Jak smacznie ugotować kozią nogę w piekarniku w domu? Cechy i subtelności gotowania. Przepis krok po kroku z przepisem na zdjęcia i wideo.
Wielu nigdy nie próbowało i samodzielnie gotowało mięsa koziego, zarówno domowego, jak i dzikiego. Dlatego mięso kozie nie jest bardzo popularnym rodzajem mięsa w naszym kraju i nie jest gotowane w wielu rodzinach. Jednak mięso kozie jest bardzo smaczne i dietetyczne, a myśliwi w niektórych regionach często gotują to zwierzę. Twierdzą, że koza smakuje jak jagnięcina i jagnięcina, a jednocześnie ma wyjątkowy słodkawy smak. Porównałbym również kozę z tymi rodzajami mięsa.
Mięso kozie przyrządza się na różne sposoby, a jednym z nich podzielę się z Wami w tej recenzji. Przygotujmy pyszną pieczoną kozią nogę. Chociaż według mojego przepisu możesz ugotować dowolną część kozy: łopatkę, żebra, miazgę. Przygotowanie nogi w piekarniku jest bardzo proste, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie głównego składnika. Wiele osób wie, że mięso kozie ma specyficzny zapach i to właśnie ten aromat wielu nie lubi. Opowiem o tym poniżej w przepisie. Biorąc pod uwagę wszystkie wskazówki i postępując krok po kroku, otrzymasz pachnące, bardzo delikatne i soczyste pieczone kozie nogi, które będą wspaniałym obiadem lub lunchem dla całej rodziny. Technika gotowania jest bardzo prosta i nie wymaga dużego wysiłku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 172 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 2-2, 5 godzin
Składniki:
- Noga kozy - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Chmiel-suneli - 1 łyżeczka
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Czosnek - 2 kliny
- Sól - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Sos sojowy - 3-4 łyżki
Gotowanie koziej nogi w piekarniku krok po kroku:
1. Przygotuj marynatę do mięsa. Aby to zrobić, wlej sos sojowy do małej miski i dodaj musztardę. Mam musztardę o konsystencji pasty, ale francuskie zboże się nada.
2. Dodaj czarny pieprz, chmiel suneli i zmielony czosnek. Posolimy bezpośrednio na wierzch mięsa przed pieczeniem. W przeciwnym razie podczas marynowania sól wyciągnie z mięsa sok, co sprawi, że danie będzie mniej soczyste.
3. Ubij sos, aż będzie gładki. Skosztuj marynaty. Jeśli nie wydaje Ci się wystarczająco ostre, dodaj ulubione przyprawy i zioła według własnych upodobań. Na przykład gałązki rozmarynu, ketchup, białe lub czerwone wino, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sok z granatów, ocet jabłkowy, mięta, tymianek i dżem kwaśny. Dla słodyczy dodaj płynny miód. A jeśli gotujesz mięso dzikich kóz, to do marynaty dodaj tłuste sosy lub smalec, ponieważ takie mięso zawiera bardzo mało tłuszczu.
Oprócz marynaty posmaruj nogę drobno posiekanym kiwi przez 30-50 minut. Kwas kiwi dobrze zmiękcza włókna mięsa.
4. Dokładnie umyj i osusz kozią nogę ręcznikiem papierowym. Jeśli na mięsie jest nadmiar tłuszczu, możesz go odciąć. Ostrożnie usuń nadmiar białego filmu z góry ostrym nożem, ponieważ marynata nie przeniknie przez nią dobrze do włókien. A ponieważ mięso kozie ma specyficzny zapach, musi być dobrze zamarynowane, aby się go pozbyć. Z tego samego powodu, ostrym nożem zrób kilka otworów w mięsie. Jeśli używasz mięsa dzikiej kozy, namocz je w wodzie na 2 godziny, aby pozbyć się krwi.
Do pieczenia użyj mięsa młodej kozy mlecznej, ponieważ to takie mięso, które nie ma specyficznego zapachu.
5. Umieść mięso na blasze do pieczenia. Może być przygotowany w dowolnej formie żaroodpornej ze szkła, gliny lub ceramiki. Jeśli chcesz, możesz pokroić mięso na kawałki lub upiec w jednym kawałku. Mniejsze kawałki szybciej się ugotują.
6. Dokładnie rozsmaruj marynatę ze wszystkich stron mięsa. Marynowanie zmiękczy i posmakuje kawałek mięsa. Dokręć blachę do pieczenia folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin. Mięso można wytrzymać przez całą noc.
Jeśli nie masz czasu na zamarynowanie mięsa koziego, wstrzyknij marynatę do tuszy za pomocą strzykawki. Następnie mięso kozie można upiec od razu po „nastrzyku”.
7. Zdejmij folię spożywczą z blachy do pieczenia, posol mięso i przykryj folią spożywczą. Alternatywnie umieść kozę w rękawie do pieczenia i dobrze ją zwiąż. W razie potrzeby dodaj plastry ziemniaków lub innych warzyw do blachy do pieczenia. Wtedy nie musisz dodatkowo gotować przystawki, a sam dodatek nasyci się sokiem i aromatem koziego mięsa i stanie się doskonały.
8. Wyślij kozią nogę do nagrzanego piekarnika i gotuj w 180 stopniach przez 1-1,5 godziny w trybie ogrzewania górnego i dolnego. Czas gotowania zależy od wieku zwierzęcia. Dlatego sprawdź gotowość, krojąc mięso nożem. Jeśli wycieknie klarowny sok, jest gotowy, jeśli mięso jest zakrwawione, piecz dalej przez kolejne 15 minut i usuń próbkę.
Ugotowane, upieczone kozie udko wyjąć z piekarnika i podawać tylko na ciepło, ponieważ wędliny mają specyficzny smak.
