Czym jest skrobia kukurydziana, skład chemiczny i korzystne właściwości. Potencjalna szkoda po spożyciu. Jak jest gotowany, do jakich potraw jest dodawany. Interesujące fakty dotyczące skrobi kukurydzianej. W przypadku dodania skrobi kukurydzianej do wypieków nie dochodzi do pełnej asymilacji, co oznacza, że nie tworzy się warstwa tłuszczu. Nawet przy ścisłej diecie możesz rozpieszczać się pieczeniem tym składnikiem 1-2 razy co 10 dni.
W okresie laktacji warto wprowadzać do diety potrawy ze skrobi kukurydzianej 2-3 razy w tygodniu, gdy tylko dziecko ukończy 3 miesiące. To ustabilizuje produkcję mleka matki i pomoże wypełnić je składnikami odżywczymi.
Przeciwwskazania i szkodliwość skrobi kukurydzianej
W przypadku indywidualnej nietolerancji kukurydzy, skrobia będzie musiała zostać porzucona.
Szkodliwa skrobia kukurydziana może powodować:
- Z chorobami przewodu pokarmowego w ostrej postaci, niezależnie od objawów, ponieważ zmienia szybkość perystaltyki;
- W wysokich temperaturach spowalnia procesy metaboliczne;
- Z zakrzepowym zapaleniem żył - zwiększa krzepliwość krwi;
- Z ciężką otyłością.
Jeśli jednak masz nadwagę, generalnie powinieneś zrezygnować z wypieków i potraw o dużej zawartości węglowodanów.
Jak gotować skrobię kukurydzianą
Wytwarzanie zagęszczacza z kukurydzy to złożony proces.
Krótki opis produkcji skrobi kukurydzianej:
- Najpierw ziarna są moczone, a dopiero potem młócone, a następnie dokładnie myte. Czyszczenie odbywa się dwukrotnie przed szlifowaniem.
- Moczenie odbywa się w kadziach przeciwprądowych. Aby przyspieszyć fermentację, do pojemnika dodaje się dwutlenek siarki. Ten etap trwa do 50 godzin, ziarna rosną 2-3 razy.
- Parowanie odbywa się w specjalnej wielostopniowej instalacji.
- Zarodki ziaren izoluje się w mikrocyklonach. Następnie myje się kilka razy.
- Oczyszczone i odwodnione zarodki są podawane do suszarni z rurami parowymi, gdzie są suszone przy stałej rotacji. Dopuszczalna jest wilgotność resztkowa 4%.
- Następnie surowce podawane są do specjalnego młyna typu kamień młyński lub do kruszarki, gdzie ekstrahuje się gluten i bielmo.
- Dopiero wtedy suszy się odwodnione włókno.
- Oddzielenie glutenu i skrobi odbywa się w separatorze.
W specjalnych instalacjach skrobia jest oczyszczana, odwadniana i suszona do pełnego ugotowania. Po ponownym oczyszczeniu gotowy produkt można zapakować.
Ważny! Podczas mielenia i moczenia ziaren w domu można uzyskać drobno zmieloną mąkę kukurydzianą o wysokiej zawartości skrobi, ale właściwości żelujące będą słabe.
Przepisy na skrobię kukurydzianą
Zagęszczacz z kolb kukurydzy ma sens w „lekkich” daniach niskokalorycznych o delikatnej strukturze: herbatnikach, kremach i napojach, na przykład podczas gotowania napojów owocowych lub galaretki płynnej z soków.
Pyszne przepisy na skrobię kukurydzianą:
- Kryształowe pierogi … Wymieszaj ze sobą dwa rodzaje skrobi - 180 g pszenicy i 60 g kukurydzy, zalej cienkim strumieniem 350 ml wrzącej wody i dodaj łyżeczkę roztopionego smalcu. Zagnieść ciasto, dodać trochę soli, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki. Korzeń imbiru, 50 g, starty, wymieszany z garścią pieprzu syczuańskiego, zalać wrzątkiem i odstawić do zaparzenia. Przepuścić przez maszynkę do mięsa 100 g wieprzowiny i 200 g krewetek. Pokrój 150 g krewetek na kawałki i wymieszaj z mielonym mięsem. Posolony. Wlej też do niej łyżeczkę sherry i oleju sezamowego, dodaj posiekaną zieloną cebulkę, trochę cukru. Doprowadzić do jednorodnego stanu płynem z dodatkiem imbiru i pieprzu. Ciasto jest rozwałkowane, pierogi rzeźbione - lepiej wybrać formę manti lub koperty. Na dnie naczynia do gotowania na parze ułóż warstwę marchewki, pokrojonej na kawałki, na knedle. Gotowanie - 5-7 minut. Podawany z sosem sojowym.
