Jak gotować w domu barszcz zielony ze szczawiem i burakami? Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Wybór produktów. Przepis wideo.
Nadeszła wiosna, a więc czas ugotować zielony barszcz. Chociaż można go gotować o każdej porze roku ze szczawiu z puszki lub mrożonego. Ale dania ugotowanego ze świeżo zebranych liści nie można porównać z przygotowaniami zimowymi. Właśnie to, wiosenne i pachnące, ugotujemy zielony barszcz ze świeżymi naturalnymi prezentami - szczawem. Jednak często gotuje się go bez buraków. Jednak w tym przypadku moim zdaniem jest to zupa, bo każdy barszcz wymaga buraków. Dlatego dzisiaj ugotujemy dokładnie zielony barszcz ze szczawiem i burakami. Szczaw zastąpi kapustę i nada barszczowi tę właśnie kwaskowatość, bez której nie można ugotować barszczu.
Teraz młode zielone liście szczawiu z lekką kwaskowatością są najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Ponadto jest prawdziwym magazynem składników odżywczych. Wiosną i wczesnym latem szypułki na liściach szczawiu nie są jeszcze szorstkie i miękkie, dzięki czemu można je również stosować w naczyniu. W tej chwili nie są zbyt kwaśne. Pamiętaj jednak, że ze względu na obecność kwasu szczawiowego często nie warto jeść tego dania. Ale czasami jest bardzo zdrowy i smaczny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 192 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 1 godzina 20 minut
Składniki:
- Mięso (dowolny rodzaj) - 250 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Buraki - 1 szt.
- Jajko na twardo - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Szczaw - 150 g
- Olej roślinny - 1-2 łyżki do smażenia
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Świeże warzywa - 20 g (koperek, pietruszka)
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Sól - 2/3 łyżki lub do smaku
Gotowanie krok po kroku barszczu zielonego ze szczawiem i burakami:
1. Do barszczu zielonego zwykle używa się bulionu mięsnego lub warzywnego. Gotuję w pierwszej wersji. Weź dowolne mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak), najlepiej z kością. Mam dzisiaj miąższ wieprzowy. Umyj więc wybrane mięso i pokrój na porcje. Umieść go w garnku i napełnij przefiltrowaną wodą pitną.
2. Postaw garnek na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj bulion przez 30-40 minut. Następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Polecam odcedzić bulion wieprzowy, jeśli używacie mięsa z kością, ponieważ w miazdze mogą pozostać małe kości. Jest to opcjonalne w przypadku bulionu z kurczaka.
3. Do tego czasu obierz ziemniaki, umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę. Wyślij go do garnka po 40 minutach gotowania bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Zagotuj bulion i dalej gotuj barszcz przez 10 minut.
4. Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj również buraki. Obierz, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na grubej tarce. Jeśli chcesz, możesz pokroić go w cienkie paski.
5. Zrób to samo z marchewką - obierz i zetrzyj na tarce lub cienko pokrój.
6. Wlej olej roślinny na patelnię i wyślij buraki z marchewką. Wlej 1 łyżeczkę. ocet, aby buraki zachowały żywy kolor. Dodaj chochlę gotującego się bulionu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut.
7. Posortuj szczaw po jednym liściu na raz, odrzucając zepsute liście. Usuń łodygi lub zostaw trochę, aby uzyskać bogatszy smak. Dokładnie umyć i pokroić w paski o szerokości 1 cm.
8. Obierz jajka na twardo i pokrój w kostkę, jak w Olivier.
9. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, wyślij duszone buraki z marchewką na patelnię. Gotujący się bulion natychmiast zmieni kolor buraka.
10. Następnie dodaj szczaw, wymieszaj i gotuj przez 3 minuty pod pokrywką. Do barszczu włożyć drobno posiekany koperek i pietruszkę ze szczawiem. Za kilka minut szczaw zmieni kolor z zielonego na brązowy.
11. Dodaj posiekane jajka do barszczu, zagotuj i wyłącz ogień. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
Jest inny sposób na dodanie jajek do barszczu szczawiowego. Surowe jajka są rozbijane do osobnego pojemnika. Lekko ubij białka żółtkami widelcem, aby lepiej się ze sobą wymieszały. Mieszankę jajeczną wlewa się do zielonego barszczu cienkim strumieniem, mieszając widelcem, aby jajka złapały się w płatki. Następnie barszcz usuwa się z ognia i nalega. Ale moja rodzina woli pierwszą metodę składania jaj.
Gotowy zielony barszcz ze szczawiem i burakami wlać na talerze, do każdej porcji dodać kawałek mięsa i doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem.
