Cechy i skład chemiczny napoju. Dlaczego mleko kozie jest przydatne, możliwe szkody po spożyciu. Przepisy i ciekawostki.
Mleko kozie to płyn fizjologiczny wytwarzany przez gruczoły sutkowe kóz domowych. Zwierzę zostało oswojone i udomowione na Bliskim Wschodzie ponad 9 milionów lat temu. Produkt jest używany bardziej do celów leczniczych niż spożywczych. Brak popularności tłumaczy się codziennymi uprzedzeniami na temat obecności zapachu i trudnościami w utrzymaniu zwierzęcia. Kozy potrzebują więcej opieki niż krowy, a mechanizacja doju jest znacznie trudniejsza. Ponadto smak mleka koziego w dużej mierze zależy od jakości paszy: latem jest słodsze i bardziej miękkie na trawach, a twardsze na paszy z gałązek. Kolor biały lub żółtawy, konsystencja jednolita. Nieprzyjemny posmak może być obecny, jeśli zwierzę nie jest odpowiednio pielęgnowane.
Skład i kaloryczność mleka koziego
Istnieje opinia, że jest to produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu w porównaniu z mlekiem krowim, a chcąc schudnąć, należy odmówić jego stosowania. To, że konsystencja wydaje się gęsta, wynika ze struktury tłuszczu – formuje się on w małe kulki i jest równomiernie rozprowadzany w całej objętości.
Zawartość kalorii w mleku kozim jest niewiele wyższa niż w mleku krowim – 68 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 4,2 g;
- Węglowodany - 4,5 g;
- Popiół - 0,8 g;
- Woda - 87,3 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A – 60 mcg;
- retinol - 0,06 mg;
- Beta-karoten - 0,04 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,14 mg;
- witamina B4, cholina - 14,2 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,3 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
- Witamina B9, folian – 1 mcg;
- Witamina B12, kobalamina - 0,1 μg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 2 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,06 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Witamina H, biotyna – 3,1 mcg;
- Witamina PP - 1 mg;
- Niacyna - 0,3 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 145 mg;
- wapń, Ca - 143 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Sód Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Chlor, Cl - 35 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Żelazo, Fe - 0,1 mg;
- jod, I - 2 μg;
- mangan, Mn - 0,017 mg;
- Miedź, Cu - 20 μg;
- Molibden, Mo - 7 μg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Mono- i disacharydy (cukry) - 4,5 g;
- Laktoza - 4,5 g.
Niezbędne aminokwasy w mleku kozim - 1,295 g na 100 g, 12 szt. Przede wszystkim kompleks lizyna, leucyna, izoleucyna, fenyloalanina + tyrozyna.
Aminokwasy wymienne - 1,784 g na 100 g:
- Alanina - 0,121 g;
- Kwas asparaginowy - 0,249 g;
- Glicyna - 0,046 g;
- Kwas glutaminowy - 0,594 g;
- prolina - 0,271 g;
- Seryna - 0,154 g;
- Tyrozyna - 0,105 g;
- Cysteina - 0,03 g.
Cholesterol - 30 mg na 100 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 g.
Kwasy tłuszczowe nasycone - 2,64 g na 100 g, 8 szt. Przede wszystkim mirystycznym i stearynowym.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 1,14 g na 100 g:
- mirystoleik - 0,03 g;
- Palmitolejowy - 0,1 g;
- Oleinowy (omega-9) - 0,93 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,21 g na 100 g:
- Kwas linolowy - 13 g;
- Linolenowy - 0, 08 g.
Przy określaniu jakości produktu w dużych gospodarstwach brane są również pod uwagę inne parametry. Kwasowość pH - 6, 4-6, 7 jednostek, gęstość - 1033 kg/m3.
Wprowadzając napój do diety, powinieneś skupić się na następujących danych:
| Kozie mleko | Zawartość kalorii |
| Łyżeczka do herbaty | 3,4 kcal |
| Łyżka | 12,2 kcal |
| Szkło cienkościenne, 200 ml | 136 kcal |
| Szkło fasetowane, 250 ml | 170 kcal |
Korzystne właściwości mleka koziego są zachowane przy krótkotrwałym ogrzewaniu dzięki wysokiej zawartości zjonizowanego wapnia. Dodatkowo produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni. Ze względu na specjalny skład nie występuje zakwaszanie.
