Jak gotować francuskie i włoskie makaroniki w domu? Subtelności i sekrety doświadczonych kucharzy. Przepis na mąkę migdałową. Popularne nadzienia do ciastek. Przepisy wideo.
włoskie makaroniki
Przepis na włoską bezę jest uważany za bardziej złożony niż prosty francuski. Ale z testem jest mniej problemów.
Składniki:
- Mąka migdałowa - 300 g
- Cukier puder - 300 g
- Cukier - 300 g
- Białko - 220 g
- Woda - 75 g
Gotowanie włoskich makaroników krok po kroku:
- Przesiej mąkę z proszkiem do masy całkowitej 600 g.
- Dodaj 110 g białka i wymieszaj. W tym momencie możesz dodać do kompozycji barwnik.
- Wymieszaj wodę z 250 g cukru i podgrzej syrop do 120 stopni. Jeśli nie ma termometru, weź sznurek syropu i rozciągnij go palcami. Jeśli pęknie - syrop jest rozgotowany, pęka - nie gotowany, tylko rozciąga się - stan taki jak trzeba.
- Ubij pozostałe 50g cukru i białka, aż uzyskasz miękkie szczyty.
- Bez wyłączania miksera wlej syrop cienkim strumieniem. Ubijaj, aż będzie gładka i błyszcząca.
- Przygotowaną masę włożyć do torebki i wycisnąć na blasze do pieczenia w formie kółek w odległości 2 cm, a następnie uderzyć blachą do pieczenia na stół.
- Pozostaw ciasto do przewietrzenia powierzchni, a następnie wyślij produkty do wypieku w rozgrzanym piekarniku do 140 stopni przez 14 minut.
Przepisy wideo:
