Wiele osób unika gotowania gołąbków, sądząc, że jest to długi i skomplikowany proces. Ale jeśli znasz wszystkie subtelności i klasyczny przepis, danie będzie gotowe w minimalnym czasie i przy minimalnym wysiłku.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Faszerowana kapusta to tradycyjnie ukraińska potrawa, chociaż jej odpowiedniki można znaleźć w wielu kuchniach narodowych. Obecnie istnieje wiele opcji ich przygotowania - z kapustą pekińską i włoską, z kaszą gryczaną i grzybami, w piekarniku i na kuchence, wstępnie podsmażone na patelni lub bez smażenia. Aby pozwolić sobie na przejście na poziom „zaawansowany” i przeprowadzać kulinarne eksperymenty, trzeba zrozumieć i nauczyć się je gotować w wersji klasycznej, a są to gołąbki z mięsem i ryżem.
Jak prawidłowo ugotować bułeczki z kapustą mięsną?
Wybór kapusty do tego dania nie jest łatwym zadaniem. Główka kapusty powinna być gęsta, ale nie twarda, w przeciwnym razie liście będą trudne do oddzielenia od siebie. Wielkość owoców jest średnia. Niewiele gołąbków wyjdzie z małych główek. Mocno duże główki kapusty również nie są odpowiednie, w przeciwnym razie gołąbki kapusty wyjdą wielkości podeszwy. Jest jeszcze kilka przepisów kulinarnych, o których warto się dowiedzieć.
- Do duszenia używaj patelni z grubym lub podwójnym dnem, aby gołąbki się nie przypaliły. Jeśli nie ma, poduszka warzywna jest zrobiona z marchewki, papryki, cebuli, pomidorów itp. Warzywa pokroić na średnie kawałki i ułożyć na dnie naczynia, posolić i dodać trochę wody. Do poduszki dodaje się również wędliny lub kawałki boczku, kiełbasy, szynki itp. Podczas gotowania dodaje się trochę wody, aby zapobiec przypaleniu poduszki. Ale lepiej gotować na małym ogniu, wtedy dodatkowa woda nie jest wymagana.
- Do duszenia zamiast wody używaj do smaku wytrawnego wina lub soków np. pomidorowego, winogronowego, jabłkowego i innych.
- Podczas duszenia połóż na wierzchu kilka kawałków masła - danie będzie znacznie smaczniejsze.
- Gołąbki duszone są na płycie grzejnej na małym ogniu w zamkniętym rondlu, głębokiej patelni, brytfannie lub na blasze w sosie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 96,6 kcal.
- Porcje - 20-25 szt.
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Kapusta biała - 1 szt.
- Wieprzowina lub inny rodzaj mięsa - 1 kg
- Ryż - 150 g
- Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki
- Śmietana - 400 ml
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Liść laurowy - 4 szt.
- Groch ziele angielskie - 3-5 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
Gotowanie gołąbków z mięsem
1. Wlej wodę do dużego garnka i umieść na kuchence. Opłucz główkę kapusty, usuń brudne twarde liście i wbij nóż lub widelec w kikut. Zanurz jego garnek z wrzącą wodą.
2. Gotuj główkę przez 3-5 minut, aby zmiękczyć liście i zacznij je pojedynczo usuwać. Aby to zrobić, trzymaj główkę kapusty lewą ręką za rękojeść noża, a prawą ręką odetnij liść u nasady pnia drugim nożem. Podważ liść kapusty i delikatnie obierz. Powtarzaj ten proces, aż usuniesz jak najwięcej liści.
3. Opłucz ryż kilka razy pod bieżącą wodą, aby usunąć cały gluten i gotuj w osolonej wodzie do połowy ugotowanego.
4. Umyj mięso, usuń folie z żyłkami i przepuść je przez maszynkę do mięsa lub kup gotowe mięso mielone. Cebulę i czosnek obrać i również przekręcić.
5. Do mielonego mięsa dodać ugotowany ryż, koncentrat pomidorowy (lub przecier pomidorowy ze świeżych pomidorów), sól, pieprz i wszelkie przyprawy.
6. Dobrze wymieszaj mięso mielone, aż będzie gładkie.
7. Odetnij twardą podstawę z liści kapusty i umieść porcję nadzienia na jednym końcu.
osiem. Zawiń gołąbkę w kopertę. Najpierw przykryj górną krawędź, następnie owiń boki i zawiń arkusz w tubę.
9. Podgrzej patelnię olejem roślinnym i włóż faszerowaną kapustę do smażenia.
10. Smaż je z obu stron na złoty kolor na średnim ogniu.
11. W rondelku z grubym dnem włożyć podsmażaną kapustę.
12. Przygotuj sos. Rozpuść śmietanę i 2 łyżki w 300 ml wody pitnej. koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
13. Gołąbki polać przygotowanym sosem.
14. Postaw garnek na kuchence, przykryj, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę.
15. Gotowy posiłek podawaj na ciepło. Podczas serwowania danie można w razie potrzeby polać kwaśną śmietaną.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania gołąbków z mięsem, ryżem i marchewką na poduszce z marchewki i cebuli (przepis szefa kuchni Ilyi Lazerson).
