Co to jest skrobia ziemniaczana, właściwości chemiczne i zawartość kalorii. Korzyści i szkody środka żelującego dla organizmu. Jak samemu zrobić skrobię z ziemniaków, jakie potrawy są z niej przygotowywane. Interesujące fakty o jedzeniu. Przy obliczaniu zawartości kalorii w potrawach tę wartość należy dodać do głównej. Należy jednak pamiętać, że w składzie skrobi ziemniaczanej nie ma tłuszczów. Jeśli zwiększysz aktywność fizyczną, węglowodany te szybko się spalą, a tkanka tłuszczowa nie będzie się tworzyć.
Przydatne właściwości skrobi ziemniaczanej
W branży medycznej środek żelujący jest często używany do wytwarzania otoczek kapsułek i tabletek. Ale wygoda i łatwość rozpuszczania to nie jedyne pozytywne cechy.
Korzyści ze skrobi ziemniaczanej:
- Rozpuszcza zły cholesterol. Zapobiega stwardnieniu naczyń i rozwojowi chorób układu krążenia, miażdżycy, chorobie niedokrwiennej, udarom i zawałom o różnej etiologii.
- Utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową, przyspiesza pracę nerek, pomaga pozbyć się obrzęków.
- Tworzy film ochronny na błonie śluzowej żołądka i dwunastnicy, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju choroby wrzodowej i łagodzi stan, jeśli narządy trawienne są już zaatakowane.
- Aktywuje produkcję ryboflawiny, witaminy B2. Substancja ta stymuluje syntezę hemoglobiny i zwiększa obronę organizmu, zapobiega rozwojowi anemii i przyspiesza proces odchudzania, poprawia jakość skóry, zębów, włosów i paznokci.
- Pomaga organizmowi radzić sobie z zatruciem alkoholowym, przedłuża cykl życia komórek wątroby - hepatocytów.
Wyraźny efekt terapeutyczny środka żelującego można zaobserwować po zastosowaniu zewnętrznym. W przypadku oparzeń, reakcji alergicznych na ukąszenia owadów, oparzeń trawy i swędzenia, które jest objawem niektórych chorób, balsamy wykonuje się z proszku skrobiowego lub po prostu pokrywa cienką warstwą roztworu, aby wyeliminować nieprzyjemne objawy. Kompresy skrobiowe pomogą wyleczyć zapalenie sutka i czyraczność.
Kobiety intensywnie stosują środek żelujący jako składnik kosmetyków domowych. Maseczki skrobiowe wybielają, napinają skórę, zapobiegają zmianom związanym z wiekiem, pomagają wygładzić pierwsze zmarszczki i zatrzymać nawilżenie.
Szkody i przeciwwskazania do skrobi ziemniaczanej
Nawet ci, którzy mogą jeść ziemniaki po obróbce cieplnej bez konsekwencji, mogą rozwinąć indywidualną nietolerancję skrobi. Reakcje alergiczne są typowe: swędzenie skóry, wysypka, ból gardła, biegunka.
Skrobia ziemniaczana może wyrządzić szkody w przypadku nadużywania, ponieważ gromadzi się w organizmie i nie jest wydalana przez długi czas, co powoduje wzdęcia, fermentację, odbijanie i nudności. Nadmiar związków skrobiowych w organizmie powoduje częste przeziębienia.
Rafinowana skrobia ziemniaczana produkcji przemysłowej jest produktem modyfikowanym genetycznie. Stałe wprowadzanie do diety może wywołać zaburzenia równowagi hormonalnej, podwyższyć (a nie obniżyć) poziom cukru we krwi, powodować zaburzenia w funkcjonowaniu układu wzrokowego i degenerację komórek nowotworowych.
Przedstawiamy korzyści i szkody skrobi ziemniaczanej w formie tabeli:
| Korzyść | Szkoda |
| Działa przeciwutleniająco, usuwa metale ciężkie | Obniża poziom cukru we krwi, co może powodować śpiączkę hipoglikemiczną u diabetyków |
| Stymuluje regenerację i wzrost kości | |
| Poprawia zdrowie wątroby |
Myśląc o tym, jak zrobić skrobię ziemniaczaną, musisz używać tylko dojrzałych bulw, bez oznak zieleni i psucia się. W ziemniakach dojrzewających na świetle gromadzi się trucizna solanina, która powoduje odurzenie. Przy stosowaniu gnijących bulw zatrucie może spowodować wprowadzenie do organizmu chorobotwórczych mikroorganizmów.
Jak gotować skrobię ziemniaczaną
Aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed negatywnymi skutkami produktu modyfikowanego genetycznie, musisz nauczyć się samodzielnie wytwarzać substancję żelującą. Nie zaleca się używania zgniłych ziemniaków, ale opcja z mrożonymi bulwami jest idealna.
Jak zrobić skrobię ziemniaczaną:
- Wybierają dojrzałe ziemniaki odmian późno dojrzewających, oczyszczają cały brud ze skórki, usuwają gniazda, zaciemnione części. Lepiej jest obrać skórę, ale jeśli biel produktu końcowego nie jest konieczna, wystarczy spłukanie. Nawiasem mówiąc, możesz usunąć zażółcenie podczas procesu gotowania.
- Ziemniaki sieka się: na tarce, w maszynce do mięsa, w misce blendera. Mielenie w blenderze jest wygodniejsze, ponieważ im wcześniej woda zostanie dodana, tym lepszy będzie produkt końcowy.
- Wlać kleik ziemniaczany wodą w proporcji 1 kg na 3-3,5 litra, dokładnie wymieszać, odstawić na 2-3 godziny.
- Przefiltruj wszystko przez gazę złożoną w kilka warstw. Wytłoki są wyciskane i usuwane.
- Ciecz osadza się, aż skrobia osiądzie na dnie, a piana pojawi się na górze.
- Ostrożnie spuść brud z góry i dodaj czystą wodę. Wymieszaj, aby skrobia ponownie się uspokoiła. Czynność powtarza się, aż piana przestanie unosić się na powierzchnię. Musisz to powtórzyć 4-6 razy.
- Powoli spuszczaj wodę, aby nie stracić skrobi pozostałej na dnie. Rozprowadza się na blasze do pieczenia pokrytej folią.
- Lepiej suszyć go na słońcu, ale można też w piekarniku w temperaturze 40°C, przy uchylonych drzwiach. Jeśli warstwa zacznie się topić (żel), należy ją wyrzucić.
- Gotowy produkt jest rozwałkowywany wałkiem, aby zmiażdżyć go na proszek lub zmielić w młynku do kawy, jeśli grudki nie można rozbić.
Jeśli podczas przechowywania, aby zapewnić szczelność bez dostępu powietrza, ciemność, to okres przydatności do spożycia jest nieograniczony.
Przepisy na skrobię ziemniaczaną
Produkt żelujący służy do przygotowania wypieków, deserów, napojów, dań gorących.
Pyszne przepisy na skrobię ziemniaczaną:
- Sałatka z kiełbasą … Twardy ser pokroić w kostkę i zwykłą miękką kiełbasę. Kiełbasa powinna być 2 razy większa niż ser. Zagnieść ciasto z ubitych jajek, mąki ziemniaczanej. Solone do smaku. Ciasto powinno być gęste, jednorodne, ale lejące. Ciasto smażymy jak naleśnik, kroimy w paski. Dopraw sałatkę startym czosnkiem, majonezem, posyp natką pietruszki i koperkiem.
- Ciasto … Ciasto wyrabia się według określonego algorytmu. 100 g masła delikatnie zmiękczamy i mieszamy z taką samą wagowo ilością cukru pudru, energicznie pocierając. Całe jajko i białko drugiego zostają wbite w jednolitą masę. Dopiero potem dodać 50 g mąki i mąki ziemniaczanej, łyżeczkę proszku do pieczenia, doprowadzić do pełnej jednorodności. Do ciasta wlej pokruszone orzechy włoskie lub rodzynki. Formę smaruje się olejem słonecznikowym, ciasto wlewa się, piecze w temperaturze 180-200 ° C. Sprawdź wykałaczką. Czas pieczenia to około 40-45 minut.
- Krem cytrusowy … Do gotowania użyj mandarynek lub pomarańczy (6 lub 3 sztuki). Owoce myje się, usuwa wilgoć ręcznikiem papierowym, pozostawia do wyschnięcia, aby usunąć skórkę tarką. Sok wyciska się z miąższu. Żółtka ubić ze 150 g cukru, połączyć z sokiem z cytrusów, podgrzać na małym ogniu, wrzucając do chochli kawałki masła, po jednym (w sumie potrzeba 100 g masła). Gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż sok zgęstnieje. Sos gotuje się o jedną czwartą. Można podawać z mięsem lub rybą.
- Kotlety z kurczaka … Mięso z kurczaka, 500 g, sieka się razem z połową cebuli i małą wcześniej obraną cukinią. Aby mięso mielone było bardziej suche, dodaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej. Formowane kotlety panierowane w bułce tartej. Można smażyć na oleju słonecznikowym lub gotować w podwójnym kotle. Duszenie nie jest zalecane, ponieważ kotlety kruszą się w wodzie, są już zbyt mokre.
- pianka … Jabłka obrać, 200 g. Pokroić, zagotować w niewielkiej ilości wody - jeśli tylko dotrze do powierzchni, wrzucić tłuczone ziemniaki. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, najlepiej ugotować je w kuchence mikrofalowej. Do puree dodać 2 łyżki miodu, 1 łyżkę stołową. skrobia i trochę mniej niż szklanka cukru. Wszystko jest podpalane, a syrop gotuje się przez 15 minut. 160 g żelatyny rozpuścić w wodzie, wlać do miski blendera i połączyć z gorącym syropem. Ubijaj, aż masa stanie się przewiewna, a objętość wzrośnie 3 razy. Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem, przyszły ptasie mleczko układa się łyżką lub wyciska z torby na ciasto. Freeze umieszcza się w lodówce na półce o najniższej temperaturze. Gotowy deser posyp cukrem pudrem.
- Kosze serowe … Zagnieść ciasto ze szklanki startego sera, łyżki mąki ziemniaczanej i 1-2 posiekanych ząbków czosnku. Umieścić na gorącej patelni i stopić do uzyskania jednorodnej struktury. Odwróć się, usmaż trochę, połóż do ostygnięcia na filiżance, aby krawędzie zwisały. Schłodzone „talerze” odwraca się i napełnia dowolną sałatką: warzywami i pomidorami, marchewką z czosnkiem, rybą.
Przepisy na napoje ze skrobi ziemniaczanej
Istnieje kilka opcji napojów - galaretka i napój owocowy. Do ich przygotowania nadają się wszelkie owoce i jagody. Proporcje skrobi do napojów o różnej grubości w przeliczeniu na 1 wodę: 1 łyżka. - napój owocowy, 2-3 łyżki - galaretka o średniej gęstości, 4-7 łyżek. - gęsty, który konsystencją przypomina galaretkę.
Przepisy na napoje ze skrobi ziemniaczanej:
- Kissel ze skrobi ziemniaczanej … Najsmaczniejszy napój powstaje z soków, ale można użyć całych owoców. Jeśli jest zrobiony ze świeżych owoców, najpierw gotuje się kompot. Następnie skrobię rozcieńcza się zimną wodą w stosunku 1: 4, wlewa do rondla cienkim strumieniem. Podgrzewaj do pojawienia się bąbelków, ale nie gotuj, około 3 minut. Skrobię można rozcieńczyć nie wodą, ale kompotem. Następnie nalewa się go 5 minut po rozpoczęciu gotowania i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli galaretka jest gęsta, zaleca się wlać ją do szklanek podczas chłodzenia i posypać powierzchnię cukrem granulowanym lub proszkiem. W ten sposób można uniknąć pojawienia się filmu na powierzchni, dzięki czemu dzieci odmawiają nawet spróbowania zdrowego i smacznego napoju. Niektóre gospodynie, gotując galaretkę z soku wiśniowego, rozcieńczają skrobię mlekiem.
- Morse … Najczęściej napój owocowy wytwarzany jest z żurawiny, borówki brusznicy, czerwonej lub czarnej porzeczki. Najpierw wyciska się sok, odstawia na bok, a z wytłoków przygotowuje się kompot. Cukier do smaku. Kiedy kompot jest ugotowany, jest filtrowany. Wlewa się trochę płynu, chłodzi, a skrobię rozcieńcza się zgodnie z powyższym schematem. Kalkulacja: 2 razy mniej substancji żelującej niż galaretka w płynie. Podpal odcedzony płyn, zagotuj, wlej rozcieńczoną skrobię wzdłuż ścianek patelni, doprowadź do bąbelków i zdejmij z ognia. Jak tylko trochę ostygnie, wlej sok i dokładnie wymieszaj. Jeśli zostanie wlany do gorącego napoju, dobroczynne właściwości nie zostaną zachowane.
Kisiel uważany jest za pokarm, podaje się go gęsto w miseczkach, czasem z mlekiem lub śmietaną. Morse to napój, dobrze gasi pragnienie. Napoje owocowe żurawinowo-porzeczkowe mają właściwości lecznicze – przeciwgorączkowe i przeciwzapalne.
Ciekawe fakty na temat skrobi ziemniaczanej
Po raz pierwszy skrobię zrobiono z ziemniaków. Fabryki do jego produkcji w Europie zaczęły otwierać się w XIV wieku. Obecnie produkt produkowany jest w Niemczech, Polsce, Danii, Holandii, Ukrainie, Finlandii, Austrii, Czechach, Chinach i Indiach.
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, sadzi się specjalne odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości polisacharydów. Co ciekawe, część żelującego produktu uzyskuje się przy produkcji chipsów.
Podczas przygotowywania różnych sosów kulinarnych często stosuje się zmodyfikowany produkt, ponieważ zwykły powoduje rozwarstwienie. Jeśli ziemniaki były przetwarzane w domu, wszystko ugotowane należy natychmiast zjeść.
Przy pomocy skrobi organizm zaspokaja zapotrzebowanie na cukier. Konwersja do glukozy jest tak złożona, że wymaga dużej ilości energii. Ponadto wyczerpana jest rezerwa składników odżywczych. Naukowcy odkryli, że aby przyswoić skrobię z 250 g pokarmów roślinnych o wysokiej zawartości tej substancji, organizm musi wydać 25 mg kwasu askorbinowego, 0,6 mg tiaminy, 0,7 mg ryboflawiny, 6,6 mg niacyny.
Jeśli związki skrobiowe nie są wchłaniane, gromadzą się w organizmie, zmniejszają wchłanianie składników odżywczych, tworząc film na błonie śluzowej przewodu pokarmowego, zwiększając prawdopodobieństwo zaparć z powodu wchłaniania płynu z kału.
Udział produktów skrobiowych w codziennym menu nie powinien przekraczać 20%. Ponadto należy je łączyć z warzywami, owocami i jagodami, w których ta substancja jest zawarta w niewielkich ilościach lub nieobecna. Należą do nich: ogórki, kalafior, pomidory, rabarbar, kapusta czerwona i biała, bakłażan, koperek, pietruszka. Obejrzyj film o skrobi ziemniaczanej:
