Kakao o niskiej zawartości tłuszczu: korzyści, szkody, przepisy

Spisu treści:

Kakao o niskiej zawartości tłuszczu: korzyści, szkody, przepisy
Kakao o niskiej zawartości tłuszczu: korzyści, szkody, przepisy
Anonim

Różnica między kakao beztłuszczowym a kakaowym konwencjonalnym, sposób wytwarzania. Wartość odżywcza produktu i skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy kulinarne. Interesujące fakty i zasady wyboru.

Kakao beztłuszczowe to produkt w proszku z suszonego i pokruszonego ciasta kakaowego o zawartości masła kakaowego do 1-2%. Wykorzystywany jest głównie do robienia deserów i napojów. Produkt beztłuszczowy służy do produkcji polewy i napojów czekoladowych, nazywany jest dodatkiem smakowo-aromatycznym.

Cechy produkcji beztłuszczowego kakao

Produkcja proszku kakaowego
Produkcja proszku kakaowego

Surowcem do produkcji produktu są ziarna kakaowe - owoc drzewa czekoladowego rosnącego w tropikalnych i subtropikalnych rejonach obu półkul. Do fabryk spożywczych trafiają tylko nasiona drzewa czekoladowego.

Zebrane owoce są rozcinane maczetą i umieszczane w drewnianych beczkach, gdzie miąższ jest fermentowany, a ziarna tracą goryczkę. Czas trwania fermentacji wynosi 10 dni. Następnie ziarna wsypywane są do specjalnych wymienników ciepła (14-15 lat temu suszenie odbywało się na słońcu), pakowane w worki i wysyłane do fabryk czekolady.

Do produkcji beztłuszczowego proszku kakaowego stosuje się produkt alkalizowany. Ziarna są kruszone w placek, który następnie jest traktowany alkaliami (na przykład węglanem potasu E 501) i wyciskany, utrzymując temperaturę powyżej 230-250 ° C. W przeciwieństwie do zwykłego kakao, w przypadku kakao odtłuszczonego tłoczenie odbywa się dokładniej, pozostała ilość masła wynosi 14% całkowitej objętości produktu.

Odtłuszczone ciasto umieszcza się w suszarni. Po 168 godzinach masa podawana jest do młynów, gdzie jest rozdrabniana do struktury rozproszonej w temperaturze 8-12°C. Niezbędne jest chłodzenie, podczas mielenia proszek nagrzewa się i może stracić swoje właściwości użytkowe. Ponadto przegrzany produkt nabiera szarawego brzydkiego odcienia. Po ekstrakcji zawartość tłuszczu w produkcie końcowym nie przekracza 2%.

Kakao w proszku przed zapakowaniem można zmieszać z wanilią lub innymi przyprawami – czasami łączy się je z mlekiem w proszku, śmietanką lub cukrem. W takim przypadku rozpuszczanie następuje szybciej, a napoju nie trzeba parzyć - wystarczy napełnić go podgrzanym płynem.

Do pakowania stosuje się specjalnie przetworzony papier, opakowania z tworzyw sztucznych, materiały termoplastyczne. Niedopuszczalny jest wzrost wilgotności.

Jeżeli produkcja proszku z owoców drzewa czekoladowego odbywa się bez alkalizacji, to po oddzieleniu oleju gęste warstwy ciasta rozdrabnia się przez długi czas w rozdrabniaczu do ciastek, aż możliwe będzie uzyskanie bardzo zdyspergowanego zmielenia za pomocą wielkość cząstek do 15-16 nm. W składzie kakao beztłuszczowego, wytwarzanego podobną metodą, pozostaje duża ilość teobrominy – substancji tonizującej, dzięki której napój jest ceniony.

Skład i kaloryczność kakao beztłuszczowego

Niskotłuszczowe kakao w misce
Niskotłuszczowe kakao w misce

Przy odchudzaniu nie zaleca się kupowania opakowań z odtłuszczonym kakao 5-15 g. Najczęściej jednorazowe warzenie miesza się w warunkach produkcyjnych z polepszaczami smaku, co podnosi wartość odżywczą.

Kaloryczność kakao beztłuszczowego 1-2% - 20 kcal, w tym:

  • Białka - 0 g;
  • Tłuszcz - 0,1-0,2 g;
  • Węglowodany - 5 g;
  • Kwasy organiczne - 0,1 g;
  • Popiół - 0,2 g;
  • Woda - do 1 g.

Kaloryczność kakao beztłuszczowego 12% - 89 kcal, w tym

  • Białko - 13 g;
  • Tłuszcz - 2 g;
  • Węglowodany - 5 g;
  • Błonnik pokarmowy - 35,3 g;
  • Kwasy organiczne - 3,9 g;
  • Popiół - 6,3 g;
  • Woda - 5 g.

