Opis rzadkiego endemika. Zawartość kaloryczna i skład chemiczny owoców matii sercowej, właściwości użytkowe i szkodliwość podczas stosowania. Jak jeść chupa chupa i jakie potrawy są z niej robione. Dlaczego owoce tropikalne nie są dostępne dla Europejczyków. Mieszkańcy krajów, w których rosną uprawy owocowe, wprowadzają chupa-chupu do żywienia medycznego, do diet niskokalorycznych, niskotłuszczowych i niskobiałkowych. Owoce pomagają pozbyć się nadwagi, dzięki wysokiej zawartości węglowodanów tworzą pożądaną objętość i przyspieszają rehabilitację chorób nerek. Zaleca się wprowadzenie do diety matizii sercowej po dużym wysiłku fizycznym.
Przeciwwskazania i szkodliwość chupa-chupa
Główną szkodą matizii sercowej jest wyraźny efekt przeczyszczający. Jeśli masz skłonność do biegunek wywołanych zwiększoną szybkością perystaltyki, lepiej odmówić spożywania owoców. Nie należy wprowadzać chupa-chupu do diety o zwiększonej neurogenności jelitowej.
Podobnie jak w przypadku wielu owoców tropikalnych, reakcje alergiczne często występują na matizia serca. Dlatego nie należy podawać nowego produktu dzieciom poniżej 3 roku życia oraz kobietom w ciąży, które wcześniej nie spotkały się z płodami.
Sami miejscowi po raz pierwszy „wprowadzają” dzieci do chupa-chupa po obróbce cieplnej. Nawet owoce o niskiej zawartości błonnika mogą wywoływać zaburzenia jelitowe. Żołądkom małych dzieci trudno jest poradzić sobie z pokarmami włóknistymi, a podanie surowych owoców może wywołać niedrożność jelit.
Jak jeść matizia z serca
Pomimo tego, że skórka owocu nie jest niejadalna, lepiej ją usunąć podczas jedzenia. Można to zrobić za pomocą noża z cienkim ostrzem lub podczas obróbki cieplnej, zalewając go wrzątkiem i usuwając ręcznie. Miąższ jest włóknisty i jest wystarczająco dużo błonnika bez skóry.
Chupa-chupu je się inaczej: owoc kroi się na 2 części, usuwa duże nasiona i nabiera łyżeczką dojrzały miękki miąższ.
Jeśli gościom proponuje się ucztę na owocach tropikalnych, obrane kawałki układa się na naczyniach, wbijając w każdy szpikulec. Lepiej jest wprowadzić dzieci do owoców, wyciskając sok z miąższu.
Matizia serca nie jest przechowywana. Nie da się zrywać zielonkawych owoców i pozwolić im dojrzewać w świetle, jak to się dzieje z persimmonami, pomidorami czy brzoskwiniami. Owoce, które nie dojrzewają na gałązkach, są absolutnie niesłodkie, mają twardą, bardzo włóknistą miazgę.
Przepisy na Chupa Chupa
Serdał Matizia, zebrany na wolności, jest spożywany tylko na świeżo, nie można z niego nic ugotować ze względu na elastyczną włóknistą miazgę. Zebrana na plantacji chupa-chupa odmian niskobłonnikowych wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji soków, konserw i galaretek. Świeże owoce dodaje się do lodów i sałatek owocowych.
Przepisy z matizią serca:
- Deser owocowy … Odklejają 2 mandarynki i jedną pomarańczę, usuwają nasiona, próbują usunąć grube włókna bez naruszania integralności plastrów i kładą wszystko na talerzu. Zalej cytrusy płynnym miodem, wystarczą 2 łyżki stołowe, wymieszaj i pozwól plasterkom nasiąknąć. Skórki są obierane. Aby to zrobić, należy je oblać wrzącą wodą. Następnie miąższ 3 brzoskwiń kroi się w zgrabną kostkę. Chupa Chupu traktuje się tak samo jak brzoskwinie. Oderwij 2 słodkie gruszki i również pokrój w plasterki. Wskazane jest usunięcie kości. Melon jest używany bardziej do celów dekoracyjnych. Z jej miąższu specjalną łyżką formuje się kulki do dekoracji deseru. Wszystkie owoce, z wyjątkiem melona, są mieszane, kładą sałatkę na lody. Najlepiej wybrać lody bez dodatków. Sałatkę posypujemy skórką z cytryny i polewamy likierem kawowym. Danie ozdobione jest 2-3 kulkami melona.
- Sałatka owocowa … Obierz 2 garście migdałów, po uprzednim oblaniu pestek wrzącą wodą, aby usunąć zieloną łupinę. Z chupa-chupy usuwa się skórkę, usuwa się nasiona, miąższ kroi się w plastry. 2 zielone jabłka obrać i pokroić na równe kawałki, skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Wszystkie składniki są wymieszane, ułożone na liściach sałaty, rozdarte ręcznie, doprawione niesłodzonym jogurtem. Możesz dodać trochę cynamonu dla smaku.
- Sałatka tropikalna … Składniki na to danie to kawałki jednego serca matizia i jedno awokado skropione sokiem z cytryny, odrobina parmezanu i orzeszkami pinii. Do mieszanki dodaje się kilka połówek pomidorków koktajlowych i garść pestek granatu. Sos jest mieszanką własnych soków owocowych. Do smaku można dodać sól i czerwoną paprykę.
- Konserwy z matizia … Podczas konserwowania owoców nalewa się je sokiem owocowym. Ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych słodkie owoce mogą być przechowywane bez cukru nawet 6-12 miesięcy. Matizia sercowa jest obierana, krojona w równe kostki i układana w wysterylizowanych słoikach. Sok wyciska się ze słodko-kwaśnych jabłek, gotuje przez 5-10 minut, a następnie wylewa plastry owoców. Natychmiast zwiń pokrywki. Jeśli zamiast soku jabłkowego stosuje się sok gruszkowy, do każdego litrowego słoika dodaj 1-2 łyżki soku z cytryny, biorąc pod uwagę słodycz gruszek.
- Dżem Chupa-chupa … Owoce obiera się, bez pestek, a miąższ przeciera się przez sito, starając się całkowicie usunąć wszystkie włókna. Aby obliczyć cukier, waży się przecier owocowy: weź 1 kg miąższu na 0,5 kg cukru. Puree ziemniaczane gotuje się na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje, sprawdzając się tak samo jak zwykły dżem. Jeśli kropla, która spadła na gwóźdź nie spływa, możesz ją wyłączyć. Do gorącego dżemu wlej pół szklanki mocnej brandy lub koniaku, dodaj łyżkę wanilii lub herbaty cynamonowej i wszystko wymieszaj. Są one układane w wysterylizowanych słoikach i natychmiast zwijane z pokrywkami.
- Suszona matizia sercowa … Jak wszystkie włókniste owoce, chupa chupu można suszyć. Aby to zrobić, zbierz z drzewa niezbyt miękkie owoce, delikatnie przetrzyj wilgotną szmatką i odetnij skórkę. Aby nie uszkodzić miazgi, lepiej wybrać nóż, który spiralnie przecina skórę. Następnie owoc przecina się na pół, starannie owija wokół każdej łodygi i układa na ręczniku papierowym. Kilka owoców jest nawleczonych, aby się nie stykały. Zaleca się robić to na małej długości do 80 cm, można wysuszyć cały owoc, ale zajmie to więcej czasu. Niski zawieszone są pod baldachimem w przeciągu 2-3 dni na słońcu, przykryte gazą, aby chronić miazgę przed licznymi owadami. Następnie waży się owoce w cieniu, pod baldachimem i pozostawia do zwiędnięcia również w przeciągu. Produkt uważa się za gotowy, gdy owoce nabiorą jasnego i białego nalotu, pojawi się na nich cukier owocowy.
Aby nie zawieść się smakiem owoców tropikalnych, trzeba umieć wybrać ten właściwy. Przede wszystkim należy dokładnie zbadać chupa-chupa: skóra powinna mieć jednolity nasycony brązowy kolor, ciemne plamy i białe plamy wskazują, że produkt zaczął się psuć. Nie należy kupować owoców z wgnieceniami na powierzchni lub pęknięciami na skórce.
Głównym celem uprawy chupa chupa jest wytworzenie soku, który po sterylizacji jest sprzedawany w formie puszek do Stanów Zjednoczonych i Australii.
Do wyciskania soku używa się prasy z siatką do oddzielenia nadmiaru błonnika pokarmowego. Następnie jest sterylizowany i zwijany w słoiki. Domowy napój pije się na surowo i dodaje do lodów lub tropikalnych koktajli.
Ponieważ miazga jest bardzo włóknista, „na wyjściu” jest mało produktu. Aby zwiększyć jego ilość, nektar powstaje poprzez zmieszanie soku chupa-chupa z cydrem jabłkowym.
Jeśli owoce już zaczęły się psuć, możesz z nich zrobić zacier. Klej z 5 kg owoców ubija się w fermentorze, zalewa 5 litrami przegotowanej wody, dodaje 0,5 kg cukru, 2 łyżki kwasku cytrynowego i łyżeczkę drożdży, aby przyspieszyć fermentację. Po tygodniu zacier jest filtrowany. Jeśli planujesz zrobić bimber, na tym etapie napój można destylować. Zaleca się zmniejszenie wytrzymałości do 30%. Kiedy robi się domowe wino, do przecieru owocowego nie dodaje się drożdży, ale pozwala się na samoczynną fermentację. Odcedź po zakończeniu fermentacji i włóż pod rękawiczkę, przekłuwając jeden palec. Gotowy napój jest filtrowany i spożywany po wcześniejszym schłodzeniu.
Kiedy sok jest produkowany na skalę przemysłową, nasiona nie są wyrzucane, ale zbierane. W Peru i Kolumbii wykorzystuje się je do produkcji celulozy. W tych krajach roślina nazywa się Western Chupa lub Western Affair, aw Brazylii nazywa się Zapata, Zapat do Peru. Miejscowi czasami nazywają dzikie owoce Zapape do Solimoes, ponieważ w naturalnych warunkach zarośla Matizia wypełniają deltę rzeki Solimoes. Obejrzyj film o matizii sercowej:
Nie ma technologii konserwowania owoców tropikalnych podczas wysyłek do Europy. Dlatego Chupa Chupa można spróbować tylko w Ameryce Południowej. Próby wyhodowania drzewa tropikalnego w ogrodach zimowych również zakończyły się niepowodzeniem. Mieszkańcy Europy muszą podziwiać ten endemik tylko na zdjęciach.
