Jak gotować zupę z małży w domu? Porady kulinarne i sekrety szefów kuchni. Najsmaczniejsze przepisy TOP-4 ze zdjęciami. Przepisy wideo.
Bulion ze skorupiaków jest nie tylko smaczny, ale również łatwy w przygotowaniu i dobrze trawiony przez żołądek. To danie jest szczególnie popularne w mroźne zimowe dni w Stanach Zjednoczonych. Chociaż pyszna zupa ze skorupiaków idealnie wpasuje się w każdy posiłek milionów ludzi na całym świecie. Ponadto skorupiaki to nie tylko przysmak, ale także zdrowy produkt. Składają się z wysokiej jakości naturalnego białka, którego zawartość dorównuje zawartości jaja kurzego. Ponadto skorupiaki zawierają 30 pierwiastków śladowych i minerałów. Dlatego, aby zachować wartości odżywcze w produkcie, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo przygotować zupę ze skorupiaków.
Wskazówki dotyczące gotowania i sekrety szefa kuchni
- Duże małże są znacznie smaczniejsze i bardziej soczyste niż małe.
- Małże i inne jadalne mięczaki żyją w muszlach, które w momencie zakupu muszą być żywe. Zwykle w żywych mięczakach muszla jest szczelnie zamknięta. Jeśli natrafisz na zlew z otwartymi klapkami, dotknij go palcami - powinien się zamknąć. Jeśli się nie zamyka, oznacza to, że skorupiaki są w środku martwe i nie można ich zjeść.
- Świeże skorupiaki należy ugotować w dniu zakupu. Jeśli musisz je przechowywać, to nie dłużej niż kilka dni i tylko w lodówce.
- Przed gotowaniem dokładnie umyj muszle wodą, brudne wyszczotkuj szczotką i usuń wszelkie narośla.
- Mięczaków w muszli nie należy nadmiernie wystawiać na ogień, aby pozostały soczyste i świeże. Obrane małże gotuje się przez 5 minut, a małże w muszlach do momentu otwarcia zaworów.
- W naszym kraju małże sprzedaje się najczęściej w stanie gotowanym-mrożonym, więc świeżość można określić dopiero po rozmrożeniu. Dlatego należy je rozmrażać w temperaturze pokojowej i powąchać. Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach, wyrzuć przysmak.
- Przygotowanie mrożonych małży jest tak proste, jak przygotowanie świeżych. Po rozmrożeniu dokładnie je opłucz. Gotuj obrane mrożone małże przez 7 minut, a małże w muszlach, aż zawory się otworzą. Ważne jest, aby najpierw zagotować małże w skorupkach, spuścić wodę i dalej gotować w czystej wodzie, aż klapki się otworzą, co zajmie około 10 minut.
- Zupę z małży podawaj na gorąco, bo schłodzone skorupiaki tracą większość smaku.
- Zupa z małży przygotowywana jest z różnych jadalnych muszli. Danie uzupełniają również inne owoce morza: wszelkiego rodzaju skorupiaki i ryby.
- Do zupy z małży często dodaje się solony boczek i słoninę. Dla sytości dania uzupełnia się warzywami (cebula, ziemniaki), dla gęstości - z mąką, a dla pikantnego smaku - z bazą pomidorową lub śmietanową, a także serem. Zupę z małży podawaj pysznie z posiekanymi słonymi krakersami lub herbatnikami.
Zupa ze skorupiaków i owoców morza?
Delikatna i aromatyczna, smaczna i zdrowa, oryginalna i aksamitnie kremowa zupa ze skorupiaków i owoców morza. Wykorzystanie skorupiaków, krewetek, tuńczyka i warzyw do przepisu sprawia, że danie jest trochę drogie, ale smak jest tego wart.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 195 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 5-6
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Małże (możesz wziąć koktajl z owoców morza) - 150 g
- Czosnek - 3 goździki
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
- Seler naciowy - 50 g
- Krewetki gotowane i mrożone obrane - 50 g
- Tuńczyk w puszkach - 1 puszka
- Ziemniaki - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ziarna kukurydzy - 300 g
- Słodka czerwona papryka - 1 szt.
- Masło - 3 łyżki
- Krem - 125 ml.
- Pietruszka i koperek - kilka gałązek
- Mąka - 3 łyżki
Gotowanie zupy z małży i owoców morza:
- Obierz ziemniaki, cebulę, marchew i seler, paprykę obierz ze skrzyni nasiennej. Warzywa umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę.
- Do rondla wlać wodę (1,5 l), włożyć warzywa (ziemniaki, seler i paprykę) i gotować pół godziny po ugotowaniu. Ta zupa jarzynowa stanie się rosołem zupy.
- Na patelnię włożyć masło, roztopić na małym ogniu i podsmażyć cebulę, marchewkę i posiekany czosnek na złoty kolor. Dodaj kukurydzę, wymieszaj i gotuj przez 3 minuty. Zawartość rondla posyp mąką i wymieszaj.
- Wlej 125 ml wrzącego bulionu na patelnię i wymieszaj, aby mąka się zapaliła. Następnie wszystkie warzywa w małych porcjach wrzuć do rondla z bulionem.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, dodaj krewetki, skorupiaki i mięso z tuńczyka. Następnie wlej śmietanę, wymieszaj i zagotuj.
- Dodaj posiekany koperek i pietruszkę i natychmiast wyjmij patelnię z pieca. Pozostaw zupę z małży i owoców morza do zaparzenia przez 15 minut.
Zupa pomidorowa z małży
Niezwykle delikatne, o przyjemnym smaku mięso ze skorupiaków doskonale nadaje się do przygotowania szerokiej gamy potraw. Na przykład zupa pomidorowa z małży to prawdziwa uczta.
Składniki:
- Woda - 3 łyżki.
- Mięczaki w muszlach - 24 szt.
- Cebula czerwona - 0,5 szt.
- Seler naciowy - 2 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Boczek - 50 g
- Pomidory we własnym soku - 800 g
- Ziemniaki - 2 szt.
- Pietruszka - kilka gałązek
- Oregano - kilka gałązek
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Sól i pieprz do smaku
Gotowanie zupy pomidorowej z małży:
- Umyj małże i sprawdź, czy są przykryte. Włóż je do wrzącej wody, przykryj i gotuj przez 10 minut, aż muszle się otworzą. Odrzuć muszle, które się nie otworzą.
- Skorupki wyjąć z wrzącej wody, wyjąć z nich mięso i włożyć do miski. Posyp je odrobiną bulionu, w którym były gotowane, aby nie wyschły. Odcedź pozostały bulion przez gazę.
- Wlej olej roślinny do rondla i dodaj boczek pokrojony na 1 cm kawałki. Smaż przez 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumienią. Usuń boczek i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- W rondelku, gdzie pozostaje boczek, wrzuć drobno posiekaną czerwoną cebulę, seler i czosnek. Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 5 minut, aż będą lekko złociste.
- Dodaj pomidory we własnym soku do warzyw. Jeśli owoce są duże, posiekaj je drobno.
- Następnie wlej bulion z małży i włóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj ziemniaki do miękkości, około 10 minut.
- Następnie dodaj do zupy drobno posiekaną pietruszkę, oregano i małże. Dopraw solą i pieprzem. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu pomidorowej zupy z małży pod przykryciem przez 1 minutę.
Zupa z puree z małży
Zupa z puree z małży ma łagodny słodko-słony smak. Jest niskokaloryczny, dzięki czemu zyska dużą popularność wśród osób chcących zrzucić zbędne kilogramy.
Składniki:
- Ryba - 500 g
- Marchewki - 1 szt.
- Szalotka - 4 szt.
- Pomidory - 4 szt.
- Sól dla smaku
- Masło - 50 g
- Szafran - do smaku
- Rozmaryn - do smaku
- Mąka kukurydziana - 2 łyżki
- Mleko - 1 łyżka.
- Skorupiaki - 500 g
- Zieloni - pęczek
- Jajka - 2 szt.
- Pieprz biały - do smaku
- Krem - 100 ml
Przygotowanie zupy z puree z małży:
- Rybę obrać, umyć, pokroić na kawałki, zalać zimną wodą i zagotować. Gotuj bulion przez 20 minut, sól i wymieszaj. Wyjmij rybę i przecedź bulion przez drobne sito.
- Umyj pomidory i usuń skórkę. Pokrój szalotki w krążki. Obrane marchewki pokroić w kostkę. Na patelni na maśle smażymy warzywa na złoty kolor. Następnie zmiel je blenderem do uzyskania gładkości i wyślij do bulionu.
- Mąkę kukurydzianą wymieszać z mlekiem i wlać do zupy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj szafran, pieprz i rozmaryn.
- Małże umyć, dodać do zupy i gotować przez 20 minut.
- Jajka ubić śmietaną i powstałą masę wlać do zupy.
- Przygotowaną zupę z puree z małży posyp posiekanymi ziołami.
Zupa z małżami
Zupa Chowder o długiej historii zasługuje na świąteczny stół. Nie jest łatwy w przygotowaniu, ale świetnie smakuje. Jest to pierwsze danie na bazie bulionu i skorupiaków z dodatkiem mleka lub pomidorów. Istnieją jednak 3 główne przepisy na zupę. Pierwsza zupa z małży z Nowej Anglii z dodatkiem mleka lub śmietanki. Drugi to Manhattan Clam Chowder z pomidorami. Trzeci to zupa z małży z Rhode Island z klarownym bulionem i małżami.
Składniki:
- Filet rybny (dowolny) - 300 g
- Koktajl z owoców morza - 300 g
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Boczek - 3 szt.
- Krem - 2/3 łyżki.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Rosół - 250 ml
- Ghee - 1 łyżka stołowa
- Mąka - 1 łyżka stołowa
- Tymianek - szczypta
- Pietruszka - 2 gałązki
- Pieprz biały - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie zupy z małży:
- Filet rybny umyć, wyjąć kości, pokroić na kawałki i włożyć do rondla. zalać wodą i gotować bulion przez pół godziny. Wyjmij rybę z gotowego bulionu i przecedź przez sito.
- Pokrojone w kostkę ziemniaki i tymianek umieścić w odcedzonym bulionie i zagotować. Gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną, na płytkim ogniu przez 20 minut.
- Rozpuść ghee na patelni i podsmaż posiekany boczek. Wyjmij go i odłóż na bok.
- Smaż drobno posiekaną czerwoną cebulę na tym samym tłuszczu, aż będzie miękka. Dodaj do niego mąkę, smaż przez 2 minuty i wlej chochlę bulionu. Wymieszać, aby uniknąć grudek i wlać do garnka z ziemniakami.
- Następnie dodaj małże i gotuj przez 5-7 minut.
- Wlej śmietanę, dodaj ugotowane kawałki ryby, sól i pieprz, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia.
- Do rondla włożyć drobno posiekaną pietruszkę i podsmażony boczek, przykryć i podawać po 5 minutach.
