Cechy pieczonego mleka, przepisy na gotowanie w domu. Wartość odżywcza i właściwości użytkowe. Możliwość zastąpienia w diecie mleka pełnego. Przepisy z tym napojem i ciekawostki na jego temat.
Mleko pieczone to produkt wytworzony z pełnego mleka w wyniku przedłużonego podgrzewania (gotowania), bez gotowania. Zapach przyjemny, przypominający kremowe toffi, smak pieczonego mleka słodkawy, kolor można określić jako jasnobrązowy, złoty lub różowy. Okres przydatności do spożycia w porównaniu z pierwotnym surowcem jest wydłużony. Napój jest szeroko rozpowszechniony wśród ludów osiadłych, w których chatach pierwotnie zainstalowano piece o specjalnej konstrukcji - rosyjskiej. Można go uznać za narodowe danie kuchni rosyjskiej, białoruskiej i ukraińskiej.
Funkcje robienia pieczonego mleka
Do produkcji wyrobów w środowisku przemysłowym instalowane są specjalne linie technologiczne. Zastanów się, jak przygotowywane jest pieczone mleko:
- Zbieranie surowców i pasteryzacja - podgrzewanie do 85-90 ° С.
- Wyciąg w temperaturze 95-98 ° C przez 3 godziny, nie doprowadzać do wrzenia. Niezbędne jest ciągłe mieszanie, aby zapobiec segregacji produktu.
- Chłodzenie do 40°C w tym samym zbiorniku, przy ciągłym mieszaniu.
- Następnie otrzymany produkt jest przesyłany linią mleczną do chłodnicy, gdzie doprowadzany jest do + 5-8 ° C.
- Rozlanie na paczki.
Pakowanie odbywa się w szczelnych torebkach foliowych, kubkach plastikowych, opakowaniach tetrapak.
Jak zrobić pieczone mleko w domu:
- Klasyczny przepis podobny do gotowania w rosyjskim piekarniku … Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C. Początkowo surowiec wlewa się do małych glinianych garnków i umieszcza na blasze do pieczenia. Pozostaw do pojawienia się pierwszych bąbelków, obniż temperaturę do 100°C. Nie musisz go wyjmować podczas chłodzenia. Mleko w tym czasie ma czas na zagotowanie, niszczone są chorobotwórcze mikroorganizmy. Trzymaj w tym trybie, aż pojawi się złoty kolor. Następnie temperaturę obniża się do 70 ° C i pozostawia na 6-7 godzin.
- Przyspieszony sposób … Surowce gotuje się na piecu, a dopiero potem wlewa do naczyń ceramicznych. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, możesz dodać 33% śmietanki, w ilości 0,5 filiżanki na 1 litr. Starannie wymieszane surowce umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 80-90 ° C i pozostawia, aż napój nabierze pięknego brązowawego koloru. Aby struktura była bardziej jednolita, skórka jest kilkakrotnie podgrzewana.
- W multicookerze … Ustaw tryb „Gaszenie” lub „Gotowanie”. Powierzchnia miski, która nie jest pokryta mlekiem, jest smarowana masłem, aby uniknąć przypalenia. Wygoda multicookera polega na tym, że ustawiają tryb i czas oraz zajmują się swoimi sprawami. Przygotowując pieczone mleko, musisz być w pobliżu: usuń piankę, mieszaj okresowo, lekko otwórz, jeśli zacznie się rozpryskiwanie. Po 6 godzinach z trybu pracy przełączają się na ogrzewanie i wychodzą na kolejne 2 godziny.
- W termosie … Otrzymany w ten sposób produkt przypomina surowiec do katyku. Nie ma piany, koloru mlecznego karmelu. Wlej wrzące mleko do niezawodnego termosu i pozostaw na 8-10 godzin.
- W szybkowarze … Materiał wyjściowy w szczelnie zamkniętym pojemniku podgrzewa się do wrzenia, temperaturę obniża się tak, aby para wychodzi cienkim strumieniem i pozostawia na 20-25 minut. Wyłącz go, pozwól mu ostygnąć, a dopiero potem otwórz.
