Cechy przygotowania włoskiej zupy. TOP 5 przepisów na minestrone, które cieszą się największą popularnością. Jak prawidłowo podać danie?
Minestrone to tradycyjna włoska potrawa. Często nazywana jest też zupą wiejską. We Włoszech jest nie mniej popularny niż makarony, risotto czy pizza.
Cechy gotowania minestrone
Minestrone jest znany na całym świecie jako zupa, która dzięki bogatemu bulionowi ma bardzo gęstą konsystencję. Co więcej, nie powinno być dużo bulionu. W przeciwieństwie do innych zup należy ją ugotować w niewielkiej ilości wody, a warzywa raczej dusić niż gotować.
Minestrone można również zbliżyć do zwykłej zupy warzywnej i ugotować po prostu w wodzie, wtedy okaże się bardziej płynna. W takim przypadku warzywa nie muszą być gotowane. W związku z tym proces gotowania zajmie mniej czasu.
Zupa ta słynie z obfitości sezonowych warzyw, a im więcej, tym lepiej. Do gotowania używać: ziemniaków, marchwi, pomidorów, cebuli i kapusty różnego rodzaju, selera, cukinii, papryki i bakłażanów.
Sekret gotowania minestrone polega na tym, że warzywa w tej zupie powinny być dobrze duszone. W swojej konsystencji powinny być jak tłuczone ziemniaki.
Dzięki połączeniu dużej ilości warzyw i konsystencji przypominającej puree, zupa minestrone okazuje się niesamowicie pachnąca, delikatna i po prostu rozpływająca się w ustach.
Do dania dodaje się makaron lub jakiś rodzaj płatków zbożowych. Najczęściej ryż. Prawie każdy region Włoch ma swoją specjalną recepturę i tajny składnik, który dodaje się podczas gotowania. Może to być jakaś przyprawa lub pewna kombinacja warzyw.
Do przygotowania tej zupy z reguły używa się dużego rondla wolumetrycznego, ponieważ będzie dużo składników. Pokrój warzywa na bardzo małe kawałki. Wcześniej można je trochę podsmażyć na oliwie z oliwek. To nada im szczególnego smaku i przyspieszy proces przygotowania samej zupy.
Minestrone gotuje się znacznie dłużej niż jakakolwiek inna zupa, ponieważ warzywa w tym przypadku muszą być prawie całkowicie ugotowane.
Musisz ugotować danie na małym ogniu. Możesz przyspieszyć ten proces, jeśli trochę ugotujesz trochę warzyw, zdejmiesz z patelni i ubij blenderem. Ale w tym przypadku najważniejsze jest, aby nie przesadzać. Nie ubijaj warzyw do uzyskania jednorodnej konsystencji, pozostaw kawałki, nie do końca zmielone.
Jeśli wcześniej minestrone była czysto warzywną zupą, teraz gospodynie dodają do niej mięso. Może to być pierś z kurczaka, bekon lub inne mięso. To wcale nie zepsuje zupy, a wręcz przeciwnie jeszcze bardziej podkreśli jej niesamowity smak.
Główne sekrety robienia zupy minestrone:
- Nie bój się przesadzić z ilością i kombinacją warzyw. Wcześniej ta zupa była uważana za posiłek dla ubogich. Dodano do niego warzywa, które były dosłownie pod ręką.
- Minestrone powinien być wystarczająco gęsty, nawet trochę puree. Możesz dodać do niej trochę więcej wody i będzie cieńsza.
- Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz wyjąć niektóre warzywa i ubić je w blenderze przez kilka minut. Nie muszą być wszystkie o tej samej konsystencji.
- Do bulionu nie należy dodawać specjalnych przypraw prasowanych w kostkach. Ze względu na dużą ilość różnych warzyw zupa i tak będzie bardzo aromatyczna.
- Minestrone ugotuje się szybciej, jeśli warzywa zostaną pokrojone na małe kawałki. Powinny być częściowo nawet ugotowane.
- Do włoskiej zupy używaj tylko świeżych, sezonowych warzyw. Mrożone zepsują smak potrawy. Z mrożonych warzyw można używać tylko zielonego groszku.
- Nie używaj do gotowania fasoli ani warzyw w puszkach.
- Zupę można gotować nie tylko w warzywach, ale także w bulionie mięsnym.
Notatka! Minestrone nie powinien być przechowywany dłużej niż 4 dni.
TOP 5 przepisów na zupę minestrone
Zwracamy uwagę na najpopularniejsze przepisy minestrone - TOP-5 pysznych dań. Uważa się, że włoska zupa powinna być dobrze zaparzona, a jej prawdziwy smak pojawia się dopiero drugiego dnia. Może być podawany na ciepło lub na zimno.
Klasyczna włoska minestrone
Klasyczna włoska minestrone jest raczej koncepcją względną. W prawie każdym regionie Włoch jest inaczej, a każda gospodyni domowa ma swój własny, specjalny przepis. Technologia gotowania jest praktycznie taka sama, zmieniają się tylko składniki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 69 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 2, 5 godzin
Składniki:
- Woda - 700 ml
- Kalafior - 400 g
- Pomidory - 350 g
- Ziemniaki - 330 g
- Dynia - 250 g
- Fasola świeża - 200 g
- Groszek zielony - 200 g
- Pory - 150 g, cebula - 80 g
- Pancetta wędzona - 110 g
- Cukinia - 100 g
- Seler - 60 g
- Marchewki - 80 g
- Oliwa z oliwek - 60 g
- Rozmaryn - 6 g, pietruszka - 1 pęczek, czosnek - 1 ząbek
- Mielony czarny pieprz, sól, gałka muszkatołowa - do smaku, liść laurowy - 2 szt.
Krok po kroku przygotowanie klasycznej włoskiej minestrone:
- Najpierw musisz przygotować warzywa. Należy je opłukać pod bieżącą wodą, a następnie pokroić w drobną kostkę. Zawiąż liść laurowy i rozmaryn nitką. Odbywa się to tak, aby po ugotowaniu można było do nich dotrzeć, ponieważ podczas serwowania w zupie nie powinno być liści.
- Bierzemy wystarczająco duży i głęboki rondel. Wlej oliwę z oliwek na spód. Około 2 łyżki stołowe. Na dno patelni połóż również seler, cebulę i marchew. Smaż przez 7 minut, aż się zarumienią.
- Następnie na patelnię dodaj drobno posiekany czosnek, pancettę i pory. Napełnij szklanką wody i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Następnie zgodnie z klasyczną recepturą minestrone dodaj dynię i fasolę i pozostaw na kolejne 5 minut.
- Na koniec dodaj kalafior, ziemniaki i cukinię. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie warzywa i dodaj wodę. Ilość wody zależy od tego, jak gęsta zupa ma być. Gotuj przez około 10-15 minut.
- Następnie dodaj zielony groszek i około pół szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
- Wyciągamy liść laurowy i rozmaryn. Dodaj więcej świeżych ziół i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Przed podaniem dodaj do zupy 1 łyżeczkę oliwy i dobrze wymieszaj.
- Wlać do głębokich miseczek, posypać serem i podawać.
Wiosenny minestrone ze szparagami
Inną opcją przyrządzania włoskiej zupy minestrone są szparagi i sezonowe wiosenne warzywa.
Składniki:
- Woda - 2 l
- Boczek - 6 plastrów
- Szparagi (zielone) - do smaku
- Zielony groszek - 1 łyżka
- Marchewki - 4 szt.
- Cukinia - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Pomidor - 2 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Bazylia - 1 szt.
- Tarty parmezan - do smaku
- Makaron - 150 g
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie wiosennej minestrone krok po kroku ze szparagami:
- Przygotuj warzywa. Muszą być dobrze spłukane pod bieżącą wodą i pokrojone na małe kawałki.
- Następnie należy wziąć duży, głęboki rondel, wlać na spód kilka łyżek oliwy z oliwek, włożyć boczek i smażyć przez 3 minuty.
- Zgodnie z przepisem na zupę minestrone ze szparagami dodać cebulę i czosnek, dobrze wymieszać i pozostawić na kuchence na 5 minut.
- Następnie dodaj cukinię i marchewkę i pozostaw na kuchence na 3-5 minut. Warzywa powinny być miękkie.
- Następnie dodaj zioła, szparagi i pomidory. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Do rondla wlać 1,5 litra wody i gotować przez 10 minut na średnim ogniu.
- Następnie dodaj zielony groszek i wylej resztę wody. Pozostaw na kuchence na 15-20 minut. Woda powinna się zagotować.
- Następnie dodaj cienką pastę i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- Wyjmij zupę z pieca i dodaj drobno posiekane liście bazylii. Pozostaw na 5-10 minut. Następnie przełóż na talerze, udekoruj startym serem i podawaj.
Minestrone z soczewicą
Minestrone z soczewicą to dość lekka, ale jednocześnie obfita zupa jarzynowa.
Składniki:
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Papryka bułgarska - 1 szt.
- Cukinia - 1 szt.
- Soczewica zielona - 50 g
- Pomidor - 1 szt.
- Ziemniaki - 1-2 szt.
- Zielony groszek - 1/2 łyżki
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Czosnek - 2 goździki
- Tymianek - kilka gałązek
- Liście bazylii - do smaku
Krok po kroku gotowanie minestrone z soczewicy:
- Najpierw musisz ugotować soczewicę. Aby to zrobić, opłucz go i napełnij zimną wodą przez 10 minut. Następnie gotować w proporcji 1 do 2 (1 szklanka soczewicy na 2 szklanki wody). Gotuj przez 10-15 minut.
- W tej chwili musisz przygotować warzywa. Pokrój je w drobną kostkę. Zetrzyj czosnek, cebulę i marchewkę na drobnej tarce.
- Dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek na dno głębokiego rondla. Rozprowadzamy cebulę i marchewkę i odstawiamy na 3-5 minut. Następnie dodaj paprykę i cukinię i odstaw na kolejne 5 minut. Następnie dodaj pomidora, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na kolejne 5 minut.
- Zalej 1,5 litra wody, dodaj ziemniaki i ugotowaną soczewicę. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut. Woda powinna się zagotować.
- Następnie dodaj zielony groszek i czosnek i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- W tym czasie posiekaj bazylię i tymianek. Wyjmij patelnię z pieca, dodaj zioła i przykryj. Wyjeżdżamy na 10 minut.
- Następnie przelej na talerze i podawaj. Możesz dodać starty ser.
Szybki minestrone z sosem pesto
Bardzo często zupę minestrone podaje się z włoskim sosem pesto. Jest łatwy w przygotowaniu i nadaje potrawie delikatny, świeży smak.
Składniki:
- Brokuły - 300 g
- Cukinia - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Papryka bułgarska - 1 szt.
- Zielony groszek - 1/2 łyżki
- Fasola - 1/2 łyżki.
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Seler (łodyżki) - 2 szt.
- Woda - 2 l
- Pomidory - 2 szt.
- Kalafior - 300 g
- Bazylia - 1 pęczek (na sos)
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki (na sos)
- Parmezan - 100 g (na sos)
- Prażone orzeszki pinii - 2 łyżki (na sos)
- Czosnek - 2 ząbki (do sosu)
- Sól, pieprz - do smaku (do sosu)
Jak krok po kroku przygotować szybki minestrone z sosem pesto:
- Najpierw musisz zrobić sos pesto. Aby to zrobić, wrzuć wszystkie składniki do miski blendera i ubij, stopniowo dodając odrobinę oliwy z oliwek. Następnie przełóż do małej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10-15 minut.
- Przed przygotowaniem minestrone drobno posiekaj cebulę i czosnek i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor.
- W tym czasie musisz pokroić warzywa na małe kawałki i dodać wszystkie warzywa z wyjątkiem pomidora na patelnię. Zalej wodą, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i zagotuj zupę.
- Po ugotowaniu dodaj pomidora i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw na kolejne 10 minut. Ta zupa minestrone ma bardzo płynną konsystencję.
- Zupę przelej do miseczek. Sos pesto można dodawać porcjami do każdego talerza lub umieścić w małej miseczce na stole. Udekoruj danie świeżymi ziołami i podawaj.
Dietetyczny minestrone w powolnej kuchence
Jest to jedna z najłatwiejszych i najszybszych opcji gotowania włoskiej zupy warzywnej minestrone. Jest idealny dla osób będących na diecie lub na podstawie żywienia.
Składniki:
- Marchewki - 1 szt.
- Seler (łodyżki) - 2 szt.
- Pory - 50 g
- Pomidor - 2 szt.
- Fasolka szparagowa - 50 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Woda - 1,5 l
- Sól dla smaku
- Zieloni do smaku
Przygotowanie dietetycznego ministronu krok po kroku w multicookerze:
- Dobrze myjemy warzywa. Marchewki obrać i pokroić w paski, seler w plastry, cebulę i pomidor w kostkę.
- Wlej 100 ml wody na dno miski multicooker i dodaj warzywa. Ustawiamy tryb „Fry” i smażymy warzywa na złoty kolor.
- Następnie wszystko napełniamy wodą. Dodaj sól i pieprz do smaku. Włączamy tryb „Multipovar” - 25 minut. I zamknij pokrywę multicookera.
- Pod koniec czasu wyłącz multicooker. Zupę przelać na talerze, udekorować ziołami i startym serem na wierzchu. Możesz również dodać orzechy nerkowca.
Jak podawać zupę minestrone?
Minestrone można podawać nie tylko na gorąco. Na przykład latem bardzo przydatna będzie zimna zupa. Na pierwsze danie podaje się go w specjalnych głębokich miseczkach. Przed podaniem można posypać świeżymi ziołami, startym parmezanem lub orzeszkami pinii.
Uważa się, że smak zupy minestrone ujawnia się dopiero drugiego dnia. Nie można przechowywać tego dania dłużej niż 3-4 dni, ponieważ całkowicie traci smak.
Zupę włoską można podawać z ciabattą lub grzankami czosnkowymi.
