Skład, składniki i kaloryczność zielonej herbaty. Przydatne właściwości, szkodliwe skutki. Cechy doboru produktów, rodzaje i odmiany. Jak prawidłowo zaparzyć i pić zieloną herbatę?
Zielona herbata to jeden z najpopularniejszych i najzdrowszych napojów: ludzie piją ją od ponad 3000 lat. Po raz pierwszy jej dobroczynne właściwości zauważono w Chinach, a następnie zielona herbata rozprzestrzeniła się po całym świecie. Dowiedzmy się, co jest przyczyną takiej popularności napoju.
Skład i kaloryczność zielonej herbaty
Na zdjęciu zielona herbata
Wszystkie odmiany herbat, z wyjątkiem różnych herbat ziołowych, powstają z liści jednej rośliny – kamelii chińskiej. Rodzaj zależy od stopnia utlenienia surowca. Jeśli czarna herbata jest przetwarzana przez 14-30 dni, to zielona herbata albo w ogóle nie ulega fermentacji, albo proces trwa maksymalnie 2 dni, dzięki czemu dobroczynne substancje w jej składzie są w pełni zachowane.
Zawartość kalorii zielonej herbaty w 100 g suchego produktu wynosi 83 kcal. Ale do przygotowania jednej porcji zużywa się zaledwie kilka gramów surowców, dlatego wartość energetyczna filiżanki napoju jest znikoma – około 2 kcal.
Zielona herbata z cytryną jest również bezkaloryczna - 5-6 kcal.
Jednak nie wszyscy piją napój w czystej postaci, bez dodatków. Zwyczajowo dodaje się do niego śmietanę, cukier, mleko, mleko skondensowane, miód, co niewątpliwie zwiększa jego kaloryczność.
Wartość energetyczna zielonej herbaty z dodatkami:
| Drink | Zawartość kaloryczna na 100 ml, kcal |
| Z 1 łyżką cukru | 33-35 |
| Z 2 łyżkami cukru | 63-65 |
| Z 3 miarkami mleka o niskiej zawartości tłuszczu | 35 |
| Z 3 łyżkami śmietanki | 75 |
| Z 2 łyżkami skondensowanego mleka | 80 |
Zielona herbata to złożony biochemiczny „koktajl” zawierający ponad 450 aktywnych związków, co tłumaczy korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu i poprawę zdrowia człowieka.
Zielona herbata jest ceniona za wysoką zawartość polifenoli, które są silnymi naturalnymi przeciwutleniaczami, czyli katechin. Usuwają z organizmu wolne rodniki, dzięki czemu opóźniają starzenie. Ale nadmiar wolnych rodników powoduje nie tylko przedwczesne starzenie się. Jest w stanie wywołać blisko 100 poważnych chorób, w tym choroby serca, cukrzycę typu 2 i onkologię. Najsilniejszym z katechin jest galusan epigallokatechiny.
Zielona herbata zawiera alkaloidy – kofeinę. Jednak nie czystą, lecz związaną formą jest teina. Ma takie samo orzeźwiające i energetyzujące działanie, ale jest łagodniejsze niż czysta kofeina. Kubek napoju 230 ml zawiera 30-50 mg kofeiny.
Kolejnym przydatnym składnikiem kompozycji jest garbnik. Substancja decyduje o smaku napoju i ma działanie lecznicze na organizm człowieka. Wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia trawienie, neutralizuje cząsteczki radioaktywne.
Skład zielonej herbaty i witamin, które są dość szeroko reprezentowane - nie są pozbawione A, C, grupy B, P, K. Jedną z najważniejszych jest witamina P. Substancja jest ceniona za jej zdolność do zapobiegania reakcjom alergicznym i zwalczać procesy zapalne, wzmacniać układ odpornościowy i naczynia włosowate… A kwasu askorbinowego w zielonej herbacie jest 10 razy więcej niż w czarnej!
Napój zawiera potas i magnez - substancje bardzo korzystne dla serca. Znajduje się tu również teobromina, która odpowiada za właściwości moczopędne.
Ponadto zielona herbata zawiera dużo białek roślinnych i aminokwasów. Jest ich aż 20 rodzajów, w tym gamma-aminomasłowy, który pobudza mózg.
Interesujący! Według chińskich legend zielona herbata ma ponad 3000 lat. Niektóre źródła podają inną liczbę - 5000 lat.
Przydatne właściwości zielonej herbaty
Według badań opublikowanych w Journal of the American Medical Association wykazano, że zielona herbata wydłuża oczekiwaną długość życia. W eksperymencie wzięło udział 40 tysięcy Japończyków w różnym wieku - od 40 do 79 lat. Okazało się, że przy dziennym spożyciu 5 filiżanek napoju śmiertelność spadła o 23% u kobiet i 12% u mężczyzn. Ta korzystna właściwość zielonej herbaty tłumaczy się obecnością w składzie katechin - substancji, które mogą usuwać z organizmu szkodliwe wolne rodniki, które przyspieszają starzenie.
Wyniki badań amerykańskich naukowców pokazują, że zielona herbata jest skuteczna w leczeniu choroby Alzheimera, Parkinsona i demencji, choć dawki są duże. Napój poprawia pamięć, ponieważ zawarte w nim katechiny zapobiegają niszczeniu neuronów.
Inne korzyści zdrowotne zielonej herbaty:
- Stymulowanie mózgu … Napój zawiera kofeinę, która ogranicza produkcję adenozyny, której głównym efektem jest spowolnienie reakcji układu nerwowego. W rezultacie wzrasta aktywność mózgu i uwaga. Chociaż zielona herbata zawiera mniej kofeiny niż kawa, a działanie pobudzające jest łagodniejsze, będzie trwać dłużej.
- Działanie przeciwzapalne … Liście kamelii, które są surowcem do produkcji herbaty, mają właściwości przeciwzapalne. Korzyści z zielonej herbaty w ogóle, a ten korzystny efekt w szczególności, są dostrzegane od bardzo dawna, dlatego napój znalazł zastosowanie w tradycyjnej medycynie w Chinach i Indiach w obniżaniu gorączki i tamowaniu krwawienia. Stosowany jest w leczeniu ran, a nawet dolegliwości serca.
- Przyspieszenie utraty wagi … Wiele suplementów diety do walki z otyłością zawiera zieloną herbatę, ponieważ ma ona nieodłączną zdolność do zwiększania metabolizmu. Za ten efekt odpowiada ta sama kofeina. Ponadto napój ma działanie moczopędne - usuwa nadmiar płynów z organizmu i pomaga likwidować obrzęki, więc zielona herbata przyda się przy odchudzaniu.
- Zmniejszenie ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 … Pijąc zieloną herbatę można kontrolować produkcję insuliny, co pomaga zrównoważyć poziom cukru we krwi. Według japońskich naukowców ryzyko zachorowania u osób pijących jest o 42% niższe niż u pozostałych.
- Zmniejszenie prawdopodobieństwa chorób układu krążenia … Problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi często wiążą się z utlenianiem cząsteczek cholesterolu, w wyniku czego tworzą się blaszki miażdżycowe, a naczynia zwężają się. Zielona herbata, która jest bogata w przeciwutleniacze, zmniejsza stres oksydacyjny. Podczas picia napoju ryzyko wystąpienia takich dolegliwości zmniejsza się o 31%. Zielona herbata jest również przydatna dla organizmu ze względu na zawartość potasu i magnezu, które są potrzebne sercu, witaminy P, która zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych oraz normalizuje ciśnienie krwi.
- Wyeliminuj nieświeży oddech … W wyniku badań stwierdzono, że katechiny obecne w zielonej herbacie mogą hamować rozwój bakterii paciorkowcowych. Ta patogenna flora jest typowa dla jamy ustnej. Regularne picie pomoże zachować zdrowe usta, co zapobiegnie powstawaniu nieświeżego oddechu.
- Łagodny efekt psychostymulujący … Regularne spożywanie zielonej herbaty zwiększa wrażliwość, wyostrza wzrok i inne analizatory, koncentrację uwagi. Informacje są lepiej przyswajane, proces myślenia przyspiesza, nastrój się poprawia.
Ważny! Pomimo znacznych korzyści płynących z zielonej herbaty dla organizmu, ważne jest, aby zrozumieć, że nie jest to panaceum na wszystkie choroby, czyli nie można jej przyjmować jako leku.
Eksperci z National Cancer Institute z siedzibą w Stanach Zjednoczonych zauważają, że polifenole obecne w zielonej herbacie zwalczają komórki atypowe, a przeciwutleniacze spowalniają utlenianie komórek, co zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka. W krajach, w których napój jest spożywany w dużych ilościach iw dużych ilościach, stawki za takie choroby są niższe. Ale z pewnością nie można go uznać za lekarstwo na raka.
Badania sugerują, że zielona herbata jest dobra na łupież i łuszczycę. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przeprowadzono je na zwierzętach.
Notatka! Pomimo tego, że około 80% sprzedaży pochodzi z czarnej herbaty, zielona herbata jest zdrowsza.
Przeciwwskazania i szkodliwość zielonej herbaty
Pomimo tego, że jest to bardzo zdrowy napój, jeśli jest spożywany w nadmiarze, możesz zmierzyć się z jego szkodą. Optymalnie jest pić nie więcej niż 4-6 filiżanek zielonej herbaty bez cukru. Z nadmiarem możliwe są bóle i zawroty głowy, w najcięższych przypadkach - drżenie kończyn.
Nie pij zielonej herbaty w nocy, ponieważ zawiera kofeinę, substancję o właściwościach afrodyzjakalnych. W rezultacie możesz dostać bezsenności i zwiększonego niepokoju. Ale także nadużywanie napoju obfituje w nudności i niestrawność.
Osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny zachować szczególną ostrożność. Ponadto zielona herbata może być szkodliwa, jeśli dana osoba ma skłonność do nadmiernego pobudzenia układu nerwowego. Przy braku żelaza nie możesz wypić napoju natychmiast po posiłku: odczekaj co najmniej pół godziny, aby pierwiastki śladowe, które dostały się do organizmu z pożywienia, mogły zostać wchłonięte.
Polifenole zawarte w zielonej herbacie mogą mieć negatywny wpływ, ponieważ hamują pracę wątroby.
Efekty uboczne podczas picia zielonej herbaty są możliwe, jeśli osoba zażywa równolegle leki, suplementy diety i zioła. Napój zmniejsza działanie antykoagulantów rozrzedzających krew.
Notatka! Z zieloną herbatą nie należy spożywać innych używek, takich jak kawa i napoje energetyczne. W rezultacie zwiększa się stres w sercu i nerkach, a także wzrasta ciśnienie.
Jak wybrać zieloną herbatę?
Zielona herbata jest bardzo popularnym produktem, prezentowana jest w ogromnym asortymencie na półkach supermarketów i herbaciarni. Dlatego możesz być zdezorientowany mnogością marek, jeśli nie wiesz, jak wybrać tę właściwą.
Liderami wśród producentów zielonej herbaty są Chiny, Japonia i Indie. Ważne jest, aby wybierać znane marki, które dostarczają produkt wysokiej jakości. Ale produkt niskiej jakości może zawierać różne zanieczyszczenia, kurz, a nawet szkodliwe substancje.
Najbardziej przydatna jest naturalnie sypka zielona herbata. W zależności od odmiany kolor produktu waha się od srebrzystego do ciemnozielonego. Ale w każdym razie liście powinny być gładkie i błyszczące. Ważne jest, aby kolor był jednolity: przed zakupem zielonej herbaty sprawdź, czy nie ma obcych wtrąceń. Zapach nie powinien zbierać stęchlizny.
Szczególnie ważne jest zbadanie składu preparatów smakowych i sprawdzenie, czy występują w nich naturalne składniki – np. płatki kwiatów, skórka cytrusów. Często do ich produkcji wykorzystywane są surowce o złej jakości, przez co jest ona maskowana obcymi dodatkami chemicznymi.
Kupując herbatę w torebkach pamiętaj, że w tym przypadku olejki eteryczne szybciej wyparują. Chlor wykorzystywany jest do produkcji taniego produktu do wybielania papieru, nie trzeba dodawać, że wpływa on niekorzystnie nie tylko na smak napoju.
W tabeli przedstawiono główne rodzaje zielonej herbaty:
| Pogląd | Charakterystyka |
| Arkusz | Gładkie liście herbaty |
| Spirala | Liście skręcone w spirale, „tańczące” podczas warzenia |
| Skręcone | Małe kuleczki liści, które otwierają się podczas zaparzania |
| Połączony | Kompozycja liści zielonej herbaty kojarzona z ziołami i kwiatami |
| Sprężony | Płytki o gładkich krawędziach o gładkiej powierzchni |
| Igła | Podczas parzenia liście herbaty stają się pionowe, przypominając w ten sposób małe igły. |
Nie można powiedzieć, która zielona herbata jest najlepsza, ponieważ istnieje tylko ogromna liczba jej odmian. A mieszkańcy każdego kraju mają własne preferencje. Słysząc o 5-10 znanych odmianach z Japonii, 10-20 - z Chin. Są też faworyci w Korei, Indiach, Gruzji, Wietnamie, Indonezji i Cejlonie.
Najlepsze odmiany zielonej herbaty o światowej renomie:
| Różnorodność | Opis |
| Xi Hu Long Jing | Herbata cesarska, ręcznie robiona, smażona 2 razy - po zebraniu liści i wysuszeniu posmak zielonych orzeszków pistacjowych |
| Tai Ping Hou Kui | Dodatkowe suszenie w piekarniku, nadruk siatkowy na blasze, nuty orzechowe na podniebieniu |
| Bi Lo Chun | Zwinięte liście przypominają muszlę ślimaka i mają owocowy smak |
| Proch strzelniczy | Zwinięte liście w małe kulki, aromat suszonych owoców |
| wrzesień | Drobne igły, intensywnie zielony kolor, aromat – drzewny, lekka goryczka na podniebieniu |
| Nai Xiang Jin Xuan | Legendarny mleczny oolong, słodki karmelowo-kremowy smak, jak dodanie mleka do zielonej herbaty |
| Gekuro | Surowce zbiera się wczesną wiosną, wcześniej zacieniając krzewy, mniej taniny, smak bez goryczy |
| Matcha | Ugotowane na parze liście, obrane z szypułek i żyłek, są mielone na proszek, a ten rodzaj herbaty jest również spożywany |
| Gemmaitya | Mieszanka września i smażonego ryżu zwiększa sytość napoju |
| Perła Oceanu | Intensywna herbata cejlońska o smaku zielonej herbaty - cierpko-kwiatowa |
Przechowuj produkt w hermetycznym pojemniku, ponieważ jest on w stanie pochłaniać obce zapachy z otoczenia – np. przypraw i przypraw, co prowadzi do utraty własnego aromatu. Idealne do tego są pojemniki szklane lub ceramiczne. Pojemnik z zieloną herbatą należy postawić w ciemnym miejscu w szafce, ponieważ pod wpływem światła słonecznego rozpoczyna się proces utleniania, co osłabia jego smak.
Notatka! Zielona herbata to produkt, który nie lubi ciepła, ale dobrze reaguje na chłód. Ale możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej.
Jak prawidłowo zaparzyć zieloną herbatę?
Przygotowanie zielonej herbaty ma swoje własne cechy związane z jej składem. Uważa się, że wrząca woda będzie szkodliwa dla katechin, dlatego jej surowce warzone są gorącą wodą, której temperatura wynosi 60-90 ° C, w zależności od użytej odmiany.
Najsmaczniejszy będzie napój przygotowany z miękkiej wody - wody źródlanej. Możesz także zamrozić wrzącą wodę. Następnie przyjrzyjmy się, jak prawidłowo zaparzyć zieloną herbatę.
Składniki:
- Woda - 400 ml
- Zielona herbata liściasta - 2 łyżeczki
Przygotowanie zielonej herbaty krok po kroku:
- Zagotuj wodę i poczekaj, aż ostygnie do 60-95°C.
- Przed zaparzeniem rozgrzej czajniczek gorącą wodą. Aby to zrobić, wlej płyn do środka i po chwili spuść.
- Najpierw musisz lekko zalać sam surowiec gorącą wodą, aby aromat był lepiej ujawniony. W ten sposób zmywany jest również pył herbaciany.
- Surowce uzdatnione gorącą wodą wkładamy do czajnika.
- Wlej wodę do połowy pojemnika.
- Przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 1 minutę.
- Następnie dodaj gorącą wodę, aby napełnić cały czajnik.
- Odstawiamy napój do zaparzenia przez 5 minut. Nie warto dłużej parzyć zielonej herbaty, pogarsza się jej smak, nabiera goryczy. Ponadto traci się użyteczne właściwości.
- Możesz zaparzyć zieloną herbatę kilka razy - 6-7 razy, ale woda musi być świeża. Nie zaleca się podgrzewania.
Notatka! Niektóre źródła zalecają podgrzewanie wody do zaparzania zielonej herbaty, aż na dnie pojawią się pierwsze małe bąbelki. Nie warto tego robić, koniecznie trzeba zagotować, a następnie schłodzić do ustawionej temperatury. Po 5 minutach temperatura wyniesie 90 ° C, po 10 - 80 ° C, a po 15 - 60-70 ° C.
Jak prawidłowo pić zieloną herbatę?
Zielona herbata to zdrowy napój, ale ważne jest, aby pić ją mądrze. W Chinach do jego stosowania podchodzi się ze szczególnym niepokojem, a istnieją tu nawet zasady, które pomogą wzmocnić jego działanie:
- Nie zaleca się spożywania zielonej herbaty na pusty żołądek, gdyż podrażnia ona błony śluzowe, powodując zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. A to z kolei może być niebezpieczne, jeśli dana osoba cierpi na zapalenie żołądka lub wrzód.
- Nie można pić zbyt gorącej herbaty, która dosłownie pali. Długotrwałe stosowanie takiego napoju obarczone jest poważnymi konsekwencjami, aż do bolesnych zmian narządowych.
- Nie parzyć zbyt mocnej herbaty. Jest w stanie wywoływać bóle głowy i zaburzenia snu.
- Nie zaparzaj napoju przez długi czas, w przeciwnym razie polifenole i olejki eteryczne obecne w liściach herbaty zaczną się utleniać, co powoduje spadek wartości odżywczej zielonej herbaty. Traci smak i aromat.
- Nie zaleca się picia zielonej herbaty przed snem. Wyjątek można zrobić, jeśli musisz pracować całą noc.
- Nie zmieniaj napoju z alkoholem, w przeciwnym razie nerki będą miały znaczny ładunek.
- Nie bierz leków z zieloną herbatą. Ograniczenie to wynika z faktu, że taniny z liści herbaty mają tendencję do zmniejszania zdolności organizmu do wchłaniania leków.
- Nie pij zielonej herbaty tuż przed posiłkami. Upłynnia ślinę, jedzenie staje się niesmaczne i może spowolnić wchłanianie białka z pożywienia.
Notatka! Stare liście herbaty, które przetrwały dzień lub dłużej, są pożywką dla patogennej mikroflory, ponieważ zawierają dużo białka. Nie możesz pić takiej herbaty.
Jak zaparzyć zieloną herbatę - obejrzyj wideo:
