Zawartość kalorii i skład chemiczny sosu sojowego. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania. Jak jest zjadany? Przepisy i ciekawostki. Notatka! Korzyści z sosu sojowego będą oczywiste dla osób, które nie powinny jeść dużo soli, ponieważ może ją zastąpić ze względu na swój niezwykły smak.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu sojowego
Sos sojowy może być szkodliwy, jeśli jest zrobiony z nieorganicznych owoców uprawianych przy użyciu niebezpiecznych chemikaliów. Ma to ogromne znaczenie, ponieważ ostatnio coraz częściej uprawia się fasolę z użyciem GMO. Jednocześnie od dawna udowodniono, że organizmy modyfikowane genetycznie zwiększają prawdopodobieństwo rozwoju chorób onkologicznych i sercowo-naczyniowych.
Sosy otrzymywane przez hydrolizę białka sojowego są niebezpieczne dla zdrowia, zwykle zawierają wiele substancji rakotwórczych. Nie mniej groźne będą różne konserwanty, sztuczne barwniki, aromaty i wzmacniacze smaku.
Decydując się na zastosowanie produktu należy pamiętać, że podczas jego przygotowania często wykorzystywane są składniki pomocnicze – kwas octowy, glutaminian i benzoesan sodu, regulator kwasowości, cukier. W związku z tym może być przeciwwskazany u osób z cukrzycą, nadciśnieniem, zapaleniem żołądka, zapaleniem okrężnicy, wrzodami żołądka lub jelit w ostrej fazie.
Niezwykle ostrożne włączenie produktu do diety na choroby nerek, wątroby i serca ze względu na wysoką zawartość sodu. Jego stosowanie jest wykluczone po zawale serca i udarze, w przypadku artrozy i zapalenia stawów, zapalenia pęcherzyka żółciowego i zaburzeń motoryki jelit.
Kobiety w ciąży i dzieci powinny usunąć z jadłospisu sos sojowy, który może prowadzić do rozwoju alergii i powodować skazę. Ale jeśli dziecko nadal tego chce, przyprawę można rozcieńczyć czystą wodą w proporcjach 1: 1. Co więcej, w żadnym wypadku nie należy go spożywać na pusty żołądek, a tym bardziej rano, ponieważ zwiększa kwasowość i podrażnia ściany tego narządu.
Notatka! Nawet zdrowym osobom zaleca się nie nadużywać tego smacznego dodatku do różnych potraw, ponieważ w dużych ilościach może powodować zgagę, nudności i bóle brzucha.
Jak powstaje sos sojowy?
Jeśli weźmiesz klasyczny japoński przepis na sos sojowy, wtedy fasola jest gotowana na parze, mieszana z prażoną pszenicą, zalewana wodą, solą i zakwasem. Następnie masę pozostawia się pod uciskiem do fermentacji przez kilka miesięcy, a nawet lat, im dłużej stoi, tym bardziej wyrafinowany będzie smak i aromat przyprawy. Po upływie wymaganego okresu mieszanina jest filtrowana i gotowana, a powstały płyn to właśnie ten sos.
WNP ma własną wersję tego, jak zrobić sos sojowy w domu bez grzyba koji, ponieważ prawie niemożliwe jest znalezienie go w Europie. Aby to zrobić, soja (100 g) jest gotowana do ugotowania w osolonej wodzie, tłuczona, mieszana z pozostałym bulionem (2 łyżki stołowe), masłem tłuszczowym (2 łyżki stołowe) i mąką pszenną (1 łyżka stołowa) … Po połączeniu wszystkich składników pojemnik z nimi umieszcza się na małym ogniu i doprowadza do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie powstałą masę chłodzi się i podaje z ulubionymi potrawami.
Technologia hydrolizy kwasowej jest popularna na skalę przemysłową. Zgodnie z tą metodą soję gotuje się w kwasie solnym lub siarkowym, po czym dodaje się zasadę, aby przerwać reakcję kwasową.
Równie powszechną metodą jest po prostu rozcieńczenie gotowego koncentratu sosu otrzymanego w wyniku naturalnej fermentacji lub hydrolizy kwasowej. A najgorsze jest to, że producenci, w pogoni za zyskiem, dodają do niego mnóstwo obcych składników od siebie – czym jest tylko glutaminian czy benzoesan sodu!
Ważny! Na półkach sklepowych w Europie często można znaleźć nienaturalny produkt przygotowany bez fermentacji fasoli.
Przepisy na sos sojowy
Zwykle nie ma trudności ze spożywaniem sosu sojowego: można go dodawać do różnych marynat, sałatek, przystawek. Produkt polecany do gotowania makaronów, klusek, makaronów. Dobrze komponuje się z różnymi zbożami, zwłaszcza ryżem. Jest również prawie zawsze używany podczas jedzenia sushi i bułek. Smaczne są z nimi kalmary, krewetki i inne owoce morza. Sos sojowy może być wspaniałym składnikiem wszelkiego rodzaju sałatek warzywnych i pieczeni mięsnych.
Oto kilka bardzo popularnych przepisów na sos sojowy:
- Makaron … Do tego dania zaleca się zakup „makaronu”, który będzie wymagał tylko 200 g. Gotować w całości we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, a następnie wyrzucić do durszlaka i spłukać zimną wodą. Następnie wstawiamy do kuchenki i dobrze rozgrzewamy wok, dodajemy masło (2 łyżki stołowe) i roztapiamy drobno posiekany czosnek (5 ząbków). Następnie włożyć tam makaron, polać sosem sojowym (4 łyżki), dodać kiełki fasoli (100 g) i zieloną cebulkę (50 g). Wszystko to wymieszaj, posol, jeśli to konieczne, gotuj przez 2-3 minuty pod pokrywką i po wyłączeniu ognia posyp sezamem (2 łyżki).
- Ryż … Namocz go (długi, 1 szklankę) w wodzie i odstaw na godzinę. W tym czasie obierz cebulę (2 szt.) I marchewki (1 szt.), Posiekaj je i usmaż na oleju roślinnym. Następnie ugotuj płatki zbożowe w osolonej wodzie, połącz z warzywami, zalej sosem sojowym (2 łyżki stołowe), posyp czarnym pieprzem i solą, dodaj bulion z kurczaka (200 ml) i olej roślinny (100 ml). Całość dusić pod przykryciem 20 minut, a następnie posypać posiekanym tofu.
- Pierś z kurczaka … Opłucz (500 g), natrzyj solą i zamarynuj z sokiem z cytryny (50 ml), sosem sojowym (30 ml) i czerwonym winem (50 ml). Po 30 minutach włóż mięso na gorącą patelnię, wcześniej wlawszy tam olej roślinny i smaż przez 20 minut, od czasu do czasu obracając. Kiedy zrobi się złotobrązowy, złóż go w durszlak i odcedź. Pierś można przygotować w inny sposób - upieczoną w piekarniku, zawiniętą w folię. Gotowe danie najlepiej podawać z tym samym ryżem lub makaronem.
- Udon … Ugotuj makaron (400 g) w osolonej wodzie i odcedź przez durszlak. Następnie obierz i usmaż słodką paprykę (1 szt.), Białą cebulę (2 szt.), Marchew (1 szt.) W oleju roślinnym. Zrób to samo z wieprzowiną, która będzie potrzebować nie więcej niż 200 g. Następnie połącz mięso z warzywami, zalej sosem sojowym (4 łyżki stołowe) i octem jabłkowym (1 łyżka stołowa), posyp czarnym pieprzem i dopraw solą. Następnie podgrzać ugotowany makaron na maśle, polać sosem, posypać wodorostami chuka (200 g), serkiem tofu (150 g) i sezamem (2 łyżki).
- Bakłażan … Warzywa umyć (4 szt.), obrać i pokroić w plastry. Następnie natrzyj je solą i czosnkiem, usmaż na oleju roślinnym i połóż łyżką cedzakową na talerzu. Następnie połącz sos sojowy (3 łyżki stołowe), czerwone wino (2 łyżki stołowe), miód (2 łyżeczki). Wylej tę kompozycję na bakłażana na patelni, przełóż jedną cebulę osobno i dodaj ją do warzyw. Dusić je pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu. W rezultacie będziesz mieć świetny dodatek do udon i piersi z kurczaka.
- Krewetki … Zagotuj je (350 g) w osolonej wodzie, włóż do durszlaka i odcedź. Następnie obierz, posiekaj i usmaż czosnek (6 ząbków). Dodać sos sojowy (2 łyżki), tabasco (1 łyżka), miód (2 łyżki), olej roślinny (2 łyżki). Do przygotowanego sosu wlać krewetki i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Aby były dobrze ugotowane na parze, ugotuj owoce morza pod przykryciem.
Interesujące fakty o sosie sojowym
Król Ludwik XIV nazwał ten produkt „czarnym złotem”. W Europie zyskała popularność około XVIII wieku, najpierw sprowadzano tu przyprawy japońskie, a po 100 latach wyparli ją Chińczycy.
Sos sojowy jest jednym ze składników japońskiego sosu teriyaki, który dodaje się do mięsa i ryb. W krainie wschodzącego słońca znany jest jako shoyu. Niektóre z jego gatunków mogą zawierać do 50% pszenicy. Ma kilka popularnych odmian - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sos sojowy sprzedawany jest zarówno luzem, jak iw butelkach. Może być pakowany zarówno w szklane, jak i plastikowe pojemniki. Jeśli przyprawa jest dobrej jakości, na dnie nie powinno być osadu. Jego trwałość wynosi średnio 1-2 lata.
Możesz zastąpić sól sosem sojowym. Ale jednocześnie nie zjesz go dużo, ponieważ smakuje zbyt ostro i zwiększa pragnienie.
Oto tabela z krajami, w których produkt jest produkowany w dużych ilościach:
| Miejsce | Kraj |
| 1 | Chiny |
| 2 | Japonia |
| 3 | Wietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brazylia |
W Europie Wschodniej praktykuje się również własną produkcję „przypraw”, ale używa się do tego głównie fasoli sprowadzanej z zagranicy, ponieważ ich uprawa nie jest tu jeszcze tak powszechna jak w Azji.
Obejrzyj film o sosie sojowym:
Sos sojowy najczęściej kojarzy się z sushi, makaronem i innymi azjatyckimi potrawami, ale tak naprawdę jego zakres jest znacznie szerszy. Możesz z nim eksperymentować prawie bez końca, najważniejsze jest, aby nie przesadzać, ponieważ jego smak jest nadal bardzo specyficzny, a jeśli nadużywasz produktu, możesz po prostu zepsuć potrawy.
