Cechy wyboru wątróbki drobiowej. Przydatne wskazówki, jak smacznie go ugotować. TOP 7 najlepszych przepisów krok po kroku: smażona i duszona wątróbka, kotlety, naleśniki, sałatka, pasztet, ciasto. Przepisy wideo.
Przepisy na wątróbkę drobiową są dla gospodyni swoistym wyzwaniem: warto niemal przeoczyć, a danie okazuje się twarde, wytrawne lub bez smaku. Ale kapryśnego produktu nie trzeba się bać! Kilka praktycznych wskazówek i kilka poprawnie dobranych przepisów pozwoli Ci się z nim zaprzyjaźnić, aby regularnie zachwycać rodzinę i przyjaciół pysznymi, soczystymi, delikatnymi daniami z wątróbki.
Funkcje gotowania wątróbki drobiowej
Aby wątróbka drobiowa odniosła sukces, przygotowania do stworzenia swojego kulinarnego arcydzieła należy rozpocząć już w sklepie lub na targu. Idealnie, jeśli trafisz na produkt schłodzony: świeży jest oczywiście zdrowszy i smaczniejszy, ale w ogóle jest przechowywany, więc istnieje ryzyko zakupu zepsutego produktu. Mrożona jest trudna do docenienia, jest uboga w witaminy z grupy B i często ma gorzki smak, więc początkujący kucharz lepiej wybrać schłodzony.
„Właściwa” wątroba musi mieć:
- gładka, lekko błyszcząca powierzchnia;
- ciemnoczerwony, prawie brązowy odcień;
- słodkawy zapach.
I w żadnym wypadku nie powinien:
- wydają się zbyt ciemne lub zbyt jasne, ponieważ jest to wyraźna oznaka chorego kurczaka;
- być pokryte zielonkawymi plamami, które wskazują na uszkodzony woreczek żółciowy, który może zepsuć całe danie o gorzkim smaku;
- mają kwaśny zapach charakterystyczny dla przeterminowanego produktu.
Przy okazji, jeśli zdecydujesz się kupić mrożoną wątrobę, upewnij się, że nie zawiera ona kryształków lodu, które pojawiają się po rozmrożeniu i ponownym zamrożeniu produktu. Ogólnie rzecz biorąc, obecność lodu w żadnym wypadku nie przemawia na korzyść produktu, ponieważ łatwo może się okazać, że woda została wlana do tacy celowo, aby zwiększyć objętość produktu i odpowiednio jego cenę.
Najdelikatniejsza i najsmaczniejsza wątróbka drobiowa bez specyficznego smaku, który wiele osób uważa za nieapetyczny, uzyskuje się po namoczeniu, dlatego przed rozpoczęciem gotowania włóż ją do zimnego mleka. Odczekaj 10 minut, opłucz podroby pod bieżącą wodą i pozwól odsączyć, a wątróbkę drobiową osusz papierowymi ręcznikami przed smażeniem.
Solenie surowej wątroby nie jest tego warte, w przeciwnym razie szybko zrezygnuje z całego soku i okaże się twarda, podczas gdy Twoim głównym zadaniem jest utrzymanie w niej jak największej ilości wilgoci. Wyjątek można zrobić tylko dla naleśników i kotletów, które są przygotowywane z już zmielonych podrobów.
Smażone wątróbki drobiowe nie muszą być twarde! Zachowaj sprężystość pod łopatką, nawet pod sam koniec gotowania. W idealnym przypadku kawałki powinny być tylko nieco twardsze niż surowe, co oznacza, że mają wystarczająco dużo soku, aby posiłek był pyszny.
Gotowanie wątróbki drobiowej komplikuje również fakt, że ma ona tendencję do „sięgania” nawet wtedy, gdy piec jest wyłączony z powodu ciepła resztkowego z dna i boków patelni. Jeśli nie chcesz po pewnym czasie przekonać się, że Twoje jedzenie o idealnej konsystencji i aromacie zamieniło się w plastry ciasnej gumy, wątrobę należy chwilowo przenieść do osobnego pojemnika i włożyć z powrotem do sosu, który pozostał na patelni po ostygnięciu. Z tego samego powodu niepożądane jest pozostawianie gotowego jedzenia w piekarniku: szybko wyschnie.
TOP 7 przepisów na pyszne dania z wątróbki drobiowej
Aby przygotować pyszne danie z wątróbki drobiowej, nie musisz być szefem kuchni ani gospodynią kuchni wyposażonej w ultranowoczesną technologię. Jeśli weźmiesz pod uwagę proste wymagania wymienione powyżej i nie bój się opanować nowych przepisów, gotowana w domu wątróbka drobiowa nie ulegnie jedzeniu w restauracji!
Smażona wątróbka drobiowa z cebulą i marchewką
Dzięki cebuli dania z wątróbki drobiowej nabierają bogatszego smaku, jasne marchewki sprawiają, że są bardziej apetyczne, a sam główny składnik, jeśli nie jest prześwietlony w ogniu, okazuje się bardzo miękki i smaczny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 106 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 500 g
- Cebula - 1 głowa
- Średnie marchewki - 1 szt
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Mąka pszenna - 2 łyżki
- Masło - 2 łyżki
- Śmietana - 4 łyżki
- Woda - 300 ml
- Sól dla smaku
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 500 g
- Cebula - 1 głowa
- Marchewki średnie - 1 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Mąka pszenna - 2 łyżki
- Masło - 2 łyżki
- Śmietana - 4 łyżki
- Woda - 300 ml
- Sól dla smaku
Krok po kroku przygotowanie smażonej wątróbki drobiowej z cebulą i marchewką:
- Pokrój cebulę w cienkie krążki.
- Rozpuść masło na patelni i dodaj do niego cebulę.
- Marchewki pokroić w plasterki i dodać do cebuli.
- Obierz czosnek, posiekaj go, a także wyślij na patelnię.
- Smaż warzywa, aż cebula będzie jasna i lekko złocista, a marchewki miękkie.
- Przed ugotowaniem wątróbki drobiowej pokrój ją na małe plasterki, usuwając żyły.
- Dodaj go do warzyw po trochu. Jeśli włożysz wszystkie plastry na raz na patelnię, temperatura rozgrzanego oleju gwałtownie spadnie i nie będzie on w stanie szybko uformować złotobrązowej skórki, uszczelniając wszystkie soki w środku. Aby tego uniknąć, wkładaj kawałki stopniowo, jeden po drugim, lekko mieszając je szpatułką.
- Gdy wątroba straci swój różowawy kolor, posyp ją mąką i dobrze wymieszaj.
- Odczekaj kolejne 2-3 minuty i wlej na patelnię śmietanę i wodę.
- Teraz pozostaje tylko dodać sól do prawie gotowego dania, dusić wątróbkę drobiową w śmietanie przez kolejne 3-4 minuty i wyjąć z pieca.
Notatka! Wątróbka drobiowa z cebulą, dodana do niej z liściem laurowym, rozmarynem lub oregano, ujawnia nowe smaki. Lubisz te przyprawy? W takim przypadku wrzuć na patelnię szczyptę suszonych ziół w tym samym czasie, co sól i przez chwilę gotuj na wolnym ogniu.
Duszona wątróbka drobiowa z sosem w wolnym naczyniu
Piękno potraw gotowanych w multicooker tkwi w prostocie procesu: nie musisz stać nad kuchenką i co minutę sprawdzać, czy pozostawione bez opieki składniki nie są spalone. Ponadto wątróbka drobiowa z sosem śmietankowym zagęszczonym serem nabiera szczególnie przyjemnej konsystencji w powolnej kuchence.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 500 g
- Śmietana średniotłusta - 250 ml
- Ser twardy - 150 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Olej roślinny - 1-2 łyżki
- Świeże warzywa
- Przyprawy do smaku
- Sól dla smaku
Krok po kroku gotowanie duszonej wątróbki drobiowej z sosem w powolnej kuchence:
- Opłucz wątrobę, wytnij folie i przewody, a miazgę podziel na małe kawałki.
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Czosnek można przepuścić przez prasę.
- Wlej olej na dno miski multicooker, a następnie wyślij wątrobę, posypując ją czosnkiem, cebulą i przyprawami. W takim przypadku można zrobić wyjątek, natychmiast dodając sól do żywności.
- Zetrzyj ser i wymieszaj ze śmietaną.
- Na kawałki wątróbki wylej masę z serka śmietankowego, zamknij pokrywkę i ustaw pieczenie.
- Po 20 minutach danie można skosztować. Tylko nie zapomnij wsypać drobno posiekanej zieleniny do miski i dobrze wymieszać z sosem.
Notatka! Chcesz, aby Twoje danie nabrało jaśniejszego smaku i apetycznego zapachu? Szybko podsmaż wątróbki drobiowe na patelni z cebulą i czosnkiem przed wysłaniem ich do wolnowaru - dosłownie przez 5-6 minut.
Lekka sałatka z wątróbki drobiowej z jajkiem i ogórkiem
Jeśli pięknie udekorujesz tę sałatkę majonezem i puszystymi gałązkami koperku, nie wstydzisz się podawać jej na świątecznym stole. Ale jednocześnie może stać się częścią codziennego menu, ponieważ jest przygotowywany szybko i prosto, składa się z najtańszych składników i okazuje się nie tylko satysfakcjonujący, ale także lekki. Na przykład mogą zjeść obiad z apetytem, zastępując majonez bardziej dietetyczną kwaśną śmietaną.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 300 g
- Jajko - 2 szt.
- Marchewki - 2 szt.
- Ogórek kiszony lub kiszony - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Majonez - do dressingu
- Olej roślinny
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Krok po kroku przygotowanie lekkiej sałatki z wątróbki drobiowej z jajkiem i ogórkiem:
- Wątróbkę kroimy na średniej wielkości kawałki, zanurzamy we wrzącej osolonej wodzie i gotujemy do miękkości: małe plastry - 10-12 minut, średnie - 15-20. Następnie możesz dodatkowo posiekać wątrobę, zmielić ją lub pozostawić bez zmian - według własnego uznania.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oleju, doprawiając pieprzem.
- Ugotuj marchewki do miękkości, ostudź i zetrzyj.
- Jajka na twardo obrać i posiekać.
- Pokrój ogórki w paski.
- W misce sałatkowej przekładamy: wątróbkę, smażoną cebulę, ogórki, majonez, marchewkę i jajka, lekko solone i doprawiane łyżką majonezu.
Notatka! Aby sałatka z wątróbki drobiowej była bardziej soczysta, po podsmażeniu cebuli na podroby na talerzu polać pozostałym olejem, układając warstwy.
Kotlety z wątróbki drobiowej w piekarniku
Niedrogie kotlety z wątróbki są przygotowywane bardzo szybko i smakują tak samo dobrze jak tradycyjne kotlety mięsne. A jeszcze lepiej, bo od dawna wiadomo, że jak każde mięso, wątróbka drobiowa na patelni okazuje się daleka od tak zdrowej, jak na blasze do pieczenia w piekarniku.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 00 g
- Płatki owsiane - 150-200 g
- Ser topiony - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Bułka tarta - 60-70 g
- Olej roślinny
- Kolendra do smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku kotletów z wątróbki drobiowej w piekarniku:
- Opłucz wątrobę, usuń żyły i pokrój na średniej wielkości kawałki.
- Obierz i posiekaj ziemniaki.
- Usuń łuskę z cebuli i pokrój na 4-5 kawałków.
- Przełóż płatki owsiane przez maszynkę do mięsa lub maszynkę do kawy.
- Zetrzyj ser.
- Skręć wątrobę, ziemniaki i cebulę w maszynce do mięsa.
- Wymieszaj powstałą mieszaninę z płatkami owsianymi.
- Dodaj ser, kolendrę i czarny pieprz.
- Przygotuj miskę wody i spodek bułki tartej. Zwilżając dłonie w misce, uformuj małe placki, obtocz je w bułce tartej i ułóż na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej folią blasze do pieczenia.
- Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez 20 minut.
Notatka! Jeśli weźmiesz lekko zmrożoną wątróbkę, pokrój ją w kostkę o brzegach nie większych niż 1 cm i wymieszaj z resztą składników, z wyjątkiem płatków, a następnie odstaw na około godzinę do całkowitego rozmrożenia, uformuj puszyste ciastka i usmaż je na patelni dostajesz cudowne posiekane kotlety …
Naleśniki z wątróbki drobiowej z ziołami
Nie bez powodu mówią, że naleśniki z wątróbki drobiowej jedzą nawet ci, którzy nie znoszą tego osobliwego podrobu. Ponieważ nie ma w nich ziemniaków ani zbóż, nie zachowują kształtu jak kotlety, ale wychodzą niezmiennie smaczne nawet dla początkujących.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 500 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Jajka - 3 szt.
- Mleko - około 70 ml
- Mąka - 2 łyżki. l.
- Skrobia - 1-2 łyżki. l.
- Majonez - 1 łyżka. l.
- Olej roślinny
- Zieloni do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie naleśników z wątróbki drobiowej krok po kroku z ziołami:
- Cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Powinien przybrać delikatny złoty kolor.
- Marchewki obrać, zetrzeć na średniej tarce i dodać do cebuli.
- Pokrój wątrobę, usuwając filmy.
- Posiekaj warzywa.
- Wątróbkę drobiową z marchewką, cebulą, przyprawami, ziołami i solą przełożyć przez maszynkę do mięsa lub włożyć do blendera i posiekać na gładką masę.
- Dodaj mąkę i skrobię.
- Wbij jajka.
- Wlej mleko.
- Na koniec dodaj majonez, łyżkę oleju roślinnego i ponownie wymieszaj.
- Nałóż ciasto łyżką i upiecz naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni.
Notatka! W miarę nagrzewania się patelni skraca się czas smażenia. Tak więc pierwsze naleśniki zajmą 4-5 minut z każdej strony, a ostatnia wystarczy na 2-3 minuty.
Pasztet z wątróbki drobiowej w galarecie
Wykwintne danie, które może stać się atrakcją każdego wspaniale nakrytego stołu, można przygotować bez dodatkowych szczypiec, a w rezultacie otrzymasz po prostu pyszny i delikatny pasztet z wątróbki drobiowej. Ale jeśli nie żałujesz czasu na galarecie, efekt będzie po prostu niesamowity!
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 400 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Masło - 500 ml
- Oliwa z oliwek
- Żelatyna - tyle ile potrzeba na 1 litr wody, zgodnie z instrukcją
- Wino deserowe - 100 ml
- Koniak - 50 ml
- skórka z cytryny do smaku
- Oliwki - do smaku
- Majeranek - do smaku
- Woda - 1 l
- Sól dla smaku
Przygotowanie pasztetu z wątróbek drobiowych w galarecie krok po kroku:
- Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć w mieszance masła warzywnego (1 łyżka stołowa) i masła (150 g).
- Wątróbkę oczyścić z kanalików i nadmiaru tłuszczu, pokroić na kawałki i wrzucić na patelnię.
- Wlej wino i koniak i pozwól im odparować. Możesz pominąć ten krok, ale pamiętaj, że duszona wątróbka drobiowa nabiera boskiego smaku i kruchości dzięki wysokiej jakości alkoholu.
- Przenieś zawartość patelni do blendera, wymieszaj z pozostałym masłem i zmiksuj na gładką masę.
- Umieść pasztet w mniejszym naczyniu wyłożonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Rozpuść żelatynę w 1 litrze osolonej wody zgodnie z instrukcją.
- Wlej połowę do dużej foremki, a także włóż do lodówki, aby zamrozić.
- Zgodnie z przepisem na wątróbkę drobiową utwardzony pasztet nałożyć na gotową galaretową bazę, umieścić dokładnie na środku formy, napełnić resztą galaretki i włożyć z powrotem do lodówki.
- Aby wyjąć pasztet z formy, zanurz go krótko w gorącej wodzie.
Notatka! Jeszcze lepiej prezentuje się pasztet z wątróbki, ozdobiony solonymi różyczkami maślanymi wykonanymi za pomocą strzykawki do ciasta, oliwkami i kaparami.
Ciasto z wątróbki drobiowej z marchewką i jajkiem
Ciasto z wątróbką drobiową sprawdzi się zarówno na wakacjach, jak i na zwykły rodzinny obiad, bo mimo, że wygląda imponująco, jego przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu i wysiłku.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 700 g
- Jajka - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Mąka - 2 łyżki
- Śmietana - 2 łyżki
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny
- Zieloni do smaku
- pieprz do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie ciasta z wątróbki drobiowej krok po kroku:
- Wytnij żyły i przewody z wątroby, a następnie przepuść je przez blender.
- Do gnojowicy wymieszać mąkę, jajko, sól i pieprz.
- Podgrzej wysmarowaną patelnię i upiecz kilka naleśników. Każdy powinien zająć 5-7 minut.
- Obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj i usmaż na oleju roślinnym.
- Zgodnie z przepisem na ciasto z wątróbki drobiowej, smażyć wymieszać ze śmietaną, majonezem i szczyptą soli.
- Zbierz ciasto, smarując ciastka kwaśną śmietaną.
- Udekoruj posiekanymi ziołami i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Notatka! Aby ciasto z wątróbki było smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące, ugotowane starte jajka miesza się z sosem śmietanowym, a dla pikanterii dekorują górne ciasto połówkami orzechów włoskich.