Witaminy na 100 g

  • Witamina A - 3 mcg;
  • Beta-karoten - 0,02 mg;
  • Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
  • witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
  • Witamina E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
  • Witamina PP - 6,8 mg;
  • Niacyna – 1,8 mg

Makroelementy na 100 g

  • potas, K - 1509 mg;
  • wapń, Ca - 128 mg;
  • Magnez, Mg - 425 mg;
  • Sód, Na - 13 mg;
  • Fosfor, P - 655 mg.

Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 22 mg na 100 g.

Węglowodany strawne na 100 g

  • Skrobia i dekstryny - 8,2 g;
  • Mono- i disacharydy (cukry) - 2 g.

Nasycone kwasy tłuszczowe - 9 g na 100 g

Kompleks witaminowo-mineralny w składzie odtłuszczonego proszku 1-2% jest taki sam jak w napoju o zawartości tłuszczu 12-14%. Reprezentowana jest przez witaminę A, beta-karoten, kompleks B - tiaminę, ryboflawinę, alfa tokoferol, kwas nikotynowy i niacynę, a także wapń, potas, sód, magnez i fosfor. Jest duża ilość żelaza - od 18 do 22 mg na 100 g, w zależności od technologii wytwarzania produktu.

Niskotłuszczowe kakao w proszku jest cenione za zawartość następujących składników odżywczych

  1. Epikatechina – zwiększa napięcie mięśnia sercowego i zapobiega rozwojowi choroby wieńcowej, zawału serca i udaru mózgu.
  2. Cocohil - stymuluje regenerację komórek nabłonka.
  3. Teobromina - zmniejsza napięcie mięśni oskrzeli, mięśni gładkich, poprawia jakość szkliwa zębów i zapobiega rozwojowi próchnicy.
  4. Melanina - Zmniejsza uszkodzenia UV.

Alkaliczny beztłuszczowy produkt ma obniżoną zawartość puryn - substancje te powodują odkładanie się kamieni w nerkach, woreczku żółciowym i dużych stawach stawowych.

Indeks glikemiczny proszku kakaowego o zawartości tłuszczu poniżej 14% kształtuje się na poziomie 20 jednostek. Pozwala to nie tylko na wykorzystanie go do odchudzania, ale także na cukrzycę.

Przydatne właściwości kakao beztłuszczowego

Dziewczyna pije beztłuszczowe kakao
Dziewczyna pije beztłuszczowe kakao

Wprowadzenie do diety produktu o obniżonej wartości odżywczej pozwala nie tylko poprawić smak potraw, ale także uzupełnić podaż składników odżywczych.

Korzyści z beztłuszczowego kakao:

  • Podnosi stan odpornościowy i pomaga leczyć przeziębienia, pozbyć się powikłań po ARVI - przedłużający się kaszel.
  • Zapobiega rozwojowi wrzodów żołądka i dwunastnicy, udarom mózgu i chorobie wieńcowej.
  • Działa tonizująco, stymuluje układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.
  • Normalizuje ciśnienie krwi, zatrzymuje rozwój nadciśnienia.
  • Zwiększa koncentrację pamięci.
  • Pomaga odzyskać siły po stresie fizycznym i emocjonalnym.
  • Przyspiesza gojenie po urazach, w których naruszona jest integralność skóry, w tym po zabiegach chirurgicznych.
  • W upalne dni lub podczas zabiegów termicznych pomaga znormalizować równowagę wodno-elektrolitową i uniknąć przegrzania.
  • Działa antyoksydacyjnie i zapobiega powstawaniu wolnych rodników w nabłonku.
  • Stymuluje produkcję serotoniny – hormonu radości, zapobiega rozwojowi depresji, zwalcza stres.
  • Zmniejsza częstotliwość i czas trwania ataków astmatycznych.
  • Normalizuje funkcję trzustki.

Napój z beztłuszczowego kakao jest przydatny dla konsumentów z przewlekłą biegunką, alergią na laktozę. Pomaga osobom pracującym umysłowo odzyskać siły bez obciążania układu pokarmowego. U mężczyzn stymuluje produkcję testosteronu, u kobiet normalizuje układ hormonalny i zmniejsza objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego.

Produkt o obniżonej zawartości oleju można dodawać do maseczek na twarz, aby wyrównać kolor i wyeliminować nadmierną pigmentację, a włosy przywrócić blask i wyeliminować łamliwość.

Przy przejściu ze starości do starości wskazane jest całkowite porzucenie kawy i przejście na napój czekoladowy o niskiej wartości odżywczej. Teobromina jest mniej niebezpieczna dla naczyń krwionośnych niż kofeina. Nawiasem mówiąc, napój zawiera również niewielką ilość kofeiny.

Przeciwwskazania i szkodliwość kakao beztłuszczowego

Atak kamicy moczowej u kobiety
Atak kamicy moczowej u kobiety

Produkt nie powinien być wprowadzany do diety dzieci poniżej 3 roku życia. Jeśli zdecydujesz się wprowadzić dziecko w nowy smak, powinieneś ugotować napój, a nie rozpuszczać proszku, aby nie wywołać podniecenia nerwowego i zwiększonego napięcia mięśniowego.

Beztłuszczowe kakao może wyrządzić szkody

  1. U pacjentów z dną moczanową nadużywanie powoduje nawrót choroby ze względu na wysoką zawartość puryn;
  2. Ze skłonnością do kamicy moczowej i kamicy żółciowej - stymuluje odkładanie się soli kwasu moczowego;
  3. W okresie ciąży i laktacji - zwiększa wypłukiwanie wapnia z organizmu.

Wyjątkiem jest ciężka toksykoza w pierwszym trymestrze. W takim przypadku dozwolone jest wypijanie pół szklanki napoju z mlekiem dziennie, aby powstrzymać nudności i przywrócić zapas składników odżywczych w organizmie. Lepiej podzielić tę ilość na dwie porcje - rano i przed snem.

Aby zminimalizować szkody, pacjentom z nadciśnieniem zaleca się rozcieńczenie odtłuszczonego kakao mlekiem, a pacjentom z niedociśnieniem - wodą. W przeciwnym razie normalizacja ciśnienia nie będzie działać.

Aby nie powodować pogorszenia stanu zdrowia, zaleca się ograniczenie do 2 szklanek - 450 ml dziennie. W przypadku problemów z ciśnieniem krwi dawkę należy zmniejszyć 2 razy, a w przypadku astmy oskrzelowej zwiększyć do 600 ml.

Należy pamiętać, że pomimo obniżonej zawartości tłuszczu kakao w proszku szybko się psuje. Jeśli smak się zmieni, pojawi się nieprzyjemny zapach, należy zrezygnować z używania, w tym dodawania do ciasta. Zepsuty produkt może wywołać ostre zatrucie. Jeśli dzieci zostaną zatrute, trudno będzie przywrócić stan bez wezwania karetki pogotowia.

Przepisy na kakao o niskiej zawartości tłuszczu

Ciasto czekoladowe
Ciasto czekoladowe

Jeśli kupiłeś zwykły, a nie alkalizowany proszek, będziesz musiał sam ugotować napój. Najprostszy sposób, który jest odpowiedni dla odchudzających się i wegetarian: najpierw rozpuść 1-1,5 łyżeczki beztłuszczowego proszku w 50 ml wrzącej wody, następnie podpal, podgrzej i wlej wymaganą ilość wody. Gdy tylko pojawią się małe bąbelki, naczynia zdejmuje się z ognia. W przyszłości możesz dodać cukier lub mleko.

Jeśli napój gotuje się w mleku i nie odmawiają słodzenia, to najpierw liście herbaty miesza się na sucho z cukrem granulowanym, gęstą czekoladę gotuje się w wodzie, a następnie cienkim strumieniem wlewa się gorące mleko, energicznie mieszając zawartość patelni trzepaczką. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, możesz przelać napój do kubków.

Przepisy na kakao o niskiej zawartości tłuszczu:

  • Ciasto czekoladowe … Wymieszaj w 4 łyżki. l. otręby pszenne i owsiane, 2 łyżki. l. mleko w proszku, 4 łyżki. l. proszek do pieczenia, 2 łyżeczki. kakao, wymagana ilość słodzika. Wbij 4 jajka do mieszanki, wlej 3-4 łyżki. l. mleko pasteryzowane, dodać cynamon. Partię dzielimy na 2 części i pieczemy ciastka w temperaturze 200-220 °C przez 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia i ubij śmietankę. Do miski blendera wlej 330 g miękkiego beztłuszczowego twarogu lub pasty twarogowej, wlej 125 ml niesłodzonego beztłuszczowego jogurtu, w razie potrzeby dodaj fruktozę. Bij z dużą prędkością. Uformuj ciasto. Aby namoczyć ciastka, włóż deser do lodówki na 2-3 godziny.
  • Czekolada … Szybki przepis. Produkty o obniżonej zawartości tłuszczu miesza się do uzyskania gładkości - 6 łyżek. l. mleko w proszku, 2 łyżki. l. kakao w proszku, 6 łyżek. l. słodzik, 4 łyżki. l. mielone orzechy włoskie. Wlej wodę, aby uzyskać gęste ciasto czekoladowe i włóż do lodówki. Po 40-50 minutach formuje się kulki lub płytki i wstawia się je z powrotem do lodówki do całkowitego zestalenia.
  • Herbatnik … Do produkcji używana jest kuchenka mikrofalowa. Ubij 2 jajka mikserem z mikserem - co najmniej 2 łyżki. l. Wlej 2 łyżki. l. kakao w proszku, ponownie wymieszaj, dodaj po kolei 6 łyżek. l. mleko w proszku, 2 łyżeczki. proszek do pieczenia, 2 łyżki. l. skrobia - lepsza niż kukurydza, wlej 10 łyżek. l. mleko. Następnie wprowadza się mąkę - wystarczy, aby uzyskać gęste ciasto. Należy pamiętać, że musisz wlać 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek. Jeśli masa znów stanie się płynna, dodaj więcej mąki. Gotowe ciasto ponownie energicznie mieszamy. Piecz w silikonowej foremce przez 4 minuty przy mocy 800 watów.

Odtłuszczone dania kakaowe można włączyć do diety Ducana na wszystkich etapach.

Zasada odchudzania to gwałtowna utrata wagi w pierwszym i drugim etapie oraz utrwalenie wyniku na reszcie. Jednak post z tą dietą jest niedopuszczalny. Pożądane parametry uzyskuje się poprzez zmianę charakteru diety.

Niskotłuszczowe kakao do 2% w diecie Ducana można spożywać bez ograniczeń.

Napój, który nie powoduje przyrostu masy ciała, doskonale wpasuje się w dietę i pomoże przywrócić dobry nastrój: proszek kakaowy w dozwolonej dawce miesza się z mlekiem w proszku (dozwolona ilość produktu beztłuszczowego to więcej niż 3 łyżki stołowe), przelewany z wrzącą wodą. Cukier nie jest dozwolony. Aby poprawić smak, możesz użyć białego wina stołowego, ale nie więcej niż 3 łyżki. l. w ciągu dnia.

Interesujące fakty na temat kakao beztłuszczowego

Owoce kakao na drzewie
Owoce kakao na drzewie

Po raz pierwszy alkalizowany odtłuszczony proszek kakaowy został otrzymany przez chemika z Holandii Konrada van Houtena w 1828 roku. Ale historia napoju zaczęła się znacznie wcześniej - pili go Aztekowie i Meksykanie. Zawartość tłuszczu zaczęła zmniejszać się znacznie później – dopiero w XX wieku, kiedy zaczęli myśleć o zdrowym stylu życia i ustalili związek między wieloma chorobami a otyłością.

Wytwarzanie proszku kakaowego to produkcja praktycznie bezodpadowa. Wykorzystano wszystko - masło czekoladowe, ciasto, a nawet łuski fasoli.

Przed zakupem kakao beztłuszczowego należy dokładnie przeczytać, co jest napisane na opakowaniu, aby wiedzieć, jak korzystać z produktu. Niealkalizowany proszek nie rozpuszcza się w płynie – napój wymaga gotowania. Nie dodaje się go do wypieków, ale w gotowaniu służy do przygotowania glazury. Koszt produktu o niskiej zawartości tłuszczu zależy od producenta.

Podczas oceny jakości beztłuszczowego kakao oceniane są następujące parametry:

  • Zapach to czekolada;
  • Szlifowanie - dobrze;
  • Konsystencja jest krucha, przy wcieraniu między palcami nie powinny tworzyć się grudki;
  • Kolor - różne odcienie brązu.

Po degustacji nie powinien pozostać nieprzyjemny posmak.

W sprzedaży dostępnych jest kilka rodzajów produktów o obniżonej zawartości tłuszczu, na zakup których nie trzeba składać zamówienia w sklepach internetowych. To kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),„ Niedopełnienie”(2%).

Jeśli czytasz recenzje na temat beztłuszczowego kakao od osób odchudzających się na diecie Ducana, rozumiesz, że preferowany powinien być proszek pakowany w szklane słoiki, których etykieta mówi „Apteka” z czerwoną literą „A”. Proszek ten rozpuszcza się nie tylko w gorącej, ale i zimnej wodzie, nadaje piękny kolor deserom i stymuluje odchudzanie. Co może być lepszego – schudnąć nie rezygnując ze słodyczy.

Jak wybrać kakao - obejrzyj wideo:

Zalecana: