Czym jest sos waniliowy, jak je się danie i co zawiera jego skład? Jakie są użyteczne właściwości deseru, czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Wszystko o jakościowych właściwościach sosu waniliowego i przepisach z jego udziałem.
Sos waniliowy to przyprawa deserowa często nazywana sosem słodkim lub po prostu śmietaną. Ma wyraźny waniliowy smak i gęstą konsystencję przypominającą budyń. Najczęściej łączy się go z budyniem, naleśnikami i różnymi wypiekami. Czasami służy jako podstawa do tworzenia innych słodkich kremów, na przykład masła. Taki sos można znaleźć w wielu specjalistycznych i zwykłych sklepach spożywczych. Jednak krem przygotowany w domowej kuchni jest uważany za bardziej przydatny, ponieważ w takim przysmaku nie ma szkodliwych chemikaliów.
Skład i zawartość kalorii w sosie waniliowym
Skład sosu waniliowego jest dość prosty, według oryginalnej receptury zawiera tylko cztery składniki: naturalną wanilię, cukier granulowany, żółtka (najlepiej domowej roboty) oraz mleko krowie. Współcześni cukiernicy eksperymentują z przepisem na sos i często wzbogacają go o dodatkowe składniki: gałkę muszkatołową, paprykę, imbir i inne.
Niektórzy przemysłowi producenci jaj, pomimo zakazów rządowych, karmią kurczaki suplementami hormonalnymi i antybiotykami w celu zwiększenia produkcji. Takie jedzenie negatywnie wpływa na przydatność jaj. Dlatego kupuj produkt tylko od zaufanych producentów o dobrej reputacji lub preferuj domowe jajka.
Zawartość kalorii w sosie waniliowym na 100 g produktu wynosi 72,1 kcal, z czego:
- Białka - 3,5 g;
- Tłuszcz - 2, 8 g;
- Węglowodany - 8, 8 g;
- Popiół - 0,7 g;
- Woda - 83, 2 g.
Stosunek energetyczny białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 19%/35%/49%.
Witaminy na 100 g produktu:
- Cholina - 65,2 mg;
- Witamina H - 5,9 mcg;
- Witamina E - 0,08 mg;
- Witamina D - 0,5 mcg;
- Witamina C - 0,9 mg;
- Witamina B12 - 0,4 μg;
- Witamina B9 - 5,5 mcg;
- Witamina B6 - 0,07 mg;
- Witamina B5 - 0,5 mg;
- Witamina B2 - 0,1 mg;
- Witamina B1 - 0,05 mg;
- Witamina A - 80 mcg;
- Witamina PP - 0,661 mg;
- Witamina A - 0,08 mg.
Minerały w 100 g Sosu Waniliowego:
- stront (Sr) - 14,1 μg;
- Cyna (Sn) - 10,8 μg;
- Aluminium (Al) - 41,6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- molibden (Mo) - 4,8 μg;
- fluor (F) - 16,6 μg;
- chrom (Cr) - 2,1 μg;
- selen (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Miedź (Cu) - 17,8 mg;
- jod (I) - 9,3 mcg;
- Cynk (Zn) - 0,5077 mg;
- Żelazo (Fe) - 0,5 mg;
- siarka (S) - 33,7 mg;
- chlor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Potas (K) - 131,4 mg;
- sód (Na) - 45,4 mg;
- Magnez (Mg) - 12,1 mg
Uwaga! Jedna łyżeczka zawiera 10 g sosu waniliowego, a łyżka 20 g.
Korzyści z sosu waniliowego
Korzyści płynące z sosu waniliowego są w dużej mierze przypisywane działaniu strąków wanilii. Ta przyprawa jest bogata w wiele witamin i minerałów. Zawiera również garbniki, które mają właściwości ściągające i przeciwdrobnoustrojowe.
Nie zapominaj, że sos zawiera również zdrowe dla człowieka jajka i mleko. Tłuszcz mleczny jest oficjalnie uznawany za najbardziej korzystny rodzaj tłuszczu, a bez białka mleka organizmowi ludzkiemu może brakować ważnych aminokwasów.
Główne korzystne właściwości sosu waniliowego:
- Hamuje procesy przedwczesnego starzenia się organizmu. Wanilia zawiera substancje neutralizujące wolne rodniki. Dzięki temu mają działanie przeciwutleniające. Jednocześnie żółtka kurczaka, które zawierają selen, silny naturalny przeciwutleniacz, pomagają w walce ze starzeniem się.
- Pomaga w odchudzaniu, a raczej w tłumieniu apetytu – niesamowita, ale tak naprawdę jest. Naukowcy przeprowadzili szeroko zakrojone badanie, podczas którego stwierdzono, że zapach wanilii prowokuje mózg do hamowania produkcji hormonów w organizmie odpowiedzialnych za apetyt. Oczywiście, aby uzyskać taki efekt, nie trzeba spożywać sosu w dużych ilościach, wystarczy po prostu cieszyć się jego aromatem. Pamiętaj, jeśli regularnie spożywasz słodycze w nieograniczonych ilościach, wystąpi odwrotny efekt, a osoba zacznie przybierać na wadze.
- Zmniejsza ryzyko rozwoju różnych chorób układu krążenia, dodaje siły i wigoru. Żółtka zawierają pożyteczny cholesterol, który bierze udział w żywotnej aktywności komórek organizmu i pracy układu krążenia. Ponadto żółtko zawiera dużą ilość witaminy B12, której nasz organizm potrzebuje do gromadzenia siły i energii.
- Łagodzi stres emocjonalny, pomaga zwalczać depresję. Ta właściwość kremu wynika jednocześnie z dwóch czynników: sos zawiera cukier, który prowokuje produkcję hormonów szczęścia i przyjemności w ciele; wanilia ma przyjemny aromat, który działa uspokajająco na ludzki układ nerwowy. Sos zawiera również jajka bogate w cholinę, substancję, która ma korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka.
- Normalizuje hormony u kobiet, podczas menstruacji wanilia pomaga radzić sobie z bólem i skurczami brzucha. Przyprawa ma również korzystny wpływ na samopoczucie kobiety i zdrowie całego organizmu, dzięki czemu przywraca prawidłowe tło hormonalne.
- Zwiększa pociąg do płci przeciwnej. Olejek waniliowy jest aktywnie wykorzystywany jako silny afrodyzjak, dodając go np. do gorącej kąpieli. Krem, którego głównym składnikiem jest wanilia, jest również w stanie w pewnym stopniu wzbudzić u człowieka pociąg seksualny. Mieszkańcy starożytnego plemienia Majów wykorzystywali wanilię jako składnik tak zwanych napojów miłości (afrodyzjaków).
Czy wiedziałeś? Wanilina, którą każdy z nas może kupić w zwykłym sklepie spożywczym, nie jest wanilią, a jedynie jej sztucznym odpowiednikiem. Wanilinę wynaleziono w laboratorium chemicznym, aby znaleźć niedrogi substytut jednej z najdroższych przypraw na świecie. Naturalna wanilia to cienkie i podłużne ciemnobrązowe strąki. Czasami ich długość sięga 20 cm, a jeden kilogram takiego produktu kosztuje ponad 8 tysięcy rubli. Dlatego jeśli częścią sosu waniliowego jest wanilia, a nie naturalna wanilia, możesz zapomnieć o większości dobroczynnych właściwości kremu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu waniliowego
Nie wszyscy wiedzą o szkodliwości sosu waniliowego dla ludzkiego ciała. Dla większości konsumentów ten produkt to po prostu słodycz, którą zawsze chcesz jeść w dużych ilościach. Należy jednak całkowicie zrezygnować z deseru osoby z indywidualną nietolerancją wanilii … Takie alergie często prowadzą do wysypki, zaczerwienienia i innych objawów podrażnienia ludzkiego ciała.
Nie zapominaj, że sos zawiera dużą ilość granulowanego cukru, który może również wyrządzić poważne szkody ludzkiemu organizmowi. Przede wszystkim cukier jest źródłem energii, ale nie cały cukier, który dostaje się do naszego przewodu pokarmowego, jest od razu zużywany przez organizm. Część tego produktu gromadzi się w naszych mięśniach i wątrobie, a następnie może zostać przekształcona w nadmiar tłuszczu i cholesterolu. W takich sytuacjach osoba zaczyna intensywnie przybierać na wadze i cierpi na choroby układu sercowo-naczyniowego.
Oczywiste jest również, że sos waniliowy jest bezwzględnie przeciwwskazany. osoby z niedoborem insuliny.
Nie powinieneś nadużywać deseru, nawet jeśli nie jesteś alergikiem, nie masz nadwagi ani nie chorujesz na cukrzycę. Niezawodnie wiadomo, że cukier jest potężnym przeciwnikiem ludzkiej odporności. Słodycz 17-krotnie osłabia funkcję ochronną naszego organizmu.
Konieczne jest ograniczenie spożycia słodkiego sosu dzieci, ponieważ z powodu takiego produktu może ucierpieć nie tylko ich odporność, ale także wciąż kruche szkliwo zębów. Ponadto nadmierne spożycie pokarmów zawierających cukier prowadzi do wypłukiwania wapnia z kości, a takie procesy są nie do zaakceptowania dla rozwijającego się organizmu.
Uwaga dla rodziców! Dzieci nie powinny jeść regularnie i wieczorem sosu waniliowego, nawet w niewielkich ilościach. Faktem jest, że szybko przyzwyczajają się do słodyczy i odmawiają jedzenia innych pokarmów. Również słodycze mogą wywoływać u dziecka niepokój, nadmierną aktywność i zaburzenia koncentracji. Spora porcja sosu zjedzonego na noc sprawi, że dziecko będzie niegrzeczne i nie zasnie.
Jak zrobić sos waniliowy?
Książki kucharskie mówią, że absolutnie każdy początkujący cukiernik może zrobić sos waniliowy w domu. Najważniejszą rzeczą, którą należy zrobić, aby uzyskać przyzwoity wynik, jest ścisłe przestrzeganie proporcji składników podczas przygotowywania kremu.
Przedstawiamy klasyczny przepis na sos waniliowy krok po kroku:
- Weź 1 pałkę wanilii i zrób w niej podłużne nacięcie. Następnie czubkiem noża podnieś wanilię, która znajduje się w kapsułce.
- Postaw na kuchence rondel z 0,5 l mleka krowiego.
- Dodaj patyczek i zebraną z niego wanilię do mleka.
- Gdy mleko się zagotuje, wyjmij je z pieca i odstaw do ostygnięcia.
- W międzyczasie ubij 5 żółtek z 50 g cukru na gładką, kremową konsystencję.
- Gdy mleko ostygnie do temperatury pokojowej, przecedź je przez gazę lub metalowe sitko.
- Połącz mleko z ubitymi żółtkami i podpal. Dusić, aż krem zgęstnieje. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu sosu, aby nie przywierał do dna rondla. Uważaj, ten krem jest lekkostrawny, więc zdejmij go z ognia, gdy tylko uzyska pożądaną konsystencję. Nigdy nie gotuj sosu.
Sos przygotowany według wskazanej receptury ma średnią grubość. Jeśli chcesz, aby krem był chłodniejszy, dodaj do niego trochę skrobi.
Następnie, jak zrobić sos waniliowy tak gęsty, jak to możliwe:
- Zasada przygotowania takiego kremu jest podobna do pierwszego przepisu. Dodaj nasiona i laskę wanilii do mleka i umieść na kuchence.
- Dodaj trochę ubite jajko kurze (1 szt.) Do mleka, 2 łyżki. l. cukier granulowany i 1/2 łyżki. l. skrobia.
- Doprowadź powstałą mieszaninę do wrzenia i zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko śmietana zacznie gęstnieć.
- Krem wyjęty z pieca mieszać przez 2-3 minuty.
- Odcedź sos przed podaniem.
Jest również bardzo popularny wśród szefów kuchni i cukierników. sos waniliowy ze śmietaną … Przygotowuje się go na tej samej zasadzie, co poprzednie dwie opcje, tylko podczas ubijania żółtek cukrem należy do nich dodać 2 szklanki gorącej śmietany, a gotowy krem należy schłodzić w lodówce przez 3 godziny przed użyciem.
Uwaga! Jeśli nie masz paluszków do sosu waniliowego, zastąp je wanilią lub kup esencję waniliową w specjalistycznym sklepie. Nie tak dawno ludzkość wynalazła ekstrakt waniliowy. Początkowo był używany wyłącznie do celów leczniczych, na przykład w leczeniu zaburzeń żołądkowych. Uważa się, że ekstrakt waniliowy ma bardziej wyrazisty smak niż nietraktowane nasiona.
Aby rozjaśnić smak sosu, poczekaj, aż będzie prawie całkowicie chłodny i dodaj do niego napój alkoholowy lub kwaśny smak, taki jak sok lub skórka z cytryny
Przepisy na sos waniliowy
Czy wiesz, że naturalna i nierozcieńczona wanilia ma jeden z najbardziej złożonych smaków ze wszystkich znanych na świecie produktów? Ta przyprawa zawiera ponad 200 składników smakowych o indywidualnym aromacie. Dwie rośliny rosnące w różnych częściach świata również będą miały wyraźne i wyraźne nuty smakowe i zapachowe.
W większości przypadków sos waniliowy nie jest używany do napełniania deserów. Najczęściej podaje się go w osobnej misce lub używa się go do glazurowania gotowych dań.
Następnie przedstawiamy Państwu kilka przepisów na desery, w których sos pełni różne role:
- Strudel z jabłkami i rodzynkami … Stosując ten przepis można przygotować klasyczny strudel, który zgodnie z tradycją kulinarną zazwyczaj podawany jest z sosem waniliowym. Wiesz już, jak zrobić sos, więc przejdźmy do wyrabiania ciasta na strudle. Przesiej 50 g mąki (jest to konieczne, aby ciasto było puszyste, a jego struktura jednorodna). Do mąki dodaj szczyptę soli, 1 żółtko i 125 ml ciepłej wody. Zagnieść ciasto na gładką masę i zrolować w kulkę. Przenieś do głębokiej miski i przykryj olejem roślinnym - dodaj tyle oleju, aby całkowicie przykryć ciasto. Wyślij talerz z takim półfabrykatem do lodówki. Ta procedura jest konieczna, aby samo ciasto wchłonęło optymalną ilość oleju roślinnego i stało się mocne. W lodówce przygotuj nadzienie do strudla. Zalej 100 g rodzynek ciepłą wodą i pozostaw w tej pozycji na kilka minut. Następnie suszymy rodzynki i mieszamy z 1 kg jabłek, wcześniej obranych ze skrzynek nasiennych i pokrojonych w cienkie plasterki. Dodaj 3 łyżki do powstałej mieszaniny. l. sok z cytryny, szczypta cynamonu, 100 g posiekanych migdałów. Dokładnie wymieszaj składniki i dopraw 30 ml rumu i 1 g waniliny. Wyjmij ciasto z talerza i osusz serwetką. Rozwałkuj na lnianym ręczniku, aż uzyskasz najcieńszą i jednocześnie szeroką skórkę. Rozpuść 130 g masła i posmaruj warstwą ciasta. Posyp masłem bułką tartą i równomiernie rozprowadź nadzienie. Ciasto rozwałkować w bułkę, pomagając sobie ręcznikiem. Uszczypnij końce strudla i piecz przez 40 minut. Aby uniknąć pękania ciasta, co jakiś czas otwieraj piekarnik i posyp bułkę masłem. Podawać z sosem waniliowym.
- Deser waniliowy … Przygotowany z sosem waniliowym, ale bez jajek. Za pomocą trzepaczki wymieszaj 100 g śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu z 5 g wanilii. Następnie dodaj 50 ml świeżego mleka i 60 g serka śmietankowego do już jednorodnej mieszanki. W razie potrzeby ostatni składnik można zastąpić masą serową lub twarogiem (koniecznie bezkwasowym). Dokładnie wymieszaj powstałą masę i wyślij do lodówki. Deser będzie gotowy za co najmniej godzinę, kiedy odpowiednio zgęstnieje. Przysmak można spożywać jako samodzielne danie lub jako dodatek do sałatek owocowych. Deser można również skomplikować, dodając do niego kawałki ciasteczek lub owoców.
- Deser „Krem kakaowy” … Każdy, kto nie przepada za pieczeniem, powinien znać przepis na to danie, ale nie ma nic przeciwko rozpieszczaniu się słodkim przysmakiem. Krem dla smakoszy służy jako samodzielne danie i nie wymaga pieczenia. Aby przygotować krem bazowy, wymieszaj 60 g mąki ziemniaczanej z 30 g kakao i 100 g cukru pudru. Teraz, aby krem był bardziej aromatyczny, wlej do niego 1 łyżkę. l. rum. Z suchej masy i 0,5 litra. mleko, ugotuj rodzaj kakao. Wlej śmietankę do zwilżonych wodą foremek i odstaw do lodówki do zastygnięcia. W międzyczasie przygotuj sos waniliowy. Przed podaniem zanurz kremowe rożki na kilka sekund w zimnej wodzie, a następnie przewróć je, aby uzyskać kremowe rożki. Deser ułożyć na talerzach i polać sosem waniliowym. Gotowy deser posyp 50 g startej czekolady.
- Kosze jabłek … Do przygotowania tego deseru potrzebne będą specjalne puszki do koszy do pieczenia. Jeśli go nie masz, użyj sztućców, których używasz do pieczenia muffinek. Wymieszaj 2 łyżeczki. brązowy cukier, 0,5 łyżki. l. oliwa z oliwek, 50 g żyta i 100 g mąki pszennej. Do mieszanki dodać 100 ml wody i zagnieść ciasto. Powstałe ciasto podzielić na 12 równych kawałków. Każdy kawałek zwiń w cienką warstwę i umieść w foremkach. Teraz przygotuj nadzienie - zrób sos waniliowy i przygotuj jabłka. Obierz i pokrój w drobną kostkę. Owoce polać sokiem z cytryny, wymieszać z 2 łyżkami. l. cukier trzcinowy, szczypta cynamonu i 1 łyżeczka. naturalna wanilia. Dokładnie wymieszaj jabłka i umieść w przygotowanych koszyczkach. Piecz deser przez 10-15 minut. Polej sosem gotowe kosze i podawaj.
Uwaga! Wanilinę zawsze można zastąpić mniej skoncentrowanym produktem - cukrem waniliowym. 1 g waniliny to 1 łyżeczka cukru waniliowego.
Ciekawostki o sosie waniliowym
Nikt nie może powiedzieć dokładnie, kiedy powstał sos waniliowy. Jednak jadalność wanilii jest znana od czasów starożytnych. Jako pierwsi dowiedzieli się o tym mieszkańcy Zatoki Meksykańskiej, posadzili roślinę w strefach przybrzeżnych i uzyskali doskonałe plony.
Od XV wieku. wanilia zyskała na popularności i zaczęła być eksportowana poza Meksyk. Tak więc cały świat dowiedział się o egzotycznej przyprawie. W XIX wieku. Meksykanie byli głównymi producentami wanilii.
W innych krajach również próbowano uprawiać przyprawy, ale przez długi czas takie przedsięwzięcia kończyły się niepowodzeniem. Trudność polegała na tym, że w domu wanilia zapylała specjalny rodzaj pszczół, których nie znaleziono w innych krajach. Cudzoziemcom udało się uzyskać owoce z rośliny za pomocą ręcznego zapylania.
Historia świata zna czasy, kiedy podatki płacono nawet wanilią. W starożytności ta przyprawa była używana jako pieniądz. Jego dobroczynne właściwości znane były już w czasach Azteków.
Obecnie na świecie znane są trzy odmiany jadalnej wanilii i wiele innych odmian rośliny, która jest wykorzystywana do celów dekoracyjnych.
Wanilia ma trwały aromat, który może utrzymywać się przez dziesięciolecia – naukowcy znają przypadek, gdy nawet po 36 latach strąk wanilii pachniał świeżością.
Jak zrobić sos waniliowy - obejrzyj wideo:
Sos waniliowy to przede wszystkim delikatne i bardzo słodkie danie, które wzmaga apetyt i nastrój. Ponadto deser ma wiele przydatnych właściwości, ale jest przeciwwskazany dla osób z otyłością lub cukrzycą. Spożywaj go w rozsądnych dawkach, a skorzystasz tylko ze słodyczy!
