TOP 4 przepisy ze zdjęciami robienia ciasta drożdżowego w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Wiele gospodyń domowych, zwłaszcza początkujących, boi się gotować ciasta z ciasta drożdżowego, uważając je za kapryśne. Ale w rzeczywistości dość łatwo się ugniata. Musisz tylko poznać kilka kulinarnych wskazówek i sekretów. Wtedy wypieki z tego rodzaju ciasta okażą się bardzo smaczne. Dlatego w tym materiale opowiemy nie tylko główne sekrety robienia domowego ciasta drożdżowego, ale także podzielimy się różnymi recepturami TOP-4.
Porady i tajemnice kulinarne
- Istnieją 2 rodzaje ciasta drożdżowego, nieparzyste i biszkoptowe, które różnią się sposobem przygotowania. Bezpieczny - wszystkie produkty są od razu mieszane, a ciasto zagniatane. Biszkopt - najpierw gąbkę przygotowuje się z wody (lub innego płynu), drożdży, cukru i niewielkiej części mąki. Masę pozostawia się w ciepłym miejscu do fermentacji, a następnie ciasto miesza się z resztą produktów i zagniata.
- Lepiej jest używać drożdży świeżych niż suchych drożdży pakowanych.
- Im więcej pieczenia (jajek, masła i cukru), tym trudniej wyrośnie ciasto. Dlatego włóż więcej drożdży. Jeśli wypieki są bez jajek, na każdy kilogram mąki dodaj pół patyczka drożdży. Jeśli są 3-4 jajka, to cały kij.
- Temperatura jest ważna dla fermentacji ciasta. Nie lubi przeciągów i zmian temperatury. Ciasto zadziała szybciej, jeśli rondel z ciastem włożymy do ciepłej wody lub do nagrzanego piekarnika do 40°C. W temperaturze powyżej 50°C proces fermentacji zatrzymuje się i drożdże giną.
- Mleko i masło powinny być ciepłe. Gorące potrawy zabiją drożdże. Jeśli masło trzeba roztopić, ostudź je, a dopiero potem wyślij do ciasta.
- Pamiętaj, aby posolić każde ciasto, niezależnie od tego, czy będziesz z niego upiec: słodkie bułeczki czy placki z mięsem.
- Ciasto stanie się bardziej delikatne i elastyczne i pozostanie w tyle za twoimi rękami, jeśli dodasz łyżkę oleju roślinnego.
- Dobrze zagnieść ciasto rękami, aby było miękkie, delikatne, a smak bogaty. Zagniatanie maszynowe nie może być porównywane do zagniatania ręcznego. Aby pójść na kompromis, możesz najpierw zagnieść ciasto mikserem lub malakserzem, a następnie rękami. Ciasto drożdżowe jest jedynym, dla którego ważne jest, aby włożyć do niego kawałek duszy. Po zmiażdżeniu ciasta rękami uformuj kulę, aby pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla i wzbogacić w tlen.
- Sprawdź ciasto przed wałkowaniem. Użyj palca, aby zrobić w nim małe nacięcie. Jeśli pozostanie przez 5 minut, ciasto jest jak najbliżej i nadszedł czas, aby je rozwałkować. Jeśli nacięcie jest wyraźnie zaciśnięte, możesz poczekać trochę dłużej.
- Domowe ciasto rozwałkować na bok, jak w różnych kierunkach zniszczy jego strukturę.
Ciasto drożdżowe na cieście
Przepis na ciasto drożdżowe na cieście jest bardziej pracochłonny, ale w efekcie pieczenie z niego zawsze okazuje się większe i bardziej obfite. Przepis jest prosty, a wypieki są lekkostrawne i nie powodują zgagi.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 489 kcal.
- Porcje - 1,5 kg
- Czas gotowania - 2 godziny 20 minut
Składniki:
- Woda - 450 ml
- Masło - 100 g
- Drożdże suszone - 10 g
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Mąka pszenna - 1 kg
- Cukier - 2 łyżki
- Jajka - 1 szt.
Przygotowanie ciasta drożdżowego na cieście:
- Na ciasto drożdżowe przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj ciepłą wodę podgrzaną do 35-37 stopni, drożdże i cukier. Następnie dodaj około 150-200 g mąki, aby uzyskać ciasto o konsystencji naleśnikowej. Przykryj pojemnik serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- Jajka wymieszać z roztopionym masłem schłodzonym do temperatury pokojowej i powstałą mieszankę dodać do ciasta.
- Do masy dodać sól i stopniowo pozostałą mąkę.
- Elastyczne ciasto zagnieść, przełożyć do miski, przykryć serwetką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie ponownie zagnieść ciasto.
- Gotowe ciasto drożdżowe na cieście powinno być elastyczne, nie przyklejać się do dłoni i łatwo pozostawać w tyle za ściankami naczyń. Jednak nie powinien być ciasny, w przeciwnym razie pieczenie będzie trudne.
Ciasto drożdżowe bez jajek
Ciasto drożdżowe, przygotowane bez dodawania jajek, nadaje się do robienia ciast, placków, bułek, bułek. Wszelkie wypieki z niego wypiekane okażą się przewiewne i miękkie, smaczne i aromatyczne.
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Mleko lub woda - 0,5 l
- Świeże drożdże - 25 g
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 2 łyżki
Przygotowanie ciasta drożdżowego bez jajek:
- Do miski wlać mleko lub wodę na chude ciasto i lekko podgrzać do 36-38 ° С.
- Do ciepłej wody dodaj drożdże, cukier, sól, trochę mąki i dobrze wymieszaj, aby wyrób przypominał konsystencję ciasta naleśnikowego.
- Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aby wyrosło.
- Dodaj olej roślinny do powstałej masy i wymieszaj.
- Mąkę przesiej i stopniowo dodawaj do płynu.
- Ciasto dobrze zagnieść, aż będzie elastyczne i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny, przykryć czystą serwetką, aby rozszerzyło się i dopasowało.
- Zwiększoną masę drożdżową ponownie zagnieść, aby dodać lekkości i rozpocząć pieczenie.
Ciasto drożdżowe z kefirem
Ciasto drożdżowe na kefirze jest łatwe do wyrabiania, szybko się układa, a co najważniejsze jest łatwe w użyciu. Ciasto jest plastyczne i giętkie, nie przykleja się do rąk i powierzchni roboczej. A wypieki z niego wykonane są puszyste, miękkie i nie czerstwieją przez długi czas.
Składniki:
- Mąka pszenna - 3 łyżki.
- Kefir - 250 ml
- Drożdże suszone - 11 g
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej rafinowany - 100 ml
Gotowanie ciasta drożdżowego z kefirem:
- Kefir podgrzej do 30-35 ° С, dodaj cukier, sól, suche drożdże i wymieszaj do rozproszenia.
- Wlej 2 łyżki stołowe. przesianą mąkę, wymieszaj i pozostaw na ciepło przez 10 minut, aby drożdże zaczęły działać.
- Następnie wlej olej roślinny w temperaturze pokojowej.
- Stopniowo dodawać pozostałą przesianą mąkę i mieszać trzepaczką, aby rozluźnić ewentualne grudki. Gdy cała mąka zostanie dodana, zagnieść ciasto rękami, aż będzie miękkie i nie klei się do rąk.
- Umieść w misce, przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut, aby ciasto wyrosło i podwoiło swoją objętość.
- Gotowe ciasto drożdżowe na kefirze jest bardzo miękkie i pozostaje z niego formowanie produktów.
Suche ciasto drożdżowe
Przepis na suche ciasto drożdżowe będzie doskonałą opcją dla każdej gospodyni domowej. Wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać doskonały wypiek, to tylko potrzebne składniki i minimalny wysiłek. Jest to łatwa wersja testu, od której musisz rozpocząć znajomość z niedoświadczonymi gospodyniami domowymi.
Składniki:
- Mąka - 0,5 kg
- Mleko - 0,3 l
- Cukier - 50 g
- Drożdże suszone - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 1/3 łyżki
- Sól - szczypta
Przygotowanie ciasta drożdżowego z suchymi drożdżami:
- Podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Jeśli mleko jest zimne, drożdże nie podniosą się, gorące - będą się gotować.
- Wlej cukier, drożdże, 3 łyżki do mleka. mąkę i wymieszać. Pozostaw miksturę w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aby drożdże wyrosły.
- Gdy ciasto wyrośnie, posolić, wlać olej i wymieszać.
- Następnie dodaj pozostałą mąkę małymi porcjami i wyrabiaj ciasto na gładką i elastyczną masę.
- Ugniecione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i odstawić na 15 minut.
- Następnie wytrącić i powtórzyć proces ugniatania i utrzymywania jeszcze 2-3 razy.
