Jak je się ser Chabichou du Poitou? Do jakiej kuchni świata należy, jakie przepisy z jego udziałem można gotować w domowej kuchni? Szczegółowy przegląd sera: skład, technologia wytwarzania, właściwości użytkowe i przeciwwskazania do stosowania.
Chabichou du Poitou, w skrócie Chabichou, to dość tłusty ser z białą, spleśniałą skórką, który po raz pierwszy został przygotowany we Francji. Produkt jest bardzo popularny w swojej ojczyźnie ze względu na niezwykły grzybowy i ziemisty smak oraz kwaśny aromat. Shabishu należy do półmiękkich i świeżych odmian sera, ponieważ nie mieści się pod prasą i dojrzewa już w 7-10 dni.
Cechy przygotowania sera Chabichou du Poitou
Shabishu to ser rzemieślniczy wytwarzany głównie na małych farmach serowarskich zlokalizowanych w zaledwie kilku gospodarstwach. Jednak we Francji istnieje również kilka dużych przedsiębiorstw przemysłowych zajmujących się produkcją tego produktu. Każdy serowar wprowadza własne poprawki do przepisu Chabichou, więc jeśli zapytasz kilku producentów, jak przygotować Chabichou du Poitou, otrzymasz zupełnie inne instrukcje postępowania. Mimo to końcowy produkt produkcji musi zawsze odpowiadać jednolitym normom wskazanym w świadectwach jakości wydawanych przez francuskie Ministerstwo Rolnictwa.
Duże gospodarstwa produkują ser przez cały rok, natomiast mali serowarzy produkują go tylko w cieplejszych miesiącach, kiedy kozy dają najwyższą wydajność mleczną. Istnieje również opinia, że smak sera bezpośrednio zależy od diety rogatego zwierzęcia: latem koza zjada soczyste i witaminowe trawy, wygrzewa się na słońcu i daje mleko bogate w białko i składniki odżywcze. Duże gospodarstwa produkujące sery otrzymują wysokiej jakości mleko przez cały rok, dzięki technologom, którzy sztucznie wzbogacają paszę dla kóz we wszystkie niezbędne witaminy.
Główne etapy gotowania Chabichou du Poitou:
- Odbiór wysokiej jakości mleka koziego o wysokiej zawartości tłuszczu. Naukowcy wykazali, że smak mleka może się różnić w zależności od rasy kozy. Dlatego w celu przygotowania Shabishu rolnicy zawsze hodują określone rasy zwierząt.
- Podgrzewanie mleka do 20°C.
- Dodanie specjalnych bakterii do mleka w celu jego szybkiego zakwaszenia.
- Przekładanie zsiadłego sera do foremek w celu zebrania nadmiaru serwatki.
- Posolić ser i umieścić w suszarniach do dojrzewania (minimum 7 dni). W efekcie serowarzy otrzymują główki sera o średnicy 5-6 cm i wysokości 6 cm.
W zależności od okresu dojrzewania wyróżnia się następujące rodzaje Chabichou du Poitou
- Młody produkt - tylko od 7 dni do 3 tygodni leżakowania;
- Dojrzały - podawany w specjalnych piwnicach przez 6 tygodni;
- Suszone - ma najjaśniejszy i najbardziej zapadający w pamięć smak, dojrzewa do 2 miesięcy.
Interesujący! W 2003 roku francuscy serowarzy z regionu Poitou-Charentes wyprodukowali 555 ton Chabichou-du-Poitou.
Skład i kaloryczność sera Chabichou du Poitou
Standardowy skład sera Chabichou du Poitou zawiera tylko 2 składniki: niepasteryzowane mleko kozie i sól kuchenną. Współcześni producenci często dodają do składu produktu specjalne enzymy, a także poddają mleko obróbce cieplnej. Zgodnie ze stanową normą zawartość tłuszczu w produkcie dla każdego przepisu kulinarnego powinna wynosić 45%.
Zawartość kalorii sera Chabichou du Poitou na 100 g wynosi 330 kcal, z czego:
- Białko - 21 g;
- Tłuszcz - 27 g;
- Węglowodany - 1 g.
W ramach Chabichou-du-Poitou w dużych ilościach występują witaminy z grup A, B, C, PP, E, H. Produkt jest również bogaty w przydatne minerały - sód (Na) i wapń (Ca). największy wolumen.
Interesujący! Co roku francuscy hodowcy zwierząt gospodarskich otrzymują około 300 milionów litrów koziego mleka.
Przydatne właściwości sera Chabichou du Poitou
Wielu konsumentów nazywa Shabishu „najbardziej śmierdzącym” serem. Smakosze przyznają, że ten przysmak ma naprawdę specyficzny zapach i smak, do którego po prostu trzeba się przyzwyczaić, aby zrozumieć jego wartość. Dietetycy zapewniają, że każda osoba powinna okresowo włączać do swojej diety pleśniowy ser kozi, ponieważ jest on bogaty w substancje przydatne dla wszystkich układów organizmu. Produkt posiada również zdolność usuwania radionuklidów z organizmu.
Korzyści z sera Chabichou du Poitou tkwią w jego następujących właściwościach:
- Jest szybko wchłaniany przez organizm człowieka, nasycając go energią – składa się z tłuszczów, które nie odkładają się w cellulit, ale są szybko rozkładane i przekształcane w energię.
- Poprawia mikroflorę jelitową, wzmacnia układ odpornościowy, optymalizuje pracę całego przewodu pokarmowego – składa się z pożytecznych bakterii, które biorą czynny udział w rozkładaniu pokarmu. Dzięki temu żołądek człowieka szybko radzi sobie z trawieniem tego, co zostało zjedzone i otrzymuje z pożywienia maksymalną ilość składników odżywczych.
- Ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze mężczyzn – dzięki zawartości witaminy A.
- Wspomaga budowę masy mięśniowej, wzmacnia płytkę paznokcia – Chabichou du Poitou zawiera dużą ilość białka, dlatego polecany jest sportowcom, młodzieży oraz osobom regularnie wykonującym ciężką pracę fizyczną.
- Wzmacnia kości szkieletu – podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, Shabishu jest bogaty w wapń.
- Poprawia wygląd skóry – ser nasyca organizm człowieka witaminą D, niezastąpioną substancją leczniczą nabłonka.
- Normalizuje stan naczyń krwionośnych - zawiera wiele przydatnych składników odżywczych, w tym miedź, która przyczynia się do wzbogacenia komórek organizmu w tlen, co z kolei pełni funkcję zapobiegawczą przed zablokowaniem naczyń krwionośnych.
- Działa przeciwutleniająco na organizm – naukowcy twierdzą, że biała pleśń spowalnia proces starzenia się organizmu.
- Pełni rolę słabo działającego afrodyzjaku, poprawia stan emocjonalny – dzięki zawartości pleśni, a także substancji zwanej tryptofanem, która stymuluje produkcję hormonów radości i przyjemności w organizmie człowieka.
Porady konsumenckie! Ser ma bardzo delikatną i kruchą strukturę, dlatego trudno pokroić go w cienkie plasterki zwykłym nożem kuchennym. Doświadczeni kucharze używają do tego specjalnego noża do sera z elastyczną rozciągniętą nicią. Jeśli do sałatki włożysz ser, możesz go posiekać rękami.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Chabichou du Poitou
Dietetycy zalecają spożywanie egzotycznego Shabishu nie częściej niż kilka razy w tygodniu i w małych ilościach. Jeśli codziennie jesz przysmak, możesz poczuć szkodę sera Chabichou du Poitou. Produkt zawiera dużą ilość soli (0,8 g na 100 g sera), dzięki czemu może powodować nadmierne zatrzymywanie wody w organizmie. W rezultacie oczekuje się, że dana osoba doświadczy obrzęku, przyrostu masy ciała, problemów z sercem i ciśnieniem krwi. Nie zapominaj, że nadmierna zawartość soli w organizmie prowadzi do rozwoju chorób stawów.
Jeśli lubisz słone potrawy, musisz pić wystarczającą ilość płynów w ciągu dnia i dużo ćwiczyć, aby sól była wydalana z moczem i potem.
Ser różni się również od innych produktów spożywczych, które można spożywać na co dzień, zwiększoną kwasowością i zawartością pleśni.
Taki zestaw cech jakościowych Shabishu może być śmiertelny dla osób z następującymi chorobami:
- wrzód trawienny;
- Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka;
- różne procesy zapalne w jelicie (szczególnie w ostrej fazie).
Produkty zawierające pleśń, nawet te szlachetne, są zabronione dla kobiet w ciąży i małych dzieci. Mikroorganizmy grzybicze mogą wywoływać rozwój poważnych patologii płodu i wciąż delikatnego ciała dziecka. Zdarzały się przypadki, w których pleśń zjadana przez ciężarną kobietę powodowała poronienie.
Należy pamiętać, że ser pleśniowy wymaga odpowiednich warunków przechowywania. W przeciwnym razie może stać się szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Eksperci zabraniają przechowywania Chabichou du Poitou w plastikowym pojemniku lub w plastikowym opakowaniu. Ten rodzaj sera musi stale otrzymywać mikroproporcje tlenu i wilgoci. Lepiej owinąć produkt w papier woskowany, umieścić go w szklanym pojemniku lub przechowywać w oryginalnym opakowaniu (jeśli nie jest plastikowy).
Kupując ser w sklepie, zwróć uwagę na datę jego produkcji i integralność opakowania. Maksymalny okres przechowywania Chabichou du Poitou nie powinien przekraczać 42 miesięcy. Jeżeli producent wskazał, że produkt może być przechowywany dłużej niż 2 miesiące, to zawiera konserwanty i inne chemikalia.
Interesujący! Francja słynie z zamiłowania do serowarstwa, obecnie w kraju powstało aż 400 odmian tego produktu. Większość francuskich odmian sera jest nieznana za granicą. Te przysmaki są produkowane w niewielkich ilościach w jednym konkretnym regionie.
Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach związanych z serem Pont-l'Eveque
Przepisy na ser Chabichou du Poitou
We Francji Chabichu zwykle podaje się z pewnym zestawem napojów: białym i czerwonym winem, a także młodym białym piwem. Ser może być obecny na stole na wszystkich etapach posiłku: nadaje się na aperitif, dobrze komponuje się z daniami głównymi i jest niezbędny do uzupełnienia talerza serów.
Kilka przepisów z wykorzystaniem Chabichou du Poitou:
- Pieczarki z nadzieniem serowym … Przepis jest dla czterech osób. Gotowanie nie zajmie Ci więcej niż 30 minut wolnego czasu! Umyj 500 g pieczarek. Usuń nogi i osusz grzyby na papierowym ręczniku. Przygotowane czapki dusimy trochę na odrobinie masła. Pieczarki dopraw solą i odrobiną pieprzu. Gotowe kapelusze połóż na naczyniu do pieczenia. Do każdego kosza z grzybami wrzuć mały kawałek Chabichou du Poitou (w sumie będziesz potrzebować 1 główki sera) i zalej nadzienie kroplą miodu. Pieczarki grillować lub w tradycyjnym piekarniku do miękkości. Smacznego!
- Sałatka z awokado z paluszkami krabowymi … Umyj 6 ogórków i 1 gruszkę. Pokrój ogórki i 6 paluszków krabowych w plastry, a gruszkę w paski. 100 g sera pleśniowego pokroić w dużą kostkę. Połącz wszystkie składniki i umieść w misce sałatkowej. Wierzch sałatki udekoruj okrągłymi plasterkami obranego awokado. Teraz przygotuj sos sałatkowy. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek z 25 ml soku z cytryny. Do mieszanki dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i 25 g zielonego, a także posiekanego koperku. Tak przygotowany sos polać sałatkę i podawać na stół (bez mieszania przyprawionych składników).
- Sałatka ziemniaczana … Obierz i umieść 900 g ziemniaków w podwójnym bojlerze, dodając 1 łyżeczkę. Sól. Gotuj ziemniaki przez 25 minut. Zmiel, lub lepiej zmiel w moździerzu 1 ząbek czosnku z małą szczyptą soli, 2 łyżeczki. musztarda ziarnista, 1 łyżka. l. sok cytrynowy. Dodaj trochę więcej płynu do powstałej mieszaniny - 2 łyżki. l. ocet balsamiczny i tyle samo oliwy z oliwek. Na osobnym talerzu połącz 150 g śmietany z 2 łyżkami. l. majonez. Stopniowo dodawać do mieszanki świeżo przygotowany dressing z przypraw. Do gotowego sosu dodaj 65 g pokrojonego w kostkę Chabichou du Poitou i trochę ziela angielskiego. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je z parowaru i namocz na kilka minut w naczyniu przykrytym ściereczką. Następnie połącz ziemniaki z przygotowanym sosem i posyp drobno posiekaną szalotką i selerem (do wyboru). Podawać z kawałkami sera Chabichou du Poitou.
- Sałatka ze smażonymi jabłkami i serem … Pokrój 1 jabłko w cienkie plasterki i smaż na małym ogniu przez 2 minuty (wlewaj masło i olej słonecznikowy na patelnię w tempie 1:1). Gdy jabłka zmiękną, polaj je odrobiną miodu i posyp szczyptą tymianku. Pomoże to skarmelizować owoce. Połóż jabłka na suchym talerzu i dodaj 2 łyżeczki na patelnię z pozostałym olejem. musztarda zbożowa, szczypta soli i pieprzu, 2 łyżeczki. ocet (wino). Połóż trochę zielonych liści sałaty na płaskiej misce sałatkowej, 0,5 łyżki. kruszony kozi ser średniej wieku. Posyp wszystko 0,25 łyżki. posiekane orzechy włoskie i 2 łyżki. l. siekany szczypiorek. Połóż jabłka na przygotowanej poduszce i delikatnie wymieszaj zawartość salaterki. Danie zaleca się podawać natychmiast po ugotowaniu.
- Ubij sałatkę warzywną z serem … Obierz i zetrzyj 1 buraka i 2 średnie marchewki. Posyp warzywa sokiem z cytryny. Do przygotowanych składników dodać 1 julienowane jabłko. Sałatkę posyp posiekanym kozim serem (300 g) i dopraw kilkoma łyżkami śmietany (do wyboru). To danie idealne na zdrowy obiad lub przekąskę.
Na przykład! Schnitt jest rodzajem analogu znanej cebuli. Roślina jest uważana za niezwykle korzystną dla zdrowia człowieka. W kuchni najczęściej używa się nie cebuli, ale zielonych liści szczypiorku.
Ciekawostki o serze Chabichou du Poitou
Jeden z wydziałów francuskiego Ministerstwa Gospodarki przejął kontrolę nad jakością Chabichou-du-Poitou i przyznał produktowi certyfikaty PDO i AOC. Dokumenty te reprezentują zestaw norm dotyczących produkcji sera: technologia, geografia lokalizacji gospodarstw / fabryk, cechy jakościowe gotowego produktu.
Chabichu jest produkowany w rejonie Poitou, który jest znany dużej liczbie Rosjan w średnim i starszym wieku. To właśnie na tej ziemi wynaleziono koniak i nakręcono słynny rosyjski program telewizyjny „Fort Boyard”. W Poitou jest tylko 6 małych farm serów, produkujących spleśniały przysmak, który jest uwielbiany na całym świecie.
Nie wszyscy wiedzą, ale ludzkość zaczęła spożywać ser około 7000 p.n.e. Niektórzy historycy uważają, że pierwsi hodowcy zwierząt gospodarskich oswoili dzikie kozy i po pewnym czasie nauczyli się, jak z mleka tych zwierząt przygotować pożywny produkt. Krążą opinie, że pierwszy ser zrobili koczownicy, którzy odciągnęli kobyle mleko, skwaśnieli i wysuszyli powstały twarożek na słońcu.
Shabishu ma nie tylko wyjątkowy smak, ale także bogatą historię. Według francuskiej legendy przepis na ser został wynaleziony w 732 roku po zakończeniu bitwy Francuzów z Arabami w Poitiers.
Podczas tej bitwy arabscy żołnierze zostali pokonani, większość z nich została zniszczona, niewielu przeżyło. Część Arabów, którym udało się uciec, wróciła do swoich ojczyzn. Byli też śmiałkowie, którzy postanowili założyć nowy dom na terytorium Francji. Założyli rodziny w Poitiers, hodowali bydło i robili ser z koziego mleka, które obecnie nazywa się Chabichou du Poitou.
Produkt okazał się szczególnie smaczny, ponieważ ziemie Poitiers zawsze słynęły z dobrych pastwisk, ziół i sprzyjającego klimatu do hodowli kóz. Arabowie nazwali ser słowem „cheblis”, co w tłumaczeniu na język rosyjski brzmi jak „koza”. Nazwa przysmaku została przekształcona w nowoczesną wersję, gdy Arabowie podzielili się przepisem na wyrób sera z miejscowymi francuskimi chłopami.
Chabichu stał się szczególnie popularny dopiero w XIX wieku, do tego czasu był używany tylko lokalnie przez chłopów z Poitiers. Obecnie jest tak popularny we Francji, że znalazł się w przewodniku po okolicy Poitiers, wraz z lokalnymi słynnymi zabytkami architektury, historycznymi parkami i niezwykle pięknymi ogrodami.
Popularność Chabichou-du-Poitou rosła etapami i, co najciekawsze, nie zawsze wiązała się z cechami jakościowymi produktu. Na przykład pod koniec XIX wieku francuscy rolnicy stanęli w obliczu inwazji mszyc, która zniszczyła większość winnic. Kryzys winiarski w kraju spowodował wzrost zainteresowania konsumentów innymi produktami, w tym kozim serem Shabishu. Kolejną falę wzrostu produkcji serów wywołał rozwój spółdzielczych gospodarstw mleczarskich we Francji.
