Jak zrobić ciasto ziemniaczane w domu? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Porady szefów kuchni i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Wykwintny smak słynnego ciasta ziemniaczanego ozdobi każde przyjęcie herbaciane. Ten przysmak przenosi w dzieciństwo, daje poczucie domowego komfortu i zapomnianej beztroski. W czasach sowieckich ciasto to podbiło serca miłośników słodyczy i zamieniło się w popularny deser, który od kilkudziesięciu lat znajduje się na półkach cukierni. W tym materiale opowiemy Ci przepisy TOP-4 na zrobienie pysznego ciasta ziemniaczanego w domu.
Porady i tajemnice kulinarne
- Możesz ugotować ciasto ziemniaczane w zwykłej formie - kuli lub wydłużonego bloku. Ale możesz też zrobić to w dowolnym innym kształcie, na przykład stożki, zwierzęta, dzwonki itp. Takie produkty zajmą należne im miejsce na świątecznym stole.
- Ciasto przygotowuje się z resztek pieczywa, okruchów ciasta, krakersów mielonych, ciastek, herbatników.
- Obowiązkowym składnikiem jest masło. To baza pod krem, którą miesza się z suchą masą.
- Oprócz masła dodaje się mleko skondensowane, mleko, mleko pieczone, a nawet przegotowaną wodę.
- Do produktów dodaje się cukier puder, cukier waniliowy, mielone strąki wanilii, esencję waniliową, wanilinę. Czasami wkładają aromatyczne przyprawy: kardamon, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon.
- Alkohol (rum, likier, brandy, koniak) jest aktywnie wykorzystywany do przygotowania słodyczy, które dodaje się do kremu. Mocne drinki ozdabiają smak cierpkimi i wyrafinowanymi nutami.
- Aby nadać ciastu czekoladowy odcień, do ciasta dodaje się proszek kakaowy, rozpuszczoną ciemną czekoladę i polewę czekoladową.
- Przed podaniem Ziemniaki oblewane są mieszanką proszku kakaowego i cukru pudru. Choć nie jest to konieczne, okazuje się, że jest smaczniejszy i bardziej apetyczny.
Ciasto według GOST
Ciasto Ziemniaki zgodnie z GOST - okazuje się słodkie i o najdelikatniejszym smaku. Z posypką z ciemnego kakao i dekoracją z kiełków maślanych, aby uzyskać bardziej autentyczny wygląd ziemniaka.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 413 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 11
- Czas gotowania - 4 godziny
Składniki:
- Jajka - 6 szt.
- Mleko skondensowane - 100 g
- Skrobia ziemniaczana - 30 g
- Kakao w proszku - 30 g
- Masło 82% tłuszczu - 200 g
- Olej roślinny - 1 łyżeczka
- Cukier puder - 120 g
- Mąka - 150 g
- Cukier - 180 g
Gotowanie ciasta ziemniaczanego zgodnie z GOST:
- Oddziel białka od żółtek. Białka wkładamy do lodówki, a żółtka ubijamy cukrem (130 g) na gęstą, jednorodną i puszystą kremową masę.
- Do mieszanki żółtkowej dodać przesianą mąkę ze skrobią i ubić mikserem. Możesz użyć skrobi kukurydzianej, ryżowej lub ziemniaczanej.
- Ubij osobno schłodzone białka i cukier (50 g). Cukier wprowadzaj porcjami, gdy białka zamienią się w puszystą masę z bąbelkami. Następnie ubijaj je z dużą prędkością, aż staną się stabilnymi szczytami.
- Delikatnie wymieszaj ubite białka z ciastem, od dołu do góry i od środka do krawędzi.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia bezwonnym olejem roślinnym i ułóż ciasto.
- Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 50 minut. Następnie wstaw do lodówki i inkubuj w temperaturze pokojowej przez 6-12 godzin.
- Schłodzony biszkopt przetrzyj na tarce, przetrzyj przez maszynkę do mięsa lub blender, aby uformować małe okruchy.
- Do kremu ubij miękkie masło i cukier puder (100 g) mikserem na miękkość i puszystość. Stopniowo wlewaj do niego mleko skondensowane, nie przerywając ubijania.
- Połącz gładki, lśniący i jednolity krem maślany z okruchami herbatników i rumem lub esencją rumu. Wymieszaj potrawę, aby uformować giętkie i jędrne ciasto.
- Z masy plastycznej uformować podłużne lub okrągłe placki ziemniaczane. Według GOST produkt musi ważyć 80 g.
- Włóż obrabiany przedmiot do lodówki na 15 minut, aby zagęścić ciasto i ułatwić pracę.
- Zanurz przyszłe ciasta w mieszaninie niesłodzonego proszku kakaowego i cukru pudru.
- W razie potrzeby udekoruj ciastka i zrób na wierzchu małe wgłębienia, w które włożysz gotowy krem maślany.
Ciasto sucharowe
Cake Potato z sucharów o dość ciekawej ziarnistej konsystencji. Bardzo spodoba się dzieciom, młodzieży i dorosłym. A gospodynie docenią prostotę przepisu i szybkość przygotowania.
Składniki:
- Krakersy maślane - 300 g
- Mleko - 125 ml
- Cukier - 150 g
- Kakao w proszku - 2 łyżki
- Masło - 150 g
- Koniak - 2 łyżki
- Kakao w proszku - 2 łyżki
- Cukier puder - 1 łyżka
Robienie ciasta Ziemniak z sucharów:
- Do rondelka wlać mleko, dodać kakao i cukier i podgrzać na umiarkowanym ogniu. Gotuj regularnie mieszając trzepaczką i zdejmij z ognia.
- Dodaj masło do mleka i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, aby rozpuścić masło. Następnie wlej koniak.
- Sucharki zmiel w blenderze na małe okruchy i przełóż na płynną masę.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do namoczenia i ostygnięcia na 20 minut.
- Sucharki formować w okrągłe lub owalne ciasta bez pieczenia. Jeśli ciasto jest miękkie i kruche, zostaw je na chwilę w lodówce, aby stało się plastyczne.
- Jeśli nie lubisz „nagiego” wyglądu ciast, obtocz je w mieszance proszku kakaowego i cukru pudru.
- Schłodź ziemniaki lekko w lodówce przed podaniem.
Ciasto biszkoptowe
Ciasto domowe Ziemniaki można przyrządzić z gotowych okruchów biszkoptu lub ugotować samodzielnie. Gotowy deser wygląda jak prawdziwy ziemniak, jasny w szczelinie i ciemnobrązowy na zewnątrz.
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Mąka - 80 g
- Cukier - 90 g
- Skrobia - 15 g
- Masło - 125 g
- Mleko skondensowane - 60 g
- Cukier puder - 60 g
- Kakao w proszku - 5 łyżek
- Wino - 1 łyżeczka
Przygotowanie biszkoptowego ciasta ziemniaczanego:
- Na biszkopt rozbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie 3 razy.
- Mąkę przesiej ze skrobią i dodaj suchą masę do masy jajecznej. Mieszaj, aby nie było grudek.
- Ciasto wylewamy do foremki pokrytej pergaminem i wkładamy do nagrzanego do 190°C piekarnika na 20 minut. Sprawdź gotowość herbatnika za pomocą drewnianego szpikulca. Schłodzić i zmielić w wygodny sposób: w maszynce do mięsa, blenderze, robocie kuchennym.
- Do kremu ubić masło i przesiać cukier puder na puszystą masę. Dodaj skondensowane mleko z winem i wymieszaj.
- Wymieszaj okruchy biszkoptów ze śmietaną i uformuj ciastka o wielkości 4-6 cm i obtocz w kakao.
- Włóż niewielką część kremu do koperty z ciasta.
- W każdym ciastku zrób 3 wgłębienia i wyciśnij krem z koperty.
- Wysłać biszkoptowe ciasto ziemniaczane do lodówki na 2 godziny.
Ciasto biszkoptowe
Domowe ciasto Ziemniaki z ciastek są znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie i można je udekorować według własnych upodobań. Znany od dzieciństwa smak zachwyci wszystkich smakoszy.
Składniki:
- Cukier puder - 100 g
- Kruche ciasteczka - 250 g
- Kakao w proszku - 50 g
- Mleko skondensowane - 150 g
- Masło - 80 g
Przygotowanie Ciasteczka Ziemniaczanego:
- Zmiel ciasteczka blenderem na małe okruchy i wymieszaj z proszkiem kakaowym.
- Orzechy posiekaj w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem, aby poczuły się w cieście. Dodaj je do wątroby.
- Ubij miękkie masło i mleko skondensowane blenderem na gładką masę.
- Połącz kremówkę z bułką i mieszaj równomiernie, aż ciasto będzie gładkie.
- Z ciasta uformować małe kiełbaski o długości 7 cm, ułożyć na półmisku, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
