Co to jest pasta czosnkowa, metody wytwarzania. Zawartość kalorii, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Wykorzystanie gotowania.
Pasta czosnkowa to przekąska, której głównymi składnikami są strzały wieloletniej rośliny z rodzaju Cebula i sól. Kolor - jasnozielony, jak sos z awokado; struktura - jednorodna; konsystencja - gęsta, ewentualnie przeplatana poszczególnymi składnikami. Smak - pikantny, słony, z przyjemnym maślanym posmakiem. Zapach jest charakterystyczny, ale słabszy niż czosnku. Stosuje się go na świeżo i jako przygotowanie na zimę.
Jak powstaje pasta czosnkowa?
Zwyczajowo używa się strzał jako surowca do pasty czosnkowej, ale jeśli to nie wystarczy, pobiera się świeże zielone liście i cebulki powietrzne. Strzałki są cięte w pobliżu bańki, płukane pod bieżącą wodą i usuwane końcówki. Aby usunąć gorycz z przejrzałych pędów i liści, zanurza się je we wrzącej wodzie na 30-40 sekund.
Jak samemu zrobić pastę czosnkową:
- Pesto czosnkowe … 200 g młodych strzał i 100 g liści przykrywa się 1-2 łyżkami. l. sól, czarny pieprz w proszku (na czubku noża) i odstaw na 10-15 minut. Pokrój nożem na dowolne części, przenieś do blendera, zmiel do stanu pasty. Aby dodać kwaskowatość, wlej sok z cytryny - 0,5 łyżeczki, ponownie dokładnie wymieszaj. Pesto czosnkowe nie musi być umieszczane w wysterylizowanych słoikach. Można go przechowywać w szybkiej zamrażarce w folii spożywczej. W celu całkowitego zachowania składu witaminowo-mineralnego należy go rozmrażać nie pod bieżącą gorącą wodą, ale w temperaturze pokojowej.
- Z pomidorami … Przez maszynę do mięsa przepuszcza się 0,5 kg strzał i 100 g kopru. Smażyć przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, w oleju roślinnym, dodać 2 łyżki. l. miazgę pomidorową zagotować, dodać sól i pozostawić pod pokrywką na 10-15 minut.
- Z pastą pomidorową … Aby przygotować pastę czosnkową na zimę, do głównych składników zaleca się dodanie octu i czerwonej papryki. Strzelcy (1 kg) są przygotowani zgodnie z opisem. Pokroić na dowolne kawałki, wraz z garstką koperku i pietruszki. Końcówka czerwonej papryki jest odcinana, nasiona i przegrody są usuwane. Zmiel za pomocą robota kuchennego do stanu pasty z 1 łyżki. l. Sól. Zagotuj marynatę: trochę wody, 3 łyżeczki. cukier, 20 groszków czarnego pieprzu, 500 g koncentratu pomidorowego. Gdy marynata się zagotuje, puree z pędów zanurza się i gotuje, aż zgęstnieje. Tuż przed wyłączeniem wlej 50 ml oleju roślinnego, pół szklanki 6% octu i zagotuj. Są ułożone w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zakorkowane pokrywkami.
- Z olejem spożywczym … Miska robota kuchennego jest wypełniona pędami czosnku (300 g), słoniną wieprzową bez skóry, pęczkiem koperku (100 g), 1 łyżeczką. sól kuchenna, 1 g mielonego czarnego pieprzu. Zmiel do konsystencji pasty. Ten przepis na zrobienie pasty czosnkowej można wykorzystać do konserwacji na zimę, tylko ilość soli zwiększa się do 1,5 łyżeczki. i wlej 1 łyżkę. l. ocet biały 9%.
- Z masłem … Zmiel 1 kg młodych pędów ze 100 g masła i 3 łyżeczkami. Sól. Masło można zastąpić olejem słonecznikowym (2 łyżki).
- Z imbirem … Przepuścić przez maszynkę do mięsa 150 g strzał czosnkowych, 100 g korzenia imbiru, trochę soli i szczyptę papryki. Można je spożywać na świeżo lub umieszczać w wysterylizowanych słoikach i przechowywać w lodówce.
- Harissa … Garść nasion kminku i kolendry praży się na suchej patelni. Zmiel strąk chili (jeśli chcesz, aby był ostrzejszy, nasiona i przegrody nie są usuwane). Miskę blendera dopraw 150-200 g miotełkami czosnku, usmażonymi ziarnami przypraw, pęczkiem kolendry (średniej wielkości), sokiem z połowy cytryny. Sól dla smaku. Gęstą pastę układa się na wysterylizowanych słoikach, powierzchnię wylewa oliwą z oliwek i przykrywa pokrywkami.
Jeśli nie jest wymagane długotrwałe przechowywanie pasty czosnkowej, puree z solonych pędów można doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną. Jako dodatki smakowe stosuje się musztardę lub paprykę czerwoną.
Skład i kaloryczność pasty czosnkowej
Na zdjęciu pasta czosnkowa
Dobroczynne właściwości pasty czosnkowej zachowują się przez 1,5 roku od daty przygotowania, można ją stosować bez dodatkowej obróbki. Zastosowanie - uniwersalne, jako przekąska, witamina i środek leczniczy.
Zawartość kalorii pasty czosnkowej ze strzałek, soli i soku z cytryny wynosi 25,9 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 1,41 g;
- Tłuszcz - 0,11 g;
- Węglowodany - 3,76 kcal
Kaloryczność pasty czosnkowej z tłuszczem spożywczym, ziołami i przyprawami - 306,8 kcal na 100 g, w tym
- Białka - 4,1 g;
- Tłuszcz - 30,7 g;
- Węglowodany - 3,7 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,9 g;
- Popiół - 8,819 g;
- Woda - 56 g.
Witaminy na 100 g
- witamina A, RE - 1313,1 μg;
- retinol - 0,003 mg;
- alfa karoten - 0,02 mcg;
- beta-karoten – 1,928 mg;
- beta kryptoksantyna – 0,041 mcg;
- Likopen - 0,033 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,045 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,056 mg;
- witamina B4, cholina - 9,06 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,38 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,702 mg;
- Witamina B9, folian – 27,705 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 21,42 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,011 mg;
- Witamina H, biotyna - 0,066 μg;
- Witamina K, filochinon – 117,4 mcg;
- Witamina PP - 0,9244 mg;
- Niacyna - 0,171 mg;
- Betaina - 0,015 mg.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 190,58 mg;
- wapń, Ca - 71,42 mg;
- Krzem Si - 6,689 mg;
- Magnez, Mg - 26,86 mg;
- sód, Na - 436,21 mg;
- siarka, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Chlor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Aluminium, Al - 73,6 μg;
- bor, B - 139,3 μg;
- wanad, V - 16,38 mcg;
- Żelazo, Fe - 1,083 mg;
- jod, I - 10,74 mcg;
- kobalt, Co - 5,7 μg;
- lit, Li - 4,382 μg;
- mangan, Mn - 1,1114 mg;
- Miedź, Cu - 311,95 μg;
- molibden, Mo - 38,155 μg;
- Nikiel, Ni - 8,105 μg;
- Rubid, Rb - 49,2 μg;
- selen, Se - 9,894 μg;
- stront, Sr - 43,33 μg;
- fluor, F - 18,23 μg;
- chrom, Cr - 29 μg;
- Cynk, Zn - 1,1586 mg.
Pasta czosnkowa zawiera cholesterol (29,7 mg na 100 g), fitosterole, allicynę, olejki eteryczne, kwasy organiczne (0,1 g na 100 g), 5 rodzajów aminokwasów egzogennych, 7 zbędnych.
Skład witaminowo-mineralny pasty czosnkowej poddanej obróbce termicznej pozostaje prawie niezmieniony, natomiast fitosterole i allicyna - substancje o właściwościach bakteriobójczych - ulegają rozpadowi. Ale przekąska z pastą pomidorową jest wzbogacona likopenem, związkiem przeciwnowotworowym.
Przydatne właściwości pasty czosnkowej
Przekąska ma właściwości immunomodulatora. 1 łyżeczka podczas śniadania w sezonie epidemicznym zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania 1, 6 razy.
Korzyści z pasty czosnkowej
- Odbudowuje rezerwy witamin i minerałów.
- Ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwrobacze.
- Stymuluje produkcję enzymów odpowiedzialnych za trawienie pokarmu i wchłanianie składników odżywczych.
- Poprawia krążenie krwi, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, zatrzymuje tworzenie się blaszek cholesterolowych. Zapobiega rozwojowi anemii i miażdżycy.
- Zwiększa ogólny ton ciała.
- Obniża poziom cukru we krwi.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów krwi, rozrzedza krew, zmniejsza możliwość wystąpienia żylaków.
- Normalizuje pracę wątroby, stymuluje wydzielanie soli żółciowych, hamuje tworzenie się kamieni w woreczku żółciowym i przewodach żółciowych.
- Ma słabe działanie przeciwbólowe i wyraźne działanie przeciwzapalne.
Pasta czosnkowa z pomidorami nie działa przeciwwirusowo i nie hamuje żywotnej aktywności bakterii chorobotwórczych, ale inne użyteczne właściwości pozostają po krótkiej obróbce cieplnej (nie dłużej niż 15 minut). Przekąska o takim składzie hamuje produkcję komórek atypowych, hamuje złośliwość nowotworów, izoluje wolne rodniki krążące w krwiobiegu i świetle jelita.
