Wszystko o suszeniu grzybów, jakie są używane, jak przygotowuje się surowce, jakie są metody suszenia, jak konserwować produkt i zrobić z niego proszek z przyprawami. Suszenie grzybów to jeden ze sposobów na ich przygotowanie do wykorzystania w przyszłości. Ale w przeciwieństwie do solenia lub marynowania zachowuje wszystkie użyteczne właściwości produktu, jego głęboki aromat w potrawach i sprzyja lepszemu wchłanianiu przez organizm. Jednak nie wszystkie odmiany nadają się do suszenia, niektóre z nich zawierają goryczkę i dlatego są przygotowywane na świeżo lub solone. Odpowiednia obróbka usuwa z nich nieprzyjemny posmak. Te grzyby, które można suszyć, zostaną omówione dzisiaj.
Jakie grzyby zabrać do suszenia
Grzyby są płytkowe, torbacze i rurkowate. Oprócz nich istnieją jeszcze dwa gatunki - grzyby hubki i kurki. W domu możesz suszyć:
- Pieczarki rurkowe … Borowiki, kozy, borowiki wszelkiego rodzaju, borowiki, dąb, grzyby polskie, mchy i borowiki. Wszystkie mają pod nasadkami gąbczastą warstwę, składającą się z najmniejszych rurek.
- lamela … Pieczarki, pstrokaty, jesienne, zimowe i letnie muchomory miodowe, jelenie, wełniste łuski i zasłony. Cienkie płytki są gęsto ułożone w kierunku promieniowym pod kapeluszem tych grzybów. Nie zaleca się suszenia volushki, pieczarek mlecznych i russula, ich mleczny sok zawiera dużo goryczy.
- Torbacze … Są to smardze i białe trufle. Mają bezkształtne, pomarszczone ciało i zarodniki umieszczone w specjalnych torebkach. Biała trufla jest drogim przysmakiem i dość rzadkością, więc jej przygotowanie przez zwykłego mieszkańca lata jest prawie niemożliwe. Morels to warunkowo jadalne grzyby i muszą być suszone na świeżym powietrzu przez co najmniej dwa miesiące. W tym czasie toksyny z produktu znikają, a produkt staje się bezpieczny do spożycia.
- Polipory … Są to rozgałęzione i barwne grzyby hubki, a także owczarnie.
- Kurki … Ten grzyb należy do osobnej rodziny. Na pierwszy rzut oka kurki wyglądają jak grzyby płytkowe, ale zamiast lameli mają fałdy miąższu. Wysuszony produkt ma lekką goryczkę.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Istnieją różne opinie na temat tego, czy prać je przed suszeniem. Ale zbieracze grzybów z solidnym doświadczeniem myją tylko te grzyby, które są używane do gotowania, marynowania lub marynowania. Wystarczy oczyścić je z piasku, ziemi, mchu, liści, igieł i przetrzeć lekko zwilżoną nylonową szmatką.
Do suszenia należy wybrać sprężyste, zdrowe i mocne grzyby, które nie są uszkodzone. U borowików, kurek i miodowych muchomorów nogi są zwykle odcinane.
Pieczarki można suszyć w całości i pokroić w plastry. W pierwszym przypadku należy je posortować według rozmiaru, wtedy schną równomiernie. W drugim grzyby kroi się według uznania na grube plastry lub ćwiartki. Nogi borowików, borowików i borowików można pokroić w kolumny o długości 3-4 cm lub cylindry o grubości 2 cm.
W przypadku kurek, borowików, muchomorów miodowych i muchówek do suszenia zwykle używa się tylko czapek. Morele są suszone w całości.
Rada! Suszenie pokrojonych pieczarek należy rozpocząć natychmiast, w takim przypadku produkt zachowa swoją jakość i kolor.
Jak suszyć grzyby w domu?
Grzyby można uznać za suche, jeśli wydają się lekkie, lekko zginają się i łamią przy niewielkim wysiłku. Pieczarki suszone powinny przypominać smakiem i aromatem świeże. Z 10 kg świeżych pieczarek uzyskuje się zwykle 1-1,5 kg suszu. Możesz suszyć grzyby na różne sposoby, główne z nich opisano poniżej.
Jak prawidłowo suszyć grzyby na słońcu
Takie suszenie jest możliwe w słoneczne, pogodne dni w miejscu otwartym, nawianym wiatrem, chronionym przed kurzem i deszczem. Na powietrzu grzyby można całkowicie wysuszyć lub tylko wysuszyć, a następnie doprowadzić do stanu suchego w piekarniku lub piecu. Jeśli pogoda pogorszy się i stanie się pochmurna, proces należy tymczasowo wstrzymać, ponieważ produkt może zbierać wilgoć, której nie potrzebuje. Aby wyschły na słońcu, grzyby należy nawlec na żyłkę wędkarską, sznurek lub mocną mocną nitkę, aby się nie stykały, a następnie powiesić je, przykrywając gazą z much i kurzu. Do takich „koralików” można wykonać specjalne wygodne stojaki z drewnianych klocków lub desek.
Naturalne schnięcie przy słonecznej pogodzie trwa 5-7 dni. Pieczarki pokrojone w plastry należy suszyć nie dłużej niż dwa dni. W takim przypadku ich naturalny kolor zostanie zachowany.
Jak suszyć grzyby w piekarniku
W tym celu zamiast blachy do pieczenia stosuje się „standardową” lub specjalnie wykonaną kratkę, która jest instalowana na jej miejscu. Połóż na nim pieczarki cienką warstwą i rozpocznij suszenie w temperaturze piekarnika 45°C. W takim przypadku nie ciemnieją.
Gdy grzyby nieco wyschną, temperaturę można podnieść do 60–70 ° C, drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby zapewnić wymianę powietrza. Jeśli jest kilka rusztów, należy je okresowo wymieniać, aby równomiernie wysuszyć produkt.
Jeśli nie ma rusztów, a Ty też niechętnie je robisz, suszenie można wykonać na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją papierem do pieczenia. Pieczarki powinny być tak dobrane i ułożone, aby się nie dotykały. Pozostała część procesu suszenia jest podobna do powyższej metody.
Jeśli talerze i kapelusze grzybów są tej samej wielkości, wysychają w tym samym czasie. Gotowe suszone grzyby należy wyjąć z piekarnika, a resztę doprowadzić do pożądanego stanu, od czasu do czasu przewracając.
Jak suszyć grzyby w suszarce
Możesz zrobić własną suszarkę do grzybów, korzystając z domowych skrzynek, przeciągu lub wymuszonego przepływu powietrza.
Skrzynki wykonane są ze sklejki i desek o szerokości 50 mm. Jako dno używają siatki z komórką nie większą niż 15 mm. Dolna szuflada jest nieco większa niż pozostałe, ponieważ są do niej przymocowane prowadnice, po których przesuwają się górne szuflady. Ich liczba zwykle nie przekracza 10 sztuk, a cała konstrukcja znajduje się na poziomie 30-40 cm, a jej górna część wyposażona jest w daszek ze sklejki zapewniający cień. Szczelina między dachem a górną szufladą wynosi 10 cm.
Zmontowaną konstrukcję należy umieścić w przeciągu. Aby przyspieszyć suszenie pieczarek można go wyposażyć w kolektor powietrzny. Wykonany jest z dwóch arkuszy sklejki przymocowanych do konstrukcji pod różnymi kątami. Suszarkę można wtedy zainstalować przodem do wiatru.
Grzyby ułożone cienką warstwą na siatkach wszystkich skrzynek muszą być sortowane według wielkości. Dzięki cyrkulacji powietrza przez konstrukcję są suszone.
Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej
Przemyślana konstrukcja tego urządzenia oszczędza dużo czasu podczas suszenia grzybów i nie wymaga stałego nadzoru i obecności. Suszarka elektryczna ma kilka poziomów w postaci palet, z których każda jest wypełniona posiekanymi darami natury.
Kawałki pieczarek należy ułożyć w jednej równej warstwie na każdym poziomie suszarni. Po ustawieniu temperatury na 55°C i czasie od dwóch do sześciu godzin, podczas pracy urządzenia można zrobić coś innego.
Czas suszenia grzybów w ten sposób zależy od grubości ich krojenia. Cienkie płytki schną szybciej, a niewielka ich liczba również. Dlatego przy instalacji nie pięciu lub sześciu palet w suszarce elektrycznej, ale dwóch lub trzech, gotowość produktu należy sprawdzić po kilku godzinach, w przeciwnym razie może zostać przesuszony. Jeśli płytki grzybkowe są lekko sprężyste po zgięciu i wyglądają na suche, urządzenie można wyłączyć.
Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej
Aby wysuszyć w ten sposób grzyby należy je obrać i pokroić na talerze o grubości 5 mm, następnie ułożyć na ruszcie lub talerzu i ustawić regulator mikrofal z produktem o mocy 100-180 W na 20 minut. Po upływie tego czasu drzwiczki pieca należy otworzyć na 5-10 minut w celu przewietrzenia. W tym czasie nastąpi intensywne odparowywanie nadmiaru wilgoci uwalnianej przez grzyby. Procedurę tę należy powtórzyć jeszcze 3-4 razy. Efektem pracy mogą być suszone pieczarki lub ich półprodukt, podlegający dalszemu skurczowi. To zależy od rodzaju grzyba. Proces suszenia jest dość długi i żmudny, zwłaszcza jeśli piekarnik ma małą objętość.
