W ostatnich latach soda oczyszczona została zastąpiona proszkiem do pieczenia do celów wypiekowych. W takim przypadku proszku do pieczenia wcale nie trzeba kupować, ponieważ elementarne jest samodzielne gotowanie w domu.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Większość gospodyń domowych zastępuje proszek do pieczenia sodą i octem, czego doświadczeni cukiernicy nie polecają, ponieważ reakcja zachodzi natychmiast po dodaniu octu i większość dwutlenku węgla ulatnia się do powietrza. Ponadto czasami pojawia się posmak sody, który jest wyczuwalny w gotowych deserach. Dlatego nie należy zastępować proszku do pieczenia sodą. W końcu proszek do pieczenia nie jest gorszy niż soda, która nadaje ciastu lekkość i zwiewność. Efekt ten wynika z uwolnienia dwutlenku węgla, który nadaje objętość ciasta. Po podgrzaniu uwalniany jest gaz, z którego ciasto unosi się i powstają w nim puste przestrzenie. Dlatego proponuję zrobić proszek do pieczenia własnymi rękami. Zaletą takiego produktu jest to, że reakcja zachodzi bezpośrednio w cieście, a uwolniony dwutlenek węgla nie ulatnia się do powietrza. Wtedy ciasto okazuje się przewiewne i 2 razy bardziej puszyste niż z sodą. Dodatkowo cena proszku do pieczenia w domu jest kilkukrotnie niższa od ceny zakupionego.
Przed przygotowaniem domowego proszku do pieczenia najpierw studiowałam teologię produktu przemysłowego. Okazało się, że w jego składzie wciąż jest soda, ale ocet został zastąpiony przyjemniejszym smakiem kwasu cytrynowego. A trzeci składnik to neutralny wypełniacz, którym może być zwykła mąka. Precyzja jest kluczem do proszku do pieczenia, dlatego potrzebujesz elektronicznej wagi i poręcznego pojemnika do mieszania składników.
Wskazówka: Możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej w tej samej ilości zamiast mąki.
- Zawartość kalorii na 100 g - 79 kcal.
- Porcje - 40 g
- Czas gotowania - 5 minut
Składniki:
- Soda oczyszczona - 10 g (5 łyżeczek)
- Kwas cytrynowy - 6 g (3 łyżeczki)
- Mąka pszenna - 24 g (12 łyżeczek)
Jak zrobić własny proszek do pieczenia:
1. Umieść pojemnik, w którym będziesz mieszać składniki na elektronicznej wadze kuchennej. Posyp w nim 10 gramów sody oczyszczonej.
2. Następnie dodaj 6 gramów kwasu cytrynowego.
3. Wyślij tam 24 gramy mąki.
4. Dobrze wymieszaj suche składniki i umieść w suchym, hermetycznym pojemniku. Pojemnik i łyżka, z którymi będziesz pracować, a także słoik do przechowywania, muszą być absolutnie suche, w przeciwnym razie składniki natychmiast zareagują, nie dostając się do ciasta. Przechowuj proszek do pieczenia w temperaturze pokojowej. Jeśli zrobiłeś dużą ilość, włóż kawałek rafinowanego cukru do słoika, usunie wilgoć.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić proszek do pieczenia.
