Opis, skład i zawartość kalorii w daikon. Jak kultura jest przydatna dla mężczyzn, kobiet, kobiet w ciąży i dzieci? Przeciwwskazania, na które warto zwrócić uwagę. Jak wybrać, jak jeść i co ugotować z japońskiej rzodkwi?
Daikon to warzywo korzeniowe należące do gatunku rzodkiewki, rodziny kapusty. Niemniej jednak owoc bardzo przypomina marchewkę, tylko ma biało-kremową barwę i duże rozmiary - w zależności od odmiany daikon może dorastać do 60 cm długości, a waga waha się od 500 g do kilku kilogramów. Daikon jest najpopularniejszą rośliną nasienną w Japonii, dlatego nie dziwi fakt, że owoc ten jest obecny w codziennej diecie narodu. Jest również bardzo popularny w Azji Południowo-Wschodniej, Europie, Ameryce. Nie jest aktywnie uprawiany w Rosji. Zajmuje znaczące miejsce w kuchni japońskiej, jest przygotowywany jako dodatek, zamieniany w rodzaj przyprawy, maczany w occie, dodawany do słynnej zupy miso, duszony, wkładany do sałatek i konserwowany na zimę. Co ważne, Daikon jest ceniony nie tylko za swoją wszechstronność w kuchni i doskonały smak, ale także za wiele przydatnych właściwości.
Skład i zawartość kalorii w daikon
Na zdjęciu daikon
Rzodkiew japońska to produkt bardzo niskokaloryczny, dlatego warto zwrócić uwagę nawet na tych, którzy ograniczają swoją dietę.
Zawartość kalorii w daikon wynosi 21 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1, 2 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 4, 1 g;
- Włókno - 1, 4 g;
- Woda - 95 g.
Dzięki niskiej kaloryczności rzodkiewka japońska jest bardzo pożywna pod względem składu witaminowo-mineralnego.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 10 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,8 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,3 mg;
- Witamina B9, folian – 18 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 30 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol – 2,1 mg;
- Witamina H, biotyna – 19 mcg;
- Witamina PP, NE - 2, 2 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 280 mg;
- wapń - 27 mg;
- Magnez - 9 mg;
- Sód - 16 mg;
- Siarka - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Chlor - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,84 mg;
- jod - 2,1 mcg;
- mangan - 0,75 mcg;
- Miedź - 10 mcg;
- selen - 0,8 mcg;
- Cynk - 0,18 mg.
Należy również zauważyć, że daikon zawiera określone składniki, takie jak fitoncydy, olejki eteryczne, enzymy, pektyny.
Przydatne właściwości daikon
Daikon to bardzo cenna kultura. Jego zalety wynikają z zawartości dużej ilości substancji biologicznie czynnych niezbędnych naszemu organizmowi na co dzień. Na szczególną uwagę zasługuje obecność witamin z grupy B, a także manganu – wszystkie te pierwiastki odgrywają kluczową rolę w wielu procesach metabolicznych, zapewniając odpowiedni poziom energii, odpowiednią przyswajalność składników odżywczych, jasność myśli i wigor, proces gnicia starego i synteza nowych komórek. Ponadto korzyści zdrowotne daikona polegają na wysokiej zawartości witaminy C – silnego przeciwutleniacza, który chroni nas przed wieloma chorobami i uczestniczy w produkcji kolagenu, zapewniając nam młodość. Fitoncydy pełnią rolę naturalnego antybiotyku, enzymy pomagają lepiej wchłaniać pokarm, błonnik normalizuje ruchliwość jelit. Ogólnie rzecz biorąc, każda osoba znajdzie swoją korzyść w daikon.
Korzyści z daikon dla mężczyzn
Przypuszcza się, że rzodkiewka japońska zawiera specjalne substancje, które mają pozytywny wpływ na zwiększenie potencji i pożądania seksualnego u mężczyzn. Na Wschodzie jest używany jako afrodyzjak, działając jednak nie tylko na mężczyzn, ale także na kobiety.
Daikon ma zdolność wyciągania z organizmu silnych toksyn, takich jak metale ciężkie, ponieważ w wielu męskich zawodach występuje interakcja ze szkodliwymi czynnikami, ta właściwość jest szczególnie cenna dla silniejszego seksu. Metabolity alkoholu należą do silnych toksyn, którym daikon może przeciwdziałać.
Nie można nie zauważyć pozytywnego wpływu warzyw na serce – normalizuje rytm i ciśnienie, obniża poziom cholesterolu we krwi, dlatego bardzo ważne jest, aby mężczyźni włączyli do swojej diety daikon, gdyż statystyki zawałów wśród mężczyzn, nawet młodzi są nieubłagani.
Uważa się, że generalnie rzodkiewka japońska zwiększa wydajność, co jest ważne dla silniejszego seksu, który oczywiście poddaje się znacznie większemu stresowi fizycznemu niż kobiety.
Korzyści z daikon dla kobiet
Jednym z głównych czynników w tym przypadku jest niska kaloryczność daikonu. Dla kobiet lubiących dbać o swoją szczupłość to bardzo ważny parametr. Ponadto warzywo nie tylko nie dostarcza dodatkowych kalorii, ale także pomaga przyspieszyć metabolizm, usuwając nagromadzone toksyny i toksyny z organizmu.
Przydatne właściwości daikonu znajdują się również podczas syntezy hemoglobiny, warzywo zapobiega rozwojowi anemii, co jest szczególnie ważne dla dziewcząt, które co miesiąc tracą pewną ilość krwi podczas menstruacji.
Zawarta w roślinie witamina C stymuluje syntezę kolagenu, pomagając kobietom dłużej zachować młodość – elastyczna, elastyczna skóra, mocne stawy, mocne włosy.
Produkt dobrze koi układ nerwowy, co jest ważne również dla kobiet charakteryzujących się wzmożoną aktywnością.
Przydatne właściwości daikonu dla dzieci
Wysoka zawartość witaminy C w daikonie chroni dzieci przed różnymi chorobami, stymuluje układ odpornościowy, a fitoncydy (silne naturalne antybiotyki) pomagają zwalczać chorobę w zarodku, nie prowadząc do powikłań. Dodatkowy efekt antybakteryjny zapewnia specyficzny enzym płodu - lizozym.
Warzywo dobrze działa na naskórek oszczędzając przed trądzikiem, trądzikiem, podrażnieniami, co pomaga dorastającym dzieciom pozbyć się problemów skórnych pojawiających się podczas zmian hormonalnych.
Korzyści z daikon dla kobiet w ciąży
Daikon jest w stanie zmniejszyć objawy zatrucia, co jest bardzo ważne dla przyszłych matek. Aby poprawić kondycję, można nie tylko wprowadzić produkt do diety, ale również przeżuć w ustach mały kawałek rzodkiewki, aby usunąć nudności.
Kolejną zaletą daikonu dla kobiet w ciąży jest jego działanie moczopędne. Obrzęk jest dość powszechnym problemem, z którym boryka się kobieta, zwłaszcza w późniejszych stadiach. Rzodkiewka pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu.
Przeciwwskazania i szkoda daikon
Mimo wielu korzystnych właściwości daikon ma przeciwwskazania. Ponieważ zawiera dużą ilość olejków eterycznych, nie jest zalecany osobom ze schorzeniami układu pokarmowego. Warto zauważyć, że olejki eteryczne tylko pomagają w jeszcze lepszym funkcjonowaniu zdrowego przewodu pokarmowego, podczas gdy pacjent, wręcz przeciwnie, może wyrządzić krzywdę.
Daikon może również zaszkodzić osobom z chorobami nerek i wątroby. Każde pikantne warzywo, czy to chrzan, musztarda czy rzodkiew japońska, sprzyja tworzeniu puryn, co w przypadku problemów z tymi narządami może prowadzić do pogorszenia stanu.
Pewne niebezpieczeństwo kryje się w warzywie dla tych, którzy mają problemy z tarczycą, ponieważ zawiera tak zwane glikozydy cyjanogenne, które mogą prowadzić do rozwoju wola. Fakt ten nie dotyczy jednak owoców poddanych obróbce termicznej.
Oczywiście nie zapominajmy o umiarze w konsumpcji, to zalecenie dotyczy wszystkich osób, także tych, które nie mają problemów zdrowotnych czy specjalnych warunków. Nie zapominaj, że ten produkt jest znany w Japonii, ale nie jest często spotykany w naszym kraju, dlatego istnieje możliwość indywidualnej nietolerancji lub alergii. Z tego powodu alergicy muszą uważać na to.
Dzieci i kobiety w ciąży próbujące po raz pierwszy płodu powinny preferować mały kawałek. Lepiej dla matek karmiących w ciągu pierwszych 3 miesięcy całkowicie zrezygnować z warzyw, ponieważ może to stymulować zwiększoną produkcję gazu. Ponadto produkt jest w stanie zmienić smak mleka, czyniąc go gorzkim.
Notatka! Jeśli masz schorzenie, które nie jest wymienione powyżej, ale wiąże się z dietą terapeutyczną, przed wprowadzeniem do diety zdrowej rzodkiewki japońskiej powinieneś najpierw skonsultować się z lekarzem.
Jak wybrać daikon?
Nie jest łatwo spotkać daikon w naszych supermarketach, ale jeśli masz szczęście znaleźć ten przydatny owoc, nie spiesz się, aby złapać pierwszy, który znajdziesz. Istnieje wiele oznak, że należy sprawdzić warzywo, aby mieć pewność co do jego jakości.
Przede wszystkim przyjrzyj się bliżej, czy są na nim liście, czyli blaty i w jakim jest stanie. Jeśli korzeniowi towarzyszą świeże zielone wierzchołki, oznacza to, że produkt jest świeży, jeśli liście są już pożółkłe/suche lub wcale, najprawdopodobniej taki owoc nie jest pierwszą świeżością.
Ponadto przy wyborze warzyw zwracaj uwagę na skórę, powinna być gładka i błyszcząca, bez uszkodzeń mechanicznych. Ale rozmiar i kształt daikona może być bardzo różny, wszystko zależy od odmiany, której warzywo ma ogromną różnorodność.
Odmiany Daikon zgodnie z wymaganiami dla określonych warunków glebowych:
- Minowaza … Odmiana o wysokim stopniu produktywności, dojrzewa w dwa miesiące, głębokość występowania 3/4 długości. Owoce są śnieżnobiałe, soczyste, ostrość nie jest wyraźnie wyrażona. Kształt jest wydłużony, cylindryczny, przybliżony rozmiar to 40-50 cm, dobrze znosi suszę.
- Ninengo … Owoc ma kształt wydłużonego walca lub stożka, całkowicie leży w ziemi, jest wyjątkowo bezpretensjonalny - nie wymaga wysokich właściwości glebowych, nie boi się zimna. Dorasta do 60 cm w około 2,5 miesiąca.
- Kieł słonia … Najbardziej znana odmiana w naszym kraju. Kształt jest wydłużony, cylindryczny, kolor jest czysto biały, ale mogą pojawić się jasnozielone plamki. Ma mały rozmiar - do 20 cm, smak jest pikantny, ale także z wyraźną słodyczą. Dojrzewa przez całe lato, nie nadaje się na północne szerokości geograficzne.
- Nerima … Odmiana zanurzona w ziemi tylko na 2/3 rośliny okopowej dojrzewa przez długi czas - do 100 dni, ale rośnie duża - do 70 cm Uwielbia luźne gleby. Szczególnie dobrze posolone.
- Miyashige … Jedna z najbardziej bezpretensjonalnych i szybko dojrzewających odmian, może rosnąć nawet na glinie iw ciągu zaledwie 60 dni. Owoce średniej długości, cylindryczne, jasnozielone. Ma ciekawy pikantny smak, który jeszcze mocniej ujawnia się podczas gotowania.
- Shiroagari … Odmiana ma niewielkie rozmiary - do 30 cm, korzeń znajduje się tylko jedną trzecią w ziemi. Zbiory okazują się dobre nawet na słabej glebie.
- Kameido … Lilliput w świecie daikon: wielkość - tylko 15 cm, podczas gdy 1/3 owocu znajduje się nad powierzchnią. Dobrze rośnie na glebach piaszczystych, w kształcie stożka. Ostrość jest miękka, przyjemna, świetna do sałatek.
Odmiany Daikon, w zależności od warunków i okresów dojrzewania:
- Haru lub Wiosna … Wszystkie te odmiany mogą być uprawiane przez cały rok, w odpowiednich warunkach klimatycznych. W naszym pasie można je posadzić wczesną wiosną i zebrać na początku czerwca, a następnie przed jesienią mieć czas na kolejny siew i plon.
- Hatsu lub lato … Odmiany wcześnie dojrzewające, które dojrzewają w ciągu 50-55 dni, sadzi się latem lub późną wiosną. Wszystkie odmiany letnie nadają się głównie do sałatek.
- Aki lub jesień … Odmiany te sadzi się w połowie sierpnia i dojrzewają przez całą jesień, przy czym z reguły są szczególnie duże i mają wysokie plony.
- Fuyu lub zima … W naszym klimacie te odmiany nie są uprawiane, ponieważ zimą nie mamy możliwości uprawy warzyw.
Warto również zauważyć, że w Rosji istnieją specjalne odmiany hodowlane daikonu.
Wczesne dojrzewające odmiany daikon, które dojrzewają w 40-50 dni:
- Sasza … Odmiana mrozoodporna, wielkość - 6-12 cm, waga - 300-500 g. Owoc ma cienką skórkę i biały miąższ o doskonałym smaku.
- Książę duński … Bardzo delikatny owoc, a kiedy zobaczyłeś taki daikon na zdjęciu, możesz pomyśleć, że to nasza zwykła rzodkiewka, tylko o dużym rozmiarze, ponieważ skórka duńskiego księcia ma charakterystyczny szkarłatny kolor.
- Królewna Śnieżka … Ta odmiana jest przechowywana przez długi czas - może leżeć bez utraty smaku do sześciu miesięcy, ma wyraźną ostrość.
Odmiany daikon w połowie sezonu, które dojrzewają w ciągu 60-80 dni:
- Smok … Owoc ma kształt cylindryczny, dorasta do 60 cm, waży ok. 1 kg. Ma przyjemny słodkawy smak, dobrze komponuje się z dodatkowymi składnikami.
- Dubinuszka … Krótko mówiąc, ale szersza niż poprzednia, jej masa sięga 1200-1300 g. Smak jest świeży, cierpkość praktycznie nie jest wyczuwalna.
- Cesarz … Specjalna odmiana, odporna na choroby i szkodniki, zewnętrznie owoce przypominają duży sopel lodu, ale o szorstkim wyglądzie ma biały, delikatny, słodkawy miąższ.
Późno dojrzewające odmiany daikon, dojrzewające od 3 miesięcy lub dłużej, praktycznie nie są uprawiane w naszym klimacie. Jednak na południowych szerokościach geograficznych wielu próbuje uprawiać taki daikon, ponieważ ma imponujący rozmiar. Tak więc odmiana o nazwie Japanese long może urosnąć do 3 kg i być przechowywana przez długi czas.
Jak je się daikon?
Smak daikona zależy od odmiany, jednak tak czy inaczej wygląda jak rzodkiewka, ale ponieważ nie zawiera olejków gorczycowych, jego smak jest przyjemniejszy, bardziej aromatyczny i subtelny.
Daikon ma dla Japonii szczególną wartość, pojawia się na stołach mieszkańców tego kraju równie często, jak na naszych ziemniakach. Jest przygotowywany jako dodatek - gotowany, duszony, smażony, dodawany do sałatek, zup, sashimi, marynowany. Jest obecny zarówno na stole ubogich, jak i na stole bogatych.
Rzodkiew japońska świetnie komponuje się z każdym jedzeniem, ale w każdej kategorii są szczególnie dobre połączenia. Jeśli przygotowujesz danie mięsne z daikonem, wybierz kurczaka lub wołowinę, jeśli wymyślasz sałatkę, weź na pokład takie składniki jak jajka, kukurydza, ogórek, ser, zioła, sezam, orzechy, czosnek. Do dressingu użyj oleju roślinnego, miodu, soku z cytryny, sosu sojowego, śmietany.
Warto zauważyć, że rzodkiew japońska dobrze komponuje się również z owocami, zwłaszcza z gruszkami, jabłkami i pomarańczami.
Przepisy Daikon
Jak można się domyślić, przepisów z daikonem jest wiele, wśród nich są zarówno typowe japońskie i orientalne, jak i bardziej zbliżone do kuchni rosyjskiej i kuchni innych krajów - to efekt popularyzacji zdrowego warzywa na całym świecie. świat. Rzućmy okiem na kilka interesujących przepisów daikon.
