Co to jest pasta tamaryndowa, jej skład i zawartość kalorii. Korzyści i potencjalne szkody. Jakie dania można przygotować na jego podstawie.
Przeciwwskazania i szkodliwość pasty tamaryndowej
Ten produkt trudno nazwać neutralnym, ma wyraźny smak i ma dość silny wpływ na organizm ludzki. Dlatego potrafi być nie tylko użyteczny. Następujący konsumenci produktu mogą odczuć szkodę pasty tamaryndowej:
- Cierpi na zapalenie żołądka i inne choroby żołądka i dwunastnicy … Produkt może powodować silne podrażnienie błony śluzowej, a przyjmowany podczas zaostrzenia może nawet spowodować krwawienie wewnętrzne.
- Skłonny do biegunki … Łagodne działanie przeczyszczające może być niekorzystne dla osób podatnych na biegunkę. Możliwe są tutaj długotrwałe zaburzenia stolca z dysbiozą i ciężkim odwodnieniem organizmu.
- Z alergiami pokarmowymi … Makaron jest dla nas genetycznie obcym produktem, dlatego może powodować dość silne alergie pokarmowe. Jeśli masz do nich predyspozycje, radzimy rozpocząć test od bardzo małej ilości przypraw. I tylko w przypadku braku negatywnej reakcji stopniowo zwiększaj dawkę.
- Matki w ciąży i karmiące piersią … U kobiet w sytuacji, jak wiadomo, często dochodzi do nabycia nowych chorób przewlekłych lub zaostrzenia się starych chorób przewlekłych. Dzieje się tak z powodu obniżonej odporności. Ta kategoria, podobnie jak matki karmiące, nie jest zalecana do spożywania agresywnej żywności, aby nie zaszkodzić własnemu zdrowiu. A w przypadku laktacji dziecko również może cierpieć, ponieważ większość składników odżywczych matki trafia do jej mleka.
- Dzieci … Niedoskonały układ pokarmowy, a także brak enzymów do przetwarzania może mieć niezwykle negatywny wpływ na przewód pokarmowy dziecka. Będziesz miał szczęście, jeśli produkt po prostu wyjdzie niestrawiony. Warto poważnie obawiać się zapalenia żołądka i wrzodów.
Jak zrobić pastę tamaryndową
Prawie każdy produkt, który sam przygotowujesz, okazuje się, jeśli nie smaczniejszy, to przynajmniej zdrowszy niż sklepowy. Ta pasta nie jest wyjątkiem. Przyjeżdża do naszego kraju gotowa z dodatkiem konserwantów w celu zwiększenia trwałości. Oczywiście to nie tylko zmniejsza jego korzystne właściwości, ale także czyni go nieco szkodliwym. Dlatego proponujemy Ci prosty przepis na pastę tamaryndową, dzięki której z pewnością docenisz jej wspaniały smak i wydobędziesz z produktu jak najwięcej. Aby uzyskać niewielką ilość przypraw, która wystarczy na kilka potraw, użyj 250 g suszonego miąższu tamaryndowca. Można go sadzić w piekarniku lub suszarce elektrycznej na 8-10 godzin w temperaturze 70 ° C. Suszony miąższ drobno posiekać, zalać 250 ml wody i zagotować. Mieszaj, aż jedzenie będzie miękkie. Zwykle zajmuje to około 10-15 minut. Następnie dobrze wycisnąć płyn przez gazę i wykorzystać do gotowania. Musisz go przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku, w lodówce, nie dłużej niż tydzień. Należy pamiętać, że makaron kupiony w sklepie jest znacznie gęstszy niż domowy, ponieważ jest to koncentrat. Receptury zazwyczaj wskazują liczbę wersji sklepu. Dlatego jeśli sam zrobiłeś makaron, dodaj 2-2,5 razy więcej niż zaleca przepis. A teraz odpowiedzmy na główne pytanie - jak je się pastę tamaryndową i do czego jest dodawana. W kuchni indyjskiej i tajskiej makaron jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnorodnych potraw - zup, przystawek, mięsa i ryb. Dodawany jest również do kompotów, dżemów, deserów.
Makaron ma kwaśno-owocowy smak, który hojnie dzieli się ze wszystkimi składnikami obok.
Przepisy na pastę tamaryndową
Istnieje wiele świetnych przepisów na makaron. Można je warunkowo podzielić na dwie części: tradycyjną azjatycką, gotowaną z tym produktem od wieków, a później europejską, która pojawiła się dzięki asymilacji tamaryndowca na naszym obszarze. Zwracamy uwagę na przepisy z obu grup:
- Żeberka z sosem BBQ … Weź 1kg chudych żeberek wieprzowych. Obierz je z folii i nadmiaru tłuszczu, spłucz, osusz, pokrój na porcje. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź 100 ml oleju słonecznikowego, 3 łyżki sosu sojowego, sok z 1 średniej cytryny, szczyptę mielonej kolendry, sól i czarny pieprz. Żeberka zanurzamy w marynacie, dobrze mieszamy i wysyłamy mięso do lodówki na noc, wkładając je do szklanego naczynia i dokręcając folią spożywczą. Gotowanie sosu. Wymieszaj sok z jednej pomarańczy ze skórką, dodaj 2 łyżki miodu, 3 łyżki octu ryżowego, 2 ząbki przetłoczonego czosnku, 2 łyżeczki cukru i szczyptę mieszanki pieprzowej. Gotujemy płyn nad ogniem przez 10 minut, filtrujemy i ponownie wkładamy do ognia. Wprowadzamy do niego 1 łyżkę pasty tamaryndowej i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej rozcieńczonej w 3 łyżkach wody. Zagotuj sos ponownie, aż będzie gęsty. Rozgrzej piekarnik do 200°C, przykryj ruszt folią i połóż na nim żeberka. Odstawiamy pojemnik z wodą. Pieczemy 10 minut, przewracając trzy razy. Następnie obniżamy temperaturę do 150°C i gotujemy mięso przez kolejne 20 minut. Posmaruj gotowe żeberka sosem i podawaj na gorąco.
- Pad tajski … Tradycyjnie to danie gotuje się w woku - patelni z małym dnem i szerokimi krawędziami. Jeśli nie ma takiej patelni, użyj zwykłej. Wlej do niego 3 łyżki sosu rybnego, dodaj 3 łyżki pasty tamaryndowej i 50 g cukru (najlepiej cukru trzcinowego). Rozpuść cukier, odcedź sos. Na tej samej patelni bez oleju usmaż 1 łyżkę orzeszków ziemnych, usuń je. W oleju roślinnym zachowaj szalotki z drobno posiekanymi 3 ząbkami czosnku, usuń je. Smaż 200 g dużych krewetek w oleju roślinnym, zwiększ ogrzewanie i dodaj do nich 250 g makaronu palmowego, wstępnie namoczonego w gorącej wodzie przez 10-15 minut. Wlej sos na patelnię, dobrze wymieszaj. Gdy makaron nie będzie rozmokły, ale nadal jędrny, dodaj podsmażone warzywa, 30 g kiełków fasoli, szczyptę mielonej czerwonej papryki, posiekaną pęczek zielonej cebuli, wyciśnij sok z limonki i posyp orzeszkami ziemnymi. Mieszaj, podawaj na gorąco.
- Kuzambu … Ta indyjska potrawa ma inną nazwę - sambar. 200 g czerwonej soczewicy zalać 1,5 litra wody, zagotować, gotować pod przykryciem przez 30 minut, aż soczewica zmięknie. Na patelni podgrzej kilka łyżek oleju roślinnego i usmaż po 1 łyżeczce każdego z nasion gorczycy, kurkumy, startego imbiru, kolendry, suszonego kminku, startego kokosa i szczypty pieprzu cayenne. Po kilku minutach umieść 50 g kalafiora, zielonej fasoli, kostek bakłażana, pasków marchwi, kostek zielonego pieprzu i kostek pomidora na patelnię z przyprawami na patelnię z przyprawami. Dodać soczewicę z płynem, doprawić 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżką pasty z tamaryndowca, posolić do smaku. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Podawać na gorąco.
- Chutney … Tradycyjny indyjski sos podawany jest do mięs i ryb, przystawek zimnych i gorących. Weź 0,5 litra wody, dodaj do niej 2 łyżki pasty tamaryndowej. Doprowadź do wrzenia i dodaj 10. drobno posiekane daktyle. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Odcedź i wróć do ognia. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oleju roślinnego, wyślij do niej 1 łyżkę sezamu i musztardy Dijon, smaż przez 2-3 minuty, dodaj do sosu. Prześlij tam szczyptę soli i mielonego imbiru, 1 łyżeczkę czerwonej papryki (najlepiej cayenne), 4 łyżki cukru. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Podać schłodzone.
Jednak z makaronem można przygotować nie tylko dania, ale także napoje:
- tamaryndowca wody … Idealny napój oświetleniowy jest łatwy w przygotowaniu. 3 łyżki pasty tamaryndowej rozpuścić w 1 litrze przegotowanej wody i parzyć przez 3 godziny. Odcedź i przetrzyj przez sito, usuń niejednorodne pozostałości. Dodaj 3 łyżki cukru, dobrze wymieszaj. Wstaw do lodówki i podawaj z kostkami lodu i listkiem mięty.
- Kompot z jabłek i daktyli indyjskich … Okazuje się nie tylko bardzo smaczny, ale także piękny. Weź 1 kg jabłek dowolnego rodzaju, umyj, osusz, usuń skórkę i nasiona. Pokroić w plasterki, zalać 2 litrami wody i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj 100 g cukru, gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj 3 łyżki pasty z tamaryndowca i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłącz go, pozwól mu ostygnąć z zamkniętą pokrywką, odcedź, schłódź i ciesz się bogatym smakiem.
Ciekawostki na temat pasty tamaryndowej
Uważa się, że po raz pierwszy makaron zaczęto przygotowywać w Afryce tysiąc lat pne. Potem drzewa zaczęły rosnąć w Azji, gdzie bardzo pokochały ten produkt. Ale jeszcze przed użyciem go w kuchni Azjaci docenili lecznicze działanie kory i owoców indyjskiej daty w medycynie. Powstały z nich wtedy i nadal powstają odwary i napary, które aktywnie stosuje się w leczeniu wielu dolegliwości.
Pasta z tamaryndowca jest częścią słynnego sosu Worcestershire, nazwanego tak od miejsca przygotowania - w angielskim hrabstwie Worcestershire. Zawiera ponad dwadzieścia składników, w tym anchois, seler, imbir, czosnek, curry, chrzan, liść laurowy i inne składniki. Ale koronę smaku w tym sosie dodaje pasta z tamaryndowca. Nadaje produktowi narodowemu specyficzny owocowy smak z kwaskowatością.
W krajach azjatyckich makaron jest używany nawet w świątyniach. Służy do czyszczenia mosiężnej biżuterii z tłuszczu, utleniania i zielonkawego filmu - patyny.
A na słynnej wyspie wolności, Kubie, znajduje się miasto, w którego herbie widnieje piękna tamaryndowiec, a makaron z niej to obowiązkowy produkt w każdej kawiarni, sklepie czy na targu.
Obejrzyj film o paście tamaryndowej:
Mówią, że jeśli spróbujesz makaronu chociaż raz, pozostaniesz jego fanem na zawsze. Biorąc pod uwagę zalety produktu i jego dostępność, radzimy nie ograniczać się w tym gastronomicznym nałogu.