Jak suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku
Przed wysuszeniem grzybów zmieść pod piekarnik, aby usunąć popiół i wyjmij z kominka ewentualne naczynie z wodą lub jedzeniem. Podczas suszenia grzyby nie powinny stykać się z paleniskiem piekarnika. Dlatego też, jeśli plecionki lub kraty nie mają nóg, to cegły należy umieścić pod nimi w pozycji „na krawędzi”.
Pieczarki przygotowane do suszenia należy ułożyć na rusztach kapeluszami w dół lub nawlec na druty. Gdy po piecu temperatura w piecu spadnie do 70 ° C, można do niego załadować ułożony lub nawleczony produkt. Nie zaleca się wyższej temperatury w piekarniku – grzyby mogą się palić, a w temperaturze poniżej 50°C powoli wysychają, mogą kwaśnieć i psuć się.
Ważnym czynnikiem w procesie suszenia pieczarek w piecu jest usuwanie wilgoci, która odparowuje z surowców. Aby zapewnić ten proces, przepustnicę piekarnika należy umieścić na dwóch cegłach, pomiędzy którymi musi być szczelina dla przepływu powietrza.
Na początku procesu suszenia otworzyć komin? zasuwy. W procesie suszenia grzybów należy je stopniowo zamykać.
Schnięcie produktu jest nierównomierne. Duże kapelusze grzybów schną wolniej, małe szybciej. Dlatego suszone grzyby muszą być usuwane na czas, w przeciwnym razie mogą stracić swój aromat i smak, a niedosuszone grzyby zaczynają pleśnieć od najmniejszej wilgoci.
Jak zrobić proszek grzybowy
Do przygotowania tego produktu można użyć przesuszonych grzybów. Połam je na kawałki i zmiel w młynku do kawy. W procesie rozdrabniania folie włókien grzybowych ulegają zniszczeniu, a produkt nabiera nowych właściwości: łatwiej wchłania się w organizmie oraz ma lepszy aromat i smak. Borowiki są szczególnie dobre po zmiażdżeniu.
Dla bezpieczeństwa podczas mielenia do proszku grzybowego dodaje się drobną sól w ilości 5-10% jego całkowitej wagi. Dla podkreślenia i polepszenia smaku produktu można dodać do niego różne przyprawy mielone: kminek, ziele angielskie, suszoną pietruszkę, liście selera itp.
Proszek grzybowy dodaje się do gorącego jedzenia pod koniec gotowania nie więcej niż minutę przed wyłączeniem pieca. Ponadto jest używana jako powszechna przyprawa do sałatek, dań głównych i zup. Do przygotowania pachnących omletów dodaje się proszek grzybowy podczas ubijania jaj. Produkt przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, umieszczonym w ciemnym miejscu. Bez obniżania jego jakości proszek grzybowy można przechowywać w takich warunkach do 1 roku.
Zasady przechowywania suszonych grzybów
Suszone grzyby, szczególnie w postaci proszku, są wysoce higroskopijne. Z łatwością zbierają wilgoć z powietrza i różne obce zapachy. Dlatego przechowuj taki produkt w dobrze wentylowanym miejscu. Jako pojemnik możesz użyć torebek odpornych na wilgoć oraz metalowych lub szklanych słoików z pokrywkami. Do tego celu nadają się również worki lniane i gazowe, ale w tym przypadku grzyby należy oddzielić od produktów o silnym zapachu. Jeśli z jakiegoś powodu grzyby wchłonęły wilgoć, należy je szybko posortować i ponownie wysuszyć.
W celu długotrwałego przechowywania produktu, podczas gdy grzyby zachowują ciepło i kruchość po wysuszeniu, można je od razu umieścić w sterylnych i zamkniętych szklanych słoikach. Pojemniki są sterylizowane w T=90°C: puszki litrowe - w ciągu 50 minut, półlitrowe - 40 minut.
W ten sposób możesz usunąć powietrze ze słoika: wlej trochę alkoholu do jego pokrywki, podpal i natychmiast zamknij słoik. W takim przypadku cały tlen w pojemniku jest zużywany do spalania paliwa, w związku z czym w pojemniku powstaje przestrzeń pozbawiona powietrza. Dzięki niemu grzyby nie zostaną pokryte pleśnią, nawet jeśli będą miały resztkową wilgoć.
Jak suszyć grzyby - obejrzyj wideo:
Suche grzyby przed gotowaniem należy umyć, a następnie pozostawić w wodzie na kilka godzin do spęcznienia. Produkt gotuje się w powstałym naparze. Smak, wszyscy!
