Opis przyprawy. Jakie związki biologicznie czynne ma goździk? Czy ma właściwości lecznicze? Zawartość kaloryczna produktu. Ryzyko nadmiernego dodawania do żywności. Przeciwwskazania do stosowania przyprawy. Przepisy kulinarne. Interesujące fakty dotyczące przyprawy. Ponadto składniki goździków pomagają organizmowi odzyskać siły po długotrwałym leczeniu lekami lub kontakcie z materiałami toksycznymi. Uszkodzenia błon śluzowych i nabłonka są usuwane. Przyprawa ma również właściwości uspokajające, znika uczucie niepokoju i drażliwości, energia witalna zostaje przywrócona po przepracowaniu umysłowym i działa uspokajająco na układ nerwowy.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania goździków
Pomimo tego, że goździki charakteryzują się imponującą listą właściwości leczniczych, ryzyko nadmiernego używania przyprawy pozostaje takie samo. Istnieje prawdopodobieństwo bólu żołądka, wzrostu temperatury ciała, zaburzeń hormonalnych i zaburzeń stolca. Trzeba pamiętać, że wszystko ma swoją miarę.
Konsekwencje nadużywania goździków:
- Reakcja alergiczna organizmu … Zapalenie dwunastnicy, pocenie się i przyspieszone bicie serca, problemy ze snem, uszkodzenie autonomicznego i ośrodkowego układu nerwowego, uszkodzenie przewodu pokarmowego, obfite tworzenie się gazów, przeziębienie kończyn, drżenie, rozszerzenie źrenic, trudności w połykaniu, mniej tlenu do mózgu.
- Zatrucie … Składniki przyprawy mogą negatywnie wpływać na widzenie, wywoływać zapalenie spojówek, pogarszać akomodację oczu, powodować zaburzenia endokrynologiczne, wzdęcia, niewydolność serca, biegunkę, zaparcia, patogenną mikroflorę, wysypkę skórną, swędzenie i zaczerwienienie.
- Częsta chęć skorzystania z toalety … Stymulowane jest oddawanie moczu, zaburzone są procesy trawienia, pojawia się negatywne odbicie pracy wątroby i nerek, pojawiają się zaparcia, fosfor i wapń są wypłukiwane z tkanek kostnych, pojawia się nadmierna drażliwość.
- Pogorszenie perystaltyki … Zaburzona jest kurczliwość mięśni, spowalnia wchłanianie substancji biologicznie czynnych, niepowodzenie w eliminacji produktów przemiany materii, rozwój patogennej mikroflory, tworzenie się polipów.
- Podwyższone ciśnienie krwi … Zawroty głowy, migrena, osłabienie, apatia, przebarwienia skóry, omdlenia, niewyraźne widzenie, niewydolność nerek, nagły przyrost masy ciała, zawał mięśnia sercowego.
Przed dodaniem tej przyprawy do jedzenia należy upewnić się, że nie wywołuje ona reakcji alergicznej. Powinieneś zostać zbadany przez wykwalifikowanego specjalistę.
Bezwzględne przeciwwskazania dla goździków:
- Nadciśnienie … Składniki goździków zwiększają ciśnienie krwi i mogą wywoływać obrzęk twarzy, nasilać kaszel, ból z tyłu głowy, szum w uszach, niewydolność serca, niewyraźne widzenie, duszność, skurcze mięśni.
- Ciąża i laktacja … Istnieje ryzyko pogorszenia jakości mleka, zaszkodzenia dziecku, wywołania reakcji alergicznej, zaczerwienienia i wysypki na skórze, osłabienia układu odpornościowego.
- Indywidualna nietolerancja poszczególnych składników … Pogorszenie fermentacji i syntezy składników odżywczych, częste i kwaśne odbijanie, zgaga, spowolnienie przepływu krwi, zaburzenia stolca i koncentracji, gorączka, kołatanie serca, spowolnienie procesów myślowych, szkodliwy wpływ na błonę śluzową przewodu pokarmowego, obfite tworzenie się gazów.
- Zwiększona kwasowość … Uczucie pieczenia w jamie ustnej, zaburzenia trawienia, bóle, nudności, częste odbijanie, wymioty, niedokrwistość z niedoboru żelaza, rozwój mikroflory chorobotwórczej, biegunka, pogorszenie stanu skóry i włosów.
Nie używaj goździków, jeśli jesteś przepracowany lub zestresowany fizycznie.
Przepisy na goździki
Przyprawa najczęściej wykorzystywana jest do produkcji marynat, wyrobów cukierniczych oraz konserw rybnych. Goździki są połączone z cynamonem, mięsem, owocami, alkoholem, warzywami i orzechami. Nie zaleca się poddawania przyprawy długotrwałej obróbce cieplnej, w przeciwnym razie wyparuje zarówno smak, jak i aromat. Wyróżnia się następujące przepisy kulinarne na goździki, które wyróżniają się wartością odżywczą, niepowtarzalnym smakiem i dobroczynnym działaniem na organizm:
- Napar domowy … Bochenek białego i czarnego chleba kroi się w kostkę, suszy i łączy w rondlu z 2 łyżeczkami soli, 5 gramami cynamonu, 350 gramami słodu i łyżeczką goździków. W osobnej misce 0,25 l przefiltrowanej wody rozcieńczyć 30 gram drożdży i zalać pozostałymi składnikami. Dokładnie wymieszaj i odstaw na trzy dni w ciepłe, ale nie nasłonecznione miejsce. 100 gramów chmielu zalewa się gorącą wodą, a 20 gramów cukru smaży do miodowego koloru. Dodaj na patelnię do chleba. Wlej 5 litrów wody i 3 łyżeczki sody oczyszczonej. Odkładają go z powrotem w ciepłe miejsce. Domowe piwo będzie gotowe po 2 tygodniach fermentacji.
- Keczup … Umyj 2 kilogramy pomidorów i 300 gram jabłek, pokrój szypułki i posiekaj na pół. Dodaj do nich 250 gram cebuli pokrojonej w półpierścienie i na małym ogniu. Gotowane składniki gotować jeszcze 2 godziny. Następnie zawartość pozostawia się do ostygnięcia i przepuszcza przez blender. Następnie przetrzyj powstały puree przez sito, aby masa była jednorodna. Następnie do ketchupu dodaj pół łyżki soli, 4 łyżeczki cukru oraz łyżeczkę mielonej gałki muszkatołowej i cynamonu. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Następnie dodaj 80 ml octu i łyżeczkę czerwonej papryki. Gotowy opatrunek zwija się w sterylnych słoikach, pozostawia do ostygnięcia i umieszcza w miejscu stałego przechowywania.
- Domowe wino wiśniowe … Kilogram jagód jest myty, drylowany i przepuszczany przez blender. Do powstałego puree wlewa się 2 litry wody, kilka liści laurowych, 4 pąki goździków i cukier według własnego uznania. Płyn rozpala się na wolnym ogniu, okresowo miesza i usuwa pianę. Następnie jagody umieszcza się pod prasą i rozcieńcza wodą. Potem znowu wywierali na mnie presję. W efekcie skompresowane soki wlewa się do dużej butelki i umieszcza w chłodnym miejscu na 5 dni. Następnie rozjaśnia się je białkiem jaja. Po dwóch tygodniach wino będzie gotowe.
- Schab wieprzowy … Kilogram polędwicy myje się, suszy papierowymi ręcznikami i kroi na małe plasterki nie grubsze niż 3 cm, nacierając solą i czarnym pieprzem. Mięso usmażyć z obu stron na rozgrzanej olejem i dobrze rozgrzanej patelni. Posyp 2 łyżkami sosu sojowego. Następnie każdy kawałek polędwicy zawija się w folię i wkłada do smaku sezam, pietruszkę i goździki. Mięso umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na 10-13 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 i piecz przez około 7 minut.
- Buraczki konserwowe … 2 duże buraki są dokładnie myte i gotowane w niewielkiej ilości wody. Warzywa są następnie obierane i krojone w cienkie plasterki. Tymczasem przygotowywana jest marynata. Zagotowuje się pół litra wody, wlewa się kilka pączków goździków, łyżeczkę cukru, kilka liści laurowych, szczyptę mielonego cynamonu, łyżeczkę soli i szklankę octu. Następnie buraki układa się w sterylnych słoikach z marynatą i zwija z pokrywkami.
- Herbata Masala … W pojemniku wymieszaj łyżeczkę mielonej gałki muszkatołowej, kardamonu, 3 pączków goździków i imbiru przepuszczonego przez drobną tarkę. Następnie na patelnię wlewa się szklankę mleka, 2 torebki herbaty, 3 łyżeczki cukru i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając. Napój podawany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobry gasi pragnienie.
Nie zaleca się dodawania dużej ilości goździków do napojów alkoholowych i octu, ponieważ kilkakrotnie zwiększy to gorycz jedzenia. Jeśli głównym celem jest nadanie potrawie dyskretnego i lekkiego aromatu, to na samym końcu warto dodać pikanterii.
Interesujące fakty na temat goździków
Pierwsze wzmianki o przyprawie można zobaczyć w pracach medycznych i ajurwedyjskich z 1400 roku p.n.e.
W Europie goździki zaczęto uprawiać w XVIII wieku. Przypisując jej właściwości odkażające i antybakteryjne, wierzono, że przyprawa pozwala leczyć reumatyzm.
Mielone goździki nie są zbyt popularne, ponieważ szybko tracą swoje właściwości smakowe i zapachowe. Staje się nie do przyjęcia do spożycia. Przyprawę najlepiej zmielić tuż przed dodaniem jej do potraw. Ale możesz nieco poprawić smak, smażąc na patelni.
Drzewo owocuje obficie dwa razy w roku, a jego żywotność sięga 100 lat.
Liście goździków po fermentacji stają się jędrne, a po naciśnięciu pozostawiają eteryczny, oleisty ślad.
Aby określić właściwości konsumenckie goździka, wrzuca się go do wody. Jeśli owoc tonie lub pływa z podniesioną nasadką, jest odpowiedni. Jeśli pozycja jest pozioma, oznacza to ulatnianie się olejku eterycznego. Należy również zwrócić uwagę na elastyczność ogonków. Jeśli pąki są pomarszczone i zbyt suche, przyprawa najprawdopodobniej jest stara. W Indonezji 1/3 liści goździka jest wypełniona specyficznymi papierosami kretek. Czasami łączą się z marihuaną.
Aby uzyskać jeden kilogram olejku eterycznego przez destylację, karmi się 20 kg pąków i liści.
W indyjskiej medycynie ludowej przyprawa stosowana jest w leczeniu chorób układu rozrodczego, normalizacji układu nerwowego oraz jako środek rozgrzewający. Aby pozbyć się ciem, komarów czy much, kwiaty goździka wbija się ciasno w przekrojoną na pół cytrynę i umieszcza w rogach pokoju. Owady nie tolerują tego stężenia olejków eterycznych.
Jako aromaterapia goździk jest najczęściej stosowany w krajach Dalekiego Wschodu. Zaliczana jest do kompozycji perfumeryjnych, w szczególności Paloma Picasso.
Na dworze chińskiej dynastii cesarzy Han w II wieku pne odkryli, że goździki są w stanie wyeliminować nieprzyjemne zapachy. Z tego powodu przed otrzymaniem od władcy poddani trzymali przyprawę w ustach. Ta sama metoda została zastosowana na dworze królowej Elżbiety 1 - służba trzymała pąki w specjalnych złoconych pudełkach. Obejrzyj film o goździku:
Szeroka dystrybucja goździków wynika z ich harmonijnego składu chemicznego, nieocenionych korzyści dla organizmu, niepowtarzalnego smaku i niepowtarzalnego aromatu.