Makaron miso: korzyści, szkody, produkcja, przepisy

Spisu treści:

Makaron miso: korzyści, szkody, produkcja, przepisy
Makaron miso: korzyści, szkody, produkcja, przepisy
Anonim

Charakterystyka pasty miso, cechy produkcyjne. Zawartość kaloryczna i skład chemiczny, wpływ na organizm. Zastosowania jako składnik kulinarny i historia produktu.

Pasta Miso to jeden z tradycyjnych składników kuchni japońskiej, który powstaje w wyniku fermentacji z różnych surowców - soi, żyta, ryżu, pszenicy i pleśni Aspergillus oryzae. Produkt może być słodszy, słony, kwaśny, w zależności od kombinacji składników i czasu trwania fermentacji, ale we wszystkich przypadkach konsystencja jest gęsta, puree, a kolor od szarobrązowego do brązowego, jasnego, czerwonawego lub ciemnego. Każdy rodzaj służy do przyrządzania potraw określonego rodzaju.

Jak powstaje pasta miso?

Robienie makaronu miso
Robienie makaronu miso

Istnieje wiele możliwości przygotowania tego produktu. Każdy region Japonii ma swoje własne przepisy wyjaśniające, jak zrobić pastę miso. W prefekturach Mie, Gifu i Aichi sfermentowana soja jest tradycyjnie używana jako surowiec i dodawana jest znaczna ilość soli, w północnej części kraju oraz na wyspach Kiusiu i Sikoku preferowana jest pszenica. Jeśli składnik jest używany jako przyprawa, a nie jako baza do zup, do kompozycji dodaje się cukier lub miód, do kompozycji dodaje się sezam i różnego rodzaju orzechy.

W domu można ugotować pastę sojową miso, ale trzeba pamiętać, że proces fermentacji jest dość długi i będzie można leczyć rodzinę i gości nie wcześniej niż za 6-12 miesięcy:

  • Soja 1, 2 kg odmiana nie ma znaczenia, moczona przez 18 godzin, płukana co 4-5 godzin, aby nie spleśniała.
  • Następnie gotuj do zmiękczenia: jeśli użyjesz szybkowaru, wystarczy 20 minut, zwykły rondel zajmie 4-5 godzin.
  • Odsączyć pozostały płyn i ręcznie rozgnieść fasolę, ogrzać. Bardzo delikatna konsystencja pogorszy ostateczny smak pasty sojowej miso, dlatego najlepiej użyć kruszonki.
  • Wymieszaj sól i 1 kg pleśni koji (koji) wyhodowanych na roślinach strączkowych. W zimnych porach sól potrzebuje 450 g, w gorącym - 500 g.
  • Mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji, zwiń w kulki i umieść je ciasno w szklanym słoiku, dociskając do siebie. Im mniej powietrza dostanie się do pojemnika, tym intensywniejsza będzie fermentacja.
  • Powierzchnia jest ponownie posypana solą, a następnie dociśnięta, dociskająca. Obrabiany przedmiot jest usuwany do piwnicy lub komory, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej 12°C. Wytrzymują od 6 miesięcy do roku.

Jak zrobić ryżowy makaron miso

  1. Ziarna soi, 1, 2 kg, namoczone jak w poprzednim przepisie, a następnie gotowane do miękkości.
  2. Wymieszaj z ryżem, 400 g, na którym zakorzeniły się pleśń, i solą. Pod względem wolumenu powinno to być 89% całości. Jeśli przy produkcji tłuczonych ziemniaków konieczne było wlanie wywaru z soi, to należy również wziąć pod uwagę tę ilość.
  3. W ceramicznym pojemniku do fermentacji produkt pośredni jest układany warstwami, mocno solony i ubijany. Japońscy kucharze traktują dno naczynia i pokrywkę alkoholem medycznym. Możesz użyć torby do gotowania - łatwiej jest z niej usunąć powietrze. We wszystkich przypadkach powierzchnia pokryta jest solą.
  4. Im cięższe wygięcie, tym gęstsza struktura produktu i lepsza fermentacja. Naczynia umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze 12-15 ° C, przechowuje do 10 miesięcy. Kolor pasty będzie jaśniejszy niż w przypadku samej soi. Okres trwałości do 3 lat.

Przystawka może być bardziej słona. Wszystkie etapy produkcji odpowiadają opisowi poprzedniego przepisu, ale podczas fermentacji, sprawdzając jakość produktu, dodaj 1 łyżeczkę. Sól. Dodatek zostaje zatrzymany, gdy przefermentowana masa wypełni 80% objętości słoika. Ta japońska pasta miso starzeje się od 1 do 5 lat. Często nie trzeba interesować się smakiem – dostęp do powietrza ogranicza aktywność flory grzybowej. Weryfikacja przeprowadzana jest raz na 1, 5-2 miesiące.

Zamiast ryżu możesz użyć jęczmienia, pszenicy, żyta, a nawet sorgo do zrobienia pasty miso. Obecnie zaczęto robić neri-miso, podczas fermentacji, mieszając rodzynki, prażone ziarna sezamu lub całe orzeszki ziemne. Kolor takiego produktu jest ciemny, bursztynowy. Opracowano receptury, do których wykorzystuje się owoce yuzu z rodziny rue, młode pędy jesionu, a nawet mięso okonia morskiego.

Notatka! Najlepszy produkt uzyskuje się gotując w okresie przejściowym - jesienią lub wiosną.

Skład i kaloryczność pasty miso

Pasta sojowa Miso
Pasta sojowa Miso

Na zdjęciu makaron miso

Wartość odżywcza i właściwości produktu zależą od składu, ale ponieważ soja jest używana we wszystkich recepturach, podstawa kompleksu witaminowo-mineralnego jest taka sama.

Zawartość kalorii pasty miso wynosi 199 kcal na 100 g, z czego

  • Białka - 11,7 g;
  • Tłuszcz - 6 g;
  • Węglowodany - 26,5 g;
  • Błonnik pokarmowy - 5,4 g;
  • Woda - 43 g.

Witaminy na 100 g

  • Witamina A - 87 mcg;
  • Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
  • witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
  • witamina B4, cholina - 72,2 mg;
  • Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,3 mg;
  • Witamina B6, pirydoksyna - 0,2 mg;
  • witamina B9, folian – 19 mcg;
  • Witamina B12, kobalamina - 0,1 μg;
  • witamina K, filochinon – 29,3 mcg;
  • Witamina PP - 0,9 mg.

Makroelementy na 100 g

  • wapń, Ca - 57 mg;
  • Magnez, Mg - 48 mg;
  • Sód Na - 3728 mg;
  • Fosfor P - 159 mg.

Mikroelementy na 100 g

  • Żelazo, Fe - 2,5 mg;
  • Miedź, Cu - 0,4 μg;
  • selen, Se - 7 μg;
  • Cynk, Zn - 2,6 mg.

O korzyściach i szkodach pasty miso decydują nie tylko witaminy i minerały. Zawiera kwasy organiczne, aminokwasy - niezbędne i nieistotne, probiotyki i prebiotyki, antyoksydanty, skrobię i cukry. Kompozycja nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, dzięki czemu można ją uznać za produkt dietetyczny i wprowadzić do diety przeznaczonej na odchudzanie. Nie należy jednak wprowadzać tego produktu do menu pacjentów powracających do zdrowia po wyniszczających chorobach lub zabiegach chirurgicznych. Aby go przetworzyć, układ pokarmowy musi być stabilny.

Korzystne właściwości pasty miso

Pasta miso w miskach
Pasta miso w miskach

Produkt przywraca zapas witamin i minerałów, w tym niedoborowych – manganu, miedzi, selenu. Opatrunek jest szczególnie przydatny dla kobiet w wieku rozrodczym – przywraca pracę układu hormonalnego.

Korzyści z pasty miso dla ciała

  1. Zapobiega rozwojowi anemii.
  2. Pomaga radzić sobie ze zmianami związanymi z wiekiem i unikać załamań emocjonalnych.
  3. Poprawia właściwości pamięci, przewodzenie impulsów nerwowych.
  4. Przedłuża życie i aktywuje odporność. To właśnie za tę właściwość produkt został doceniony przez mnichów buddyjskich.
  5. Pomaga organizmowi oczyścić się z radionuklidów i nagromadzeń toksyn.
  6. Normalizuje równowagę mikroflory jelitowej, przyspiesza trawienie pokarmu, zapobiega rozwojowi procesów gnilnych i stagnacyjnych.
  7. Zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn.
  8. Stymuluje pracę kubków smakowych, zwiększa apetyt.
  9. Obniża poziom cholesterolu we krwi.

W Japonii pasta miso jest koniecznością dla kobiet w ciąży, aby zwiększyć poziom hemoglobiny. Europejki powinny odrzucić taki dodatek do swojego codziennego menu.

Słone przekąski stosuje się w leczeniu kaca. Dzięki składowi pasty miso oczyszcza się wątrobę, przyspiesza wydalanie metabolitów alkoholu etylowego i nie dochodzi do kumulacji substancji toksycznych. Dodatkowo ta przekąska pozwala uniknąć tworzenia się warstwy tłuszczu wokół narządów wewnętrznych – produkt ma właściwości spalające tłuszcz.

Przeciwwskazania i szkodliwość pasty miso

Zapalenie błony śluzowej żołądka jako przeciwwskazanie do pasty miso
Zapalenie błony śluzowej żołądka jako przeciwwskazanie do pasty miso

W przypadku chorób żołądka i jelit będziesz musiał odmówić zapoznania się z nowym produktem. Jedną z właściwości sfermentowanej przekąski jest zwiększenie kwasowości i wzmożenie fermentacji. Naczynia z pastą miso nie są odpowiednie dla osób po przebytym zapaleniu trzustki, dyskinezie dróg żółciowych, chorobie wrzodowej i zapaleniu żołądka.

Nie zaleca się eksperymentowania z nowym daniem na dnę moczanową, ponieważ przekąska zawiera purynę i kwas szczawiowy. Jeśli w przeszłości występowało zapalenie stawów, artroza i kamica moczowa, porcje są ograniczone do 2-3 łyżeczek. w tygodniu.

Spożywanie pasty miso może być szkodliwe u osób z problemami układu moczowego, zarówno ostrymi, jak i przewlekłymi. Za dużo soli. Szczególnie niebezpieczne jest stosowanie produktu przy zaostrzeniu odmiedniczkowego zapalenia nerek lub zapalenia pęcherza moczowego, kamicy moczowej z przyspieszonym gromadzeniem się kamieni.

Jeśli japońskie dzieci otrzymują tę przekąskę od dzieciństwa, w czystej postaci lub jako część potraw, to europejskie mogą nie być przygotowane na taki dodatek. Dopóki flora jelitowa nie zostanie w pełni uformowana, a dzieje się to dopiero w wieku 6-8 lat, zaleca się zadowolić się zwykłymi przyprawami. Nie należy leczyć kobiet w ciąży i kobiet w okresie laktacji gęstą pastą, ponieważ nie można przewidzieć wpływu na organizm.

Zalecana: