Skład sera Pikodon, jego użyteczne właściwości, cechy przygotowania i przeciwwskazania do stosowania. Jak je się ser, jakie przepisy na dania z Picodonem można wdrożyć w domowej kuchni?
Ser Picodon to miękki, spleśniały ser pochodzący z Francji, wytwarzany z mleka koziego. Znany jest z pikantnego niezwykłego posmaku: słony, słodkawy i ostry smak łączy się w jednym kawałku. Produkt ma naturalną skórkę i niską zawartość tłuszczu. Tradycyjnie produkowany u podnóża Alp. Może sprawić, że człowiek stanie się zdrowszy, a jednocześnie zaszkodzi jego ciału. Dlatego przed spożyciem sera koniecznie zapoznaj się z poniższymi informacjami.
Cechy przygotowania sera Pikodon
Francuzi nauczyli się gotować ser Picodon już w XIV wieku. Od tego czasu technologia wytwarzania zmieniła się nieznacznie. Ser tak jak poprzednio nie dojrzewa długo w piwnicach (do 5 tygodni), dlatego uważany jest za półdojrzały.
Istnieje wiele odmian Picodona, które różnią się stopniem dojrzałości produktu. Najbardziej dojrzały ser ma specjalną twardą, suchą miazgę, a także skórkę pokrytą niewielką ilością pleśni. Dużą popularnością wśród Francuzów cieszą się słodkie odmiany Picodon i sery marynowane w oliwie z oliwek.
Najbardziej rozpowszechnioną i dostępną odmianą Picodona dla zwykłych obywateli jest de Lardesche. Porozmawiamy o tym dalej.
W zakładach przemysłowych standardowa odmiana Picodon produkowana jest przez cały rok. Ser zagrodowy wytwarzany jest najczęściej od wiosny do połowy jesieni. Wynika to ze specyfiki diety kóz. W cieplejszych miesiącach rolnicy wypasają swoje zwierzęta na zielonych pastwiskach, dzięki czemu uzyskują duże ilości mleka o bogatym składzie chemicznym. Ser wytwarzany w tym okresie zawsze zawiera dużo białka i jest uważany za szczególnie przydatny dla ludzi. W gospodarstwach przemysłowych sytuacja z żywieniem zwierząt jest inna: tutaj kozy otrzymują przez cały rok specjalną paszę wzbogaconą, dzięki czemu dają stabilną wydajność mleka niezależnie od pogody.
Cechy przygotowania sera Pikodon:
- Przygotowanie mleka od 2 ras kóz jednocześnie.
- Dodając do niej podpuszczkę, aby zwinąć białko.
- Umieszczenie otrzymanego twarogu w specjalnych formach przeznaczonych do oddzielenia serwatki od twarogu (na jeden dzień).
- Solenie i dojrzewanie sera, które trwa co najmniej 8 dni. Warto zauważyć, że zgodnie z normami określonymi przez Ministerstwo Rolnictwa Picodon musi dojrzewać przez co najmniej 2 tygodnie.
- Podczas dojrzewania główki sera są okresowo myte.
Interesujący! Podczas gotowania ser formuje się w dość małe główki, dlatego Francuzi nazwali Picodon myjką. Główka sera nie przekracza 1-3 cm wysokości i waży do 100 g.
