Jak zrobić ciasteczka Savoyardi według klasycznej i uproszczonej receptury w domu. Tajemnice kulinarne. Przepisy wideo.
Savoyardi mają też inną nazwę: damskie palce, herbatniki neapolitańskie, herbatniki biszkoptowe i herbatniki la culé. Ale przede wszystkim jest znany jako Savoyardi. Jest nieodzownym składnikiem słynnego deseru tiramisu, a także używa się go do wielu innych deserów, takich jak ciasto, Charlotte itp. Jest to słodkie ciasteczko w kształcie owalu pokryte ziarnami cukru, które można kupić w sklepie. Jednak zrobienie tego samemu w domu jest znacznie smaczniejsze. Raz spróbowawszy Savoyardi, na zawsze pozostaniesz fanem tego włoskiego deseru.
Tajemnice gotowania
- Savoyardi przygotowuje się z ciasta biszkoptowego, do którego używa się ubitych żółtek z cukrem na gęstą, bujną pianę. Do masy dodaje się przesianą mąkę z ubitymi białkami i ekstraktem waniliowym.
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej. Lepiej się ubijają, a deser okazuje się smaczniejszy i bardziej delikatny. Dlatego przygotuj wcześniej wszystkie składniki. Żółtka i białka ubija się oddzielnie. Jeśli ubijesz żółtka dłużej, ciasto będzie bardziej miękkie i puszyste. Jednocześnie ważne jest, aby nie przesadzać z białkami jajek, w przeciwnym razie stracą swój kształt i staną się zbyt płynne.
- Zawsze przesiej mąkę co najmniej 3 razy. Wtedy savoyardi będzie delikatne i przewiewne.
- Do ciasta można dodać różne smaki: szczyptę soli, trochę alkoholu (whisky, koniaku lub wódki), drobne okruchy orzechów, płatki kokosowe, kakao w proszku, skrobię, skórkę z cytrusów itp. mniej smaczne. Do ciasta dodać napoje alkoholowe przy łączeniu żółtek z białkami, a suche dodatki do mąki przed wyrobieniem ciasta.
- Ciasto układamy na blasze wyłożonej pergaminem za pomocą woreczka w formie rurek, które posypujemy cukrem pudrem. Aby uzyskać chrupiące savoyardi, posyp ciasteczka cukrem pudrem przed włożeniem do piekarnika.
- Przygotowane ciasto na Savoyardi należy od razu upiec. Im dłużej pozostanie, tym gorzej wyrośnie, a ciasteczka nie będą wystarczająco idealne i puszyste.
- Produkty piecze się w nagrzanym piekarniku do 180 stopni na złoty kolor.
- Savoyardi łatwo wchłania płyn, co czyni je bardzo miękkimi. Dlatego jest używany jako składnik różnych deserów. Choć może być podawany jako samodzielny deser lub jako dodatek do lodów.
Jak zrobić ciasteczka savoyardi - szczegółowy przepis krok po kroku
Znane wydłużone herbatniki biszkoptowe Savoyardi to wykwintny włoski deser. Uwielbiają go bardzo małe dzieci, które nie są jeszcze przyzwyczajone do stałych pokarmów. Bo jeśli trochę zwilżysz Savoyardi mlekiem, natychmiast stanie się miękki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 329 kcal.
- Porcje - 20
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Cukier puder - 50 g
- Mąka - 150 g
- Masło - do natłuszczania blachy do pieczenia
- Cukier - 150 g
Robienie ciasteczek savoyardi:
- Oddziel żółtka od białek.
- Żółtka ubić mikserem z cukrem (75 g) na gładką, jasną masę.
- Włóż schłodzone białka do czystego i suchego pojemnika i ubij mikserem z pozostałym cukrem (75 g) aż do puszystej białej piany do mocnych pików. Najpierw ubij białka mikserem bez cukru z minimalną prędkością, aż masa stanie się nieporęczna. Następnie stopniowo dodawaj cukier granulowany, zwiększając prędkość rotacji. Ta metoda pozwoli Ci uzyskać gęstą masę białkową. Sprawdź gotowość białek w następujący sposób: przechyl pojemnik, jeśli białka nie spływają, są dobrze ubite.
- Połącz żółtka z białkami w małych porcjach, powoli mieszając, aż będą gładkie. Musisz bardzo ostrożnie ugniatać, aby pianka nie osiadła, wtedy ciasteczka okażą się lekkie, przewiewne i delikatne.
- Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i bardzo delikatnie wymieszać ciasto ruchami od dołu do góry, aż będzie gładkie. Najważniejsze jest, aby usunąć grudki z ciasta i nie pozwolić mu spaść.
- Włóż masę do torebki cukierniczej lub strzykawki.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i posmaruj cienkim masłem lub olejem roślinnym.
- Z torebki ciasta wycisnąć paski ciasta o długości 10-15 cm na blachę do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie, ponieważ „Palce damskie” uniosą się i zwiększą objętość.
- Paski ciasta posyp grubą warstwą cukru pudru lub cukru przez drobne sito. Ale wiele gospodyń domowych miesza proszek z cukrem do posypania, a połowa mieszanki pokrywa powierzchnię ciastek bezpośrednio przed pieczeniem, a pozostały cukier układa się po 10 minutach pieczenia, kiedy jest wchłaniany. Mówią, że podwójnie powlekane produkty cukrowe są smaczniejsze.
- Blachę do pieczenia wraz z ciastem wyślij do piekarnika nagrzanego do 180°C przez 10-15 minut na złoty kolor. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie Savoyards opadnie i stanie się zbyt płaski.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasteczka do całkowitego ostygnięcia. różnica temperatur spowoduje, że ciastko osiądzie. Najlepiej odczekać 30 minut przed wyjęciem pieczywa.
- Wyjmij savoyards z blachy do pieczenia i podawaj. Pamiętaj, aby wyjąć ciasteczka z blachy do pieczenia całkowicie suche. Jeśli są zbyt miękkie, możesz je jeszcze trochę wysuszyć w piekarniku lub pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na savoyardi w domu
Jeśli nie ma czasu na osobne ubijanie białek i żółtek, lub nie ma strzykawki lub torebki do ciasta, a chcesz pysznego włoskiego przysmaku, upiecz ciasteczka savoyardi przy użyciu prostej technologii opisanej w tym przepisie.
Składniki:
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 100 g
- Cukier puder - 50 g do posypania
- Mąka - 80 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Gotowanie savoyardi w domu według prostego przepisu:
- Jajka ubić mikserem z cukrem w łaźni wodnej, aż zwiększą objętość 4 razy w ciągu 8 minut. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu i umieść na nim pojemnik z mieszanką jajek, aby pojemnik nie dotykał wody.
- Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do jajek, przesiewając przez sitko. Zagnieść gęste i lepkie ciasto. W takim przypadku mieszanina nie powinna osiadać.
- Naczynie do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i olejem. Ciasto wlać do blachy do pieczenia cienką warstwą.
- Ciasto biszkoptowe posyp cukrem pudrem.
- Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 15-20 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem: powinien wyjść suchy.
- Gotowy biszkopt schłodzić w formie. Następnie ostrożnie użyj noża, aby przejść wzdłuż krawędzi formy, oddzielając herbatniki.
- Pokrój biszkopt w paski. W razie potrzeby wysusz je w piekarniku.