Aby domowe upieczone mleko było smaczniejsze, wsypuje się do niego zmiażdżone orzechy włoskie na etapie marnowania. Dodatek ten wzbogaca smak i wzmacnia korzystne właściwości. Wyjątkiem jest zastosowanie szybkowaru.
Naczynia nie są otwierane podczas pracy. Możesz się poparzyć.
Skład i kaloryczność upieczonego mleka
Wartość odżywcza produktu jest podwyższona w porównaniu z pierwotnym surowcem. Ilość tłuszczu wzrasta o 6%.
Zawartość kalorii w upieczonym mleku wynosi 360 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 23 g;
- Tłuszcz - 29 g;
- Woda - 54,44 g;
- Popiół - 1,32 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 366 mcg;
- retinol - 0,359 mg;
- Beta-karoten - 0,088 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,125 mg;
- Witamina B4, cholina - 27,2 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,57 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,035 mg;
- Witamina B9, folian - 11 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 0,25 mcg;
- witamina D, kalcyferol - 0,6 μg;
- Witamina D3, cholekalcyferol - 0,6 μg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,29 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,04 mg;
- witamina K, filochinon – 2,9 mcg;
- Witamina PP - 0,145 mg;
- Betaina - 0,7 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 138 mg;
- wapń, Ca - 98 mg;
- Magnez, Mg - 9 mg;
- sód, Na - 321 mg;
- Fosfor P - 106 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,38 mg;
- mangan, Mn - 0,011 mg;
- Miedź, Cu - 19 μg;
- selen, Se - 2,4 μg;
- Cynk, Zn - 0,51 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 0,35 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 3,21 g;
- Laktoza - 3,21 g.
Niezbędne aminokwasy w upieczonym mleku:
- Walina - 0,395 g;
- Izoleucyna - 0,324 g;
- Leucyna - 0,657 g;
- Lizyna - 0,567 g.
Aminokwasy wymienne na 100 g:
- Kwas asparaginowy - 0,514 g;
- Kwas glutaminowy - 1,304 g;
- Prolina - 0,665 g.
Cholesterol w pieczonym mleku - 110 mg.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwasy tłuszczowe omega-3 - 0,173 g;
- Kwasy tłuszczowe omega-6 - 1,09 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Olej - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Laurynowy - 0,919 g;
- mirystyczny - 3,042 g;
- Palmitynowy - 8,497 g;
- Kwas stearynowy - 3,823 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- Palmitolejowy - 0,448 g;
- Oleinowy (omega-9) - 7,923 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwas linolowy - 1,032 g;
- linolenowy - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenowy - 0,173 g;
- Arachidonowy - 0,058 g.
Korzyści i szkody wypiekanego mleka w porównaniu z mlekiem pełnym zależą od zmiany składu składników odżywczych:
- Zwiększa się ilość wapnia, budulca tkanki kostnej.
- Żelaza, substancji, która stymuluje produkcję czerwonych krwinek i zapobiega rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza, jest znacznie mniej.
- Większy jest retinol, przydatny dla układu wzrokowego, zapobiegający rozwojowi zmian związanych z wiekiem.
- Zmniejsza się poziom tiaminy, która zamienia glukozę w energię. A jeśli ta witamina nie wystarczy, rozwija się choroba beri-beri, w której wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zaburzone jest przewodnictwo nerwów obwodowych i rozwija się paraliż.
- Kwas askorbinowy, który bierze udział we wszystkich procesach redoks, jest prawie całkowicie rozłożony.
Cukier mleczny, który zawiera laktozę i kazeinę (białka mleka), nie rozkłada się bez przegotowania podczas przemysłowej produkcji mleka pieczonego. Rozproszenie tłuszczu mlecznego zwiększa wchłanianie i przyswajanie nie tylko samego produktu, ale także pokarmu, który wraz z nim dostaje się do organizmu.
Jeśli robisz napój z niskotłuszczowych surowców, nie możesz bać się przybierania na wadze. Zawartość kalorii w produkcie to tylko 86 kcal na 100 g. Jednak w tym przypadku kolor upieczonego mleka staje się nieco różowawy i nie należy liczyć na gęstą konsystencję i bogaty smak, a także na korzyści.
Przydatne właściwości pieczonego mleka
Lecznicze właściwości produktu pozwalają na wprowadzenie go do diety pacjentów w leczeniu ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych oraz rekonwalescencji po zaostrzeniach chorób przewlekłych - artroza, zapalenie stawów, reumatyzm.
Korzyści z pieczonego mleka
- Pełne wchłanianie wapnia pomaga zapobiegać rozwojowi osteoporozy oraz zatrzymuje osteochondrozę i artrozę.
- Działa korzystnie na układ nerwowy, łagodzi, poprawia sen.
- Stymuluje pracę nerwu wzrokowego, eliminuje naruszenie widzenia o zmierzchu. W przypadku wystąpienia opadanie powieki zaleca się stosowanie zewnętrzne – smarowanie oczodołu w celu wzmocnienia mięśnia wzrokowego.
- Zwiększa napięcie naczyń krwionośnych, normalizuje czynność mięśnia sercowego. Zmniejsza się ryzyko udaru, zawału serca, tachykardii.
- Zimno zwiększa napięcie ciała i stabilizuje stan emocjonalny.
- Poprawia jakość skóry, paznokci i włosów, zapobiega rozwojowi krzywicy u dzieci do 3 roku życia.
- Poprawia pamięć u osób starszych.
- Przyspiesza perystaltykę, pomaga łagodzić zaparcia.
- Działa przeciwutleniająco, przyspiesza usuwanie wolnych rodników ze światła jelit oraz oczyszcza wątrobę po alkoholu lub zatruciu.
- Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową.
- Wspomaga produkcję mazi stawowej. Przy regularnym stosowaniu tkanka chrzęstna staje się mocna i elastyczna.
- Pomaga pozbyć się zgagi.
Jedną z korzystnych właściwości pieczonego mleka jest jego neutralny wpływ na kwasowość treści żołądka. Pozwala to na wprowadzenie go do diety podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego.
Notatka! W przypadku mężczyzn pieczone mleko może zwiększyć potencję i wzmocnić mięśnie.
Przeciwwskazania i szkody dla pieczonego mleka
Produkt ten nie jest alternatywą dla pełnego mleka i nie może służyć jako kompletny substytut dla małych dzieci ze względu na brak żelaza i tiaminy. Jeśli dziecko jest kapryśne i zgadza się pić tylko piękny i słodkawy napój „karmelowy”, musisz upewnić się, że dieta zawiera produkty, które uzupełniają zapas tych składników odżywczych.
Szkoda z pieczonego mleka może wystąpić, gdy jest nadużywana:
- Prawdopodobieństwo zachorowania na raka układu rozrodczego - prostaty u mężczyzn i jajników u kobiet - wzrasta odpowiednio o 33% i 44%.
- Przewlekłe zapalenie trzustki pogarsza się.
- Może pojawić się biegunka.
- Waga szybko rośnie, a tkanka tłuszczowa tworzy się.
Nie możesz pić napoju, jeśli nie tolerujesz laktozy. Jak już wspomniano, cukier mleczny nie rozkłada się podczas gotowania, a negatywne objawy pojawiają się bardzo szybko. Bezwzględnym przeciwwskazaniem do wejścia do dziennego menu jest indywidualna nietolerancja.
Przepisy na pieczone mleko
Ten napój jest pyszny sam w sobie. Ale może być używany jako składnik różnych potraw.
Przepisy na pieczone mleko:
- Zupa Serowa Ao … Cebulę pokrojoną w plastry smażymy na ghee do przeźroczystości, dodajemy łyżkę mąki i odstawiamy na kolejną minutę. Ugotuj we wrzącej wodzie 200 g mrożonych krewetek, po wyjęciu przełyku, z liściem laurowym, solą i pieprzem. Wlej wodę z krewetek, wlej szklankę upieczonego mleka, pół szklanki 33% śmietanki, rozpuść kawałek sera Do-Blue. Dzięki blenderowi zanurzeniowemu wszystko jest kruszone, aż do uzyskania całkowitej jednorodności. Przed podaniem zupę podgrzewa się w kuchence mikrofalowej.
- Owsianka z pieczonym mlekiem … Szklankę kaszy jaglanej myje się, aż płynąca ciecz stanie się przezroczysta, a następnie gotuje się przez zalanie szklanką wody przez 10 minut. Gdy woda się zagotuje, wlewamy upieczone mleko i doprowadzamy do gotowości, dodając soli i dosładzając. Dodaj masło przed podaniem.
- Budyń cytrusowy … Pomarańcze (3 szt.) Lub mandarynki (4-5 szt.) Obrać, usunąć białe folie. Możesz przygotować danie z mieszanki owoców cytrusowych - słodkich pomarańczy i gorzkiego grejpfruta. Jajka, 2 szt., Ubij cukrem trzcinowym lub palmowym - 3 łyżki. l., wlać, nie przestając się trząść, 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana, wlać zimne mleko pieczone, 350 ml. Formy do budyniów (szklanki ognioodporne lub silikonowe kubki) smarujemy od wewnątrz cienką warstwą masła. Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C, a na kuchence gotuje się 1,5 litra wody. Suszony chleb kroi się na kawałki według kształtu, każdy o grubości do 2 cm, na 1 porcję - 2 sztuki. Grzanki są wstępnie nasączone mieszanką mleczną. Do każdej foremki włożyć 1 sztukę na spód, na wierzch plastry owoców cytrusowych, wlać mieszankę mleczną, powtórzyć proces. Posyp 1 łyżkę na wierzchu. l. brązowy cukier. Foremki do budyniu wkładamy do wrzącej wody, aby woda nie sięgała 2 palcami po powierzchni i wszystko wstawiamy do piekarnika. Budyń jest gotowy, gdy na powierzchni pojawi się karmelowy film. Możesz jeść na ciepło lub na zimno.
Pieczone napoje mleczne:
- Koktajl jagodowo-bananowy … Do szklanki blendera wlać 300 ml napoju mlecznego i zalać garścią mrożonych jagód, malin i czarnej porzeczki, połową połamanego na kawałki banana. Doprowadzić do jednorodności. Ostudzić przed podaniem.
- Koktajl truskawkowy … Wypić, 250 ml, wlać do shakera, dodać 5-6 jagód dużych truskawek, przekroić na pół, dodać 100 g lodów i 2 łyżki brandy. Zamieszać. Podczas prezentacji posyp startą czekoladą. Możesz użyć blendera zamiast shakera. Jeśli planujesz leczyć dzieci, do kompozycji nie dodaje się alkoholu.
Ciekawe fakty o pieczonym mleku
Do niedawna produkt ten był praktycznie nieznany mieszkańcom Anglii, USA i Australii. Po zapoznaniu się z nowym smakiem pojawił się termin kulinarny - pieczone mleko, dosłowne tłumaczenie - pieczone mleko, ale danie nie zyskało popularności. W narodowej kuchni ludów tureckich występuje domowe mleko wypiekane, ale wytwarzane według innej metody i wykorzystywane jako surowiec do popularnego sfermentowanego napoju mlecznego - katyk.
Słowianie zaczęli wytwarzać ten produkt od czasu pojawienia się rosyjskich pieców. Pierwotnym celem codziennego mleka ospalego jest posiadanie pod ręką stale ciepłego napoju do karmienia dzieci i chorych. Gdy surowiec znajdował się w piecu, nie nastąpiło zakwaszanie.
Teraz pieczone mleko jest rzadko przygotowywane. Wynika to z długości procesu i małej popularności napoju. Jeśli naprawdę chcesz wypróbować produkt, kupują go w sklepie. Dokładna nazwa i zawartość tłuszczu powinna być wskazana na opakowaniu - zwykle 2,5%. Nie warto gotować napoju - jest już przygotowany do użycia.
Jak zrobić pieczone mleko - obejrzyj wideo:
