Opis rośliny. Krótko o składzie chemicznym musztardy rosyjskiej. Jakie ma użyteczne właściwości? W jakich przypadkach używanie przyprawy jest przeciwwskazane? Przepisy na dania z musztardą rosyjską.
Gorczyca rosyjska (szara, sarepta, rzepak, Brassica juncea) jest rośliną jednoroczną zielną z rodzaju Kapusta i rodziny krzyżowych. Roślina ma właściwości lecznicze i jest używana w kuchni. Za ojczyznę uważa się Indie Północne. Lubi zasoloną glebę, nie potrzebuje ciepła i jest odporna na mróz. Rośnie głównie w Libii, Sudanie, Algierii i Eurazji. Jest aktywnie uprawiany w Europie i Chinach. Dziką gorczycę rosyjską można znaleźć w Indochinach i niektórych regionach Azji. Roślina osiąga 150 cm wysokości, a korzeń palowy wnika na głębokość 3 metrów. Łodyga jest prosta i woskowa. Liście są naprzemienne, ich ogonki kurczą się, gdy wznoszą się wzdłuż łodygi. Kwiaty są jasnożółte i zebrane w grona corymbose. Nasiona mają średnicę do 1 mm. Ich kolor waha się od jasnożółtego do ciemnoszarego. Owoce dojrzewają pod koniec czerwca. Rosyjski olej musztardowy ma wartość techniczną. Znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, tekstylnym, mydlanym, a nawet farmaceutycznym.
Skład i kaloryczność musztardy Sarepta
Naukowcy odkryli, że zawartość kalorii w musztardach rosyjskich wynosi 184,5 kcal na 100 gramów części jadalnej, z czego:
- Białka - 8, 7 g;
- Tłuszcz - 11 g;
- Węglowodany - 11,6 g;
- Woda - 6, 4 g;
- Popiół - 4, 8 g;
- Błonnik pokarmowy - 8,8 g;
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 1, 4 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 20,7 g.
Wśród mikro- i makroelementów roślina zawiera:
- Potas - 608 mg;
- wapń - 254 mg;
- Magnez - 238 mg;
- Sód - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Żelazo - 25 mg
Gorczyca rosyjska zawiera również kwasy linolowy, erukowy, oleinowy, behenowy, linolenowy, lagnocerynowy, palmitynowy, arachidowy i dioksystearynowy. Mają właściwości antyoksydacyjne, wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego, hamują procesy starzenia oraz poprawiają metabolizm międzykomórkowy.
Ważny! Roślina ma trujące części. W owocach i niedojrzałych nasionach skoncentrowane są tioglikozydy, które powodują podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego, nadczynność tarczycy, wywołują bóle głowy, prowadzą do rozrostu tarczycy i stymulują pojawienie się reakcji alergicznych.
Przydatne właściwości rosyjskiej musztardy
Musztarda rosyjska znacząco wpływa na proces trawienia. Pobudza apetyt, pobudza produkcję soku żołądkowego oraz kilkukrotnie zwiększa produkcję śliny. Ponadto składniki rośliny mają działanie przeciwzapalne i antyseptyczne.
Korzyści z rosyjskiej musztardy są następujące:
- Poprawia kondycję włosów … Składniki musztardy Sarepta poprawiają ukrwienie mieszków włosowych, normalizują ich rozwój i zapobiegają powstawaniu łupieżu. Zewnętrznie włosy stają się gęste, jedwabiste i lśniące.
- Przyspiesza metabolizmSkład rośliny sprzyja szybkiemu spalaniu niechcianych kalorii, usuwa produkty rozpadu, sole metali ciężkich, oczyszcza jelita z toksyn i toksyn. Przeprowadzany jest również pełny rozkład węglowodanów, stymulowane jest wydzielanie gruczołów trawiennych i przemiana tłuszczów.
- Syntetyzuje DNA … Wynika to z obecności kwasu foliowego, który zapewnia przekazywanie informacji genetycznej z pokolenia na pokolenie. Ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych jest również znacznie zmniejszone, podział komórek jest ustabilizowany.
- Poprawia kondycję skóry … Duży procent witaminy A i różnych minerałów przyczynia się do przyspieszonego gojenia zranionych obszarów naskórka, przywracając równowagę komórkową. Również drobne zmarszczki zaczynają się wygładzać, praca gruczołów łojowych zostaje uregulowana, a w efekcie zanikają ogniska trądziku.
- Wzmacnia układ odpornościowy … Roślina stymuluje produkcję przeciwciał podczas przeziębień, oczyszcza organizm z czynników wirusowych i zakaźnych. Poprawia się stan zdrowia człowieka, poprawia się wymiana międzykomórkowa i pojawia się więcej energii.