Zupy Daikon
Zacznijmy zgodnie z oczekiwaniami od pierwszych dań - lekkie włoskie minestrone, obfita irlandzka zupa gulaszowa i klasyczne japońskie miso:
- Warzywny pikantny minestrone … Obierz 1 marchewkę, 2 małe ziemniaki, 1/3 dużego daikona, 1 cebulę i 1/3 selera. Oddziel kwiatostany (100 g) od kalafiora. Wyodrębnij nasiona papryki (1 sztuka). Wszystkie przygotowane warzywa pokrój w zgrabną kostkę - staraj się trzymać tego samego rozmiaru, aby zupa wyglądała szczególnie pięknie i apetycznie. Posiekaj zieloną cebulę (6 piór), łodygi selera (2 sztuki), szparagi (4 łodygi) w krążki. Pokrój wiśnie (6 sztuk) na ćwiartki. Do dużego rondla podgrzej ghee (1 łyżka stołowa), dodaj czerwoną cebulę i szalotkę, podsmaż do miękkości. Dodaj marchew, ziemniaki, seler, lawruszkę (2 listki), wymieszaj i posol. Po kilku minutach dodaj korzeń selera i zalej warzywa – woda powinna je tylko lekko przykryć. Wodę można zastąpić bulionem - warzywnym lub mięsnym. Kilka minut po ugotowaniu dodaj daikon, tymianek (10 g), w razie potrzeby dodaj więcej wody / bulionu, aby warzywa były pokryte płynem. Zagotuj wodę osobno i wrzuć do niej paprykę, odcedź po minucie. Również w osobnym rondlu blanszuj kalafior przez minutę. Taki podział jest konieczny, aby te wyraźne produkty nie zabiły zespołu całej zupy. Po zblanszowaniu jedzenie można dodać do wspólnego garnka wraz ze szparagami i usunąć wcześniej umieszczony tymianek. Gotuj zupę przez 10 minut, na koniec dodaj zieloną cebulkę, pomidorki koktajlowe, czosnek (2 ząbki) i inne ulubione przyprawy. Wyłączyć ogień, dodać oliwę (2 łyżki). Zupę podawać z drobno posiekanymi ziołami (10 g) i bazylią (15-20 listków), po usunięciu ząbków czosnku i liścia laurowego.
- Zupa Irlandzka … Cielęcinę (1 kg) grubo pokroić, włożyć do miski, wsypać do niej sól i czarny pieprz (po szczyptę), tymianek (3-4 gałązki). Do mięsa dodać startą marchewkę (100 g), pokrojoną w kostkę cebulę (200 g) i seler (100 g), zalać ciemnym piwem (500 ml). Marynować przez co najmniej dzień, najlepiej dwa, w lodówce. Odcedź marynatę i posiekaj w blenderze. Smaż mięso w mieszance oliwy (50 ml) i masła ghee (100 g) na złoty kolor – ważne jest, aby „zapieczętować” mięso tak, aby było surowe w środku i zarumienione na zewnątrz, jeśli patelnia jest mała, smażyć porcjami, inaczej duża ilość płynu nie pozwoli na prawidłowe przygotowanie mięsa. Przełóż do rondla, dodaj pomidory z puszki (200 g), ciemne piwo (1 litr), gotuj około godziny na małym ogniu. W międzyczasie upiecz ziemniaki (500 g) w piekarniku, gotuj osobno daikon (500 g). Po godzinie dodać marynatę, zielony groszek (500 g) i przygotowane warzywa. Dopraw solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, po 5 minutach wyłącz ogień.
- Zupa miso … Suszone wodorosty (50 g) pokroić na kwadraty, włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Dodaj tuńczyka w puszce (100g), pastę miso (2 łyżki stołowe), zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Ziemniaki pokroić w kostkę (2 sztuki), marchewki (1 sztuka), daikon (do smaku w zależności od wielkości), wrzucić do garnka i gotować 20 minut. Wlej sos sojowy (1 łyżka stołowa) i gotuj przez kolejne 10 minut. Podawać z zieloną cebulką.
Drugie kursy z daikon
A teraz przeanalizujmy drugie dania z daikon - z mięsem, drobiem, rybami i owocami morza, którymi możesz zarówno zadowolić siebie, jak i zaskoczyć gości:
- Słodki kurczak z pikantną sałatką … Piec całego kurczaka (1 sztuka), pokroić na kawałki. Do rondla wlać sos sojowy (100 ml), miód (50 g) i bulion drobiowy lub wodę (500 ml), dusić aż lekko zgęstnieje. Dodaj posiekany imbir (50 g), kolendrę (20 g), chili (2 sztuki). W tym sosie usmażyć kawałki kurczaka. Przygotuj sałatkę: posiekaj kapustę pekińską (1/2 główki), marchew (300 g) i daikon (300 g) w cienkie paski. Do dressingu wymieszaj w blenderze skórkę z limonki (1 owoc), sos rybny (100 ml) - znajdziesz go w supermarkecie w dziale kuchni wschodniej - czosnek (4 ząbki), pasta chili (50 g). Warzywa wymieszać z dressingiem, sałatą rzymską (1/2 pęczka) i podawać z kurczakiem.
- Krewetka z Cukinią … Obierz krewetki (4 sztuki) i cukinię (70 g), pokrój w kółka. Smażyć na oliwie (3 łyżki) najpierw krewetki - pół minuty z każdej strony, potem cukinię - tyle samo. Warzywa i krewetki ułożyć na serwetce tak, aby nadmiar oleju był szklany, a następnie posmarować pikantną, gorącą pastą Kochudyan (30 ml) - znajdziecie ją w dziale Azjatycka. Połóż kółka cukinii na talerzu, obtocz majonezem (10 g), najlepiej domowej roboty, a następnie połóż krewetki i majonez na wierzchu (kolejne 10 g). Majonez można mieszać z sosem chili do smaku. Chili (3 g), ogórek (15 g), daikon (15 g) pokrój w paski. Przygotuj dressing: Wymieszaj sok z pomarańczy (5 ml), cytryny (5 ml) i limonki (5 ml). Przygotowane warzywa, liście kolendry (5 g) położyć na już ułożonej cukini i krewetkach, polać dressingiem i sosem sojowym (30 ml). Udekoruj według uznania sezamem, solą i pieprzem.
- Mieszanka ryżowa … Zagotuj swój ulubiony ryż (300 g). Przygotować sos: w rondelku wlać olej sezamowy (2 łyżki), sos sojowy (2 łyżki), pastę chili (1/2 łyżeczki), dodać posiekany czosnek (2 ząbki) i cukier (1 / 2 łyżeczki), gotować kilka minut. Wołowina (60 g), marchew (60 g), cukinia (60 g), grzyby shiitake (60 g), daikon (60 g) pokroić w paski, podsmażyć osobno w woku. Smaż jajka (2 sztuki) pojedynczo, jak zwykłe jajko sadzone. Ułożyć danie: najpierw ułożyć ryż, polać sosem, dodać mięso, warzywa i grzyby, następnie jajko, a na koniec posypać do smaku orzeszkami pinii.
- Dorsz z kalafiorem i daikon … Szalotkę posiekać (2 sztuki), czosnek (2 ząbki) i usmażyć na ghee, dodać wytrawne białe wino (100 ml), odparować na dużym ogniu, gdy połowa wyparuje, dodać bulion lub wodę (500 ml) - idealne do tego połączenie kilku bulionów - warzywnych, mięsnych i rybnych. Dodać kawałki dorsza (1 kg), gotować ok. 7 minut. Włożyć rybę, odcedzić bulion, dodać do niego śmietanę (100 ml), gotować do zgęstnienia, dodać kawior z dorsza (50 g), sól i pieprz do smaku. Daikon (300 g) i kalafior (300 g) pokroić w cienkie plasterki. Rybę ułożyć na talerzu, posypać warzywami, posypać koperkiem i sosem.
Sałatki Daikon
Ale oczywiście największą kategorią przepisów są sałatki daikon, tutaj możesz mieć pełną wyobraźnię, ale oto kilka przykładów, jeśli nie chcesz sam komponować potraw:
- Najłatwiejsza sałatka po rosyjsku … Zetrzyj marchewki (200 g) i daikon (200) na grubej tarce. Dopraw solą, wymieszaj i pozostaw na pół godziny, aby warzywa wywarły sok. Wyciśnij sok, wymieszaj z majonezem (50 g), dodaj pieprz do smaku i dopraw warzywa powstałym sosem.
- Sałatka japońska z miodem i sosem sojowym … Obierz i zetrzyj daikon (600 g) na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Pokrój czerwoną cebulę na półpierścienie (1 sztuka). Gotuj zieloną fasolkę (100 g) przez 3-5 minut, pokrój na małe kawałki. Wszystko wymieszaj, przygotuj dressing - ubij olej sezamowy (2 łyżki) z miodem (2 łyżki) i octem ryżowym (2 łyżki). Dopraw sałatkę, odstaw na godzinę do namoczenia. Do serwowania możesz dodać sezam i sos sojowy.
- Sałatka z kalmarów … Gotuj marchewki (100 g) i daikon (100 g) przez kilka minut – warzywa powinny tylko lekko zmięknąć, nie gotować do miękkości. Zagotuj kalmary (150 g). Pokrój wszystko jak chcesz, wymieszaj, dodaj kukurydzę w puszkach (100 g). Przygotuj dressing: Wymieszaj sos sojowy (3 łyżki stołowe), ocet ryżowy (3 łyżki stołowe), cukier (2 łyżki stołowe), sake (1 łyżka stołowa). Wymieszaj warzywa i dressing, możesz podawać z ziołami.
Oryginalne dania z daikon
Na koniec rozważ kilka bardziej oryginalnych przepisów daikon:
- sushimi z tuńczyka … Przygotuj cytrusowy sos sojowy, na pewno będziesz musiał odwiedzić orientalną sekcję supermarketu, ale możesz go użyć do wielu potraw. Mix sosu sojowego (150 ml), soku z cytryny (100 ml), likieru Cointreau (20 ml), soku imbirowego (5 ml), mirin (50 ml), japońskiej przyprawy ajinomoto (1 g), wodorostów kombu (3 g), skórka z cytryny (5 g), wymieszać, odstawić na dzień, wyjąć kombu. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni. Rozgrzej patelnię, rozłóż tył tuńczyka (100 g), smaż z obu stron, ryba w środku powinna pozostać prawie surowa. Jabłko (10 g), ogórek (5 g), daikon (5 g) i marchew (5 g), skórkę pomarańczową (10 g) na cienkie wiórki. Schłodzonego tuńczyka pokroić, ułożyć na talerzu, na wierzchu ułożyć warzywa i jabłko, polać sosem (30 g).
- Bułki z daikon … Obierz daikon, pokrój na talerze o grubości nie większej niż 3 mm, a następnie na cienkie paski. Ryż na bułki ugotować zgodnie z instrukcją. Na środku posmaruj liście nori, ryż, paski daikon i twarożek lub serek Philadelphia. Zawiń rolkę w rolkę i pokrój.
- Marynowany daikon … Bardzo często w menu barów sushi można znaleźć bułeczki z marynowanym daikonem, aby powtórzyć je w domu trzeba najpierw samemu zamarynować warzywo. Oto jak to zrobić. Daikon (100 g), obrać i pokroić w kostkę, złożyć pionowo do słoika. Wymieszaj ocet ryżowy (100 ml), cukier (1 łyżka), sól (1 łyżeczka). Zagotuj wodę (3 łyżki stołowe), włóż do niej szafran. Odcedź wodę szafranową i dodaj do marynaty octowej. Wlej marynatę do słoika, zamknij i włóż do lodówki. Wszystko będzie gotowe za tydzień.
Interesujące fakty na temat daikon
Daikon ma kilka alternatywnych nazw, wraz z japońską rzodkiewką jest również nazywana rzodkiewką chińską i rzodkiewką białą.
W tłumaczeniu z japońskiego „daikon” oznacza „duży korzeń”, który w pełni odzwierciedla wygląd warzywa.
Najpopularniejszą odmianą daikon w Japonii jest aokubi-daikon, ma stożkowaty kształt, sam owoc jest długi, ale cienki. Najbardziej oryginalną odmianą jest sakurajima, korzenie wyglądają jak ogromna rzepa, ważąca nawet 50 kg!
Daikon jest uwielbiany jako materiał do rzeźbienia - sztuka rzeźbienia warzyw. Jego miąższ jest gęsty, ale miękki i wytwarza śnieżnobiałe kwiaty o niesamowitej urodzie.
Jeśli w Japonii daikon jest głównie spożywany na surowo lub dodawany do różnych zwykłych potraw - zup, sałatek itp., to w Chinach to warzywo jest najczęściej używane do robienia specjalnych ciast - kimchi.
Zieloni Daikon są bardzo smaczne, a ich zalety przewyższają nawet warzywa korzeniowe, jednak są dość kapryśne w przechowywaniu, dlatego mogą ich spróbować tylko ci, którzy samodzielnie uprawiają warzywo.
Obejrzyj film o właściwościach daikon:
Daikon jest mało znanym warzywem w naszym kraju, ale jest bezpretensjonalny w uprawie, bardzo przydatny i wszechstronny w gotowaniu, dlatego zalecamy każdemu, aby go opanował. Należy jednak zachować ostrożność w jego stosowaniu u osób z pewnymi chorobami i nie zapominać o umiarze spożycia warzyw.
