Korzyści lub szkody słodzika. Skład, kaloryczność, cechy asymilacji erytrytolu. Jak wybrać słodzik i gdzie można go dodać?
Erytrytol to naturalnie występujący słodzik pozyskiwany z roślin skrobiowych, zwykle kukurydzy lub tapioki. Ma słodki smak z lekkim miętowym chłodem. Alternatywną nazwą jest erytrytol. W składzie produktów, w których jest zawarty, jest zwykle rejestrowany jako dodatek E968. Warto zauważyć, że dodatek pełni nie tylko funkcję tworzenia słodkiego smaku, ale pełni również rolę stabilizatora i humektanta. Jest obecnie uważany za jeden z najbezpieczniejszych substytutów cukru. Został otwarty w 1848 roku, ale dopiero teraz aktywnie zyskuje popularność nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także farmaceutycznym i kosmetycznym. Jeśli chodzi o spożycie, warto zauważyć, że dodatek jest najbardziej odpowiedni w lodach, deserach mlecznych i słodkich sosach, ponieważ pozwala uzyskać obszerną puszystą konsystencję o pełnym smaku. W kosmetologii słodzik erytrytol wykorzystywany jest przede wszystkim do produkcji środków do higieny jamy ustnej. Farmaceutyki używają sahzamu do słodzenia gorzkich leków.
Cechy produkcji erytrytolu
Erytrytol występuje w wielu roślinach, obfituje w różne owoce, zwłaszcza gruszki, a także śliwki, melony i winogrona. Warto zauważyć, że można go uzyskać z niesłodzonych pokarmów, takich jak na przykład grzyby lub wodorosty. Ale jeśli mówimy o tym, z czego składa się erytrytol na skalę przemysłową, czyli kukurydza i tapioka, to najbardziej opłaca się wykorzystać te uprawy.
Substancja została odkryta w 1848 roku przez szkockiego chemika Johna Stenhouse'a. Po raz pierwszy udało im się go wyizolować w 1852 roku, ale dopiero w 1990 roku udało się wynaleźć komercyjnie opłacalny sposób ekstrakcji dodatku.
Proces odbywa się poprzez naturalną fermentację. Najpierw wysoko stężony roztwór D-glukozy jest ekstrahowany z surowców poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi, po czym jest fermentowany przy udziale bezpiecznych mikroorganizmów drożdżowych, a następnie oczyszczany i suszony. Zasadniczo ta technologia jest przyjazna dla środowiska, dlatego powstały produkt można nazwać ekologicznym.
Proces w rzeczywistości jest dość trudny technicznie, dlatego obecnie dodatek jest produkowany na skalę przemysłową tylko w Chinach, głównym dostawcą jest Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternatywne - prostsze i szybsze - metody wydobycia erytrytolu są opracowywane w wielu krajach - Japonii, Austrii, USA, Korei Południowej, Polsce. Najbardziej obiecująca pod tym względem dzisiaj jest tak zwana synteza elektrochemiczna, której subtelności nie zostały jednak jeszcze ujawnione.
