Co ugotować z rabarbaru w domu? Najlepsze przepisy TOP-9 na dania z rabarbaru. Porady szefów kuchni i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Rabarbar jest uważany za roślinę dla smakoszy, ponieważ jest to warzywo z urodzenia, ale owoc do smaku. Chociaż początkowo zakorzenił się nie w kuchni, ale w aptece. Ponieważ nalewki i roztwory wytwarzano z jego leczniczego korzenia. Ale dziś do gotowania używa się łodyg rabarbaru. Mimo to dania z rabarbaru wciąż nie są powszechne. I na próżno, bo ma dużą paletę oryginalnych smaków, cierpko-owocową kwaskowatość z dużą zawartością kwasu bursztynowego i jabłkowego. Jest bardzo zdrowy i łatwy w przygotowaniu, a dzięki swojej soczystości i świeżości przepisy z rabarbarem są gotowe konkurować nawet z truskawkami i malinami. Ten materiał zawiera TOP-9 najlepszych przepisów na gotowanie potraw z rabarbaru ze zdjęciem.
Wskazówki dotyczące gotowania i sekrety szefa kuchni
- Pierwsze pędy rabarbaru pojawiają się późną wiosną, ale dopiero w środku lata stają się czerwone, nabierają soku i nabierają smaku przypominającego Antonówkę. Pod koniec sierpnia jej łodygi starzeją się, stają się włókniste i gromadzą nadmiar kwasu szczawiowego, który podrażnia żołądek. Liście są generalnie niebezpieczne do jedzenia, ponieważ kwasu szczawiowego jest w nich nawet więcej niż w łodygach.
- W szklarniach rabarbar uprawia się przez cały rok, jego łodygi nie są włókniste i nie można ich obrać przed użyciem.
- Oskubane pędy nie są długo przechowywane, zaczynają więdnąć i wysychać. Ale jeśli są ciasno owinięte folią i wysłane do lodówki, będą przechowywane przez kolejny tydzień.
- W naszym kraju jasnoczerwone łodygi rabarbaru zaliczane są do owoców i służą do wyrobu kompotów, dżemów, nadzień i deserów. W Europie i USA oprócz deserów przygotowywane są dania z rabarbaru, takie jak sałatki, przystawki, gulasze i pierwsze dania.
- Rabarbar łączy się w daniach z jabłkami, truskawkami, brzoskwiniami, gruszkami, jagodami, imbirem.
Jak obrać rabarbar
- Kupuj ogonki, które są mocne i sprężyste, o długości co najmniej 25 cm i średnicy nie większej niż 2,5 cm.
- Rabarbar dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i pozostawić do odcieknięcia.
- Usuń liście z łodyg.
- Odetnij górę i dół łodygi rośliny o 2-3 cm.
- Rozpocznij czyszczenie od strony wklęsłej. Zahacz skórkę nożem i pociągnij. Łatwo odpadnie. Jeśli w tym samym czasie za nożem ciągną się włókna, należy je usunąć zwykłym nożem lub nożem do obierania warzyw.
- W środku łodygi skóra może oderwać się, następnie podnieść ją ponownie nożem i pociągnąć do końca.
- Z pozostałych stron łodygi rabarbaru skórkę można łatwo usunąć, wystarczy ją raz podnieść nożem i pociągnąć.
- Kontynuuj obieranie całego obwodu łodygi.
- Rabarbar sieka się na dania, zwykle w kawałkach 1-1, 5 cm.
- W przypadku przepisów jest używany na surowo. Lub sparzyć we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, następnie przełożyć na sito i schłodzić pod bieżącą wodą. Po odsączeniu wody użyj rabarbaru do gotowania.
Rabarbarowe Babeczki z Jogurtem
Rabarbar to prawdziwe wiosenne warzywo, używane jako nadzienie do babeczek. Dzięki temu delikatne wypieki z rabarbarem mają szczególny smak i delikatną kwaskowatość.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 305 kcal.
- Porcje - 12
- Czas gotowania - 40 minut (15 minut na przygotowanie, 25 minut na gotowanie)
Składniki:
- Masło - 125 g
- Mąka kukurydziana - 0,5 łyżki.
- Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
- Mąka pszenna - 2 łyżki.
- Rabarbar - 150 g
- Cukier - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Jajka - 2 szt.
Przygotowanie muffinek jogurtowych z rabarbarem:
- Połącz cukier z jajkami i mikserem, ubijaj przez 2-3 minuty, aż utworzy się przewiewna piana.
- Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej i ostudź. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Do masy jajecznej dodaj jogurt i roztopione masło.
- Dodaj mąkę (pszenną i kukurydzianą) i proszek do pieczenia.
- Ubij wszystko mikserem, aż utworzy się jednorodna masa bez grudek.
- Rabarbar obrać i pokroić na małe kawałki.
- Wyślij to do ciasta i wymieszaj.
- Foremki posmaruj masłem i wypełnij ciastem.
- Wyślij babeczki jogurtowe z rabarbarem do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 20-25 minut.
Sałatka z rabarbarem z rodzynkami i orzechami
Sałatka z rabarbarem z jabłkiem przyciąga pikantnością, dość nietypowym i oryginalnym smakiem. Łodygi rabarbaru nadają potrawie delikatną kwaskowatość, rodzynki słodycz, a orzechy sytość. Ta sałatka z przystawkami przypadnie do gustu miłośnikom nowych połączeń smakowych.
Składniki:
- Rabarbar - 100 g
- Ciemne rodzynki - 35 g
- Orzechy włoskie - 4 łyżki l.
- Nasiona słonecznika - 4 łyżki
- Jabłka słodko-kwaśne - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Śmietana - 4 łyżki
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
- Sól - szczypta
Gotowanie Sałatki Rabarbarowej z Rodzynkami i Orzechami:
- Rodzynki posortować, opłukać i zalać wrzątkiem na 3 minuty, aby się ugotowały na parze. Następnie spuść wodę i osusz jagody ręcznikiem papierowym.
- Nasiona słonecznika smażymy na suchej gorącej patelni na złoty kolor.
- Orzechy podsmażyć na patelni i grubo posiekać nożem.
- Rabarbar obrać, pokroić w bardzo cienkie plasterki, posypać solą i wymieszać.
- Jabłka umyć, obrać skrzynką nasienną, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny i wymieszać.
- Połącz rabarbar, jabłka, orzechy, nasiona słonecznika i rodzynki.
- Dopraw wszystko kwaśną śmietaną, pieprzem i wymieszaj.
Kwas rabarbarowy z miętą
Kwas można zrobić nie tylko z chleba, ale także z jagód i owoców. Szczególne miejsce zajmuje ciekawy kwas chlebowy z rabarbaru i świeżej mięty. Posiada bardzo orzeźwiający aromat i przyjemny delikatny smak. Jednocześnie okazuje się tak samo energiczny jak klasyczny kwas chlebowy.
Składniki:
- Woda - 2 l
- Drożdże suszone - 1 g
- Świeża mięta - 10 g
- Rabarbar - 400 g
- Cukier - 0,5 łyżki.
Wytwarzanie kwasu chlebowego z rabarbaru z miętą:
- Rabarbar obrać i pokroić.
- Wlej wodę do rondla i opuść rabarbar.
- Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj cukier, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i zdejmij z ognia.
- Przecedź napój przez drobne sitko.
- Umyte liście mięty dodać do gorącego kompotu, przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia do ostygnięcia.
- Usuń liście mięty z patelni, dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
- Pozostaw kwas rabarbarowy z miętą do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
- Następnie zabutelkować i przechowywać w lodówce przez 3 dni.
Zupa z rabarbaru na słodko
Słodko-mleczna zupa rabarbarowa doceniona zostanie szczególnie w letnie upały. W końcu można go podawać nie tylko na ciepło, ale także na zimno. Pachnące, o przyjemnej kwaskowatości i nienarzucającej się słodyczy. Spodoba się to zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Składniki:
- Mleko - 50 ml
- Rabarbar - 250 g
- Jajka - 1 szt.
- Rodzynki ciemne - 3 łyżki
- Anyż gwiazdkowaty (anyż) - 2 gwiazdki
- Woda - 1 l
- Cynamon - 1 laska
- Cukier - 4 łyżki
- Cukier waniliowy - 10 g
- Pieczywo chrupkie zbożowe - 6 szt.
Przygotowanie zupy rabarbarowej ze słodkiego mleka:
- Rabarbar obrać, pokroić na małe plasterki i włożyć do garnka z wodą.
- Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć temperaturę i gotować pod przykryciem przez 4-5 minut do miękkości.
- Chleb żytni połamać na kawałki i włożyć do rondla.
- Umyj rodzynki i wyślij je po chlebie.
- Dopraw naczynie cukrem, dodaj laskę cynamonu i gwiazdki anyżu.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2 minuty.
- Usuń cynamon anyżowy i wyrzuć.
- Jajka podzielić na białka i żółtka.
- Połącz żółtko z mlekiem, wymieszaj i dodaj do zupy cały czas mieszając.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1 minutę.
- Białko ubić mikserem z cukrem waniliowym na stabilną pianę.
- Gotową zupę z rabarbaru na słodko wlać do miseczek i do każdej porcji dodać niewielką grudkę ubitego białka.
Wspólny dżem
Wcześniej rabarbar zbierano tylko w ten sposób - robiono z niego zwykły dżem. Tak gęsty przysmak idealnie nadaje się jako nadzienie do ciast i ciast.
Składniki:
- Rabarbar - 1,5 kg
- Cukier - 2 kg
- Woda - 2 łyżki.
Gotowanie zwykłego dżemu:
- W przypadku syropu rozcieńczyć cukier wodą i gotować przez kilka minut na kuchence na małym ogniu.
- Rabarbar obrać, pokroić w plasterki, zalać syropem i gotować przez 25 minut mieszając drewnianą łyżką.
- Wyłącz ogrzewanie i ustaw dżem na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Następnie ponownie ustaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje.
- Jeśli kropla gotowego dżemu nie rozprzestrzeni się, dżem rabarbarowy jest gotowy.
- Gorąco wlać do czystych słoików i zakryć pokrywkami.
kandyzowany rabarbar
Niesamowity domowy przysmak - kandyzowany rabarbar. Zewnętrznie nie są zbyt atrakcyjne, ale ich przyjemne słodko-kwaśne nuty, a jednocześnie miękka i elastyczna konsystencja, spodobają się wszystkim jedzącym.
Składniki:
- Woda - 300 ml
- Rabarbar - 1 kg
- Cukier - 1, 2 kg
- Cukier puder - 2 łyżki
Gotowanie kandyzowanego rabarbaru:
- Rabarbar obrać i pokroić na 2 cm kawałki.
- Podgrzej wodę w rondlu i blanszuj plastry przez 1 minutę. Rabarbar natychmiast zmieni kolor i rozjaśni. Następnie usuń plastry łyżką cedzakową.
- W dużym rondlu wymieszać cukier z wodą i zagotować syrop, od czasu do czasu mieszając.
- Zblanszowane kawałki rabarbaru włożyć do gorącego syropu i gotować na wolnym ogniu przez minimum 5 minut.
- Pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia i zaparzaj przez 10-12 godzin.
- Następnie włóż z powrotem do kuchenki i gotuj przez 5 minut. Nalegaj ponownie przez 10-12 godzin.
- Powtórz tę samą procedurę jeszcze raz, w sumie 3 cykle. W tym czasie rabarbar zmniejszy się i stanie się przezroczysty.
- Przerzuć na sitko, aby spuścić syrop i pozostaw na 3-4 godziny. Pozostaw syrop bez zmian lub gotuj, aż będzie gęstszy. Może być stosowany zamiast cukru do przygotowywania kompotów i napojów, moczenia ciast i przygotowywania granoli.
- Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i ułożyć kawałki rabarbaru w jednej warstwie.
- Przesłać do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 100°C przez 5 godzin lub wysuszyć w temperaturze pokojowej przez około 3-4 dni.
- Gotowe owoce kandyzowane nie są mokre, ale miękkie i plastyczne. Aby się nie sklejały, posyp je cukrem pudrem i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Ciasto z kremem rabarbarowym
Kruche słodkie ciasto z kremem maślanym i kawałkami rabarbaru to bardzo smaczne, aromatyczne i delikatne ciasto. Zwłaszcza jeśli ciasto podaje się na ciepło z gałką lodów waniliowych.
Składniki:
- Masło - 100 g na ciasto, 0,5 łyżki. do smarowania form
- Sól - szczypta
- Cukier - 3 łyżki na ciasto 3 łyżki. na krem
- Jajka - 2 szt. na ciasto, 3 szt. na krem
- Mąka - 250 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Śmietanka - 2 łyżki do ciasta, 150 ml do śmietany
- Wanilina - 1 łyżeczka
- Mleko - 150 ml
- Cukier brązowy - 100 g
- Rabarbar - 600 g
Przygotowanie ciasta kremowego z rabarbarem:
- Ciasto przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka, posiekane masło i śmietanę. Zagnieść na gładkie i jednolite ciasto. Zwiń w kulkę, przykryj ręcznikiem i wstaw do lodówki na 45-60 minut.
- Ciasto rozwałkować cienką warstwą, włożyć do naoliwionej formy do pieczenia, nakłuć widelcem w kilku miejscach, przykryć pergaminem i przykryć fasolą.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz przez 20 minut. Następnie wyjmij pergamin i fasolę i włóż do piekarnika na kolejne 5 minut.
- Rabarbar umyć, pokroić na kawałki 6-7 cm, włożyć do formy do pieczenia, posypać cukrem, przykryć folią i piec w 180°C przez 15 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 5 minut do miękkości. Rozłóż upieczone kawałki na spód ciasta.
- Do rondelka wlej śmietankę i mleko i dodaj wanilinę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- W misce ubij mikserem cukier i jajka, a podczas ubijania wlej do gorącej mieszanki mleka. Wrzuć i wlej śmietanę na wierzch rabarbaru. Wyślij ciasto do pieczenia przez 30-35 minut, aby krem zestalił się.
- Wypieki schłodzić w formie, a następnie przełożyć na półmisek.
Kefirowe placki z rabarbarem
Pyszne ciasta z soczystym, słodko-kwaśnym nadzieniem przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Nadzienie rabarbarowe podczas pieczenia zamienia się w delikatny krem. W razie potrzeby można go uzupełnić cynamonem lub suchym imbirem.
Składniki:
- Kefir - 1 łyżka.
- Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
- Drożdże suszone - 1 saszetka (9g)
- Sól - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżka stołowa do ciasta, 80 g do nadzienia
- Mąka - 3 łyżki.
- Rabarbar - 300 g
- Jajka - do smarowania
Gotowanie placków rabarbarowych z ciasta kefirowego:
- Rabarbar obrać, drobno posiekać, przykryć cukrem (4 łyżki) i odstawić, aby sok wypłynął.
- Do rabarbaru wlać 100 ml wody, podpalić i gotować do zmiękczenia przez około 5 minut. Już nie, inaczej rabarbar będzie się pełzał. Gotowy rabarbar wrzuć do durszlaka i ostudź.
- W przypadku ciasta lekko podgrzej kefir z olejem roślinnym w kuchence mikrofalowej do temperatury pokojowej. Wlać do kubka, dodać drożdże, cukier, sól, mąkę i zagnieść ciasto.
- Ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny do wyrośnięcia. Następnie ponownie zagnieść.
- Podziel ciasto na równe części i zwiń je w płaski placek, na którym połóż nadzienie i cukier (1 łyżeczka).
- Ściśnij ciasto, obróć ciasto stroną do dołu i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
- Pozostaw na 10 minut, następnie posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 25 minut.
Marznący rabarbar na zimę
Ponieważ sezon na rabarbar kończy się wystarczająco szybko, a chcesz przez cały rok ucztować na pysznych daniach z rabarbaru, musisz go zamrozić. Jak zamrozić rabarbar do wykorzystania w przyszłości, dowiemy się w następnym przepisie.
Składniki:
Rabarbar - dowolna ilość
Gotowanie mrożonego rabarbaru na zimę:
- Rabarbar umyć, osuszyć, obrać i pokroić na małe kawałki.
- Ułóż kawałki w jednej warstwie na blacie kuchennym i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę.
- Złóż zamrożone kawałki rabarbaru porcjami w specjalnych torebkach do zamrożenia, wyciskając z nich jak najwięcej powietrza. Lepiej zamrozić porcje w czasie gotowania.
- Przechowuj rabarbar w zamrażarce.
- Mrożony rabarbar, podobnie jak świeży rabarbar, służy do przygotowania wszelkich potraw: pasztetów, przetworów, kompotów, dżemów, win, zapiekanek, galaretek.
