Jak gotować twarożek w domu?

Spisu treści:

Jak gotować twarożek w domu?
Jak gotować twarożek w domu?
Anonim

Domowy twarożek jest uważany za wielokrotnie lepszy niż odpowiednik sklepowy, ponieważ nie zawiera dodatków w postaci konserwantów i stabilizatorów. Zadowolony:

  1. Gotowanie twarogu

    • Klasyczny przepis
    • Jak to zrobić szybko
    • Subtelności gotowania
  2. Rodzaje twarogu

    • Co się dzieje
    • Z mleka
    • Z kefiru
    • Odtłuszczony ser
    • Granulowany twaróg
    • Twaróg

Twaróg to doskonały produkt spożywczy, który łączy w sobie wszystkie użyteczne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twarożek dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób o zwiększonej aktywności fizycznej i osób starszych.

Cechy wytwarzania twarogu

Nowoczesna metoda wytwarzania twarogu w domu, czego nie można powiedzieć o branży, absolutnie nie uległa żadnym zmianom i nie różni się od procesu, który stosowali nasi przodkowie. Niemniej jednak ten odżywczy sfermentowany produkt mleczny otrzymuje się z dobrze podgrzanego zsiadłego mleka (zsiadłego mleka), umieszczonego w lnianym woreczku, aby oddzielić gęstą część (twarożek) od płynu (serwatka).

Klasyczny przepis na twarożek w domu

Klasyczne przygotowanie twarogu
Klasyczne przygotowanie twarogu

Istnieje idealna „receptura długoterminowa”, gdy wydobycie wartościowego produktu odbywa się samo, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty, a twarożek można uzyskać z mleka drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnej fermentacji, kiedy to pod wpływem czynników temperaturowych serwatka oddziela się od jogurtu w wyniku działania żywych bakterii kwasu mlekowego.

Aby uzyskać 1 kg twarogu, ugotuj:

  • 3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
  • 2 pojemne pojemniki: jeden większy, drugi mniejszy;
  • durszlak;
  • czystą ściereczką x / papierową lub grubą gazą.

Instrukcje dotyczące robienia twarogu w domu:

  1. Mleko wlać do zamykanego pojemnika, nie przeszkadzać, pozostawić na kilka dni do zakwaszenia (szybkość fermentacji będzie zależeć od czynników temperaturowych).
  2. Po pojemniku ze sfermentowaną, już gęstą mieszanką, na małym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż uformują się skrzepy twarogu.
  3. Gdy tylko lekko podgrzana masa rozdzieli się na twarożek i serwatkę, odstawiamy na bok, aż całkowicie ostygnie.
  4. Następnie przygotuj obszerne naczynie, połóż na nim durszlak, przykryj grubą czystą bawełnianą szmatką (sito nie nadaje się do takiej manipulacji).
  5. Wylej miksturę na przygotowaną szmatkę, zawiąż ją w supeł i zawieś nad przygotowanym pojemnikiem, aby oddzielone serum mogło do niego spłynąć. Jak tylko serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.

Jak szybko zrobić twaróg

Gotowanie twarogu w kwaśnym mleku
Gotowanie twarogu w kwaśnym mleku

Jeśli nie masz czasu na 2-3 dni, spróbuj zrobić „błyskawiczny” twarożek, w którym możesz pobawić się końcowym efektem smaku i właściwości produktu. Mocną konsystencję twarogu uzyskasz, gdy zsiadłe mleko spływa przez dzień, miękki, delikatny twarożek jest przygotowywany niemal natychmiast - przez zwykłe mechaniczne wyciskanie serwatki ręcznie. Zawartość tłuszczu i ilość produktu na wyjściu będzie zależeć od procentowej zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.

Aby uzyskać 200 g twarogu, potrzebujesz następujących składników:

  • 500 ml mleka;
  • 500 ml kefiru.

Proces gotowania wygląda tak:

  1. Wlej mleko do miski o wystarczającej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i zagotuj.
  2. Gdy tylko nadejdzie moment zagotowania mleka, zmniejsz siłę ognia i natychmiast zacznij wlewać kefir do wrzącej cieczy cienkim strumieniem.
  3. Następnie dodaj trochę ciepła i zacznij powoli mieszać masę.
  4. Gdy rozpocznie się proces koagulacji (oddzielenia serwatki od białka) należy wyłączyć ogrzewanie, przykryć naczynia pokrywką i pozostawić na chwilę mieszaninę w spokoju (w kęsach chłodzących nadal będzie przebiegał proces wałkowania).
  5. Następnie zrób wszystko jak zwykle: wystudzoną masę wrzuć na grubą gazę i zawiązując supeł powiesić, aby odsączyć serum.