- Odbudowuje włókna mięśniowe po dużym wysiłku … Składniki musztardy rosyjskiej łagodzą ból mięśni, wspomagają resorpcję kwasu mlekowego i wzrost sarkoplazmy.
- Poprawia pracę mózgu … Dopływ krwi do mózgu zostaje znormalizowany, dostaje się do niego więcej tlenu, a metabolizm neuronalny jest ustabilizowany. Dzięki temu usprawnione zostają procesy zapamiętywania informacji, reakcja jest przyspieszona, a uwaga wyostrzona.
W medycynie ludowej rosyjska musztarda w proszku łączy się z wodą i miodem i pije na przeziębienia. Również aktorzy lub piosenkarze piją ten napój, gdy czują ból gardła, którego należy się jak najszybciej pozbyć.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla musztardy szarej
Przy niekontrolowanym użyciu produkt może wyrządzić znaczną szkodę ludziom i osłabić zdrowie. Bez specjalnych przeciwwskazań jego ilość wynosi 30 gramów dziennie.
Rosyjska musztarda może zaszkodzić ciału w następujących przypadkach:
- Indywidualna nietolerancja produktu … Ból żołądka, pojawiają się problemy z oddychaniem, stolec jest zaburzony, puls przyspiesza, zdarzają się przypadki utraty przytomności, a nawet zatrzymania oddechu.
- Ostre zapalenie żołądka lub wrzód trawienny … Pacjent ma silną duszność, białą powłokę na języku, kwaśne odbijanie, niekontrolowaną utratę wagi i obfite tworzenie się gazów.
- Zapalenie dwunastnicy … Uszkodzenie błony śluzowej, ogólne osłabienie i apatia, gorączka, gorączka i wzdęcia.
- Zapalenie pęcherzyka żółciowego … Nudności, którym często towarzyszą wymioty, skurcze pępka, przyspieszone bicie serca, biegunka lub zaparcia.
- Zapalenie trzustki … Częste wymioty, zanika apetyt, pojawia się papkowaty stolec z resztkami niestrawionego pokarmu, wzdęcia i ból w nadbrzuszu.
- Zapalenie wątroby … Składniki mogą powodować swędzenie, ból w prawym podżebrzu. Twardówka oczu i skóra żółkną, temperatura wzrasta, a tętno wzrasta.
- Zapalenie cewki moczowej … Podczas oddawania moczu występuje śluzowo-ropna wydzielina, boli podbrzusze, sen jest zaburzony, osoba staje się nadmiernie drażliwa.
- Odmiedniczkowe zapalenie nerek … Musztarda rosyjska może powodować dreszcze, gorączkę, zaburzenia przemiany materii, ból w okolicy nerek, pieczenie przy oddawaniu moczu i częstą potrzebę skorzystania z toalety.
Notatka! Ponieważ nasiona rośliny są trujące, należy do nich podchodzić z najwyższą ostrożnością.
Ważne jest, aby skonsultować się z gastroenterologiem lub alergologiem, aby zrozumieć, czy iw jakich ilościach można spożywać ten produkt. W przypadku zatrucia musztardą rosyjską należy natychmiast przepłukać żołądek amoniakiem rozcieńczonym wodą i nałożyć na brzuch zimny kompres.
Jak używa się rosyjskiej musztardy w kuchni?
Proszek wytwarzany jest z suchych nasion gorczycy rosyjskiej, którą dodaje się do różnych bukietów przypraw. Pasuje do dań ciepłych i zimnych. Co więcej, dodając proszek do konserwowania ryb, można zapobiec procesom gnicia lub fermentacji.
Musztarda Sarepta współgra z warzywami, jajkami, serami, mięsem i rybami. Przyprawa jest często zawarta w marynatach, sosach i sosach do sałatek warzywnych. Czarny pieprz, goździki, kolendra i cynamon pomogą podkreślić jej smak.
Spośród wszystkich odmian musztardy stołowej „rosyjska” jest najbardziej ostra i mocna. Do jego przygotowania połącz ocet z beztłuszczową mączką zbożową.
Olej musztardowy jest stosowany w przemyśle cukierniczym, piekarniczym i konserwowym. Posiada cierpki smak i pikantny aromat. Dlatego w wielu krajach jest często preferowany od innych.
W Izraelu, Syrii, Arabii Saudyjskiej i Turcji je się nawet liście rośliny, ponieważ zawierają duży procent witaminy C. Są dodawane do sałatek i podawane jako dodatek do dań mięsnych. A mieszkańcy Chin wolą marynować i konserwować młode pędy rosyjskiej musztardy.
W celu zachowania żywności w nienaruszonym stanie i spowolnienia procesu jej rozkładu stosuje się specjalne lotne opary roślinne. Mają właściwości fitonobójcze i antybakteryjne.
Rada! Aby wydłużyć okres przydatności rosyjskiej musztardy, należy ją zamrozić. Ale najpierw konieczne jest zmoczenie rośliny w zimnej wodzie, aby „zachować” jej korzystne właściwości.
Rosyjskie przepisy na musztardę
Przy wyborze nasion należy zwrócić uwagę na jednolitość ich struktury, żółty odcień, integralność opakowania oraz subtelnie ostry aromat.
Przepisy z pyszną rosyjską musztardą podano poniżej:
- Musztarda z ziarnami … 50 gramów musztardy w proszku łączy się z 70 ml wrzącej wody. Mieszaj, aż powstanie jednorodna i plastyczna mieszanina. Następnie wyrównuje się i dodaje kilka łyżeczek wrzącej wody. Pozostaw na 15-20 minut. Następnie nadmiar wody jest odprowadzany. Dodaj 2 łyżki cukru, szczyptę ziela angielskiego, 40 g gorczycy rosyjskiej i 0,5 łyżeczki soli. Następnie dodaj 4 łyżki octu jabłkowego. Dokładnie wymieszaj składniki. Umieścić w lodówce na noc. Musztardę należy przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką.
- Przystawka z bakłażana … 1 kilogram bakłażana dokładnie myje się, suszy ręcznikiem papierowym i posieka na małe kostki. Na patelnię wlej 100 ml oleju słonecznikowego, podgrzej i wlej bakłażany. Muszą być smażone na złoty kolor. 0,5 kg cebuli i 600 g pomidorów jest drobno posiekanych. Warzywa są również smażone na złoty kolor. Następnie wszystko łączą, dodają łyżkę soli kuchennej, łyżeczkę czarnego pieprzu w proszku i 0,5 łyżeczki musztardy rosyjskiej. Dokładnie wymieszaj, umieść w wolnej kuchence i ustaw tryb „Gotowanie” na 15 minut. Warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach, przykrywa pokrywkami i umieszcza w piekarniku na 40 minut. Następnie przekąskę zwija się i przechowuje w chłodnym miejscu.
- Pizza … 3 łyżeczki suchych drożdży rozcieńcza się w 350 ml przefiltrowanej wody i pozostawia na pół godziny. Następnie dodaj łyżkę soli kuchennej i 5 szklanek mąki pszennej. Jeśli ciasto okaże się ciasne, możesz je rozcieńczyć wodą. Zacznij ugniatać, aż zamieni się w kulkę o elastycznej i jednorodnej strukturze. Nasmaruj garnek, w którym kładziesz ciasto. Przykryj wilgotnym ręcznikiem lub owiń folią spożywczą. Pozwól parzyć przez 2 godziny. Ciasto podwoi się w przybliżeniu. Wystarczy na 3-4 pizze. Wszystko zależy od tego, jaki kształt i grubość będą miały ciastka. Rozwałkowane kawałki ciasta smaruje się sosem pomidorowym, rozprowadza kawałki kiełbasy lub mięsa z kurczaka, posypuje rosyjską musztardą w proszku, czarnym pieprzem i wkłada do piekarnika na 20-25 minut w temperaturze 180-190 stopni. 5 minut przed końcem zetrzyj na wierzchu twardy ser. Gotową pizzę posyp posiekanymi ziołami.
- Pieczona wieprzowina … 800-900 gramów łopatki wieprzowej z warstwami tłuszczu jest dokładnie myte i suszone papierowymi ręcznikami. W osobnej misce wymieszać łyżeczkę suszonej papryki, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, łyżeczkę chmielu-suneli, szczyptę soli kuchennej i łyżeczkę musztardy rosyjskiej. Wlewa się tu również łyżkę octu balsamicznego i oleju roślinnego. Mięso nakłuwa się nożem i naciera ze wszystkich stron przyprawami. Następnie owija się folią spożywczą i pozostawia na kilka godzin. 150 gramów papryki obrać, pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na folii. Na wierzchu połóż kawałek wieprzowiny, udekoruj pozostałym pieprzem, całkowicie zawiń w folię. W ten sposób mięso będzie gotowane we własnym soku. Następnie umieszcza się go w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na 60-70 minut. Ugotowaną wieprzowinę pozostawia się nieskręcaną przez kolejne 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij folię i podawaj danie do stołu.
- Ogórki konserwowe … Obliczenia dotyczą dwulitrowej puszki. 1 kilogram ogórków umyć, odciąć końce i zalać 1 litrem wody. Pozostaw w ciemnym miejscu na 6-7 godzin. 3 razy będziesz musiał zmienić wodę. Liście wiśni i porzeczki są myte i suszone. Obierz 2 główki czosnku i pokrój ząbki wzdłuż. Dzięki temu ich aromat i smak będą bardziej wyraziste. Ogórki umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, dodaje się liście owoców, nasiona kopru, musztardę rosyjską i pieprz czarny. Zalej wrzątkiem i przykryj pokrywkami. Gdy woda ostygnie, należy ją spuścić. Dodaje się ząbki czosnku. W osobnym pojemniku ponownie zagotuj wodę, wlej 2 łyżeczki esencji octowej, sól i cukier do smaku. Następnie mieszankę wlewa się do ogórków, słoiki zwija się i owija grubym ręcznikiem, aż ostygnie. Za miesiąc będą gotowe do spożycia.
W Indiach, Słowenii, Rumunii, Bułgarii, Czarnogórze, Kanadzie, Hiszpanii, Albanii, Algierii, Libii i Egipcie musztarda Sarepta jest jedną z najczęstszych przypraw. Jest dodawany do wielu tradycyjnych potraw.
Interesujące fakty na temat musztardy niebieskiej
Musztarda Sarepta była rozchwytywana 3 tysiące lat temu. A starożytny grecki myśliciel Pitagoras zauważył, że jeśli weźmiesz przyprawę na pusty żołądek, możesz znacznie poprawić funkcjonowanie mózgu i wyostrzyć rozum.
Kupcy z Azji przypadkowo przywieźli do Rosji musztardę z nasionami lnu, uważaną za chwast. Ale mieszkańcy Dolnej Wołgi byli w stanie docenić olejonośne właściwości rośliny i zaczęli ją rozprzestrzeniać. Po raz pierwszy zaczęli ją uprawiać w pobliżu wsi Sarepta niedaleko dzisiejszego Wołgogradu. Stąd dwie nazwy musztardy - rosyjska i sarepta. A w 1810 roku powstał pierwszy zakład przetwórstwa musztardy. Już pod koniec XIX wieku mogła wyprodukować około 344 ton ropy rocznie, a na początku XXI wieku wyprodukowała około 13 000 ton.
W starożytności rosyjskie nasiona gorczycy były używane jako środek wymiotny przy zatruciu malarią lub opium. Może być również stosowany do guzów ze „świnką”, ponieważ ma właściwości resorpcyjne.
Średniowieczny perski lekarz Awicenna nazwał musztardę „hardalem” i stosował ją w leczeniu astmy, bólu stawów i jaglicy. Wykonał specjalne bandaże, które nakładał na zranione miejsca. Naukowiec wlał sok z łodygi w obolałe uszy i obolałe dziąsła.
W medycynie rozgrzewające plastry musztardowe są wykonane z proszku z odtłuszczonych ziaren i olejku musztardowego. Są przepisywane najczęściej w przypadku chorób płuc, uszkodzeń nerwów obwodowych, zapalenia oskrzeli, po hipotermii oraz w celu poprawy krążenia krwi w kryzysach nadciśnieniowych. Ważne jest, aby pamiętać, że nasiona zbiera się w okresie, w którym roślina zaczyna żółknąć (dojrzałość woskowa).
Alkohol musztardowy (2%) jest również aktywnie wykorzystywany przez lekarzy. Stosuje się go w stanach zapalnych tułowia nerwu obwodowego, chorobie Sokolskiego-Buyo i radikulopatii.
Kosmetolodzy i dermatolodzy wykorzystują właściwości rosyjskich nasion gorczycy do usuwania piegów i plam starczych, problemów ze skórą głowy oraz przepisują specjalne maseczki na twarz.
Kwiaty rośliny są zapylane przez pszczoły i wytwarzają miód. Jest bardzo przydatny i pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Musztarda Sarepta służy do usuwania tłustych plam na wełnianych ubraniach. Kierują się następującym stosunkiem: 200 gramów mieszanki na 10 litrów wody.
Obejrzyj film o rosyjskiej musztardzie:
W artykule zbadano musztardę rosyjską, opisano jej właściwości i przedstawiono tło historyczne. Nasiona są przechowywane w zamkniętych suchych workach, wentylowanych pomieszczeniach oraz razem z grupą roślin olejków eterycznych. Ich okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata. Spożywanie przeterminowanego produktu może prowadzić do tragicznych konsekwencji, więc bądź ostrożny.