Przydatne właściwości mleka koziego
Jakość produktu można ocenić na etapie udoju, filtrując go przez gazę. Jeśli pojawią się grudki, zwierzę ma problemy zdrowotne, takie jak zapalenie sutka. W takim przypadku mleko nie ma właściwości leczniczych i niepożądane jest jego spożywanie.
Korzyści płynące z mleka koziego zauważył Hipokrates, lekarz starożytnej Grecji. Doradzał jej picie w leczeniu chorób związanych z zaburzeniami układu krążenia, oddechowego i nerwowego.
Przydatne właściwości mleka koziego:
- Wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Żywotna aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych jest całkowicie zablokowana.
- Zwiększa odporność, normalizuje poziom cholesterolu i działa przeciwmiażdżycowo.
- Poprawia pracę wątroby, zapobiega otyłości.
- Zmniejsza kwasowość treści żołądkowej, zapobiega powstawaniu zgagi, rozwojowi zapalenia żołądka i choroby wrzodowej, łagodzi procesy zapalne błony śluzowej krtani, przewodu pokarmowego i narządów.
- Zmniejsza ryzyko krzywicy u małych dzieci, osteoporozy i osteochondrozy u dorosłych.
- Przywraca jakość tkanki mięśniowej i chrzęstnej, zwiększa produkcję mazi stawowej, przyspiesza właściwości regeneracyjne organizmu podczas skręceń i naderwań włókien mięśniowych i więzadeł.
- Normalizuje procesy metaboliczne, poprawia funkcjonowanie układu krwiotwórczego, uzupełnia zapasy potasu.
- Przywraca funkcje układu hormonalnego, a w szczególności tarczycy.
- Działa przeciwutleniająco, zapobiega nowotworom złośliwym, hamuje wzrost istniejących nowotworów.
- Ma łagodne działanie moczopędne i żółciopędne.
- Przyspiesza detoksykację po radioterapii, naświetlaniach i chemioterapii, antybiotykoterapii, zatruciach solami metali ciężkich i niektórymi truciznami – oficjalnie udowodniono, że arszenik jest częściowo neutralizowany.
- Normalizuje poziom cukru we krwi i uzupełnia zapasy składników odżywczych w organizmie.
Zaleca się dodanie do diety w leczeniu gruźlicy, wielowartościowych alergii i kataru siennego, zapalenia okrężnicy o różnej etiologii i astmy oskrzelowej, zapalenia stawów i artrozy, migreny.
W przypadku osób dorosłych z niedoborem laktazy zaleca się przejście z mleka krowiego na kozie na okres 2 miesięcy. U 80% pacjentów choroba ustępuje.
Domowe mleko kozie (4:1) rozcieńczone wodą jest bardziej odpowiednie dla niemowląt niż mleko krowie, zawiera mniej laktozy. Dzięki specjalnej strukturze białek i lipidów produkt w żołądku krzepnie w luźny skrzep, co ułatwia jego trawienie. Asymilacja jest kompletna. Jednak w czystej postaci niemowlętom można ją podawać dopiero w wieku 9 miesięcy.
Sfermentowane produkty mleczne z mleka koziego zapobiegają rozwojowi dysbiozy i stwarzają dogodne warunki do zwiększenia aktywności pożytecznej mikroflory jelitowej.
Szkody i przeciwwskazania mleka koziego
Nie przeprowadzono żadnych badań wskazujących na zagrożenia związane z tym produktem. Jeśli napój jest znajomy, możesz go nadal pić w dowolnym stanie i pozycji. Jest tylko jedno bezwzględne przeciwwskazanie do stosowania - indywidualna nietolerancja.
Należy unikać nadużywania przy zwiększonej wadze i zapaleniu żołądka i jelit w ostrej fazie ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu i wysoką strawność.
Reakcja alergiczna może wystąpić podczas zmiany pokarmu zwierzęcia. Ale z jednorazowych przejawów nie należy wnioskować, że produkt musi zostać całkowicie porzucony.
Szkoda powodowana przez mleko kozie dla niemowląt podczas zastępowania matek może pojawić się z powodu niskiej zawartości żelaza w produkcie. Jeśli nie uzupełnisz diety pokarmami o wysokiej zawartości tego pierwiastka śladowego, rozwija się niedokrwistość z niedoboru żelaza (niedokrwistość). Aby nie wywołać pogorszenia stanu, należy stosować, na zalecenie pediatry, specjalne leki.
Zbyt częste stosowanie produktu może wywołać hiperwitaminozę. Podwyższona zawartość wapnia i potasu w organizmie powoduje rozdrażnienie, ciągłe uczucie pragnienia i zaburzenia hormonalne, kamicę moczową i kamicę żółciową.
Warto ograniczyć lub odmówić wejścia do diety z przewlekłym zapaleniem trzustki, cukrzycą insulinoniezależną, żylakami i zakrzepowym zapaleniem żył – ze względu na właściwości zwiększające krzepliwość krwi.
Przepisy na mleko kozie
Jeżeli w trakcie przygotowania produkt wyjściowy zostanie podgrzany do temperatury nie wyższej niż 130°C i nie dłużej niż 7 minut, korzystne właściwości zostają w pełni zachowane.
Przepisy z kozim mlekiem na różnorodne dania:
- Kwaśna śmietana … Surowce wlewa się do płaskiego szerokiego pojemnika - najlepiej nadaje się miska emaliowana. Świeże mleko kozie (można pasteryzowane, ale jeśli jesteś pewien producenta, wystarczy odcedzić) jest sfermentowane kwaśno. Proporcje: 2 litry do 0,15 litra. Przykryj gazą złożoną w kilka warstw lub czystą płócienną szmatką, pozostaw na 4 dni w temperaturze 25 ° C. Gdy na powierzchni tworzy się warstwa, usuwa się ją łyżką. Śmietana jest mieszana i wkładana do lodówki.
- Ser kozi … Rozcieńczyć 0,1 g pepsyny na czubku noża w 50 ml przegotowanej schłodzonej wody. Mleko 5 l podgrzać do 35°C zalać zakwasem i odstawić na 45 minut. Gotowość można ocenić po konsystencji - powinna przypominać galaretkę. Twaróg kroi się bardzo ostrym nożem w kostkę o 2 cm krawędziach, podgrzewa do 38-40 ° C, stale mieszając, aby uniknąć przywierania na wczesnym etapie. Po 3-4 godzinach kostki powinny stać się bardziej „przewiewne”. Sól przed wyłączeniem, skupiając się na własnym smaku, wrzuć zawartość do durszlaka pokrytego gazą. Następnie gazę zawiesza się, aby dokładniej oddzielić serum. Po uzyskaniu twardej grudki twarogu ser suszy się papierową serwetką, a następnie, zastępując gazę, na wierzchu instaluje się prasę. Można jeść w jeden dzień, ale można go włożyć do lodówki w celu dalszego dojrzewania. W takim przypadku gotowa głowa będzie za 2 tygodnie.
- Kozie mleko skondensowane … Świeże mleko podpala się do wrzenia, dodaje cukier i gotuje, aż nabierze brązowawego odcienia. Jeśli materiał wyjściowy nie jest bardzo świeży, przed gotowaniem dodaj trochę sody. Proporcje: 1 litr mleka, 2 szklanki cukru. Domowe mleko skondensowane jest przechowywane w lodówce.
- Masło … Ugotowane mleko usuwa się ze śmietanki powstałej po schłodzeniu. Następnie wlewa się je do miski blendera, solone, dodaje się garść szafranu, ubija się przez długi czas, okresowo wylewając oddzielony płyn. Proces jest długotrwały. Im dokładniej produkt zostanie schłodzony, tym łatwiej będzie go pokonać.
W przepisach kulinarnych mleko kozie można bezpiecznie zastąpić mlekiem krowim. Musisz tylko pamiętać: do zakwaszenia będziesz musiał użyć zakwasu. Jeśli produkt sam się zsiadł, pojawia się w nim nieprzyjemna goryczka.