- Zapiekanka ze skrobi kukurydzianej … Namocz 100 g kaszy manny w takiej samej ilości mleka, aby pęcznieje. Twaróg 5% tłuszczu, 700 g, przetrzeć przez sito. Zagnieść ciasto z kaszy manny z mlekiem i twarogiem, wymieszać 4 żółtka, 3 łyżki skrobi, 150 g cukru, mleko skondensowane, dodać trochę soli. Aby ciasto miało jednorodną strukturę, dodaj śmietanę i wszystko dokładnie ubij. Dla smaku możesz dodać wanilinę lub cynamon, dodać dowolne bez pestek jagody. Formę obficie smarujemy masłem, wlewamy ciasto, pieczemy około 40-45 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
- Serniki ze skrobią kukurydzianą … Ten przepis jest polecany przez znanego dietetyka Ducana. Paczkę twarogu zagniata się widelcem, wbija jajko, wlewa łyżkę mleka w proszku, skrobi kukurydzianej, kakao, substytut cukru i łyżeczkę proszku do pieczenia. Ciasta twarogowe formuje się i smaży z obu stron na patelni w oleju słonecznikowym.
- Naleśniki ze skrobią kukurydzianą … Ubij 2 jajka trzepaczką, dodając cukier, 2 łyżki stołowe, pół łyżeczki soli. Następnie mleko wlewa się cienkim strumieniem i dopiero wtedy szklankę mąki kukurydzianej wlewa się małymi porcjami. Jeśli zaczniesz od skrobi, pojawią się grudki. Jeśli patelnia jest nieprzywierająca, na samym końcu wlej 3 łyżki oleju roślinnego do ciasta. Zwykła patelnia - 2 łyżki roztopionego masła, smażonego na słoneczniku.
- Ciasto bezglutenowe … Zagnieść ciasto: zmielić 80 g masła z cukrem pudrem, 90 g, wbić 3 żółtka i mleko, łyżkę stołową. Do naczyń wsyp mąkę - 100 g ryżu, 60 g kukurydzy, proszek do pieczenia - pół łyżeczki, sól. Ciastko wypieka się w formie pokrytej pergaminem w temperaturze 160°C. Po 15 minutach ciasto wyjmuje się, a środek prasuje. Wymieszaj nadzienie. Ubij 1 żółtko 3 łyżkami cukru, dodaj skrobię kukurydzianą - 60-70 g, wlej szklankę jogurtu i 20 ml oleju roślinnego. Wszystko dobrze wymieszaj, możesz użyć blendera. Oddzielnie 2 wiewiórki przerwać 2 łyżkami cukru w pianie, delikatnie rozprowadzić łyżkami w nadzieniu i wymieszać od dołu do góry. Nadzienie wylewa się na ciasto i piecze. 15 minut w temperaturze 170 ° C i tyle samo czasu suszy się w 140 ° C. Przed podaniem możesz udekorować dowolnymi jagodami lub owocami, polać czekoladą.
Zastępując skrobię kukurydzianą ziemniaczaną porcję zalecaną w przepisie należy podwoić. Jego właściwości żelujące są słabsze.
Przepisy na napoje ze skrobi kukurydzianej
Kisiel ze skrobi kukurydzianej są nieprzezroczyste, więc lepiej gotować je z mlekiem.
Rozważ najpopularniejsze przepisy:
- Mlekowy … Mleko, 0,5 l, wlewa się do rondla, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Wlej 4 łyżki skrobi i mieszaj, aż się rozpuści. Kolejne 0,5 litra mleka podgrzewa się do wrzenia, a roztwór skrobi wlewa się cienkim strumieniem, stale mieszając. Do smaku dodaje się cukier i wanilię, nie przestają się wtrącać, aby mleko "nie uciekało". Po 5-7 minutach zdejmij z ognia i zalej. Do każdej porcji wrzuć 2 listki mięty.
- Dynia … Przerwij tłuczone ziemniaki za pomocą blendera lub zmiel 200 g dyni w maszynce do mięsa. Mleko, 750 ml, przepołowione. W jednej połowie zimnego napoju rozpuścić 2 łyżki skrobi, a drugą podgrzewać nad ogniem do wrzenia. Zimną część wlewamy do gorącej części cienkim strumieniem, rozprowadzamy puree z dyni i dodajemy cukier do smaku. Gotuj przez 75-7 minut. Podawaj na ciepło.
- Czekolada … Aby uzyskać bogaty smak, weź 1 litr mleka i tabliczkę gorzkiej czekolady. Skrobia, 3 łyżki, rozpuścić zgodnie z już opisanym schematem. Wlej startą czekoladę do wrzącego mleka i mieszaj, aż się rozpuści. Wlej roztwór skrobi i gotuj, od czasu do czasu mieszając. Po 7 minutach wyłącz i wlej. Podać schłodzone.
Interesujące fakty na temat skrobi kukurydzianej
Może to być zaskakujące, ale główna ilość skrobi kukurydzianej jest wykorzystywana nie w przemyśle spożywczym, ale w przemyśle tekstylnym i papierniczym. Właściwość jest szeroko stosowana do przekształcania się pod ciśnieniem w gęstą pastę, która zachowuje swoją elastyczną strukturę przy nieznacznych różnicach temperatur.
Ta pasta służy do obróbki tkanin w celu zwiększenia wytrzymałości. Nici są nie tylko przeplatane, ale również sklejane, co zwiększa margines bezpieczeństwa. Z takich materiałów wykonane są kombinezony dla pracowników warsztatów, ładowaczy, górników i budowniczych. Do wyprodukowania 1 miliona metrów tkaniny potrzeba 120-250 ton skrobi.
W celu zwiększenia elastyczności do skrobi dodaje się żywice termoaktywne i termoplastyczne. Otrzymany klej (wzmacniacz przyczepności powierzchni) można włączyć do wypełniaczy budowlanych, tworzyw sztucznych i klejów o wysokiej lepkości. Klej zwiększa wytrzymałość płyt i płyt kartonowo-gipsowych - do produkcji papieru zużywa się 60% skrobi kukurydzianej.
W przemyśle spożywczym skrobię kukurydzianą stosuje się do zagęszczania mlecznej czekolady, nadawania niezbędnej „chrupkości” kubkom waflowym, do przyrządzania konserw rybnych i gulaszu. Producenci odżywek dla sportowców również preferują produkty z kukurydzy.
Dietetycy i tradycyjni uzdrowiciele wciąż spierają się o niebezpieczeństwa i korzyści związane ze skrobią kukurydzianą. Np. naturopaci uważają, że nie warto wprowadzać go do diety, tylko zatyka organizm. Ale jest prawie niemożliwe, aby w pełni dostarczyć organizmowi energii bez skrobi. Węglowodany złożone są rozkładane przez długi czas, wymagają zużycia energii i przyczyniają się do utraty wagi.
W kosmetyce skrobia kukurydziana stosowana jest jako składnik maseczek przeciwstarzeniowych i przeciwzapalnych. W przypadku małych dzieci zamiast talku można użyć proszku, aby zapobiec odparzeniu pieluszkowego.
Każda gospodyni domowa powinna mieć w domu mąkę kukurydzianą. Może być stosowany jako suchy szampon dla ludzi, do czyszczenia sierści zwierząt po spacerze. Pasta wodno-skrobiowa pomoże wypolerować srebro i usunąć smugi z szyb. Jeśli masz w domu mąkę kukurydzianą, możesz utrzymać ją w czystości i dobrze się odżywiać bez obawy, że przytyjesz. Obejrzyj film o skrobi kukurydzianej:
