upale ciasto szybko rośnie i tworzy apetyczną skórkę z popękanym wierzchem. Być może produkt będzie wydawał się trochę wilgotny, ale to są prawdziwe babeczki.
- Po schłodzeniu wyjmij gotowy deser z foremek.
Babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem
Francuzi dużo wiedzą o deserach, zwłaszcza jeśli jest to deser czekoladowy, jak babeczki z płynnym nadzieniem. Taki przysmak nikogo nie zawiedzie.
Składniki:
- Czekolada gorzka 70-80% kakao - 200 g
- Masło - 100 g
- Jajka - 2 szt.
- Żółtko jajka - 3 szt.
- Cukier - 70 g
- Mąka pszenna - 60 g
- Sól - 1/4 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku:
- Połącz połamaną czekoladę i pokrojone masło w pojemniku. Rozpuść jedzenie w łaźni parowej, dokładnie mieszając, aż będzie gładka.
- Jajka, żółtka i cukier ubić na przewiewną pianę.
- Połącz mieszankę czekolady i jajek.
- Wymieszaj mąkę z solą i dodaj do nich płynny składnik.
- Foremki wypełniamy ciastem i pieczemy deser w rozgrzanym piekarniku do 200°C przez 7-10 minut. Krawędzie ciasta na babeczki upieką się, a nadzienie pozostanie wodniste. Podawać na gorąco.
Uwaga: to ciasto można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale wtedy czas pieczenia wydłuży się do 12 minut.
Muffiny z kawałkami czekolady
Te babeczki będą idealnym szybkim śniadaniem lub przekąską na wieczorną herbatę: apetyczną, satysfakcjonującą i pożywną. Produkt można również wygodnie zabrać ze sobą na wycieczki i piknik.
Składniki:
- Gorzka czekolada 70% - 150 g
- Masło - 150 g
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 70 g
- Mąka - 100 g
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku:
- Jajka ubić z cukrem i w temperaturze pokojowej wymieszać z masłem.
- Czekoladę pokroić na kawałki lub pokroić nożem.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj. Dodaj wiórki czekoladowe i ponownie zamieszaj.
- Wlej płynne potrawy do miski z mąką. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Napełnij foremki do muffinek 2/3 częściami ciasta i wyślij je do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 175° С przez 20 minut.
Przepisy wideo:
