Cechy przyrządzania chutney kokosowego, kaloryczność i skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu. Z czym jedzą, przepisy, ciekawe rzeczy na temat sosu.
Chutney kokosowy to sos kuchni indyjskiej, którego głównym składnikiem jest świeży kokos, odwodniony. Do jego przygotowania można również wykorzystać płatki kokosowe. Smak może być słodki, kwaśny, ostry lub ostry. Kolor również się zmienia. Najczęściej jest biały lub kremowy, ale jest zielony - po dodaniu ziół, a także pomarańczowy - jeśli zawiera czerwoną paprykę. Zmienia się również konsystencja - od śmietany do pasty. Przyprawę częściej podaje się do tortilli, ale używa się jej również do przyprawiania ryżu, warzyw i drobiu.
Jak powstaje chutney kokosowy?
Przygotowanie tego rodzaju sosu znacznie różni się od przyprawiania innymi składnikami. Obróbka cieplna stosowana jest niezwykle rzadko i tylko w wersjach przystosowanych do europejskiego żołądka. Ocet praktycznie nie jest używany do gotowania. Większość przepisów na chutney kokosowy jest pieczona z przyprawami, ale czasami składniki są używane na surowo.
Oprócz samego głównego składnika, chutney kokosowy zawiera zestaw przypraw, takich jak papryka, kolendra, musztarda, kminek, mięta, imbir i sól. Z głównym składnikiem łączy się również czosnek i cebulę, migdały i orzeszki ziemne, niedojrzałe mango i pomidory, buraki i marchewki, tamaryndowiec i chana dal, twarożek lub jogurt.
Jak zrobić chutney kokosowy:
- Niesłodzony sos kokosowy … Wszystkie produkty są umieszczane w misce robota kuchennego jednocześnie: 1 szklanka wiórków kokosowych, połowa cebuli (należy ją wcześniej pokroić na 4 części), po 1 łyżeczce. starty korzeń imbiru, sok z cytryny i posiekane zielone chili, 1/4 szklanki niskotłuszczowego jogurtu sałatkowego, sól na czubku łyżki. Jeśli pasta jest bardzo gęsta, zwiększa się ilość jogurtu. Na 2 łyżki. l. olej roślinny na gorącej patelni usmażyć 0,5 łyżeczki. gorczyca, 2 strąki czerwonej papryki, posiekane, 8 świeżych liści curry (można zastąpić 2 liśćmi laurowymi). Gdy nasiona gorczycy przestaną pękać, wlej pastę z blendera na patelnię, zwiększ ogień do maksimum i mieszaj energicznie przez 10 sekund. Możesz podawać od razu, nie czekając, aż ostygnie.
- Przepis na Niegotowany Chutney Kokosowy … Kroi się świeży, ciężki kokos, wyciska sok, a miąższ kroi na kawałki. Powinieneś zrobić 200 g kostek kokosowych. Zmieszany z 1 łyżką. l. świeży korzeń imbiru i pocierając tłuczkiem, dodaj taką samą ilość drobno posiekanych świeżych liści kolendry, rozcieńczonych sokiem. Wygodne jest używanie robota kuchennego, ale indyjscy kucharze uważają, że dotyk metalu negatywnie wpływa na smak gotowego dania. Do składników dodać 3 strąki ostrej papryki bez pestek, wlać 2 łyżki. l. sok z cytryny i solony do smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, a przyprawa okaże się sucha, rozcieńczyć jogurtem o niskiej zawartości tłuszczu. Przygotowując z odwodnionych płatków kokosowych, wszystkie składniki pobiera się w tych samych ilościach, tylko sok kokosowy zastępuje się jogurtem lub ciężką śmietaną.
- Indyjski chutney kokosowy … Napełnij miskę robota kuchennego połową szklanki miazgi kokosowej, 2 łyżki. l. wstępnie smażony kadzi dahl (fasola indyjska żółta), 1 zielone chili, 2 ząbki czosnku, 2 cm korzenia imbiru. Podczas mielenia rozcieńczyć sokiem kokosowym lub wodą. Przyprawy smaży się osobno, w oleju arachidowym lub musztardowym: po 0,5 łyżeczki. nasiona gorczycy i urad dala (fasola niebieska), kminek, szczypta asafetydy, 8 liści curry i strąk czerwonej papryki. Przyprawy wlewa się na patelnię w kolejności opisanej powyżej. Gdy musztarda przestanie chrupać, dodaj fasolę i kminek, a następnie resztę. Gdy liście są chrupiące, patelnię zdejmujemy z ognia, a zawartość wlewamy do miski robota kuchennego. Doprowadzić do jednorodnej konsystencji, dodając w razie potrzeby sok kokosowy.
- Pomarańczowy chutney … Miska robota kuchennego jest wypełniona tartym kokosem - 0,35 szklanki, dodaj 0,5 łyżki. l. cebula perłowa (marynowana) lub szalotka, półsłodka czerwona papryka bez przegród, papryka i imbir - po 0,5 łyżki. Ja, trochę soli. Pieczenie przebiega tak samo, jak w poprzednim przepisie na chutney kokosowy, dodaje się do niego tylko 0,5 łyżki stołowej. l. szalotka. Układa się go po musztardzie, smaży do brązu, a dopiero potem dodaje się fasolę i resztę. Pieczenie powinno być intensywne. Do sosu wmieszać podsmażaną mieszankę i dodać 1 łyżkę. l. olej kokosowy.
- Sos Chutney z marchewką … Zmiel 200 g świeżego kokosa, natrzyj 1 dużą słodką marchewkę, mniejszą, pokrój 6 arkuszy świeżego curry. Przygotowywane są przyprawy - gorczyca smaży się na oleju ghee. Wszystkie składniki wlać do miski malaksera, doprowadzić do jednolitej konsystencji i dodać starty świeży imbir, 1 cm, 1 łyżkę. l. sok z cytryny, 2 łyżeczki. papryka. Nie musisz gotować.
- Przepis na sos chutney ziołowy … Główne składniki przyprawy: 1 szklanka świeżej kolendry (najlepiej odciąć grube końce gałązek), 0,5 łyżki. miazga kokosowa (sok wstępnie zdekantowany), 1 łyżka. l. twarożek i 0,5 łyżki. l. smażony kadzi dal, 5 ząbków czosnku. Zmiel do uzyskania gładkości, dodaj 1 łyżkę. l. cukier granulowany, 1 strąk chili i 1-2 listki mięty. Do tej kompozycji nie dodaje się dużej ilości przypraw. Jeśli konsystencja jest gęsta, możesz rozcieńczyć kwaśną śmietaną lub jogurtem.
Wskazówki dotyczące chutney kokosowego:
- tamaryndowiec lub suszone na słońcu pomidory pomogą nadać kwaśność;
- aby uzyskać delikatność, dodaj jogurt lub śmietanę, ale dodaj je przed zmieszaniem ze smażonymi przyprawami;
- pomimo tego, że orzechy tropikalne zaliczane są do deserów, do sosu rzadko dodaje się jagody, z wyjątkiem winogron (lub rodzynek);
- jeśli do gotowania używa się proszku kokosowego lub wiórów kokosowych, wodę lub mleko należy podgrzać podczas rozcieńczania.
Jeśli przy przygotowywaniu chutney kokosowego nie stosowałeś obróbki cieplnej, przyprawę musisz spożyć w ciągu 24 godzin. Ale także gotowany sos nie jest przechowywany w lodówce dłużej niż 3 dni.
Notatka! Niezależnie od przepisu, przyprawy kokosowe nie są przygotowywane na zimę.
