Soczewica to fasola o ostrym smaku, pikantnym aromacie i właściwościach zdrowotnych. Roślina zawiera wiele witamin, mikro- i makroelementów, dlatego od czasów prehistorycznych była stosowana jako pokarm. Zawiera całe białko potrzebne wegetarianom i sportowcom. Soczewica to niewielka, płaska fasola, która rośnie na jednorocznych, niskich krzewach. Jest to jedna z najstarszych kultur. Jest spożywany od czasów prehistorycznych przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Ponadto był również stosowany jako lek.
Właściwości i zalety soczewicy
Obfite pełne białko w tym produkcie jest wysoce strawne. Dlatego arabskie danie majadar, składające się z soczewicy i ryżu, nazywane jest nawet mięsem dla ubogich. Fasolę tę zaleca się spożywać mieszkańcom regionów północnych, ponieważ uważa się ją za rozgrzewającą, zwłaszcza w połączeniu z różnymi przyprawami.
Korzyści z soczewicy
W starożytnym Rzymie roślina ta była używana nie tylko do gotowania, ale także w medycynie. Soczewica ma pozytywny wpływ na organizm człowieka:
- Poprawia metabolizm;
- Normalizuje aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego;
- Oczyszcza jelita;
- Zwalcza nowotwory złośliwe;
- Łagodzi ból podczas menstruacji;
- Zwiększa napięcie naczyniowe;
- Zapobiega rozwojowi chorób wątroby i nerek;
- Wspomaga regenerację skóry;
- Spowalnia starzenie.
Ponadto produkt ten jest zalecany do włączenia do diety przez dietetyków. Wykazano, że prawidłowo spożywana fasola sprzyja utracie wagi.
Uszkodzenie soczewicy
Jak każdy produkt, te rośliny strączkowe mają przeciwwskazania do spożycia. W szczególności osoby cierpiące na dnę moczanową, choroby stawów i skazę moczanową powinny wykluczyć soczewicę z diety. Przeciwwskazaniami do stosowania mogą być również choroby żołądka, jelit, trzustki, pęcherzyka żółciowego, serca, naczyń krwionośnych, skóry. Ze względu na możliwość rozwoju procesu fermentacji w żołądku nie należy stosować tych roślin strączkowych na hemoroidy.
Skład chemiczny i kaloryczność soczewicy
Zawartość białka w fasoli jest bardzo wysoka, natomiast kaloryczność soczewicy na 100 gram to tylko 295 kcal, z czego:
- Di- i monosacharydy - 2,9 g;
- Błonnik pokarmowy - 11,5 g;
- Skrobia - 43,4 g;
- Węglowodany - 46, 3 g;
- Białka - 24 g;
- Woda - 14 g;
- Popiół - 2, 7 g;
- Tłuszcz - 1,5 g;
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 g.
Produkt nie zawiera cholesterolu i alkoholu, ale soczewica jest bogata w witaminy:
- PP (ekwiwalent niacyny) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mikrogramów.
Ziarna zawierają makro- i mikroelementy:
- Potas - 672 mg;
- Krzem - 80 mg;
- Siarka - 163 mg;
- wapń - 83 mg;
- Magnez - 80 mg;
- Chlor - 75 mg;
- Sód - 55 mg;
- Żelazo - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Cynk - 2, 42 mg;
- mangan - 1, 19 mg;
- Miedź - 660 mcg;
- bor - 610 mcg;
- Tytan - 300 mcg;
- Aluminium - 170 mcg;
- Nikiel - 161 mcg;
- molibden - 77,5 mcg;
- fluor - 25 mcg;
- selen - 19,6 mcg;
- kobalt - 11,6 mcg;
- Chrom - 10,8 mcg;
- Jod - 3,5 mcg.
Dzięki takiemu składowi soczewica znalazła się w diecie witarian i wegetarian, ponieważ ma właściwości odżywcze chleba, zbóż i w pewnym stopniu mięsa.
Przydatne właściwości kiełkującej soczewicy
Kiełkująca fasola ma pozytywny wpływ na organizm. W szczególności sprzyjają zdrowiu i utracie wagi, normalizują układ nerwowy oraz zmniejszają ryzyko rozwoju złośliwych guzów nowotworowych.
Aby wykiełkować soczewicę w domu, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Fasolę płuczemy i napełniamy ciepłą wodą, aż do całkowitego zanurzenia.
- Następnego dnia ponownie delikatnie spłucz i przykryj pojemnik soczewicą gęstym naturalnym materiałem. Do tych celów możesz użyć lnu lub bawełny.
- Pojemnik umieszczamy w chłodnym miejscu pod rozproszonym światłem (na przykład na parapecie).
- Po kilku godzinach spryskujemy płótno ciepłą wodą i powtarzamy zabieg przez cały dzień co 2-3 godziny.
- Soczewicę pozostawić w wodzie, aż kiełki osiągną pożądaną długość. Płukać i spryskiwać je okresowo.
Podczas kiełkowania w soczewicy poziom przeciwutleniaczy wzrasta kilkakrotnie. Dlatego spożywanie tego produktu jest korzystne dla osób w każdym wieku. Te ziarna są przechowywane w lodówce.
Rodzaje soczewicy
Istnieje kilka odmian tej rośliny. Każdy rodzaj fasoli różni się smakiem i sposobami przetwarzania. Dlatego, jeśli zdecydujesz się ugotować danie z soczewicy, najpierw musisz dowiedzieć się, jaki rodzaj będzie optymalnie połączony z innymi produktami.
Soczewica różowa lub czerwona
Nazywany jest również egipskim i dobrze komponuje się z przyprawami. Fasola ta szybko się gotuje, dlatego używa się jej do produkcji różnych płatków śniadaniowych, pasztetów i zup puree. Ten rodzaj zyskał dużą popularność w Indiach i Turcji, gdzie przyrządzane z niego potrawy uważane są za przysmak. Czerwona soczewica, doprowadzona do gotowości, zmienia kolor na złoty.
Niedojrzała zielona soczewica
Te ziarna gotują się dłużej i zachowują swój kształt po ugotowaniu. Nie trzeba ich wcześniej moczyć. Dobrze komponują się z mięsem, rybami i służą do robienia sałatek. Soczewica ta ma ciekawy aromat, miękką skorupę i marmurowy odcień.
Brązowa soczewica kontynentalna
Najczęściej w gotowaniu. Fasola szybko się gotuje i dlatego jest używana głównie do zup. Przed gotowaniem wskazane jest namoczenie ich w wodzie o temperaturze pokojowej na pół godziny. Gotowa brązowa soczewica ma oryginalny smak grzybowy lub orzechowy.
Czarna mała soczewica
Gatunek ten nazywany jest również bieługą ze względu na niewielkie rozmiary ziaren, które przypominają jajka. Z takiej soczewicy można przyrządzać zupy i dodatki. Szybko się gotuje, ma specyficzny zapach i smak.
Gotowanie soczewicy
Historia stosowania tego produktu w kuchni sięga czasów starożytnych. Dziś soczewica jest używana w różnych kuchniach świata. Najpopularniejszą ze wszystkich odmian jest fasola czerwona, zielona i brązowa.
Funkcje gotowania potraw z soczewicy
Bogactwo istniejących gatunków roślin i receptur pozwala urozmaicić codzienne i świąteczne menu. Soczewica jest gotowana, suszona, konserwowana. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, ryżem, różnymi przyprawami i ziołami.
Metoda obróbki cieplnej dla każdego rodzaju soczewicy jest inna. Niektóre odmiany należy namoczyć przed gotowaniem, a inne nie. Niektóre ziarna gotuje się po 15 minutach, inne uważa się za gotowe dopiero po pół godzinie.
Rośliny strączkowe są bardzo często włączane do diety przez wegetarian. Chociaż soczewica nie jest zbyt popularna w rosyjskiej kuchni narodowej, wegetarianie i witarianie wiedzieli o tym od dawna. A wszystko za sprawą wyjątkowego składu i oryginalnego smaku.
Coraz więcej gospodyń domowych wolało ostatnio gotować soczewicę w maszynach multicooker. Pozwala to szybko i smacznie stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. W wolnej kuchence można przyrządzać różne dodatki, kotlety i zupy z soczewicy.
Jak zrobić zupę z soczewicy
Do przygotowania zupy z czerwonej soczewicy potrzebujemy: 300 gram czerwonej soczewicy, 900 ml bulionu z kurczaka, jedną średnią cebulę, kilka ząbków czosnku, śmietanę, boczek, przyprawy i zioła.
Gotowanie w tej kolejności:
- Napełnij soczewicę bulionem.
- Drobno posiekaj czosnek i cebulę, dodaj do bulionu.
- Doprowadzić do wrzenia, wyjąć i ubić blenderem.
- Sól i ponownie zagotuj powstałą mieszaninę.
- Boczek z przyprawami smażymy osobno.
- Wymieszaj śmietanę z ostrą papryką.
- Gdy zupa będzie gotowa, dodaj boczek i śmietanę.
Zaleca się podawać to danie tylko na gorąco. Talerz można udekorować dużą ilością zieleni.
Soczewica zielona z warzywami
To danie jest bardzo satysfakcjonujące i pożywne. Do jego przygotowania potrzebne są: 300 gram cukinii i zielonej soczewicy, mała cebula, średnia marchewka, pomidory, przyprawy i zioła.
Technologia gotowania jest następująca:
- Fasolę moczyć w ciepłej wodzie przez 35-40 minut.
- Na grubej tarce natrzeć cebulę i marchew.
- Cukinię i pomidora pokroić w kostkę.
- Podsmaż cebulę na złoty kolor i wyślij do niej wszystkie warzywa.
- Mieszając, smaż przez 5-7 minut na średnim ogniu.
- Dodaj soczewicę i wlej 0,5 litra wody.
- Dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
Pod koniec gotowania danie można obficie posypać posiekanymi ziołami i wymieszać.
Jak zrobić burgery z soczewicy
To danie składa się z brązowej soczewicy, cebuli, marchwi, koncentratu pomidorowego.
Funkcje gotowania:
- Gotuj soczewicę namoczoną w wodzie do ugotowania.
- Posiekaj cebulę i marchewkę, duś je na patelni.
- Duszone warzywa wymieszać z soczewicą.
- Do mieszanki dodaj pastę pomidorową.
- Tworzymy małe kotlety.
- Pieczemy w piekarniku około 30 minut w 180 stopniach.
Te kotlety można podawać z dowolnym dodatkiem.
Dokonywanie soczewicy Dhansak
To tradycyjne danie w kuchni indyjskiej. Do jej przygotowania użyj kurczaka, jagnięciny lub krewetki, czerwonej soczewicy, pomidorów, zielonej papryczki chili, czosnku, ananasa, cebuli, kardamonu w pudełkach, gorczycy, chili w proszku, kurkumy, pieprzu, cynamonu, soli, imbiru, kolendry - do smaku …
Instrukcja przygotowania dania w multicookerze:
- Opłucz fasolę w ciepłej wodzie i umieść ją na dnie miski.
- Sól, pieprz, napełnij wodą w proporcji jeden do dwóch.
- W trybie „Pieczenie” zagotuj, zmień na „Gulasz” i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka.
- Soczewicę duszoną umieścić w osobnym pojemniku.
- W misce podgrzewamy olej roślinny i mieszając, podgrzewamy na nim wszystkie przyprawy przez dwie minuty.
- Do przypraw dodać drobno posiekaną cebulę i chili.
- Pokrój mięso w kostkę i wyślij do warzyw.
- Gotowanie w trybie „Pieczenie” przez 10-15 minut.
- Dodaj do masy pokrojonego w kostkę ananasa, gotowaną soczewicę, starte pomidory i trochę wrzącej wody.
- Gotujemy przez pięć do siedmiu minut.
Podawaj danie na ciepło. Udekoruj dużą ilością kolendry.
Przepis z soczewicy Harira
Ta egzotyczna marokańska zupa może być przygotowana w multicookerze. Do tego potrzebne są następujące składniki: czerwona soczewica, jagnięcina, ciecierzyca, pomidory, masło, cebula, szalotka, domowy makaron, cytryna, cynamon, kurkuma, sól, kolendra, pieprz, pietruszka - do smaku.
Procedura gotowania:
- Pokrój obrane pomidory w drobną kostkę.
- Mięso drobno posiekać, wymieszać z cebulą i przyprawami, włożyć do miski.
- Gotujemy przez pięć minut w trybie „Pieczenie”.
- Dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Soczewicę myjemy i wysyłamy na mięso.
- Dodaj ciecierzycę, 400 ml wody, pieprz, sól i zagotuj.
- W trybie „Hartowanie” gotujemy przez godzinę.
- Dodaj szalotki i gotuj przez kolejne pół godziny.
- Włóż makaron do zupy i gotuj dalej, aż będzie w pełni ugotowany.
Danie będzie wyglądało bardziej egzotycznie, gdy zostanie przyozdobione cytryną, cynamonem i świeżymi ziołami.
Przepis Parmigiana z cukinią i soczewicą
Aby przygotować to wykwintne danie, potrzebujesz: kilku małych cukinii, 100 gramów soczewicy, twardego sera, czterech pomidorów, pół cebuli, przypraw do smaku.
Gotujemy według tego przepisu:
- Smaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
- Pokrój pomidory i gotuj z cebulą przez 5-7 minut.
- Dodaj ugotowaną soczewicę, sól i gotuj przez 15 minut.
- Umieść pierwszą warstwę sosu z soczewicy w osobnym pojemniku.
- Wykładamy drugą warstwę startego twardego sera.
- Rozłóż trzecią warstwę z grillowanej cukinii.
- Powtórz warstwy kilka razy, posyp serem na wierzchu.
- Wysyłamy do piekarnika na 15 minut i pieczemy w 180 stopniach.
Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Można podawać z oliwkami, sosem śmietanowo-czosnkowym, sałatką warzywną.
Przepis na kuskus z soczewicy
Ziarna te doskonale uzupełniają kuskus i nadają mu łagodnego smaku. Do jego przygotowania potrzebne są: 200 gram soczewicy, pomidory w puszkach, bulion warzywny, połówki papryki, marchewki i cebuli, ząbek czosnku, gotowany kuskus, ocet jabłkowy, majeranek, mielony czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.
Gotowanie w tej kolejności:
- Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć drobno posiekaną cebulę.
- Kroimy i wysyłamy do niego marchewki, paprykę, seler, czosnek, pomidory.
- Wymieszaj, wyślij soczewicę do wszystkich składników i zalej 300 ml wody.
- Zagotować na największym ogniu i dodać przyprawy.
- Przykryj pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu przez sześć do siedmiu godzin.
- Do ugotowanej mieszanki dodaj olej i ocet.
- Przed podaniem wymieszać z kuskusem i udekorować świeżym selerem.
Jak gotować soczewicę - obejrzyj wideo:
Soczewica to zdrowy produkt o oryginalnym, korzennym aromacie, wykwintnym smaku i łatwości przygotowania. Fasolę tę można wykorzystać do przygotowania świątecznych i wielkopostnych posiłków, a wyjątkowy skład i zawartość pełnego białka zamienia pyszne jedzenie w najbardziej pożyteczne dla organizmu.
