Opis dania. TOP 6 ciekawych przepisów na achmę. Cechy i sekrety robienia ciasta francuskiego.
Achma to tradycyjne danie gruzińskie. Jest to odrębny rodzaj chaczapuri. Zewnętrznie wygląda jak wielowarstwowy placek z dużą ilością sera (głównie suluguni lub imeretian). Achmę można traktować zarówno jako deser, jak i samodzielną potrawę. Istnieje wiele różnych przepisów, ponieważ w każdym regionie gotuje się na swój sposób. Dla gruzińskiej achmy ważne jest, aby ciasto pozostało przaśne, a ser słony. Ciasto powinno być złocisto chrupiące na zewnątrz i przewiewne miękkie w środku.
Jak prawidłowo ugotować achmę?
Główną cechą achmy z serem jest to, że wszystkie warstwy ciasta, z wyjątkiem górnej i dolnej, są lekko gotowane we wrzącej wodzie przed pieczeniem. Zanurz je w wodzie ruchem przypominającym falę, aby się nie sklejały. Kontroluj proces drewnianą łyżką. Płatki ciasta stają się bardziej miękkie i nabierają specyficznego smaku.
Należy również pamiętać, że ciasto należy rozwałkować na grubość arkusza gazety. Wtedy achma okazuje się być wielowarstwowa i maksymalnie przewiewna w środku.
Ale jeśli masz ograniczony czas na zrobienie ciasta lub po prostu chcesz pozbyć się niepotrzebnych zmartwień z przygotowaniem warstw ciasta parzonego, z pomocą przychodzi chleb pita. Danie z tym głównym składnikiem nazywane jest również „leniwą” achmą. Smak pozostaje niezmienny, a przygotowanie staje się znacznie łatwiejsze.
Ale wybór lawaszu jest tutaj ważny. Lepiej kupować w sklepach niż na straganach. Dzięki temu możesz mieć pewność, że podczas produkcji zachowano warunki sanitarne. Nie kupuj też ciastek w plastikowych opakowaniach. Muszą „oddychać”, w przeciwnym razie nagromadzi się kondensacja i natychmiast pojawi się pleśń. Wysokiej jakości lawasz ma delikatny beżowy kolor. Nie kupuj z brązowym kolorem, ponieważ zawiera dużo margaryny, a to wskazuje na odstępstwo od klasycznej receptury.
Bardzo ważne jest, aby achma była wykonywana krok po kroku, zgodnie z przepisem. Wtedy nie będziesz miał żadnych problemów z proporcją ciasta i nadzienia, a także z pieczeniem. Przestrzegaj określonych czasów i temperatur piekarnika, aby uniknąć niepożądanego marnotrawstwa.
Do przygotowania ciasta powinieneś wybrać formę z wysokimi bokami. Dzięki temu ciasto lepiej się upiecze i nie rozpadnie.
Przepis na achmę obejmuje solone i młode sery. Należą do nich sery osetyjskie, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imereckie i feta. W razie potrzeby możesz je łączyć.
Możesz go zmielić zarówno ręcznie, jak i na tarce lub maszynce do mięsa. Wybierając suluguni, lekko go naciśnij. Jeśli pojawi się płyn (serwatka), ser jest świeży.
Często jest achma z koprem. Zieloni nadają ciastu pikantny aromat i świeży smak.
Wiadomo, że święta gruzińskie charakteryzują się obfitością win różnych odmian. Tutaj z pomocą przychodzi achma, ponieważ wysokokaloryczna żywność neutralizuje toksyczne działanie alkoholu na organizm.
Gotowanie w domu w domu wydaje się trudne tylko na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości proces jest dość prosty, zwłaszcza jeśli masz cały niezbędny sprzęt. Danie można gotować zarówno w piekarniku, jak i w multicookerze.
TOP 6 przepisów na achma
Istnieje wiele receptur z różnymi składnikami, metodami przygotowania i unikalnymi właściwościami aromatu. Poniżej zobaczysz TOP 6 przepisów na achmę. Ale wszystkie mają jedną wspólną cechę – delikatny i niesamowity smak. Zachwyć swoją rodzinę i przyjaciół takim przysmakiem. Możesz być pewien, że to pokochają.
Klasyczna achma
Poniższy przepis na achmę z serem jest bardzo pożywny. Danie na pewno nie pozostawi Cię głodnym.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 1063 kcal.
- Porcje - 8-10
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mąka pszenna - 4 kg
- Jajko - 5 szt.
- Śmietana - 200 g
- Masło ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Ciepła filtrowana woda - 200 ml
- Sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie achmy krok po kroku ze śmietaną:
- Ubijaj jajka kurze trzepaczką, aż uzyskasz gładką i przewiewną pianę.
- Następnie łączy się je z solą.
- Mąkę pszenną przesiewa się przez sitko i wlewa do niej masę jajeczną.
- Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 15 minut. Powinien być elastyczny i jednolity.
- Podziel go na 8 kawałków ostrym nożem. Jeden powinien być nieco większy od pozostałych.
- Zwiń w kulki, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na kwadrans w temperaturze pokojowej.
- Następnie musisz je ubić na stole, aby ciasto zmiękło i było elastyczne. Największą kulkę rozwałkować wałkiem do ciasta i położyć na naoliwionej folii.
- Kolejną zwiniętą warstwę umieszcza się we wrzącej wodzie na pół minuty, a następnie natychmiast zanurza w zimnej wodzie.
- Następnie kładzie się go na czystym ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. Powtórz te same kroki z resztą arkuszy ciasta.
- Pozostałą na folii warstwę należy posmarować roztopionym masłem i przykryć ugotowaną blachą ciasta. Należy to zrobić za pomocą 3 warstw. Posmaruj każdy olejem.
- Następnie przełóż suluguni przez średnią tarkę. Następnie łączy się go z kwaśną śmietaną i ghee. Składniki są dokładnie wymieszane, aż będą gładkie. W konsystencji masa będzie przypominać kaszę manną.
- Połowę przygotowanego nadzienia rozsmarować na czwartej warstwie ciasta. Następnie arkusze ponownie smaruje się roztopionym masłem.
- Resztę nadzienia rozprowadza się na przedostatniej warstwie. Przykryj ciasto ugotowanym ciastem i uszczelnij brzegi dolną warstwą. Pozostaw na 15 minut do namoczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przykryj achmę folią i piecz przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez około 12 minut.
Achma z pięciu serów
Danie można zaprezentować na świątecznym stole. Z pewnością przyciągnie uwagę gości i zachwyci wyjątkowym smakiem. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na achmę krok po kroku.
Składniki:
- Zimna filtrowana woda - 150 ml
- Jaja kurze duże - 4 szt.
- Sól kuchenna - 1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna - 600 g
- Ser imeretyński - 140 g
- Ser - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Ser Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Masło ghee - 200 g
Przygotowanie achmy krok po kroku z pięciu serów:
- Jaja kurze ubija się razem z solą i zimną filtrowaną wodą.
- Stopniowo dodawać mąkę pszenną i zagnieść ciasto. Okaże się ciasny, elastyczny i nie przyklei się do powierzchni roboczej. Wykonaj nacięcie nożem. Jeśli ciasto jest jednolite na kroju, wszystko jest zrobione poprawnie.
- Przykryj ciepłym ręcznikiem i pozwól mu parzyć przez 20 minut.
- Aby nie tracić czasu na próżno, możesz zacząć przygotowywać nadzienie. W misce na drobnej tarce zetrzyj ser imerecki, ser Adyghe, ser feta, mozzarellę i suluguni.
- Jeśli sery nie są wystarczająco słone, należy dodać sól.
- Obecne ciasto podzielone jest na 8 części. Jeden z nich jest większy od pozostałych. Przykryj nim naczynie do pieczenia, aby krawędzie wychodziły z boków.
- Wszystkie elementy są rozwinięte w luki. Składa się je w wieżyczkę, a każdą warstwę posypuje się krochmalem, aby się nie sklejały. Następnie 6 z nich gotuje się we wrzącej wodzie przez 15 sekund i natychmiast zanurza w zimnej wodzie.
- Ugotowane warstwy suszy się ręcznikami papierowymi i składa do formy.
- Każdy liść nasmarowany masą ghee i posypany masą serową. Jeśli warstwy ciasta są zbyt duże dla formy, możesz bezpiecznie odciąć nadmiar części. Przejdą do kolejnych warstw.
- Całe ciasto przykryć warstwą niegotowanego ciasta i uszczelnić brzegi dolną warstwą i delikatnie zawinąć brzegi do środka.
- Ciasto jest obficie smarowane z zewnątrz ghee i umieszczane w lodówce na godzinę. Możesz przechowywać dłużej, jeśli chcesz, aby danie wyszło prosto z piekarnika przed podaniem.
- Po wyjęciu ciasta z lodówki należy zrobić na nim małe nacięcia i ponownie posmarować masłem.
- Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni i umieszcza atchma na 50 minut. Uważaj na pojawienie się złotej skórki.
„Leniwy” achma
Ta achma jest zrobiona z lawaszu. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu i energii.
Składniki:
- Lawasz - 2 arkusze
- Twaróg - 500 g
- Ser twardy - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (z 25% tłuszczu) - 400 ml
- Koper - 1 pęczek
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie „leniwej” achmy:
- Suluguni przechodzi przez drobną tarkę i łączy się z twarogiem.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek i włóż pierwszy kawałek chleba pita.
- Arkusze lawaszu są cięte w taki sposób, aby ich rozmiar korelował z rozmiarem naczynia do pieczenia.
- Pierwsza warstwa jest obficie nasmarowana kefirem i posypana mieszanką twarogu.
- Następny arkusz jest nasączony kefirem i umieszczony na wierzchu. Ponownie posyp nadzieniem.
- I tak to się powtarza ze wszystkimi warstwami. Rozłóż równomiernie ilość twarogu i sera na każdym arkuszu chleba pita.
- Natrzyj twardy ser i posyp nim uformowane ciasto. Dzięki temu achma po upieczeniu nabierze złocistej chrupiącej skórki i wyrazistego smaku.
- Piec w 180 ° C przez około pół godziny. Koper miażdży się, dodaje do niego świeżo zmielony czarny pieprz i posypuje gotową ashmę.
Achma w multicookerze
Wymagany jest tutaj minimalny wysiłek. Wystarczy pokroić wymagane składniki, a multicooker zrobi wszystko za Ciebie.
Składniki:
- Lawasz - 300 g
- Ser Suluguni lub feta - 220 g
- Twarożek granulowany - 320 g
- Kefir (9% tłuszczu) - 320 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Koper - 1 pęczek
- Oliwa z oliwek - 20 g
Gotowanie achmy krok po kroku w multicookerze:
- Twaróg wlać do miski i dokładnie zagnieść widelcem lub rękoma.
- Pęczek koperku jest drobno posiekany, a ser przechodzi przez grubą tarkę. Wszystko to wrzuca się do twarogu.
- Ubijaj jajka kurze z kefirem, aż będą gładkie.
- Arkusz chleba pita ostrym nożem kroi się na 4 identyczne części.
- Dno miski multicooker jest nasmarowane oliwą z oliwek i pokryte arkuszem chleba pita. Powinien całkowicie zakrywać boki miski. Zrób to ostrożnie, aby chleb pita nie pękł, a ser nie wypłynął.
- Teraz równomiernie rozprowadź 1/5 nadzienia i wlej masę kefirowo-jajeczną.
- Procedurę powtarza się, aż chleb pita się skończy.
- Pozostałe nadzienie wylewa się na wierzch i przykrywa resztkami dużego dolnego chleba pita.
- Przygotuj danie w trybie „Multi-Cook” lub „Pieczenie” przez 60 minut.
- Po pewnym czasie achma jest ostrożnie odwracana do góry nogami i ustawiany jest ten sam tryb, tylko na kwadrans.
turecki achma
To danie wygląda i smakuje inaczej niż poprzednie. Jest jednak równie pyszny i aromatyczny.
Składniki:
- Mąka pszenna - 6 łyżek.
- Mleko (ciepłe) - 2 łyżki.
- Drożdże (suche) - 10 g
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Cukier - 3 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Masło - 100-150 g
- Oliwki (bez pestek) - 30 g
- Jajko (do smarowania) - 1 szt.
- Nasiona czarnego sezamu - 10 g
Przygotowanie tureckiej achmy krok po kroku:
- W rondelku wymieszać drożdże, cukier i szklankę ciepłego mleka. Przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny. Ciasto wyrośnie z nasadką powietrzną.
- Następnie przesiewa się mąkę pszenną, dodaje sól i olej roślinny.
- Ciasto wyrabia się dokładnie przez co najmniej 15 minut.
- Następnie przykryj ciepłym ręcznikiem i pozwól mu parzyć przez około 40-50 minut.
- Aby nie tracić czasu na próżno, pokrój oliwki na 3-4 części.
- Z ciasta rozwałkowują się małe kulki. Każdy z nich jest rozwałkowywany wałkiem do ciasta i smarowany roztopionym masłem.
- Następnie oliwki są rozprowadzane na kółkach, lekko dociskając do środka.
- Ciasto zwija się w rolkę, rozciąga się w różnych kierunkach, skręca spiralą i skleja końce tak, aby rolka wyszła.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, oliwą i rozprowadź achmę. Pozostaw bułki na kwadrans.
- Następnie smaruje się je ubitym jajkiem, posypuje czarnym sezamem i piecze przez 25 minut w temperaturze 180°C.
Achma z grzybami
Grzyby dobrze komponują się z serem, więc skorzystaj z tego i przygotuj wspaniałe danie.
Składniki:
- Jaja kurze - 6 szt.
- Mąka pszenna - 700 g
- Woda filtrowana - 100 g
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Sól kuchenna - 1 łyżeczka
- Masło - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Ser - 300 g
- Pieczarki - 300 g
- Koper - pęczek
- Tłusta śmietana - 250 ml
- Czosnek - 2 goździki
Przygotowanie achmy z grzybami krok po kroku:
- Do miski wlej oliwę, szczyptę soli, przesiej mąkę pszenną i wbij 4 jajka. Zagniata się elastyczne i jednorodne ciasto. Pokrój na 8 kawałków.
- Pieczarki sieka się na 4 części, ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę.
- Pieczarki smaży się na posmarowanej olejem patelni i dopiero na końcu dodaje się posiekany czosnek. Wtedy będzie mógł zmaksymalizować swój aromat. Warzywa są pieprzne i lekko solone.
- Masło topi się w kuchence mikrofalowej i łączy z posiekanym koperkiem.
- Ser Suluguni i feta przepuszcza się przez grubą tarkę.
- Jedną część ciasta rozwałkować wałkiem na cienką warstwę i rozprowadzić na dnie posmarowanej olejem formy do pieczenia tak, aby brzegi zwisały z boków.
- Najpierw ułóż warstwę startego sera.
- Pozostałe kulki ciasta cienko rozwałkować i blanszować przez 20 sekund we wrzącej wodzie, a następnie mocno zanurzyć w zimnej wodzie.
- Każdą ugotowaną warstwę ciasta smarujemy roztopionym masłem i smarujemy serem. Smażone pieczarki najlepiej umieścić między 4 a 5 warstwą, a kwaśną śmietanę z koperkiem wylać na 3 i 6 warstwę.
- Na ostatnim arkuszu ciasta rozprowadź pozostały ser, przykryj resztą dolnej warstwy i przyklej końce.
- Ciasto smaruje się ubitym jajkiem i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 200°C na 30 minut.
Jak służyć achmie?
Dmuchaną achmę spożywa się głównie bezpośrednio po ugotowaniu, na gorąco. Ważne jest również, aby po podgrzaniu (można w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej) danie nie straciło swoich walorów smakowych i zapachowych. Dlatego może być zbierany w dużych partiach.
Przed podaniem potrawę pokrój na małe porcje. Czasami robi się to tuż przed pieczeniem. Nie ma tu dużej różnicy.
Ciasto warstwowe doskonale współgra z sałatkami warzywnymi i podkreśla smak smażonego mięsa. Ale sosu nie podaje się z achmą, ponieważ jest już bardzo soczysty.
Jeśli achma z twarogiem, na stół podaje się czajniczek z czarną lub zieloną herbatą. Wkładają też miskę z powidłami śliwkowymi lub miodem.
Przepisy wideo achma
Więc teraz wiesz, jak gotować achmę, do czego najlepiej pasuje i do jakich potraw pasuje. Nie zapominaj o tym, jak ważna jest poprawna prezentacja, bo od tego zależy pierwsze wrażenie. Przechowuj ciasto w lodówce nie dłużej niż tydzień.