Ciekawe fakty na temat mleka koziego
Właściwości lecznicze produktu zostały tak docenione, że znalazło to odzwierciedlenie w literaturze i mitologii. Według greckiej legendy sam Zeus, najwyższy bóg Olimpu, był karmiony kozim mlekiem Amaltei, boskiej kozy.
Według kronik młody Awicenna swoją sławę zawdzięcza także koziemu mleku. Emir Buchary powoli odchodził, apetyt zniknął, nie mógł już wstać z łóżka. Po diecie przepisanej przez początkującego lekarza stan szybko się poprawił. Pacjentkę przeniesiono na mleko lecznicze i świeże warzywa.
Receptury starożytnych uzdrowicieli przetrwały do dziś. Podczas komponowania mieszanek wzmacniających właściwości lecznicze mleko gotowano z kamieniami morskimi i bursztynem, nalegano na złoto, w połączeniu z jadem węża i trującymi roślinami.
Ponieważ korzyści z takiego leczenia okazały się wątpliwe, w średniowieczu kozy zostały niemal całkowicie wytępione, uznając je za diabelskie pomioty.
Ponowne odrzucenie rozpoczęło się na początku XX wieku. Pediatrzy w tym czasie aktywnie namawiali do porzucenia mleka krowiego, ponieważ kozy nie chorują na niebezpieczne choroby (gruźlica i bruceloza), białko jest łatwiejsze do strawienia. Rzeczywiście, śmiertelność niemowląt w przypadku pokarmów uzupełniających tego gatunku znacznie spadła. Ale kiedy zaczęły całkowicie przestawiać się na kozie mleko, dzieci zaczęły słabnąć i umierać - jak już wspomniano, z powodu braku żelaza. A kozy zostały niezasłużenie „wyznaczone” na sprawców tego, co się działo.
Nowoczesne przepisy na mleko kozie są znacznie bezpieczniejsze niż stare:
- W przypadku migreny zagnieść białą glinkę z napojem i nałożyć bandaż na czoło w przypadku ataków.
- W przypadku alergii nalegaj na mleko kozie na węglu brzozowym i weź 100 ml 3 razy dziennie.
- Na kaszel rozcieńczyć bulion owsiany w stosunku 1:1, wypijać 1 szklankę rano i wieczorem, podgrzewając ją. W tym samym celu 1 łyżkę rozcieńcza się w 200 ml napoju. l. masło kakaowe lub taka sama ilość miodu.
Bardziej wyraźne są właściwości lecznicze serwatki, które pozostały po przygotowaniu sfermentowanych produktów mlecznych. Jeśli wytrzesz twarz, możesz zatrzymać trądzik i powstrzymać ewentualne ropienie. Douching eliminuje kandydozę, a po zastosowaniu pod bandażem oparzenia i popękane pięty mogą się szybciej goić.
Domowe kosmetyki z kozim mlekiem przywracają naturalny blask, odżywiają i nawilżają oraz wzmacniają miejscową odporność. Lód z zamrożonego produktu zatrzymuje zmiany związane z wiekiem i zwiększa napięcie naczyniowe.
Przepisy na domowe kosmetyki:
- Aby poprawić ulgę w skórze, wymieszaj po 50 ml mleka i 1 łyżeczkę. sok z cytryny i brandy. Aplikuj przez 10 minut. Wygodniej jest namoczyć gazę mieszaniną, po uprzednim wycięciu otworów na oczy i nos oraz położyć się podczas zabiegu.
- Do przygotowania odżywczej maski przygotowuje się puree z koziego mleka i płatków owsianych. Podgrzać nieco powyżej temperatury ciała przed aplikacją.
- Przecier bananowy miesza się z sokiem z cytryny i rozcieńcza mlekiem przeciw zapaleniu skóry głowy i zmiękczaniu włosów. Najpierw wmasuj w korzenie, a następnie rozprowadź na całej długości. Pozostaw na 30 minut.
Kupując na targu od nieznanego sprzedawcy, gotuje się mleko kozie. Pomimo działania przeciwdrobnoustrojowego, musisz grać bezpiecznie. Nie trzeba się obawiać, że pożyteczne substancje ulegną rozpadowi – jak już wspomniano, produkt ten jest odporny na ciepło.
Obejrzyj film o zaletach mleka koziego:
