Opis liści curry. Zawartość kaloryczna, główne składniki, które je tworzą. Jakie są użyteczne właściwości tego produktu i czy ma przeciwwskazania. Jak je się przyprawy, przepisy na ciekawe dania. Jak widać liście curry są niesamowicie zdrowe. Jego regularne stosowanie prowadzi do kompleksowej poprawy organizmu. Przyprawa jest bardzo szanowana przez orientalnych zielarzy: dla długiego i zdrowego życia zalecają rozpoczęcie dnia od kilku liści, wystarczy je przeżuć lub posiekać i np. dodać do jogurtu.
Przeciwwskazania i szkodliwość liści curry
Zanim jednak pospieszysz się zastosować się do zaleceń uzdrowicieli Wschodu, musisz zatrzymać się na chwilę i pamiętać, że każdy produkt ma zarówno wskazania do stosowania, jak i przeciwwskazania. Dotyczy to zwłaszcza egzotycznych potraw, których liście curry są dla naszego organizmu.
Po pierwsze, warto powiedzieć, że przyprawę należy spożywać z umiarem, w takim przypadku, jeśli nie masz żadnych problemów zdrowotnych, przyniesie to tylko korzyść. Ale przy „przedawkowaniu” można zaobserwować jedną lub drugą nieprzyjemną symptomatologię, zwykle objawiającą się rozstrojem żołądka.
Liście curry mogą być szkodliwe dla alergików, zważywszy, że, powtarzamy, jest to dla nas wciąż egzotyczny produkt. Warto również powiedzieć, że ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży, karmiące i małe dzieci. W części poświęconej korzyściom rozmawialiśmy o tym, że w Indiach kobietom w ciąży zaleca się spożywanie pikantnych liści, aby zapobiec zatruciu, ale musisz zrozumieć, że ten produkt jest znany kobietom ze Wschodu. Dla rosyjskich matek w ciąży lepiej jest znaleźć środki na zatrucie, które są bardziej znane w naszym regionie.
Nic więcej nie wiadomo o przeciwwskazaniach tej orientalnej przyprawy, ale jeśli masz problemy zdrowotne tego czy innego rodzaju, skonsultuj się z lekarzem przed użyciem liści curry w przepisach!
Jak je się liście curry
Przyprawa może być używana do gotowania zarówno świeżego jak i suszonego. Oczywiście więcej korzyści zachowuje świeży produkt, ale w naszym kraju jest szansa na znalezienie liści tylko w postaci suszonej, więc możemy zadowolić się tylko taką przyprawą.
Jednak na wschodzie preferuje się oczywiście świeży, a ciekawe jest to, że produkt jest używany nie tylko jako przyprawa. W Indiach i innych krajach wschodnich liście curry są spożywane jako osobne danie, w niewielkich ilościach na surowo i całkiem efektownie po ugotowaniu.
Fakt ten sprawia, że po raz kolejny zadziwia nas stosunek tych ludów do przypraw. Rzeczywiście, w swojej istocie - wyglądzie, zapachu, smaku - liście drzewa Murraya są bardzo podobne do liścia laurowego i, trzeba przyznać, nikt z nas nawet nie pomyślałby, powiedzmy, o duszeniu lawruszki i zjedzeniu tego „dodatku” z mięsem, ale w Indiach i innych krajach Wschodu to robią.
Przepisy na liście curry
Gdy tylko stwierdziliśmy, że orientalna przyprawa jest pod wieloma względami podobna do znanego liścia laurowego, możemy stwierdzić, że zastosowanie liści curry w przygotowaniu pikantnych potraw nie jest ograniczone żadnymi ramami. Przyprawa doskonale urozmaica wszelkie zupy i dania gorące, więc jest tu ogromne pole do eksperymentów.
Jeśli jednak chcesz ugotować jakieś popisowe danie, skorzystaj z jednego z podanych przez nas przepisów:
- Krewetki na ostro w mleku kokosowym … Wlej olej roślinny (2 łyżki stołowe) na głęboką patelnię, włóż do niej posiekaną cebulę (1 sztuka) i smaż, aż nabierze jasnozłotego odcienia. Dodać liście curry (2-3 sztuki) i czosnek (4 ząbki), gotować kilka minut. Następnie przyprawy: kminek (2 łyżeczki), garam masala (1 łyżeczka), pieprz czarny do smaku. Po minucie wrzuć lekko rozgniecione pomidory do własnego soku (250 gram), obrane krewetki (800 gram) i gotuj przez około dziesięć minut, następnie wlej mleko kokosowe (250 ml), dodaj posiekane chili (1 szt.), sól smak. Po dwóch minutach danie można zjeść, dobrze komponuje się z ryżem basmati i świeżą kolendrą.
- Zupa z soczewicy … Soczewicę namoczyć (1 szklankę) przez kilka godzin (najlepiej przez noc), następnie opłukać, przelać do rondla z wodą (4 szklanki) i gotować do miękkości. Na patelni rozgrzać olej roślinny (30 ml), dodać przyprawy – kurkuma (1 łyżeczka), kminek (1 łyżeczka), gorczyca (1 łyżeczka), garam masala (2 łyżeczki), liście curry (2-3 sztuki), pasta czosnkowa (3 łyżeczki) i asafetyda (szczypta), po minucie kolendra (20 gramów), dusić wszystko razem przez 2-3 minuty. Mieszankę przełożyć do zupy, doprawić solą do smaku i zdjąć z ognia po 3-5 minutach.
- Cytrynowy ryż … Podgrzej olej roślinny (2 łyżki stołowe), wrzuć do niego nasiona gorczycy (1 łyżeczka) i kminek (1 łyżeczka). Gdy w kuchni zacznie rozchodzić się wyraźny aromat, umieść suchy ryż (150 gramów) na patelni i smaż go, aż stanie się przezroczysty. Dodaj kurkumę (1 łyżeczka), cynamon (1 laska), liście curry (1 szt.), rodzynki (60 gram), skórkę z cytryny (z jednej cytryny). Po minucie wlej wodę, powinna być 2 centymetry nad poziomem ryżu. Gotowe dodaj sok z cytryny (50 ml), posiekaną pietruszkę (20 g), sól do smaku. Wyłączyć ogień, pozostawić naczynie pod pokrywką do zaparzenia przez 5-10 minut i zjeść.
- Curry z kurczakiem i papryką … Na głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny (2 łyżki stołowe), usmażyć w nim posiekaną cebulę (1 szt.), dodać czosnek (1 łyżeczka) i pastę imbirową (2 łyżeczki), a także przyprawy – garam masala, kminek, cynamon, kurkumę (po 1 łyżeczce), gorczyca (0,5 łyżeczki), gotować 3-5 minut. Umieść 2 duże piersi z kurczaka pokrojone w kostkę i 1 łyżeczkę cukru i gotuj przez 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę pomidory (150 gramów), paprykę (3 sztuki), koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka), liście curry (1-2 sztuki), polać dowolnym bulionem lub wodą (200 ml). Dusić przez 20 minut. Gotowe danie posyp kolendrą (1 łyżeczka) i podawaj.
Generalnie prawie wszystkie potrawy z użyciem liści curry, takie jak te podawane przez nas, są bardzo ostre, pikantne i aromatyczne – prawdziwa kuchnia indyjska w pełnej krasie. Jeśli jednak uważasz, że przypraw jest dla Ciebie za dużo, zawsze możesz zmniejszyć ich ilość lub dodać mniej odmian. Ucierpi oryginalny smak, ale znajomość kuchni orientalnej będzie nadal trwała.
Ciekawostki o liściach curry
Na drzewie Murraya dojrzewają czarne jagody, które również można jeść, ale nasiona należy z nich usunąć, ponieważ są trujące. Skład liści curry zawiera dużą ilość olejków eterycznych, ale ich zawartość może różnić się w zależności od regionu wzrostu w znacznych granicach, od 0,5 do 2,5%.
Pikantne liście są bardzo szanowane przez Ajurwedę, stosowane są w leczeniu bólu gardła i innych schorzeń dróg oddechowych. Jako lek zewnętrzny stosowany jest w leczeniu chorób skóry, w tym egzemy.
Przyprawa szczególnie polecana jest do dodawania do potraw ze zbóż i fasoli, ponieważ ułatwia ich trawienie.
W Indiach liście curry nazywane są mitha-nim, pata lub nim.
Aby przygotować liście jako niezależną przystawkę, duszone są w kokosie lub smażone na oleju roślinnym, aż będą chrupiące.
Z produktu przygotowuje się pachnący olej roślinny, wlewa się go w dużych ilościach na patelnię, po podgrzaniu dodaje się liście curry. Po kilku minutach są usuwane i wyrzucane, a olej nabiera pikantnego aromatu i smaku.
Kupując suszoną przyprawę, musisz wybrać jaśniejsze liście, są świeższe. Można je przechowywać nie dłużej niż dwa lata.
Obejrzyj film o liściach curry:
To bardzo przydatny produkt, który ma silne działanie lecznicze na całe ciało. Ponadto jest cudowną przyprawą, która doda oryginalności każdemu daniu. W naszym kraju nie jest tak łatwo znaleźć świeże liście curry, ale jest szansa na zakup suszonych. Jeśli masz taką możliwość, gorąco polecamy z niej skorzystać, zakupić przyprawę i przygotować z nią charakterystyczne orientalne danie. Nie zapomnij jednak upewnić się, że nie masz przeciwwskazań do stosowania produktu.