Subtelności robienia twarogu w domu

Zapiekany twarożek mleczny
Zapiekany twarożek mleczny

Możesz zrobić twarożek w domu zarówno z domowego mleka pełnego, jak i pasteryzowanego mleka sklepowego. Produkt wytworzony z mleka krowiego wiejskiego będzie bardziej tłusty, delikatny w smaku i tańszy. Twarożek z mleka z lady okaże się bardziej beztłuszczowy, lekki, drobnoziarnisty, mniej kruchy i dwa razy droższy.

Bez względu na to, jakie mleko wybierzesz początkowo do produkcji twarogu, istnieją pewne niuanse, nie wiedząc, które produkty można uzyskać o niskiej jakości:

  • Kwaśne mleko powinno być naturalne, bez twojej interwencji iw żadnym wypadku w lodówce.
  • Podczas podgrzewania już kwaśnego mleka nie należy go przegrzewać, ponieważ przy nadmiernej ekspozycji na zsiadłe mleko twaróg okaże się drobnoziarnisty, a jego smak będzie twardy i suchy.
  • Jeśli wręcz przeciwnie, nie doprowadzisz półproduktu do pożądanej temperatury podczas podgrzewania go w łaźni wodnej, na wyjściu otrzymasz masę gumową, która smakuje zupełnie inaczej niż twarożek.
  • Zielony kolor serwatki, który pojawia się po podgrzaniu kwaśnego mleka, wskazuje, że jogurt wystarczająco dojrzał.

Warto wziąć pod uwagę, że ostateczna masa przygotowanego produktu również będzie się różnić: wydajność twarogu z trzech litrów domowego mleka będzie znacznie większa (około 1 kg) niż z tej samej ilości mleka w sklepie (600-700 g).

Rodzaje twarogu

Podobnie jak pozostałe sfermentowane produkty mleczne, zgodnie z technologią produkcji, zwyczajowo klasyfikuje się twarożek. W tym produkcie robią to zgodnie z metodą gotowania (oddzielną i tradycyjną) oraz zgodnie z zawartością tłuszczu.

Co to jest twarożek

Twarożek z dżemem
Twarożek z dżemem

Według zawartości tłuszczu twarożek dzieli się na:

  • beztłuszczowe (% tłuszczu do 1, 8);
  • niskotłuszczowy (mniej niż 3% tłuszczu);
  • pogrubiony (9%);
  • klasyczny (od 4-18%);
  • tłuszczowe (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).

Tradycyjny sposób wytwarzania twarogu to kwaśny (przygotowany na bazie odtłuszczonego mleka na zakwasie) i kwasowo-podpuszczkowy (stosuje się mleko pasteryzowane, w którym to przypadku zakwas jest uzupełniany enzymem pepsyną).

Oddzielną metodą otrzymuje się twarożek odtłuszczony zbożowy, który jest przygotowywany z odtłuszczonego mleka odtłuszczonego. W ten sposób dodając śmietanę można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.

Robienie twarogu z mleka

Twarożek mleczny
Twarożek mleczny

W domu cała specyfika i technologia wytwarzania twarogu z mleka jest tego samego rodzaju i jest prosta. Mleko jest pasteryzowane, schładzane i doprawiane zakwasem (kefir, śmietana, jogurt, sfermentowane mleko pieczone). Standardowe proporcje: na 1 litr mleka stosuje się 3-4 łyżki zakwasu.

Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu na 8-10 godzin. Następnie twaróg jest oddzielany od serwatki. Gotowy twarożek można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli chcesz otrzymać produkt kaloryczny, śmietankę lub owoce.

Twarożek Kefir w domu

Gotowanie twarogu z kefiru
Gotowanie twarogu z kefiru

Twaróg z kefiru będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale będzie miał kwaśny smak. Taki twarożek dobrze będzie wykorzystać do przygotowania różnorodnych produktów twarogowych lub jako samodzielne danie z dodatkiem owoców lub słodkiej konfitury. Przygotowanie twarogu z kefiru jest podobne do procesu otrzymywania go z mleka: kefir poddaje się obróbce cieplnej, po czym twarożek oddziela się od serwatki.

Rozważany jest interesujący przepis na uzyskanie twarogu z zamrożonego kefiru: umieść bryłkę kwaśnego mleka zamrożonego w zamrażarce w temperaturze pokojowej w torebce z chusteczkami. W kilka godzin, po procesie oddzielenia części płynnej od części stałej, otrzymasz długo wyczekiwany smaczny produkt.

Jak zrobić niskotłuszczowy twarożek w domu?

Gotowanie niskotłuszczowego twarogu w domu
Gotowanie niskotłuszczowego twarogu w domu

Twarożek z odtłuszczonego mleka jest dietetycznym, a jednocześnie pełnowartościowym produktem energetycznym, zawierającym wszystkie przydatne substancje. Twaróg niskotłuszczowy jest idealny dla osób na diecie o ograniczonej zawartości tłuszczu, 100 g takiego produktu zawiera mniej niż 1,8% tłuszczu.

Do tego procesu używa się mleka pasteryzowanego o niskiej zawartości tłuszczu lub 1%. Cała procedura gotowania jest podobna do uzyskiwania twarogu ze zwykłego mleka, z tą różnicą, że fermentacja takiego produktu w naturalny sposób potrwa znacznie dłużej, dlatego stosuje się kultury starterowe w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru aby przyspieszyć ten proces. Aby ukwasić jeden litr mleka, potrzebujesz 2-3 łyżek. l. zaczyn.

Jak zrobić ziarnisty twaróg

Granulowany twaróg
Granulowany twaróg

Odmiana zwykłego twarogu - twarożek granulowany - to dietetyczny pokarm niskokaloryczny, który nie ma przeciwwskazań. Jest przygotowywany z odtłuszczonego mleka pasteryzowanego przy użyciu specjalnej kultury starterowej - chlorku wapnia. Szczególny smak tego produktu uzyskuje się dzięki nasyceniu niskotłuszczowych ziaren twarogu śmietanką mleczną i solą.

Aby ugotować taki twarożek w domu, będziesz potrzebować produktów:

  • 1 litr odtłuszczonego mleka;
  • 1, 5 art. l. chlorek wapnia;
  • 6 łyżek. l. śmietana (zawartość tłuszczu w ugotowanym twarogu będzie zależeć od oryginalnej% zawartości tłuszczu w śmietanie);
  • sól dla smaku.

Proces gotowania jest szybki i nieskomplikowany:

  1. W nieemaliowanym pojemniku dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
  2. Następnie po wyłączeniu ognia dodać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać.
  3. Kompozycja musi trochę wytrzymać, aby ziarna twarogu oddzieliły się od cieczy.
  4. Oddziel twaróg od serwatki.
  5. Posolić już suchy produkt i dodać śmietanę. Ziarnisty domowy twarożek jest gotowy.

Robienie sera z twarogu

Domowy twarożek
Domowy twarożek

Na własną rękę możesz spróbować zrobić kolejny zdrowy i pożywny produkt mleczny - ser z twarogu.

Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:

  • 200 g domowego tłustego twarogu;
  • 200 ml mleka;
  • mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
  • 0,5 łyżeczki Soda;
  • sól, przyprawy do smaku.

Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Domowy twarożek (najlepiej ziarnisty, ubogi w serwatkę) włożyć do miski, polać mlekiem i całość zagotować.
  2. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, delikatnie mieszając, upewniając się, że cała zawartość rondla jest równomiernie rozgrzana.
  3. Jak tylko serwatka oddzieli się w naczyniach, wyrzuć powstałą grudkę twarogu na durszlak lub grubą warstwę gazy.
  4. Przełóż suchą masę twarogową do kociołka, w którym ser dalej ugotujesz.
  5. Dodaj mieszankę masła, jajka, sody oczyszczonej i soli do dań gotowych. Zamieszać.
  6. Następnie gotuj całą masę przez 5-8 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
  7. Łatwo jest określić gotowość sera: rozciągnie się, stanie się lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
  8. Gorący ser wlej do przygotowanej foremki i odstaw do zastygnięcia.

Jak gotować twarożek w domu - obejrzyj wideo:

Po zrobieniu domowego twarogu będziesz miał przydatny produkt - serum, które można wykorzystać zarówno do gotowania do robienia różnych wypieków, jak i do domowej kosmetologii.

Zalecana: