Przepyszne przezroczyste mięso z koguta i golonka w galarecie, z chrzanem lub musztardą - takiego przysmaku nikt nie odmówi, nawet ci, którzy liczą kalorie. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Nie każda gospodyni wie, jak gotować pyszne galaretowane mięso. Jedni boją się, że nie zamarznie, inni zamiast przezroczystego naczynia dostali nijakie naczynie. Dlatego wielu ostrożnie podchodzi do przygotowania tego dania. Niemniej jednak istnieją zasady, przestrzegając których otrzymasz pyszne domowe mięso w galarecie.
- Mięso w galarecie, w przeciwieństwie do galaretki, przygotowywane jest bez dodatku żelatyny. Jego krzepnięcie następuje w wyniku długotrwałego gotowania i gotowania części tuszy, które zawierają naturalną żelatynę: chrząstek, skóry, ogonów, kości, nóg.
- Klasyka gatunku na galaretowate mięso to głowa wieprzowa, nogi, żylasty kogut z łapami, kopytami, kolanem i wieprzowymi uszami. Po ugotowaniu te części mięsa uwalniają żelatynę, a po 6 godzinach jej stężenie w bulionie umożliwia zamrożenie galaretowatego mięsa.
- Wstępnie sprawdź gotowość galaretowatego mięsa. Wlej trochę bulionu do małej miski i wstaw do lodówki na 15 minut. Jeśli galaretka jest zamrożona, galaretka jest gotowa do nalewania. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
- W procesie gotowania galaretowatego mięsa woda trochę wyparuje. Nie ma jednak potrzeby doładowywania. Pod koniec gotowania około 1/3 patelni zwykle się gotuje.
- Mięso w galarecie gotuje się na najwolniejszym ogniu z minimalnym gotowaniem pod pokrywką. Dzięki temu galaretowane mięso nie będzie mętne, a bulion mniej wyparuje.
- Jeśli jednak galaretowate mięso nie zamarzło, to naturalna substancja żelująca w mięsie nie wystarczyła. Następnie, aby zachować danie, dodaj żelatynę z torebki zgodnie z proporcjami.
- Średni czas gotowania mięsa w galarecie wynosi 10-12 godzin, z czego 6 godzin na gotowanie i około 4-6 godzin na twardnienie.
Mam nadzieję, że powyższe wskazówki i opisany poniżej krok po kroku przepis na zdjęcia pomogą Ci łatwo zrobić pyszne galaretowane mięso.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 65 kcal.
- Porcje - 3 pojemniki
- Czas gotowania - 12 godzin
Składniki:
- Kogut - 1 tusza
- Cebula - 1 szt.
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Marchewki - 1 szt.
- Kopyto wieprzowe - 1 szt.
- Golonka wieprzowa - 1 szt.
- Groch ziele angielskie - 3-4 szt.
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Czosnek - 2 goździki
Przygotowanie galaretowatego mięsa krok po kroku z koguta i kolana, przepis ze zdjęciem:
1. Zeskrob koguta żelazną gąbką, umyj i pokrój na kawałki, które wygodnie będzie włożyć do garnka. Usunąłem skórę z koguta, bo zawiera dużo cholesterolu i tłuszczu. Zawiera jednak również naturalne środki żelujące. Dlatego jeśli nie masz wystarczającej ilości kawałków mięsa z kośćmi, chrząstką itp., które zawierają własną żelatynę, nie usuwaj skóry.
2. Zeskrob kopytko i kolano wieprzowe żelazną gąbką i włóż do garnka. Wyślij tam posiekanego koguta. Usuń górne liście z cebulki, pozostawiając tylko dolną warstwę łuski. Umyj i włóż do rondla. Łuska nada galaretowanemu mięsu piękny złoty odcień. Marchewki obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i dodać do wszystkich produktów.
3. Do rondla wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
4. Napełnij mięso wodą pitną tak, aby zakryło 2-3 palce powyżej poziomu.
5. Umieść garnek na kuchence i doprowadź do wysokiej temperatury na dużym ogniu. Następnie doprowadź ogień do najniższego poziomu i zagotuj. Powolne gotowanie zapobiegnie tworzeniu się piany na powierzchni bulionu, co nadaje galarecie mętny odcień. Po ugotowaniu nadal gotuj koguta w galarecie i kolano pod zamkniętą pokrywką przez 6 godzin. Dopraw solą i czarnym pieprzem na 2 godziny przed końcem gotowania.
6. Ugotowane mięso wyjąć z patelni łyżką cedzakową i przełożyć na sito na misce.
7. Oddziel mięso od kości i rozerwij je wzdłuż włókien.
8. Ułóż mięso w pojemnikach, w których będziesz gotował galaretkę. Wypełnij foremki 2/3 drogi mięsem.
9. Przelej bulion przez drobne sitko lub gazę, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń. Mięso z koguta i kolanka w galarecie przesyłamy do lodówki, aby stwardniało przez 4-6 godzin.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić galaretowane mięso z domowego koguta.
