Przed przygotowaniem potraw z języka należy je odpowiednio zagotować. Dlatego wstępne przetwarzanie podrobów jest ważne dla przyszłego dania. Przydatne wskazówki i przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania języka na sałatkę. Przepis wideo.
Pomimo tego, że ozorek wieprzowy i wołowy należy do produktów ubocznych, słusznie uważany jest za przysmak ze względu na delikatną, miękką konsystencję. Struktura języka to solidny mięsień, więc zawiera białka, trochę tłuszczu i jest praktycznie pozbawiony węglowodanów. Zawiera ogromną ilość witamin, minerałów, żelaza i cynku. Ten ostatni wytwarza insulinę w organizmie cukrzyka. Wskazane jest spożywanie go w przypadku anemii, w okresie rekonwalescencji po zabiegu, jest również niezbędny u kobiet w ciąży i dzieci. Ponadto język ma również wykwintny smak.
Służy do krojenia, robienia galaretki, dodawany do julienne i sałatek. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe ugotowanie. Ale najpierw musisz wybrać właściwy. Kupując podroby zwróć uwagę na ich stan. Nie powinno być wietrznie, z ciemnymi plamami itp. Dobrej jakości język ma jednolity kolor. Nie powinieneś kupować bardzo dużych podrobów. Ponieważ może pochodzić ze starego zwierzęcia, które będzie wymagało dłuższego gotowania, w wyniku czego pod koniec gotowania nie będzie w nim żadnych przydatnych właściwości. A w młodym języku, jak w każdym młodym mięsie, jest znacznie więcej składników odżywczych i witamin.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 146 kcal.
- Porcje - 1 język
- Czas gotowania - 2, 5-3 godziny
Składniki:
- Język - 1 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Sól - 0,5 łyżeczki
Przygotowanie języka do gotowania krok po kroku do sałatki, przepis ze zdjęciem:
1. Dobrze opłucz język pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie czyszczą go na tym etapie, ale nie polecam tego robić, ponieważ razem z folią można odciąć cenny i smaczny miąższ.
2. Aby język był bardziej miękki i miękki, moczyć go przez pół godziny w czystej zimnej wodzie.
3. Zmień wodę i wyślij język do pieca, aby gotować bez soli. Weź do gotowania większy garnek, bo język ma tendencję do nieznacznego powiększania się podczas gotowania. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. W tym momencie na powierzchni tworzy się dużo białej piany.
4. Usuń całą piankę z powierzchni bulionu łyżką, ustaw ogrzewanie na minimalne ustawienie, zamknij patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie języka przez 2-2, 5 godzin. Nie gotuj za dużo, w przeciwnym razie smak mięsa ulegnie pogorszeniu, wystarczy, że woda trochę się zagotuje. Niektóre gospodynie gotują języki w dwóch wodach. Najpierw mięso gotuje się przez 15 minut, następnie myje, zmienia się wodę, a produkt gotuje się do miękkości. To usuwa szkodliwe substancje.
30 minut przed końcem gotowania posyp solą, zmielonym czarnym pieprzem i wrzuć liść laurowy i ziarna pieprzu do rondla. Możesz również dodać obraną cebulę, marchew, koperek i pietruszkę.
Czas gotowania języka różni się w zależności od gatunku. Ozorek wieprzowy można gotować przez 1,5-3, 5 godzin, a ozorek wołowy - 2-4 godziny. To zależy od wymiarów produktu. Ponieważ język gotuje się przez długi czas, obserwuj poziom wody, a jeśli się zagotuje, dodaj wrzącą wodę.
5. Ugotowany język włożyć do miski z zimną wodą i zdjąć folię. Jeśli język jest dobrze ugotowany, bardzo łatwo będzie go usunąć. Jeśli jest źle oczyszczony, oznacza to, że podroby nie są jeszcze gotowe. Gotowany język schłodzić i wykorzystać do sałatek i innych potraw. Nie wylewaj pozostałego po ugotowaniu bulionu. Jest bardzo smaczny, więc użyj go do ugotowania pierwszego dania lub użyj go do duszenia warzyw.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania języka. Program „Wszystko będzie dobrze”.
